ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບຫມາຮ້ອນ, ສິ່ງທີ່ທ່ານເຫັນອາດຈະບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບ. ເຖິງວ່າຈະຖືກຍົກຍ້ອງວ່າເປັນສ່ວນປະກອບອັນດັບຕົ້ນ, ແຕ່ມີຊີ້ນແທ້ໜ້ອຍໜຶ່ງທີ່ໜ້າປະຫລາດໃຈໃນຊີ້ນໝາ. ການເຮັດບາບີຄິວລະດູຮ້ອນທີ່ຮັກແພງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນປະກອບດ້ວຍນ້ໍາແລະໄຂມັນຕົ້ນຕໍ, ຄວາມຈິງທີ່ວ່າບໍລິສັດຫມາຮ້ອນບໍ່ກະຕືລືລົ້ນທີ່ຈະແບ່ງປັນ.
ໝາຮ້ອນ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ frankfurters, franks, ຫຼື wieners, ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມສໍາລັບການເຕົ້າໂຮມຊາວອາເມລິກາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງສະຖານະພາບສັນຍາລັກຂອງພວກເຂົາແມ່ນຂະບວນການທີ່ປ່ຽນການຕັດຊີ້ນທີ່ຕ້ອງການຫນ້ອຍລົງເປັນໄສ້ກອກປຸງແຕ່ງ. ຊີ້ນຖືກບົດເປັນສ່ວນປະສົມທີ່ມີໄຂມັນແລະນ້ໍາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ປຸງລົດຊາດ, ມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະປຸງແຕ່ງເປັນຮູບທໍ່ກົມ.
ໃນໄຕມາດສຸດທ້າຍຂອງປີ 2021, ຮັອດດອດມີພຽງ 3.4% ຂອງຍອດຂາຍຊີ້ນທັງໝົດໃນສະຫະລັດ, ຕິດຕາມຫຼັງໄສ້ກອກຄ່ໍາແຕ່ຫຼາຍກວ່າໄສ້ກອກອາຫານເຊົ້າໃນຄວາມນິຍົມ. ຍີ່ຫໍ້ຮັອດດອດຕູ້ເຢັນທີ່ຂາຍດີທີ່ສຸດລວມມີ Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, ແລະ John Morrell, ລວມຍອດຂາຍໄດ້ 104.2 ລ້ານເຄື່ອງໃນ 12 ອາທິດທີ່ນຳໄປສູ່ທ້າຍເດືອນມັງກອນ 2022.
ຍີ່ຫໍ້ຮັອດດັອກຍອດນິຍົມໃນສະຫະລັດຍັງລວມເອົາຍີ່ຫໍ້ Hebrew National, Nathan's ແລະຮ້ານຄ້າເຊັ່ນ Sam's Choice, Trader Joe's ແລະ Whole Foods. ມັນເປັນການເບິ່ງທີ່ເປີດເຜີຍໃນອົງປະກອບແລະການຂາຍຂອງອາຫານອາເມລິກາທີ່ຂ້ອນຂ້າງ.
ຄວາມເປັນຈິງຂອງ Hot Dogs ແມ່ນຫຍັງ?
Hot dogs ອາດຈະບໍ່ມີຊີ້ນຫຼາຍເທົ່າທີ່ມັນເບິ່ງຄືວ່າ, ເຖິງແມ່ນວ່າຊີ້ນຈະຖືກລະບຸໄວ້ເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກ. ຄວາມຈິງ, ພວກມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍນ້ໍາແລະໄຂມັນ, ມີພຽງແຕ່ຈໍານວນຊີ້ນຫນ້ອຍໃນຄວາມຮູ້ສຶກທໍາມະດາ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຊີ້ນທີ່ນໍາໃຊ້ແມ່ນມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາແລະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເປັນສານຂີ້ຕົວະ.
