Kalbant apie dešrainius, tai, ką matote, gali būti ne tai, ką gaunate. Nepaisant to, kad dešrainiuose jis reklamuojamas kaip pagrindinis ingredientas, tikros mėsos yra stebėtinai mažai. Šiuos mėgstamus vasaros kepsnių ant grotelių patiekalus daugiausia sudaro vanduo ir riebalai. Dešrainių kompanijos nelinkę tuo dalytis.
Dešrainiai, dar žinomi kaip frankfurteriai, frankai arba vynai, yra populiarus pasirinkimas Amerikos susibūrimams. Tačiau už jų ikoniško statuso slypi procesas, kurio metu mažiau pageidaujami mėsos gabaliukai paverčiami perdirbta dešra. Mėsa sumalama į mišinį su dideliu kiekiu riebalų ir vandens, pagardinama, paskaninama dūmų skoniu ir iškepama vamzdelio formos gardumynai.
Paskutinį 2021 m. ketvirtį dešrainiai sudarė tik 3.4 % visų mėsos pardavimų JAV ir atsilieka vakarienei skirtų dešrų, bet populiarumu lenkia pusryčių dešreles. Perkamiausi šaldytų dešrainių prekių ženklai buvo „Bar-S“, „Ball Park“, „Oscar Mayer“ ir „John Morrell“, kurie bendrai pardavė 104.2 mln. vienetų per 12 savaičių iki 2022 m. sausio pabaigos.
Jungtinėse Valstijose populiarūs dešrainių prekių ženklai taip pat yra Hebrew National, Nathan's ir parduotuvių prekės ženklai, tokie kaip „Sam's Choice“, „Trader Joe's“ ir „Whole Foods“. Tai atskleidžiantis žvilgsnis į amerikietiško maisto produkto sudėtį ir pardavimą.
Realybė iš ko pagaminti dešrainiai?
Dešrainiai gali būti ne tokie mėsingi, kaip atrodo, nepaisant to, kad mėsa yra nurodyta kaip pagrindinis ingredientas. Tiesą sakant, jie daugiausia sudaryti iš vandens ir riebalų, kuriuose yra tik minimalus mėsos kiekis įprastine prasme. Be to, naudojama mėsa yra prastesnės kokybės ir buvo perdirbta į dumblą.
Nagrinėjant dešrainių sudėtį, akivaizdu, kad jų mėsos kiekis yra ribotas. Netgi paženklinus ją kaip pagrindinę sudedamąją dalį, tikrąjį mėsos kiekį nustelbia didelis vandens ir riebalų kiekis. Pati mėsa yra prastesnės kokybės, perdirbta, paverčiant ją į dumblą panašia medžiaga.
Iš esmės tiesa apie dešrainius slypi jų sudėtyje, kuri atskleidžia gaminį, kuris labiau priklauso nuo vandens ir riebalų nei mėsos kokybės. Žemesnės kokybės mėsa ir jos pavertimas purvinu pavidalu padeda suprasti, kad dešrainiai gali būti ne tokie orientuoti į mėsą, kaip paprastai suvokiama.
Taip pat perskaitykite: Iš raugintų mėsainių bandelių receptas: kaip pasigaminti raugintų bandelių
Kokie ingredientai yra dešrainiuose?
Dešrainiai paprastai gaminami iš raudonos mėsos, pvz., jautienos, kiaulienos ar veršienos, nors kai kuriuose yra grūdų. Šiais laikais taip pat galite rasti dešrainių, pagamintų iš augalinių baltymų, pvz., sojos. Yra net versijų, pagamintų iš vištienos ar kalakutienos.
Jungtinėse Amerikos Valstijose, populiarūs dešrainių tipai apima gaminius, pagamintus tik iš jautienos, kalakutienos, vištienos ar kiaulienos. Kai kurie žmonės taip pat mėgsta kukurūzų šunis, sūriu užpildytus dešrainius ir vegetariškus patiekalus.
Dešrainiams gaminti jautiena, kiauliena ar paukštiena smulkiai supjaustoma ir suformuojama į mišinį. Apie 30% dešrainių yra riebalai, o riebalų ir vandens mišinys sudaro apie 50%. Šis mišinys pagardinamas tokiais prieskoniais kaip paprika, raudonieji pipirai, cukrus, druska, juodieji pipirai ir natrio nitritas. Papildomi ingredientai, tokie kaip neriebus džiovintas pienas ir kaulų miltų milteliai, taip pat gali būti pridedami kaip užpildai.
