Помидор жемишпи же жашылчабы деген талаш-тартыштарга чекит коёлу. Solanum lycopersicum өсүмдүгүндө табылган помидор эки сапатка ээ. Кимден сурасаңыз да, ар кандай көз караштардан, анын ичинде илимпоздордон, кулинардык эксперттерден, ал тургай АКШнын Жогорку Сотунан да жетиштүү далилдер бар.
Өсүмдүктүн бул жегенге жарамдуу бөлүгү витаминдерге, минералдарга, клетчаткага жана калийге бай, ал эми майы аз. Помидор чийки же бышырылган жегенге карабастан, анын пайдалуу касиеттери бар. Кошумча, алар антиоксиданттарга бай жана ликопенди камтыйт, алардын кызыл түсүнө жооптуу табигый кошулма, бул кээ бир оорулардын коркунучун азайтууда роль ойношу мүмкүн. Талаш-тартыш улана бериши мүмкүн, бирок помидордун мөмө жана жашылча катары кош мүнөзү талашсыз.
Жашылча менен мөмө-жемиштердин контрастын түшүнүү
Жашылча менен мөмө-жемиштердин ортосундагы айырмачылыктар алардын өсүү процессине байланыштуу. Негизги сөз менен айтканда, мөмөлөр өсүмдүктүн жумурткалык деп аталган гүлдөөчү бөлүгүнөн пайда болот. Бул этап гүл гүлдөп, түшкөндөн кийин башталат. Өсүү бышып жетилип, бышканда, ал уруктары бар жана таттуу же кээде кычкыл, жегенге жарамдуу эти бар болгондуктан, мөмө катары категорияга кирет. Мөмө-жемиштер табигый таттуулугуна салым кошкон канттын курамында жогору болот.
Ал эми, жашылчалар өсүмдүктүн башка жегенге жарамдуу бөлүгүн, мисалы, капуста, брокколи жана түстүү капуста баштарынын жалбырактуу сабактарын жана сабиз жана картошка сыяктуу тамыр жашылчалардын түйүндөрүн камтыйт.
Кулинардык көз карашка келгенде, айырма азыраак айкын болуп калат. Insiderдин айтымында, башаламандык "жашылча" ботаникалык эмес, кулинардык классификация болгондуктан келип чыгат. Ашканада мөмө-жемиштер жана жашылчалар биринчи кезекте даамы боюнча бөлүнөт, мөмө-жемиштер таттуу жана көпчүлүк жашылчалар даамдуу. Натыйжада, бул эки категория, адатта, ар кандай тамактар үчүн ингредиенттер катары ар кандай колдонулат.
Помидор жемишпи?
Өсүмдүктөр дүйнөсүндө помидор жемиш категориясына кирет. Себеби, алар мөмө-жемиш катары классификациялоонун бардык критерийлерине жооп берет. Ботаникалык стандарттарга ылайык, жемиштер өсүмдүктүн ургаачы бөлүгү болгон жумурткадан келип чыгат. Жумурткалыктын ичинде кичинекей жумурткалар уруктарга айланып, акырында биз жемиш деп билген нерсени пайда кылышат.
Помидор, ашкабак, калемпир, баклажан, бамия, буурчак, авокадо жана жип буурчак сыяктуу, окшош өсүү процессин ээрчишет. Помидор сары гүлдөрдү пайда кылгандан кийин, помидор уруктар менен толтурулган борборду камтыган пайда болот. Бул жемиштин негизги өзгөчөлүктөрү менен шайкеш келет.
Бул ботаникалык көз караш кээ бир тамак-аш жемиш же жашылча болобу деген байыркы талаш-тартыштарга жарык чачат. Өсүү процессин түшүнүү менен, помидор, жашылчалар катары жалпы кулинардык классификациясына карабастан, чындап эле ботаникалык көз караштан алганда жемиштер экенин баалай алабыз.
Помидор жашылчабы?
1893-жылы АКШнын Жогорку Соту Никс Хедденге каршы иш боюнча помидор мөмө же жашылча болобу деген талашты чечкен. Продукциянын дистрибьютору Джон Никс 1883-жылдагы Президент Честер Артурдун тарифтик актысына каршы чыгып, помидорго ботаникалык классификациясына байланыштуу мөмө-жемиш катары салык салынышы керек деп талашкан. Бирок сот помидорду импортко салык салуу максатында жашылчалар категориясына киргизүү чечимин чыгарган.
АКШнын Айыл чарба министрлиги бул классификацияны, анын ичинде америкалыктар үчүн диеталык көрсөтмөлөрүндө “кызыл жана кызгылт сары жашылча” категориясындагы помидорлорду бекемдейт. Бул классификация 100% томат ширесине чейин жайылтылат.
Тамактануу көз карашынан алганда, помидор даамдуу даамы жана аз фруктозаны камтыгандыктан, жашылча категориясына туура келет. Чийки помидордо кант аз деп эсептелсе да, консерваланган шорполорго, соустарга же жемиш ширелерине кошулганда канттын деңгээли бир топ жогорулайт. Помидордун табигый кычкылдуулугун бир чымчым ак кант же аш содасы менен тең салмактап, томат соусунун даамын жакшыртса болот.
Помидор жемиш катары классификациясына карабастан, грильде бышырылган, бышырылган же жаңы салаттарга же бутербродтарга кошулган ар кандай тамактарды толуктаган ар тараптуу жашылча. Помидорду сезондо жеп туруу эң сонун даамды камсыз кылат, бирок сактоо ыкмалары алардын жайкы даамын жыл бою уланта алат.
Кошумча маалымат:
- Славин, Джоан Л. жана Биат Ллойд. "Жашылча-жемиштердин ден-соолукка пайдасы. « Тамактануудагы жетишкендиктер, том. 3, жок. 4, 2012, 506-516-бб, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N et al. "Помидор ликопенинин ден соолукка тийгизген таасири жөнүндө жаңыртуу. « Тамак-аш илиминин жана технологиясынын жылдык баяндамасы, том. 1, 2010, 189-210-бб. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- «Мөмө-жемиштердин сапаты — жемиштер даамын кантип алат?” Пенн Стейт узартуу.
- «АКШнын отчеттору: Никс В. Хедден, 149, US 304 (1893). « Конгресстин китепканасы.
- «Ар бир тиштегениңизди диеталык көрсөтмөлөр менен эсептеңиз. « Тамактанууга колдонмо, 2020.
Таштап Жооп