ເມື່ອກວດເບິ່ງອົງປະກອບຂອງຫມາຮ້ອນ, ມັນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນວ່າເນື້ອໃນຊີ້ນຂອງພວກມັນຖືກຈໍາກັດ. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ຕິດສະຫຼາກເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍ, ຈໍານວນຕົວຈິງຂອງຊີ້ນແມ່ນ overshadowed ໂດຍເນື້ອໃນນ້ໍາແລະໄຂມັນສູງ. ຊີ້ນຕົວຂອງມັນເອງມີຄຸນນະພາບຫນ້ອຍ, ຜ່ານການປຸງແຕ່ງທີ່ປ່ຽນເປັນສານທີ່ຄ້າຍຄືກັບຂີ້ຕົມ.
ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ, ຄວາມຈິງກ່ຽວກັບຫມາຮ້ອນແມ່ນຢູ່ໃນອົງປະກອບຂອງມັນ, ເປີດເຜີຍຜະລິດຕະພັນທີ່ອີງໃສ່ນ້ໍາແລະໄຂມັນຫຼາຍກວ່າຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນ. ຊີ້ນຊັ້ນຕ່ໍາແລະການຫັນປ່ຽນໄປສູ່ຮູບແບບທີ່ຂີ້ຕົວະປະກອບສ່ວນໃຫ້ຄວາມຈິງທີ່ວ່າຫມາຮ້ອນອາດຈະບໍ່ເປັນຊີ້ນເປັນສູນກາງຕາມການຮັບຮູ້ທົ່ວໄປ.
ຍັງອ່ານ: ສູດ Sourdough Hamburger Buns: ວິທີການເຮັດ Sourdough Buns
ມີສ່ວນປະກອບຫຍັງແດ່ໃນ Hot Dogs?
ຫມາຮ້ອນໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນເຮັດຈາກຊີ້ນແດງເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນຫມູ, ຫຼືຊີ້ນງົວ, ເຖິງແມ່ນວ່າບາງຊະນິດມີເມັດພືດປະສົມຢູ່ໃນ. ໃນປັດຈຸບັນ, ທ່ານຍັງສາມາດຊອກຫາຫມາຮ້ອນທີ່ເຮັດຈາກທາດໂປຼຕີນຈາກພືດເຊັ່ນຖົ່ວເຫຼືອງ. ມີແມ້ກະທັ້ງສະບັບທີ່ເຮັດຈາກໄກ່ຫຼື Turkey.
ໃນສະຫະລັດ, ປະເພດຫມາຮ້ອນທີ່ນິຍົມ ລວມທັງສິ່ງທີ່ເຮັດມາຈາກຊີ້ນງົວ, ໄກ່ງວງ, ໄກ່, ຫຼືຫມູ. ບາງຄົນຍັງມັກຫມາສາລີ, ຫມາຮ້ອນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍເນີຍແຂງ, ແລະທາງເລືອກອາຫານສັດ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫມາຮ້ອນ, ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນຫມູ, ຫຼືຊີ້ນສັດປີກແມ່ນຟັກລະອຽດແລະປະກອບເປັນສ່ວນປະສົມ. ປະມານ 30% ຂອງຫມາຮ້ອນແມ່ນໄຂມັນ, ແລະສ່ວນປະສົມຂອງໄຂມັນແລະນ້ໍາເຮັດໃຫ້ປະມານ 50%. ປະສົມນີ້ຖືກປຸງດ້ວຍເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ paprika, pepper ສີແດງ, ້ໍາຕານ, ເກືອ, pepper ສີດໍາ, ແລະ sodium nitrite. ສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: ນົມແຫ້ງທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ ແລະອາຫານກະດູກຜົງອາດຈະຖືກເພີ່ມເປັນສານເຕີມເຕັມ.
ການຕັດຊີ້ນໃນຫມາຮ້ອນ
ຫມາຮ້ອນແມ່ນຜະລິດຈາກຊີ້ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ການຕັດຊີ້ນ." ແທນທີ່ຈະເສຍຊີ້ນທີ່ເຫຼືອໄວ້ຫຼັງຈາກສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງສັດຖືກເລືອກໄວ້ເປັນສ່ວນໆ, ອຸດສາຫະກໍາຈະໃຊ້ຂະບວນການທີ່ເຂົາເຈົ້າຂູດຊີ້ນບາງໆອອກຈາກກະດູກ, ບາງຄັ້ງກໍ່ລວມເຖິງກະດູກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າປຸງແຕ່ງມັນແລະປ່ຽນເປັນ batter ຫນາ.