Mėsos nuopjovos dešrainiuose
Dešrainiai gaminami iš mėsos dalies, vadinamos „mėsos nuopjovomis“. Užuot švaistęs mėsos likučius po to, kai atskiroms porcijoms parenkamos geriausios gyvūno dalys, pramonė naudoja procesą, kai nuo kaulų nugramdoma kiekviena mėsos dalis, kartais net ir kaulus. Tada jie iškepa ir paverčia tiršta tešla.
Dešrainiams naudojama mėsa gali būti iš įvairių gyvūno dalių, tokių kaip galva, pėdos, kepenys, riebalinis audinys, žemesnio laipsnio raumenys, kraujas ir kt. Visos šios dalys kartu vadinamos „mėsos nuopjovomis“, kurios yra pagrindinis dešrainių mėsos šaltinis. Jei ingredientų sąraše minimi „šalutiniai produktai“ arba „įvairi mėsa“, tai reiškia, kad mėsoje gali būti tokių dalių kaip snukis, lūpos, akys ar smegenys. Šis efektyvus mėsos nuopjovų naudojimas padeda sumažinti atliekų kiekį mėsos pramonėje ir yra pagrindas mylimam dešrainiui.
Iš ko gaminami dešrainiai?
2008 m. vidurinės mokyklos studentė Brigid Prayson atliko tyrimą, siekdama suprasti, kas dera į parduotuvėse perkamus dešrainius, nesvarbu, ar jie gaunami iš kiaulių, karvių ar kalakutų. Tyrimas atskleidė, kad šių dešrainių mėsą daugiausia sudarė kitos kūno dalys, o ne griaučių raumenys – ta dalis, kurią žmonės paprastai vadina mėsa. Tai apima tokius elementus kaip „kaulas, kolagenas, kraujagyslės, augalinė medžiaga, periferinis nervas, riebalinis audinys (riebalai), kremzlės ir oda“.
Praysono išvados parodė, kad daugumoje išbandytų prekių ženklų buvo „daugiau nei 50 % vandens masės“ ir juose buvo mažiau nei 10 % mėsos, apibrėžtos kaip griaučių raumenys. Tai atskleidžia dešrainių sudėtį, pabrėžiant, kad mėsos kiekis yra palyginti mažas ir papildytas įvairiais kitais komponentais.
Kokie yra jautienos dešrainio ingredientai?
USDA įpareigoja, kad jautienos dešrainiai turėtų naudoti tik karvių mėsą ir jame neturėtų būti jokių šalutinių produktų. Šis reglamentas taikomas kaip atsargumo priemonė kovojant su galvijų spongiformine encefalopatija, paprastai žinoma kaip karvių proto liga. Skirtingai nuo dešrainių, pagamintų iš paukštienos ar kiaulienos, jautienos frankams neleidžiama naudoti mechaniškai atskirtos jautienos.
Mechaniškai atskirta mėsa yra savotiška medžiaga, susidaranti „kaulus ir prie jų pritvirtintą valgomą mėsą per sietelį esant aukštam slėgiui“. Šis procesas atskiria mėsą nuo kaulo ir susidaro mėsos pasta. Pažymėtina, kad dešrainiai, kurių sudėtyje yra mechaniškai atskirtos kiaulienos arba vištienos, turi būti aiškiai nurodyti jų sudedamųjų dalių sąraše. Terminas „baltosios gleivės“ dažnai vartojamas mechaniškai atskirtai mėsai apibūdinti.
Apibendrinant, jautienos dešrainis, pagal USDA gaires, yra pagamintas tik iš karvės mėsos, neįtraukiant šalutinių produktų, nes tai yra saugos priemonė nuo karvių proto ligos. Draudimas mechaniškai atskirti jautieną jautienos franke išskiria juos nuo atitikmenų, pagamintų iš paukštienos ar kiaulienos.
Taip pat perskaitykite: Kas yra amerikietiškas maistas ir virtuvė?
Neįprasti dešrainių ingredientai: kas iš tikrųjų yra viduje?
Valgymo pomėgiai skirtingiems žmonėms gali skirtis, o tai, kas vienam atrodo priimtina, gali būti laikoma netinkama. Kai kurie maisto produktai paprastai laikomi mažiau patraukliais, o vienas iš tokių pavyzdžių yra subproduktai, taip pat žinomi kaip šalutiniai produktai arba įvairios mėsos. Jie nėra dažnai naudojami dešrainiams ir buvo dažniau naudojami gyvūnų pašarams ir įvairiems pramoniniams tikslams.
