Dema ku dor tê ser kûçikên germ, tiştê ku hûn dibînin dibe ku ne ya ku hûn digirin be. Digel ku wekî hêmanek sereke tête binav kirin, di kûçikên germ de goştê rastîn pir ecêb heye. Van xwarinên hezkirî yên barbecue yên havînê di serî de ji av û rûn pêk tê, rastiyek ku pargîdaniyên kûçikên germ ne dilxwaz in ku parve bikin.
Hot dogs, ku wekî frankfurters, franks, an wieners jî têne zanîn, ji bo civînên Amerîkî bijarek populer in. Lêbelê, li pişt statûya wan a îkonîk pêvajoyek heye ku qutiyên goştê yên kêm xwestin vediguhezîne sosîsên pêvajoyî. Goşt di nav tevliheviyek bi rêjeyek girîng a rûn û avê de tê çikandin, tê zehmkirin, bi tama dûmanê tê rijandin û di nav dilxweşiyên lûlê de tê pijandin.
Di çaryeka paşîn a 2021-an de, kûçikên germ tenê 3.4% ji firotana goştê tevahî li Dewletên Yekbûyî pêk tînin, li dû sosîsên şîvê dimeşin lê di populerbûna xwe de ji sosîsên taştê derbas dibin. Marqeyên hotdogê yên sarincokê yên herî firotan Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, û John Morrell jî hene, bi hev re 104.2 mîlyon yekîneyên di 12 hefteyên berbi dawiya Rêbendana 2022-an de difroşin.
Li Dewletên Yekbûyî markayên hot dog-ê yên populer di heman demê de marqeyên neteweyî yên Hebrewbranî, Nathan's, û markayên dikanê yên mîna Sam's Choice, Trader Joe's, û Whole Foods jî hene. Ew di berhevok û firotana xwarinek bi bingehîn a Amerîkî de nêrînek eşkere ye.
Rastiya Hot Dogs Ji Çi Ne?
Her çend goşt wekî hêmanek bingehîn tête navnîş kirin jî dibe ku kûçikên germ ne bi qasî ku xuya dikin goşt be. Bi rastî, ew bi giranî ji av û rûn pêk tên, di wateya kevneşopî de tenê mîqdarek hindik goşt dihewîne. Wekî din, goştê ku tê bikar anîn qalîteya nizimtir e û di nav maddeyek zirav de hatî çêkirin.
Dema ku li pêkhateya kûçikên germ têne lêkolîn kirin, diyar dibe ku naveroka goştê wan kêm e. Tewra dema ku wekî hêmanek bingehîn were binav kirin jî, mîqdara rastîn a goşt ji hêla av û rûnek bilind ve tê dorpêç kirin. Goşt bi xwe ji qalîteya hindiktir e, ji ber pêvajoyek ku ew vediguherîne maddeyek mîna lûlê ye.
Di eslê xwe de, rastiya der barê hot dogan de di pêkhatina wan de ye, hilberek ku ji qalîteya goşt bêtir xwe dispêre av û rûn eşkere dike. Goştê pola jêrîn û veguheztina wê di formek şil de dibe alîkar ku têgihîştin ku kûçikên germ dibe ku ne bi qasî ku tê dîtin goşt-navendî bin.
Her weha bixwîne: Reçeteya Bûkên Hamburgerê Tirşikê: Meriv Çawa Kulîlkên tirş çêbike
Di Hot Dogs de çi hêman hene?
Hot dog bi gelemperî ji goştê sor ên mîna goştê goşt, goştê beraz, an goştê goştê çêdibe, her çend hin dexl tê de hene. Niha hûn dikarin kûçikên ku ji proteînên nebatî yên mîna soya têne çêkirin jî bibînin. Tewra versiyonên ku ji mirîşk an jî tiriyê hatine çêkirin jî hene.
Di Dewletên Yekbûyî de, cureyên hot dog populer di nav wan de yên ku bi tevahî ji goştê goşt, turkey, mirîşk, an goştê beraz têne çêkirin. Hin kes di heman demê de ji kûçikên qurnefîl, kûçikên germ ên tije penîr, û vebijarkên zebzeyan jî kêf dikin.
Ji bo çêkirina kûçikan goşt, goştê beraz, an goştê mirîşkan bi hûrî tê hûrkirin û têkelê çêdibe. Nêzîkî 30% ji hot dog qelew e, û tevliheviya rûn û avê dora 50% pêk tîne. Ev têkel bi biharatên wek paprika, îsota sor, şekir, xwê, îsota reş û nîtrîta sodyûmê tê çekirin. Dibe ku malzemeyên pêvek ên mîna şîrê hişkkirî yê bêrûn û xwarina hestî ya tozkirî jî wekî dagîrker werin zêdekirin.