ຊີ້ນທີ່ໃຊ້ໃນຫມາຮ້ອນສາມາດມາຈາກພາກສ່ວນຕ່າງໆຂອງສັດ, ເຊັ່ນ: ຫົວ, ຕີນ, ຕັບ, ເນື້ອເຍື່ອໄຂມັນ, ກ້າມເນື້ອຕ່ໍາ, ເລືອດ, ແລະອື່ນໆ. ພາກສ່ວນເຫຼົ່ານີ້ລວມກັນເອີ້ນວ່າ "ການຕັດຊີ້ນ," ເຊິ່ງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງຊີ້ນສໍາລັບຫມາຮ້ອນ. ຖ້າລາຍການສ່ວນປະກອບກ່າວເຖິງ "ຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດໄດ້" ຫຼື "ຊີ້ນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ", ມັນຫມາຍຄວາມວ່າຊີ້ນອາດຈະປະກອບມີສ່ວນຕ່າງໆເຊັ່ນ: ດັງ, ປາກ, ຕາ, ຫຼືສະຫມອງ. ການນໍາໃຊ້ການຕັດຊີ້ນທີ່ມີປະສິດທິພາບນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອໃນອຸດສາຫະກໍາຊີ້ນໃນຂະນະທີ່ສະຫນອງພື້ນຖານສໍາລັບຫມາຮ້ອນທີ່ຮັກແພງ.
Hot Dogs ເຮັດມາຈາກຫຍັງ?
ໃນປີ 2008, ນັກສຶກສາໂຮງຮຽນມັດທະຍົມ Brigid Prayson ໄດ້ດໍາເນີນການຄົ້ນຄ້ວາເພື່ອເຂົ້າໃຈສິ່ງທີ່ເຂົ້າໄປໃນຮ້ານຊື້ - ຂາຍ, ບໍ່ວ່າຈະມາຈາກຫມູ, ງົວ, ຫຼື Turkey. ການສຶກສາໄດ້ເປີດເຜີຍວ່າ ຊີ້ນໃນໝາຮ້ອນເຫຼົ່ານີ້ຕົ້ນຕໍແມ່ນປະກອບດ້ວຍສ່ວນຕ່າງໆຂອງຮ່າງກາຍນອກເໜືອຈາກກ້າມເນື້ອ - ສ່ວນທີ່ຄົນມັກເອີ້ນວ່າຊີ້ນ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີອົງປະກອບເຊັ່ນ: "ກະດູກ, ຄໍລາເຈນ, ເສັ້ນເລືອດ, ວັດສະດຸພືດ, ເສັ້ນປະສາດຂ້າງຄຽງ, ເນື້ອເຍື່ອໄຂມັນ, ກະດູກ, ແລະຜິວຫນັງ."
ການຄົ້ນພົບຂອງ Prayson ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຍີ່ຫໍ້ທີ່ໄດ້ຮັບການທົດສອບແມ່ນ "ນ້ໍາຫຼາຍກ່ວາ 50% ໂດຍນ້ໍາຫນັກ" ແລະມີຊີ້ນຫນ້ອຍກວ່າ 10%, ຖືກກໍານົດວ່າເປັນກ້າມເນື້ອກະດູກ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມສະຫວ່າງກ່ຽວກັບອົງປະກອບຂອງຫມາຮ້ອນ, ເນັ້ນຫນັກວ່າເນື້ອໃນຂອງຊີ້ນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຕ່ໍາແລະເສີມດ້ວຍສ່ວນປະກອບອື່ນໆ.
ຊີ້ນງົວຮ້ອນມີສ່ວນປະກອບຫຍັງແດ່?