Remiantis USDA (Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas), dešrainiai, kurių sudėtyje yra šalutinių produktų arba įvairių rūšių mėsos, turi turėti ne mažiau kaip 15 procentų skeleto raumenų. Be to, konkretūs šalutiniai produktai, tokie kaip širdis, inkstai ar kepenys, turi būti aiškiai išvardyti, kartu nurodant gyvūno, iš kurio jie kilę, identifikaciją. Nepaisant šio reglamento, pramonės šaltiniai rodo, kad subproduktai nėra dažnai naudojamas dešrainių ingredientas, todėl jis yra nedažnas priedas.
Paprasčiau tariant, kalbant apie dešrainius, yra taisyklės dėl mėsos rūšių, kurias galima naudoti. Nors kai kuriems gali atrodyti, kad šalutinių produktų naudojimo idėja nėra tokia patraukli, svarbu žinoti, kad reglamentai galioja siekiant užtikrinti skaidrumą apie tai, kas patenka į šiuos populiarius užkandžius.
Dešrainio gaminimas: ingredientai ir žingsniai
Jungtinėse Amerikos Valstijose dešrainiai turi ingredientų sąrašą ir jie yra išdėstyti tam tikra tvarka. Sąrašas prasideda nuo ingrediento, kuris sudaro didžiąją dalį dešrainio, ir tęsiasi iki to, kuris sudaro mažiausią dalį.
Perskaitę sąrašą pamatysite dešrainių gamybai naudojamų daiktų pavadinimus. Sąraše pirmasis vardas yra dažniausiai naudojamas, o pavardė – mažiausiai. Šios tvarkos laikomasi, kad žmonės galėtų lengvai suprasti, kas yra jų valgomo dešrainio viduje. Tai būdas visiems pranešti apie sudedamąsias dalis ir kiek jų yra dešrainėje.
Mėsos įpjovų pasirinkimas
Kai matote dešrainį, pažymėtą tokiais ingredientais kaip jautiena, kiauliena ar vištiena, tai gali atrodyti paprasta, tačiau mėsos gaminimo būdas yra sudėtingas. Šis procesas vadinamas pažangus mėsos atstatymas (AMR), kur specialiomis mašinomis nugramdomi, nuskusti arba nuspaudžiami mėsos gabalėliai nuo jautienos ir kiaulienos kaulų. Tačiau kai mėsoje yra perteklinis kalcio kiekis, ji peržengia slenkstį ir tampa vadinama „mechaniškai atskirta“ mėsa. Paprasčiau tariant, jei mėsoje yra per daug kaulų, ji laikoma mechaniškai atskirta.
Kad būtų paaiškinta, net jei dešrainis gali teigti, kad turi paprastų mėsos ingredientų, gamyba apima pažangias technologijas, skirtus mėsai atskirti nuo kaulų. Tai atliekama naudojant specializuotą įrangą, kuri pašalina mėsą nuo jautienos ir kiaulienos kaulų. Tačiau kai mėsoje yra per daug kalcio, o tai rodo, kad yra per daug kaulų fragmentų, ji priskiriama mechaniškai atskirtos mėsos kategorijai.
Sudedamųjų dalių maišymas
Kitas žingsnis yra sudedamųjų dalių sumaišymas. Dešrainių gamyba apima įvairių ingredientų maišymą. Pirmiausia iškepama kieta mėsa ir sutrinama į košę. Tada sumaišomi papildomi komponentai.
Pagal Yasmin Tayag straipsnis Inverse, dešrainiuose yra maltos kiaulienos ir jautienos likučių mišinys, apdorotos vištienos dalys, kvapiosios medžiagos, krakmolas, kukurūzų sirupas ir vanduo. Siekiant suteikti dešrainiams rausvą atspalvį ir gaivią išvaizdą, pridedama natrio nitrito, nors kai kurie dietologai jį sieja su vėžio rizika, kaip pažymėjo April Benshosan.
Benshosan gilinasi į mažiau žinomus dešrainių priedus. Tai apima konservantus, tokius kaip kalio laktatas ir natrio diacetatas. Be to, dešrainiuose gali būti sorbitolio, cukraus alkoholio, kuris, kaip žinoma, sukelia dujų susidarymą, natrio fosfato, kuris sulaiko drėgmę, ir hidrolizuoto kukurūzų baltymo, kuris pagerina skonį, panašų į MSG.
Dešrainių, kurių sudėtyje yra nitritų, kepimo temperatūra yra reikšminga, nes ji turi įtakos galimam jų ryšiui su vėžiu. Nors natrio nitritas padeda išlaikyti patrauklią dešrainių spalvą, verta atkreipti dėmesį į galimas sveikatos problemas.
Apskritai, dešrainiai yra sudėtingi maišomi su įvairiais ingredientais, iš kurių kai kurie gali sukelti sveikatos problemų.