Kulîlkên goşt di Hot Dogs de
Hot dog ji beşek goştê ku jê re "teqandina goşt" tê gotin. Li şûna ku goştê mayî xera bikin piştî ku beşên çêtirîn ên heywanan ji bo servîsên kesane têne hilbijartin, pîşesazî pêvajoyek bikar tîne ku ew her perçeyek goşt ji hestiyan diqelişe, carinan jî hestî jî di nav de. Paşê dipêjin û dizivirînin kulek stûr.
Goştê ku di kûçikên germ de têne bikar anîn dikare ji deverên cûrbecûr yên heywanê were, wekî serî, ling, kezeb, tevna rûn, masûlkeyên pola jêrîn, xwîn û hwd. Hemî van beşan bi hev re wekî "pêlên goşt" têne zanîn, ku wekî çavkaniya bingehîn a goşt ji bo kûçikên germ re xizmet dikin. Ger di navnîşa hêmanan de "berhemên jêrîn" an "goştên cûrbecûr" behs bike, ev tê vê wateyê ku goşt dibe ku beşên mîna sîng, lêv, çav, an mêjî hebin. Ev karanîna bikêrhatî ya qutiyên goşt alîkariya kêmkirina bermayiyên di pîşesaziya goşt de dike di heman demê de ku bingehek ji bo hotdogê hezkirî peyda dike.
Hot Dogs Ji Çi Ne?
Di sala 2008-an de, xwendekara lîseyê Brigid Prayson lêkolînek kir da ku fêm bike ka çi dikeve nav hot dogên ku ji firotgehan hatine kirîn, gelo ji beraz, ga, an jî ji tirkan têne peyda kirin. Lêkolînê eşkere kir ku goştê van hot dogan di serî de ji parçeyên laş ji bilî masûlkeyên îskeletî pêk tê - beşa ku mirov bi gelemperî wekî goşt bi nav dikin. Di nav wan de hêmanên mîna "hestî, kolajen, damarên xwînê, maddeya nebatî, nerva derdor, tevna rûn (rûn), kartilage, û çerm jî hene.
Vedîtinên Prayson destnîşan kir ku piraniya marqeyên ceribandin "ji hêla giraniyê ve ji% 50 zêdetir av" bûn û ji% 10 kêmtir goşt tê de hene, ku wekî masûlkeyên skeletî têne destnîşankirin. Ev ronahiyê dide pêkhatina kûçikên hot, û tekez dike ku naveroka goşt bi nisbeten kêm e û ji hêla pêkhateyên din ên cihêreng ve tê temam kirin.
Materyalên Di Hot Dogek Beef de Çi ne?
USDA ferz dike ku goştê goştê goştê bi tenê goştê dewaran bikar bîne û ti hilberên jêrîn nehewîne. Ev rêzikname wekî tedbîrek pêşîlêgirtinê li dijî encefalopatiya spongiformê ya gayan, ku bi gelemperî wekî nexweşiya çêleka dîn tê zanîn, pêk tê. Berevajî kûçikên germ ên ku ji mirîşk an goştê beraz têne çêkirin, fêkiyên goştê destûr nayê dayîn ku goştê bi mekanîkî veqetandî bikar bînin.
Goştê ku bi awayekî mekanîkî ji hev veqetiyaye maddeyek taybetî ye ku bi "zorkirina hestiyan, ligel goştê xwarina ku bi wan ve girêdayî ye, bi navgîniyek di bin zexta bilind de çêdibe." Ev pêvajo goşt ji hestî vediqetîne, maçeke goşt çêdike. Nemaze, kûçikên germ ên ku goştê beraz an mirîşkê bi mekanîkî veqetandî vedihewînin, divê di navnîşa malzemeyên xwe de bi eşkereyî weha diyar bikin. Peyva "slime spî" bi gelemperî ji bo danasîna goştê ku bi mekanîkî veqetandî tête bikar anîn.
Bi kurtasî, kûçikek goştê germ, li gorî rêwerzên USDA, bi taybetî ji goştê çêlekê bê tevlêkirina hilberên biyanî, wekî tedbîrek ewlehiyê li dijî nexweşiya çêlekên dîn tê çêkirin. Qedexekirina goştê ku bi mekanîkî ji hev veqetandî ye di fêkiyên goşt de wan ji hevpîşeyên ku bi goştê mirîşk an goştê beraz têne çêkirin cuda dike.
Her weha bixwîne: Xwarin û Pêjgeha Amerîkî çi ye?
Di Hot Dogs de malzemeyên neasayî: Bi rastî di hundurê de çi ye?
Vebijêrkên xwarinê dikare ji kesek kesek cûda cûda dibe, û tiştê ku yek qebûl dike dibe ku ji hêla yekî din ve bêaqil were hesibandin. Hin xwarin bi gelemperî wekî kêmtir balkêş têne dîtin, û mînakek wusa nebat e, ku wekî hilberên jêrîn an jî têne zanîn goştên cûrbecûr. Vana bi gelemperî di kûçikên germ de têne bikar anîn û bi gelemperî di xwarina heywanan û sepanên cihêreng ên pîşesaziyê de têne bikar anîn.