USDA ກໍານົດວ່າຫມາຮ້ອນຊີ້ນງົວຄວນໃຊ້ສະເພາະຊີ້ນງົວແລະບໍ່ຄວນມີຜົນກໍາໄລໃດໆ. ກົດລະບຽບນີ້ແມ່ນເປັນມາດຕະການປ້ອງກັນພະຍາດ spongiform bovine encephalopathy, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທົ່ວໄປເປັນພະຍາດງົວບ້າ. ບໍ່ຄືກັບຫມາຮ້ອນທີ່ຜະລິດຈາກສັດປີກຫຼືຫມູ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍບໍ່ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ນໍາໃຊ້ຊີ້ນງົວທີ່ແຍກອອກໂດຍກົນຈັກ.
ຊີ້ນທີ່ແຍກອອກດ້ວຍກົນຈັກແມ່ນສານທີ່ແປກປະຫຼາດທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍ "ການບັງຄັບກະດູກ, ພ້ອມກັບຊີ້ນທີ່ກິນໄດ້ຕິດກັບພວກມັນ, ຜ່ານ sieve ພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນສູງ." ຂະບວນການນີ້ແຍກຊີ້ນອອກຈາກກະດູກ, ການສ້າງຊີ້ນຫມູ. ໂດຍສະເພາະ, ຫມາຮ້ອນທີ່ມີຊີ້ນຫມູຫຼືໄກ່ທີ່ແຍກອອກໂດຍກົນຈັກຕ້ອງລະບຸຢ່າງຈະແຈ້ງໃນບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບຂອງມັນ. ຄໍາວ່າ "slime ສີຂາວ" ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອອະທິບາຍຊີ້ນທີ່ແຍກອອກໂດຍກົນຈັກ.
ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ຊີ້ນງົວຮ້ອນ, ອີງຕາມຄໍາແນະນໍາຂອງ USDA, ແມ່ນຜະລິດສະເພາະຈາກຊີ້ນງົວໂດຍບໍ່ມີການລວມເອົາຜົນກໍາໄລ, ເປັນມາດຕະການຄວາມປອດໄພຕໍ່ກັບພະຍາດງົວບ້າ. ການຫ້າມຊີ້ນງົວທີ່ແຍກອອກດ້ວຍກົນຈັກໃນຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍແຍກແຍະພວກມັນອອກຈາກຊີ້ນສັດປີກຫຼືຊີ້ນຫມູ.
ຍັງອ່ານ: ອາຫານ ແລະອາຫານອາເມລິກາແມ່ນຫຍັງ?
ສ່ວນປະກອບທີ່ຜິດປົກກະຕິໃນ Hot Dogs: ມີຫຍັງແດ່ພາຍໃນ?
ຄວາມມັກການກິນອາຫານສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປໃນແຕ່ລະບຸກຄົນ, ແລະສິ່ງທີ່ຄົນຫນຶ່ງເຫັນວ່າເປັນທີ່ຍອມຮັບອາດຈະຖືກພິຈາລະນາໂດຍຄົນອື່ນ. ອາຫານບາງຊະນິດຖືກເຫັນໂດຍທົ່ວໄປວ່າມີຄວາມດຶງດູດຫນ້ອຍ, ແລະຕົວຢ່າງເຊັ່ນນັ້ນແມ່ນ offal, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າຜະລິດຕະພັນຜະລິດຕະພັນຫຼື. ຊີ້ນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຫມາຮ້ອນແລະໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທົ່ວໄປໃນອາຫານສັດແລະການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ.
ອີງຕາມ USDA (ກະຊວງກະສິກໍາຂອງສະຫະລັດ), ຫມາຮ້ອນທີ່ມີຜະລິດຕະພັນຫຼືຊີ້ນຕ່າງໆຕ້ອງມີກ້າມຊີ້ນກະດູກຢ່າງຫນ້ອຍ 15 ສ່ວນຮ້ອຍ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນສະເພາະເຊັ່ນ: ຫົວໃຈ, ຫມາກໄຂ່ຫຼັງ, ຫຼືຕັບຕ້ອງໄດ້ຮັບການລະບຸໄວ້ຢ່າງຈະແຈ້ງ, ພ້ອມກັບການກໍານົດສັດທີ່ເຂົາເຈົ້າມາຈາກ. ເຖິງວ່າຈະມີກົດລະບຽບນີ້, ແຫຼ່ງອຸດສາຫະກໍາຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ offal ບໍ່ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ໃຊ້ເລື້ອຍໆໃນຫມາຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນການເພີ່ມເຕີມທີ່ບໍ່ທໍາມະດາ.
