Кога станува збор за виршли, она што го гледате можеби не е она што го добивате. И покрај тоа што се рекламира како врвна состојка, има изненадувачки малку вистинско месо во виршлите. Овие сакани летни задоволства за скара првенствено се состојат од вода и маснотии, факт што компаниите за хот-дог не сакаат да го споделат.
Виршлите, познати и како франкфуртери, франци или винери, се популарен избор за американските собири. Сепак, зад нивниот иконски статус се крие процес кој ги трансформира помалку посакуваните парчиња месо во обработени колбаси. Месото се меле во смеса со значителна количина на маснотии и вода, се зачинува, се внесува со вкус на чад и се готви во задоволства во форма на цевка.
Во последниот квартал од 2021 година, виршлите сочинуваа само 3.4% од вкупната продажба на месо во САД, заостанувајќи зад колбасите за вечера, но ги надминаа колбасите за појадок по популарност. Најпродаваните брендови за ладилници за хот-дог ги вклучија Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer и John Morrell, кои колективно продадоа 104.2 милиони единици во 12-те недели до крајот на јануари 2022 година.
Популарните брендови за хот-дог во Соединетите држави, исто така, вклучуваат хебрејски Национал, Nathan's и брендови на продавници како Sam's Choice, Trader Joe's и Whole Foods. Тоа е откривачки поглед на составот и продажбата на суштински американски прехранбен производ.
Реалноста за тоа од што се направени виршлите?
Виршлите можеби не се толку месни како што изгледаат, и покрај тоа што месото е наведено како примарна состојка. За волја на вистината, тие главно се составени од вода и маснотии, кои содржат само минимална количина на месо во конвенционална смисла. Покрај тоа, месото што се користи е со послаб квалитет и е преработено во матна материја.
При испитувањето на составот на виршлите, станува очигледно дека нивната содржина на месо е ограничена. Дури и кога е означена како примарна состојка, вистинската количина на месо е засенета од високата содржина на вода и маснотии. Самото месо е со послаб квалитет, бидејќи е подложено на преработка што го претвора во супстанца слична на тиња.
Во суштина, вистината за виршлите лежи во нивниот состав, откривајќи производ кој повеќе се потпира на вода и масти отколку на квалитетот на месото. Месото од пониска класа и неговата трансформација во каллива форма придонесуваат за сознанието дека виршлите можеби не се толку ориентирани кон месото како што вообичаено се перципира.
Исто така прочитајте: Рецепт за лепчиња од хамбургер со квас: Како да направите лепчиња од кисело тесто
Кои состојки се во хот-догот?
Виршлите обично се прават од црвено месо како говедско, свинско или телешко месо, иако некои имаат мешани зрна. Во денешно време можете да најдете и виршли направени од растителни протеини како соја. Постојат дури и верзии направени од пилешко или мисирка.
Во Соединетите Американски Држави, популарни типови на виршли вклучуваат оние направени целосно од говедско, мисирка, пилешко или свинско месо. Некои луѓе уживаат и во пченкарни кучиња, виршли исполнети со сирење и вегетаријански опции.
За да се направат виршли, говедското, свинското или живинското месо се сечкаат ситно и се формираат во смеса. Околу 30% од виршлите се масти, а мешавината од маснотии и вода сочинува околу 50%. Оваа смеса е зачинета со зачини како пиперка, црвен пипер, шеќер, сол, црн пипер и натриум нитрит. Дополнителни состојки како сушено млеко без маснотии и брашно од коски во прав, исто така, може да се додадат како полнила.
Решетки од месо во виршли
Виршлите се направени од дел од месо наречени „месни гарнитури“. Наместо да ги троши преостанатите месо откако ќе се изберат најдобрите делови од животното за поединечни порции, индустријата користи процес каде што го гребе секое парче месо од коските, понекогаш дури и вклучувајќи ги и коските. Потоа го варат и го претвораат во густо тесто.
Месото што се користи во виршлите може да потекнува од различни делови на животното, како што се главата, стапалата, црниот дроб, масното ткиво, мускулите од понизок степен, крвта и друго. Сите овие делови колективно се познати како „месни гарнитури“, кои служат како примарен извор на месо за виршлите. Ако списокот со состојки споменува „нуспроизводи“ или „разновидни меса“, тоа значи дека месото може да вклучува делови како муцката, усните, очите или мозокот. Оваа ефикасна употреба на гарнитури за месо помага да се намали отпадот во месната индустрија, истовремено обезбедувајќи основа за саканиот хот-дог.
Од што се направени виршлите?
Во 2008 година, средношколката Бриџид Прајсон спроведе истражување за да разбере што влегува во виршлите купени во продавница, без разлика дали се добиени од свињи, крави или мисирки. Студијата откри дека месото во овие виршли првенствено се состои од делови од телото, освен скелетните мускули - делот што луѓето обично го нарекуваат месо. Тие вклучуваат елементи како „коска, колаген, крвни садови, растителен материјал, периферен нерв, масно ткиво (масти), 'рскавица и кожа.