Žarnų užpildymas
Kitas žingsnis – mėsos pastos automatinis suspaudimas į skaidrius, į kojines panašius vamzdelius iš celiuliozės, kuri atrodo kaip plastikinė plėvelė. Nors anksčiau žarnos buvo gaminamos iš tikrų gyvūnų žarnų, dauguma dešrainių šiais laikais yra be odos.
Įdarant mėsos pasta atsargiai dedama į šiuos apvalkalus, suteikiant dešrainiams išskirtinę formą. Šie apvalkalai atlieka lemiamą vaidmenį formuojant galutinį produktą, padedant jam išlaikyti formą virimo metu. Nors tradiciniai apvalkalai, pagaminti iš gyvūnų žarnų, buvo įprasti, šiuolaikiniuose metoduose dažnai naudojamos sintetinės medžiagos, pvz., celiuliozė.
Dešrainiai be odos tapo labiau paplitę dėl gamybos procesų patogumo ir efektyvumo. Celiuliozinių apvalkalų naudojimas ne tik supaprastina gamybą, bet ir atitinka vartotojų, kurie pageidauja sklandesnės tekstūros, pageidavimus. Todėl ilgainiui keitėsi žarnų užpildymo mėsos pasta praktika, o dabar pagrindinis dėmesys skiriamas efektyviai gamybai ir besikeičiančiam vartotojų skoniui patenkinti.
Virkite dešrainius
Norėdami virti dešrainius, atlikite šiuos paprastus veiksmus. Pradėkite virti frankfurtus apvalkaluose, o tada greitai nuplaukite vandeniu. Nepaisant to, kad jie yra iš anksto paruošti, svarbu užtikrinti, kad jie būtų kaitinami tol, kol jie „garuos“, kad būtų saugus maistas, teigiama USDA svetainėje.
Norėdami paruošti dešrainius, pirmiausia užvirinkite puodą vandens. Dešrainius įdėkite į verdantį vandenį, vis dar dangteliuose, ir leiskite virti kelias minutes. Baigę juos nuimkite ir trumpai nuplaukite vandeniu.
Nors dešrainiai jau iškepti prieš pakuojant, saugumo sumetimais patartina juos kaitinti toliau. USDA rekomenduoja užtikrinti, kad jie būtų „karštai garuose“, kad pašalintų visas galimas bakterijas. Šis papildomas žingsnis ne tik padidina saugumą, bet ir prisideda prie dešrainių skonio.
Atminkite, kad kelios papildomos kaitinimo minutės gali žymiai pakeisti jūsų dešrainių saugumą ir malonumą.
Taip pat perskaitykite: 12 geriausių tradicinių maisto produktų Australijoje
Jei reikia, atvėsinkite dešrainius ir nuimkite apvalkalus
Iškepę dešrainiai atšaldomi vandens vonelėje, kaip paaiškinta Nacionalinės dešrainių ir dešrų tarybos svetainėje. Apvalkalams pašalinti naudojamas automatinis skustuvas, kuris nuima celiuliozės dangą nuo dešrainių.
Gaminant dešrainius, svarbu juos atvėsinti. Tai atliekama įdedant juos į vandens dušą, kaip rekomenduoja Nacionalinė dešrainių ir dešrų taryba. Atvėsus, naudojamas automatinis skustuvas, kuris lengvai pašalina celiuliozės apvalkalus nuo dešrainių. Šis žingsnis užtikrina, kad galutinis produktas būtų paruoštas mėgautis be jokių nepageidaujamų dangų.
Veiksmingas dešrainių platinimo pakavimo procesas
Ruošiant dešrainius platinimui, atliekamas kruopštus patikrinimas, o po to jie konvejeriais ir specialiomis pakavimo mašinomis supakuoti į sandarias plastikines pakuotes. Visas šis procesas vyksta greitai po to, kai dešrainiai iš pradžių pradeda pjaustyti mėsą.
Netrukus po patikrinimo ir užplombavimo dešrainiai dedami į dėžutes. Tada šios dėžės per kelias valandas pakraunamos į sandėliavimo aušintuvus ir sunkvežimius su šaldytuvais. Tai užtikrina, kad dešrainiai išliks švieži ir paruošti pristatymui.
Konvejerių juostų ir pakavimo įrangos naudojimas atlieka lemiamą vaidmenį, kad šis pakavimo procesas būtų efektyvus. Iš pradžių dešrainiai yra mėsos nuopjovos, o dešrainiai atlieka daugybę žingsnių, kurių pabaigoje jie dedami į dėžutes ir greitai perkeliami į šaldytuvą. Ši gerai sutvarkyta pakuotė užtikrina, kad dešrainiai išlaikytų savo kokybę viso platinimo proceso metu.
Palikti atsakymą