ໃນຄໍາສັບທີ່ງ່າຍດາຍ, ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບຫມາຮ້ອນ, ມີກົດລະບຽບກ່ຽວກັບປະເພດຂອງຊີ້ນທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້. ໃນຂະນະທີ່ບາງຄົນອາດຈະຊອກຫາແນວຄວາມຄິດຂອງການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ດຶງດູດຫນ້ອຍລົງ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຕ້ອງຮູ້ວ່າກົດລະບຽບຕ່າງໆແມ່ນຢູ່ໃນສະຖານທີ່ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມໂປ່ງໃສກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ເຂົ້າໄປໃນອາຫານຫວ່າງທີ່ນິຍົມເຫຼົ່ານີ້.
ການເຮັດຫມາຮ້ອນ: ສ່ວນປະກອບແລະຂັ້ນຕອນ
ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ຫມາຮ້ອນມີບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບ, ແລະພວກມັນຖືກຈັດລຽງຕາມລໍາດັບສະເພາະ. ບັນຊີລາຍຊື່ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ປະກອບເປັນສ່ວນທີ່ສຸດຂອງ hot dog ແລະລົງໄປຫາສ່ວນທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດ.
ເມື່ອທ່ານອ່ານບັນຊີລາຍຊື່, ທ່ານຈະເຫັນຊື່ຂອງສິ່ງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດຫມາຮ້ອນ. ຊື່ທໍາອິດໃນບັນຊີລາຍຊື່ແມ່ນສິ່ງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະນາມສະກຸນແມ່ນສິ່ງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຫນ້ອຍທີ່ສຸດ. ຄໍາສັ່ງນີ້ແມ່ນປະຕິບັດຕາມເພື່ອໃຫ້ປະຊາຊົນສາມາດເຂົ້າໃຈໄດ້ງ່າຍວ່າສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນຫມາຮ້ອນທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງກິນ. ມັນເປັນວິທີທີ່ຈະແຈ້ງໃຫ້ທຸກຄົນຮູ້ກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບແລະຫຼາຍປານໃດຂອງແຕ່ລະຢູ່ໃນ hot dog.
ການເລືອກການຕັດຊີ້ນ
ໃນເວລາທີ່ທ່ານເຫັນຫມາຮ້ອນທີ່ຕິດສະຫຼາກດ້ວຍສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນຫມູ, ຫຼືໄກ່, ມັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍ, ແຕ່ວິທີການເຮັດຊີ້ນປະກອບດ້ວຍຂະບວນການທີ່ສັບສົນ. ຂະບວນການນີ້ເອີ້ນວ່າ ການຟື້ນຟູຊີ້ນຂັ້ນສູງ (AMR), ບ່ອນທີ່ເຄື່ອງຈັກພິເສດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຂູດ, ໂກນ, ຫຼືກົດຕ່ອນຂອງຊີ້ນອອກຈາກກະດູກຂອງຊີ້ນງົວແລະຫມູ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເມື່ອຊີ້ນມີປະລິມານແຄຊຽມຫຼາຍເກີນໄປ, ມັນຂ້າມຂອບເຂດແລະກາຍເປັນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າຊີ້ນ "ແຍກທາງກົນຈັກ". ເວົ້າງ່າຍໆ, ຖ້າມີກະດູກຫຼາຍໃນຊີ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາແຍກອອກໂດຍກົນຈັກ.