Наодите на Прајсон покажаа дека поголемиот дел од тестираните брендови биле „повеќе од 50% вода по тежина“ и содржеле помалку од 10% месо, дефинирано како скелетни мускули. Со ова се расветлува составот на виршлите, нагласувајќи дека содржината на месо е релативно мала и надополнета со разни други компоненти.
Кои се состојките во говедско виршла?
USDA наложува дека говедскиот хот-дог треба да користи исклучиво месо од крави и не треба да содржи никакви нуспроизводи. Оваа регулатива е на сила како мерка на претпазливост против говедата спонгиформна енцефалопатија, попозната како кравјо лудило. За разлика од виршлите направени од живина или свинско месо, на говедско месо не им е дозволено да користат механички одвоено говедско месо.
Механички одвоеното месо е необична супстанца формирана со „принудување на коските, заедно со месото за јадење прикачено на нив, низ сито под висок притисок“. Овој процес го одвојува месото од коската, создавајќи месна паста. Имено, виршлите кои содржат механички одвоено свинско или пилешко месо мора експлицитно да го наведат тоа во списокот со состојки. Терминот „бел слуз“ често се користи за да се опише механички одвоеното месо.
Да резимираме, виршла од говедско месо, според упатствата на USDA, се прави исклучиво од кравјо месо без вклучување на нуспроизводи, како безбедносна мерка против кравјо лудило. Забраната за механички одвоено говедско месо во говедско месо ги разликува од колегите направени со месо од живина или свинско месо.
Исто така прочитајте: Што е американска храна и кујна?
Невообичаени состојки во хот-дог: Што навистина има внатре?
Преференциите за јадење може да варираат од личност до личност, а она што некој го смета за прифатливо може да се смета за грубо од друг. Некои видови храна обично се сметаат за помалку привлечни, а еден таков пример е отпадот, исто така познат како нуспроизвод или разновидно месо. Овие не се најчесто користени кај виршлите и почесто се користат во добиточна храна и разни индустриски апликации.
Според USDA (Одделот за земјоделство на Соединетите Американски Држави), виршлите што содржат нуспроизводи или разновидно месо мора да имаат најмалку 15 проценти скелетни мускули. Покрај тоа, специфичните нуспроизводи како срцето, бубрезите или црниот дроб мора да бидат експлицитно наведени, заедно со идентификацијата на животното од кое доаѓаат. И покрај оваа регулатива, изворите од индустријата покажуваат дека отпадоците не се често користена состојка во виршлите, што го прави невообичаен додаток.
Поедноставно, кога станува збор за виршли, постојат правила за видовите на месо што може да се користат. Иако некои можеби сметаат дека идејата за користење нуспроизводи е помалку привлечна, од суштинско значење е да се знае дека регулативите се во сила за да се обезбеди транспарентност за она што се однесува на овие популарни закуски.
Изработка на хот-дог: состојки и чекори
Во САД виршлите имаат список на состојки, а тие се наредени по одреден редослед. Списокот започнува со состојката што го сочинува најголемиот дел од хот-догот и се спушта до онаа што го сочинува најмалиот дел.
Кога ќе ја прочитате листата, ќе ги видите имињата на работите што се користат за правење на хот-догот. Првото име на списокот е она што најмногу се користи, а презимето е она што најмалку се користи. Овој редослед се следи за луѓето лесно да разберат што има внатре во хот-догот што го јадат. Тоа е начин да ги известите сите за состојките и колку од секоја има во хот-догот.
Избор на парчиња месо
Кога ќе видите хот-дог означен со состојки како говедско, свинско или пилешко, можеби звучи едноставно, но начинот на кој се прави месото вклучува сложен процес. Овој процес се нарекува напредно обновување на месото (AMR), каде што се користат специјални машини за стругање, бричење или пресување на парчиња месо од коските од говедско и свинско месо. Меѓутоа, кога месото има вишок на калциум, го преминува прагот и станува она што е познато како „механички одвоено“ месо. Во едноставни термини, ако има премногу парчиња коски во месото, тоа се смета за механички одвоено.
Да се разјасни, иако хот-догот може да тврди дека има едноставни состојки од месо, производството вклучува напредни техники за одвојување на месото од коските. Ова се прави со помош на специјализирана машина која го отстранува месото од говедско и свинско коски. Меѓутоа, кога месото содржи премногу калциум, што укажува на прекумерно присуство на фрагменти од коски, тоа се категоризира како механички одвоено месо.
Мешање на состојките
Следниот чекор е да ги измешате состојките. Правењето виршли вклучува мешање на различни состојки. Прво, тврдото месо се готви и се пасира во паста. Потоа, дополнителните компоненти се мешаат.
Според Статијата на Јасмин Тајаг во Inverse, виршлите содржат мешавина од мелено свинско и говедско месо, заедно со преработени делови од пилешко, ароми, скроб, пченкарен сируп и вода. За да им се даде на виршлите розова нијанса и свеж изглед, се додава натриум нитрит, иако некои нутриционисти го поврзуваат со ризикот од рак, како што забележа Април Беншосан.