ເພື່ອຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຫມາຮ້ອນອາດຈະອ້າງວ່າມີສ່ວນປະກອບຂອງຊີ້ນທີ່ກົງໄປກົງມາ, ການຜະລິດປະກອບມີເຕັກນິກຂັ້ນສູງເພື່ອແຍກຊີ້ນອອກຈາກກະດູກ. ນີ້ແມ່ນເຮັດໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງຈັກພິເສດທີ່ເອົາຊີ້ນອອກຈາກຊີ້ນງົວແລະກະດູກຫມູ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເມື່ອຊີ້ນມີທາດການຊຽມຫຼາຍເກີນໄປ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການມີສ່ວນກະດູກຫຼາຍເກີນໄປ, ມັນໄດ້ຖືກຈັດປະເພດເປັນຊີ້ນທີ່ແຍກອອກໂດຍກົນໄກ.
ຜະສົມຜະສານສ່ວນປະກອບ
ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນການຜະສົມສ່ວນປະກອບ. ການເຮັດຫມາຮ້ອນປະກອບດ້ວຍການຜະສົມສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ. ທໍາອິດ, ຊີ້ນແຂງແມ່ນປຸງແຕ່ງແລະ mashed ເຂົ້າໄປໃນ paste ໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມແມ່ນປະສົມເຂົ້າໃນ.
ອີງຕາມ ບົດຄວາມຂອງ Yasmin Tayag ໃນ Inverseໝາຮ້ອນມີສ່ວນປະສົມຂອງຊີ້ນໝູ ແລະ ຊີ້ນງົວທີ່ຂູດ, ພ້ອມກັບສ່ວນໄກ່ທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ, ແປ້ງ, ນ້ຳສາລີ, ແລະນ້ຳ. ເພື່ອໃຫ້ຫມາຮ້ອນມີສີສີບົວແລະຮູບລັກສະນະທີ່ສົດຊື່ນ, sodium nitrite ໄດ້ຖືກເພີ່ມ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນໄດ້ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງໂດຍນັກໂພຊະນາການບາງຄົນ, ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວໂດຍ April Benshosan.
Benshosan delves ເຂົ້າໄປໃນສານເຕີມແຕ່ງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຫນ້ອຍໃນ hot dogs. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີສານກັນບູດເຊັ່ນ: potassium lactate ແລະ sodium diacetate. ນອກຈາກນັ້ນ, ຫມາຮ້ອນອາດຈະມີ sorbitol, ເຫຼົ້າ້ໍາຕານທີ່ຮູ້ຈັກເຮັດໃຫ້ເກີດອາຍແກັສ, sodium phosphate ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະທາດໂປຼຕີນຈາກສາລີ hydrolyzed, ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດທີ່ຄ້າຍຄືກັບ MSG.
ອຸນຫະພູມການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຫມາຮ້ອນທີ່ມີ nitrites ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນ, ຍ້ອນວ່າມັນມີອິດທິພົນຕໍ່ການເຊື່ອມໂຍງກັບມະເຮັງ. ໃນຂະນະທີ່ sodium nitrite ຊ່ວຍຮັກສາສີທີ່ດຶງດູດຂອງ hot dogs, ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ສັງເກດວ່າຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບສຸຂະພາບທີ່ເປັນໄປໄດ້ຂອງມັນ.
ໂດຍລວມແລ້ວ, ຫມາຮ້ອນໄດ້ຮັບຂະບວນການຜະສົມຜະສານທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ, ເຊິ່ງບາງອັນອາດຈະພິຈາລະນາສຸຂະພາບ.
Stuffing the Casings
ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປກ່ຽວຂ້ອງກັບການຊຸກດັນໃຫ້ອັດຕະໂນມັດການນໍາຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນທໍ່ທີ່ໂປ່ງໃສ, ຄ້າຍຄືຖົງຕີນທີ່ເຮັດດ້ວຍ cellulose, ຊຶ່ງຄ້າຍຄືຮູບເງົາຢາງ. ໃນຂະນະທີ່ທໍ່ທີ່ເຄີຍເຮັດຈາກ ລຳ ໄສ້ຂອງສັດແທ້, ດຽວນີ້ hot dogs ສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ມີຜິວ ໜັງ ໃນສະພາບທີ່ເຮັດແລ້ວ.