Беншосан навлегува во помалку познатите адитиви во виршлите. Тие вклучуваат конзерванси како калиум лактат и натриум диацетат. Дополнително, виршлите може да содржат сорбитол, шеќерен алкохол за кој се знае дека предизвикува гасови, натриум фосфат за задржување на влагата и хидролизиран пченкарен протеин, кој го подобрува вкусот сличен на MSG.
Температурата на готвење на виршлите кои содржат нитрити е значајна, бидејќи влијае на нивната потенцијална поврзаност со ракот. Додека натриум нитрит помага да се одржи привлечната боја на виршлите, вреди да се забележат неговите потенцијални здравствени проблеми.
Генерално, виршлите се подложени на сложен процес на мешање кој вклучува различни состојки, од кои некои може да предизвикаат здравствени размислувања.
Полнење на обвивките
Следниот чекор вклучува автоматско туркање на пастата од месо во проѕирни цевки слични на чорапи направени од целулоза, кои изгледаат како пластична фолија. Додека чаурите порано се правеа од вистински животински црева, поголемиот дел од виршлите во денешно време се без кожа во готова состојба.
Во процесот на полнење, пастата од месо внимателно се става во овие чаури, давајќи им на виршлите карактеристичен облик. Овие обвивки играат клучна улога во обликувањето на финалниот производ, помагајќи му да ја задржи формата за време на готвењето. Додека традиционалните обвивки направени од животински црева некогаш биле вообичаени, современите методи често користат синтетички материјали како целулоза.
Виршлите без кожа станаа позастапени поради практичноста и ефикасноста на производните процеси. Употребата на целулозни обвивки не само што го поедноставува производството, туку ги задоволува и преференциите на потрошувачите кои претпочитаат помазна текстура. Како резултат на тоа, практиката на полнење чаури со паста од месо еволуираше со текот на времето, со фокус сега на ефикасно производство и задоволување на променливите вкусови на потрошувачите.
Гответе ги виршлите
За да готвите виршли, следете ги овие едноставни чекори. Започнете со варење на франкфуртите во нивните обвивки, а потоа брзо исплакнете ги со вода. И покрај тоа што се претходно варени, важно е да се осигурате дека се загреваат додека не се „загреат“ за безбедност на храната, според веб-страницата на USDA.
За да ги подготвите вашите виршли, прво ставете тенџере со вода да зоврие. Виршлите ставете ги во зовриена вода, уште во нивните чаури и оставете ги да се варат неколку минути. Откако ќе го направите, извадете ги и кратко исплакнете со вода.
Иако виршлите се веќе варени пред пакувањето, препорачливо е дополнително да се загреваат од безбедносни причини. USDA препорачува да се осигураме дека тие се „жешки“ за да се елиминираат сите потенцијални бактерии. Овој дополнителен чекор не само што ја подобрува безбедноста, туку придонесува и за вкусот на виршлите.
Запомнете, неколку дополнителни минути загревање може да направат значителна разлика и во безбедноста и во уживањето во вашето искуство со хот-дог.
Исто така прочитајте: 12 најдобра традиционална храна во Австралија
Разладете ги хот-договите и горните кутии ако е потребно
По готвењето, виршлите се ладат во водена бања, како што е објаснето на веб-страницата на Националниот совет за виршли и колбаси. За да се отстранат чаурите, се користи автоматски лупеч за да се одземе целулозната обвивка од виршлите.
Во процесот на правење виршли, важно е да се изладат по готвењето. Ова се прави со ставање во туш со вода, како што е препорачано од Националниот совет за виршли и колбаси. Откако ќе се излади, се користи автоматски лупач за лесно отстранување на целулозните куќишта од виршлите. Овој чекор осигурува дека финалниот производ е подготвен за уживање без никакви несакани облоги.
Ефикасен процес на пакување за дистрибуција на хот-дог
Во процесот на подготовка на виршлите за дистрибуција, се врши внимателно испитување, а потоа се затвораат во херметички пластична амбалажа со помош на подвижни ленти и специјални машини за пакување. Целиот овој процес се случува брзо откако виршлите првично ќе започнат како гарнитури од месо.
Набргу по проверката и запечатувањето, виршлите се ставаат во кутии. Овие кутии потоа се ставаат во ладилници за складирање и камиони-ладилници во рок од неколку часа. Ова осигурува виршлите да останат свежи и подготвени за испорака.
Употребата на подвижни ленти и опрема за пакување игра клучна улога во правењето на овој процес на пакување ефикасен. Од тоа што на почетокот се гарнитури за месо, виршлите поминуваат низ низа чекори, што кулминира со нивното сместување во кутии и брз трансфер во складирање во фрижидер. Ова добро организирано пакување гарантира дека виршлите го одржуваат својот квалитет во текот на процесот на дистрибуција.
Оставете Одговор