ໃນຂະບວນການ stuffing, ການວາງຊີ້ນແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ຢ່າງລະມັດລະວັງເຂົ້າໄປໃນທໍ່ເຫຼົ່ານີ້, ເຮັດໃຫ້ຫມາຮ້ອນມີຮູບຮ່າງທີ່ໂດດເດັ່ນ. ທໍ່ເຫຼົ່ານີ້ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການສ້າງຮູບຮ່າງຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ມັນຮັກສາຮູບແບບຂອງມັນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ໃນຂະນະທີ່ທໍ່ແບບດັ້ງເດີມທີ່ເຮັດຈາກ ລຳ ໄສ້ສັດແມ່ນເຄີຍເປັນ ທຳ ມະດາ, ວິທີການທີ່ທັນສະໄຫມມັກຈະໃຊ້ວັດສະດຸສັງເຄາະເຊັ່ນເຊນລູໂລສ.
ຫມາຮ້ອນທີ່ບໍ່ມີຜິວຫນັງໄດ້ກາຍເປັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍຍ້ອນຄວາມສະດວກແລະປະສິດທິພາບຂອງຂະບວນການຜະລິດ. ການນໍາໃຊ້ຝາອັດປາກມົດລູກບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ການຜະລິດງ່າຍເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຕອບສະຫນອງຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ມັກໂຄງສ້າງທີ່ລຽບກວ່າ. ດ້ວຍເຫດນີ້, ການປະຕິບັດການຕື່ມຊີ້ນດ້ວຍຊີ້ນສັດຈຶ່ງໄດ້ພັດທະນາໄປຕາມການເວລາ, ປະຈຸບັນໄດ້ສຸມໃສ່ການຜະລິດຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ແລະ ຕອບສະໜອງຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ມີການປ່ຽນແປງ.
ແຕ່ງກິນ Hot Dogs
ເພື່ອແຕ່ງກິນຫມາຮ້ອນ, ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນງ່າຍໆເຫຼົ່ານີ້. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຕົ້ມ frankfurters ໃນກະປ໋ອງຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ rinse ດ້ວຍນ້ໍາໄວ. ເຖິງວ່າຈະມີການ precooked, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮັບປະກັນວ່າເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຈົນກ່ວາພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງ "steaming ຮ້ອນ" ສໍາລັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ອີງຕາມເວັບໄຊທ໌ USDA.
ເພື່ອກະກຽມຫມາຮ້ອນຂອງທ່ານ, ທໍາອິດ, ເອົາຫມໍ້ນ້ໍາຕົ້ມ. ເອົາຫມາຮ້ອນໃສ່ໃນນ້ໍາຕົ້ມ, ຍັງຢູ່ໃນຖັງຂອງພວກເຂົາ, ແລະໃຫ້ພວກເຂົາແຕ່ງກິນສໍາລັບສອງສາມນາທີ. ເມື່ອເຮັດແລ້ວ, ເອົາພວກມັນອອກແລະລ້າງສັ້ນໆດ້ວຍນ້ໍາ.
ເຖິງແມ່ນວ່າຫມາຮ້ອນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງແລ້ວກ່ອນທີ່ຈະຫຸ້ມຫໍ່, ມັນແນະນໍາໃຫ້ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຕື່ມອີກສໍາລັບເຫດຜົນດ້ານຄວາມປອດໄພ. USDA ແນະນໍາໃຫ້ຮັບປະກັນວ່າພວກເຂົາ "ຮ້ອນອົບໄອນ້ໍາ" ເພື່ອກໍາຈັດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນໄປໄດ້. ຂັ້ນຕອນເພີ່ມເຕີມນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເສີມຂະຫຍາຍຄວາມປອດໄພ, ແຕ່ຍັງປະກອບສ່ວນໃຫ້ລົດຊາດຂອງຫມາຮ້ອນ.
ຈືຂໍ້ມູນການ, ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕື່ມອີກສອງສາມນາທີສາມາດເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນທັງຄວາມປອດໄພແລະຄວາມເພີດເພີນຂອງປະສົບການຫມາຮ້ອນຂອງທ່ານ.
ຍັງອ່ານ: 12 ອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອົດສະຕາລີ
ແຊ່ຮ້ອນ ແລະຖອດຖົງຢາງອອກຖ້າຈຳເປັນ
ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຫມາຮ້ອນໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນໃນອາບນ້ໍາ, ດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຢູ່ໃນເວັບໄຊທ໌ແຫ່ງຊາດຂອງ Hot Dog ແລະ Sausage Council. ເພື່ອເອົາປອກເປືອກອອກ, ເຄື່ອງປອກເປືອກອັດຕະໂນມັດແມ່ນໃຊ້ເພື່ອລອກເອົາ cellulose ອອກຈາກ hot dogs.
ໃນຂະບວນການເຮັດຫມາຮ້ອນ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ພວກມັນເຢັນລົງຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ. ນີ້ແມ່ນເຮັດໄດ້ໂດຍການວາງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນອາບນ້ໍາ, ຕາມການແນະນໍາໂດຍ ສະພາຮັອດດອດ ແລະໄສ້ກອກແຫ່ງຊາດ. ເມື່ອເຢັນລົງ, ເຄື່ອງປອກເປືອກອັດຕະໂນມັດແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເອົາປອກເຊນລູໂລສອອກຈາກຫມາຮ້ອນ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍແມ່ນກຽມພ້ອມທີ່ຈະມີຄວາມສຸກໂດຍບໍ່ມີການປົກຄຸມທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
ຂະບວນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີປະສິດທິພາບສໍາລັບການແຈກຢາຍ Hot Dogs
ໃນຂະບວນການຂອງການກະກຽມຫມາຮ້ອນສໍາລັບການແຈກຢາຍ, ການກວດສອບລະມັດລະວັງເກີດຂຶ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບການຜະນຶກເຂົ້າກັນເຂົ້າໄປໃນບັນຈຸພັນພາດສະຕິກ airtight ໂດຍໃຊ້ສາຍແອວ conveyor ແລະເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ພິເສດ. ຂະບວນການທັງຫມົດນີ້ເກີດຂຶ້ນຢ່າງໄວວາຫຼັງຈາກຫມາຮ້ອນໃນເບື້ອງຕົ້ນເລີ່ມຕົ້ນເປັນການຕັດຊີ້ນ.
ບໍ່ດົນຫຼັງຈາກການກວດກາແລະການຜະນຶກ, ຫມາຮ້ອນຖືກຈັດໃສ່ໃນກ່ອງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ກ່ອງເຫຼົ່ານີ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເຢັນເກັບຮັກສາແລະລົດຕູ້ເຢັນພາຍໃນສອງສາມຊົ່ວໂມງ. ນີ້ຮັບປະກັນວ່າຫມາຮ້ອນຢູ່ສົດແລະກຽມພ້ອມສໍາລັບການຈັດສົ່ງ.
ການນໍາໃຊ້ສາຍແອວ conveyor ແລະອຸປະກອນການຫຸ້ມຫໍ່ມີບົດບາດສໍາຄັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ຂະບວນການຫຸ້ມຫໍ່ນີ້ປະສິດທິພາບ. ຈາກການເປັນການຕັດຊີ້ນໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນ, ຫມາຮ້ອນໄດ້ຜ່ານຂັ້ນຕອນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ສິ້ນສຸດການວາງໄວ້ໃນກ່ອງແລະການໂອນຢ່າງໄວວາໄປຫາບ່ອນເກັບຮັກສາຕູ້ເຢັນ. ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີການຈັດຕັ້ງທີ່ດີນີ້ຮັບປະກັນວ່າຫມາຮ້ອນຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງເຂົາເຈົ້າຕະຫຼອດຂະບວນການແຈກຢາຍ.
ອອກຈາກ Reply ເປັນ