Li gorî USDA (Wezareta Çandiniyê ya Dewletên Yekbûyî), kûçikên germ ên ku hilberên jêrîn an goştên cûrbecûr hene, divê herî kêm ji sedî 15 masûlkeyên îskeletê hebin. Digel vê yekê, hilberên taybetî yên wekî dil, gurçik, an kezeb, digel nasnameya heywanê ku jê tê, divê bi eşkere bêne navnîş kirin. Tevî vê rêziknameyê, çavkaniyên pîşesaziyê destnîşan dikin ku nebat ne hêmanek pir caran tê bikar anîn di kûçikên germ de ye, ku ew pêvekek bêhempa dike.
Bi gotinên hêsan, dema ku dor tê ser kûçikên germ, li ser celebên goştê ku dikarin werin bikar anîn rêzik hene. Digel ku hin kes dikarin ramana karanîna hilberên jêrîn kêmtir balkêş bibînin, pêdivî ye ku hûn zanibin ku rêzikname di cîh de ne da ku zelaliyê di derheqê tiştên ku di nav van xwarinên populer de derbas dibe bicîh bikin.
Çêkirina Hot Dog: Pêvek û Gavên
Li Dewletên Yekbûyî, kûçikên germ navnîşek malzemeyan heye, û ew bi rêzek taybetî têne rêz kirin. Lîsteya bi malzemeya ku herî zêde beşa hot dogê pêk tîne dest pê dike û diçe heta ya ku beşa herî piçûk pêk tîne.
Dema ku hûn navnîşê bixwînin, hûn ê navên tiştên ku ji bo çêkirina kûçikê germ têne bikar anîn bibînin. Navê yekem di lîsteyê de tiştê ku herî zêde tê bikar anîn, paşnav jî tiştê ku herî kêm tê bikar anîn e. Ev ferman tê şopandin da ku mirov bi hêsanî fêm bike ka di hundurê hotdogê ku ew dixwin çi heye. Ew rêyek e ku her kes di derheqê pêkhateyan de û çiqas ji her yekê di kûçikê germ de ye agahdar bike.
Hilbijartina Kulîlkên Goşt
Gava ku hûn kûçikek germî ya ku bi malzemeyên mîna goşt, goştê beraz, an mirîşkê ve hatî nîşankirin dibînin, dibe ku ew hêsan xuya bike, lê awayê çêkirina goşt pêvajoyek tevlihev vedihewîne. Ev pêvajo tê gotin vejandina goştê pêşkeftî (AMR), cihê ku makîneyên taybetî têne bikar anîn da ku perçeyên goşt ji hestiyên goşt û goştê beraz bixapînin, bişewitînin, an jî pelixînin. Lêbelê, dema ku goşt xwedî mîqdarek zêde ya kalsiyûmê be, ew bendek derbas dike û dibe goştê ku wekî goştê "mekanîkî veqetandî" tê zanîn. Bi gotinek hêsan, heke di goşt de pir bit hestî hebin, ew bi mekanîkî veqetandî tête hesibandin.
Ji bo ronîkirinê, her çend kûçikek germ îdia bike ku xwedan malzemeyên goşt ên rasterast e jî, hilberandin teknîkên pêşkeftî vedihewîne da ku goşt ji hestiyan veqetîne. Ev bi karanîna makîneyên pispor ên ku goşt ji goşt û hestiyên goştê beraz derdixe, tê kirin. Lêbelê, gava ku goşt pir zêde kalsiyûm heye, ku hebûna zêde ya perçeyên hestî nîşan dide, ew wekî goştê ku bi mekanîkî veqetandî ye tê kategorîze kirin.
Berhevkirina pêkhateyan
Pêngava din tevlihevkirina pêkhateyan e. Çêkirina hot dogên tevlîhevkirina cûrbecûr pêkhateyan e. Pêşî, goştê hişk tê pijandin û tê pijandin. Dûv re, hêmanên zêde di nav de têne tevlihev kirin.
Ligor Gotara Yasmin Tayag di Inverse de, Hot dog tevlîheviyek ji beraz û goştê goştê beraz, tevî parçeyên mirîşkê yên pêvajoyî, bîhnfirehî, nîştêl, syrupa ceh û avê vedihewîne. Ji bo ku kûçikên germ rengê pembe û xuyangiya xwe ya nû bidin, nîtrita sodyûm tê zêdekirin, her çend ew ji hêla hin xureknas ve bi xetereya penceşêrê ve hatî girêdan, wekî ku ji hêla Avrêl Benshosan ve hatî destnîşan kirin.
Benshosan di kûçikên germ de nav lêzêdekirinên kêm naskirî de vedikole. Di nav wan de parastinên mîna potassium lactate û sodium diacetate hene. Wekî din, kûçikên germ dibe ku sorbitol, alkolek şekirê ku tê zanîn dibe sedema gazê, fosfatê sodyûmê ku şilbûnê digire, û proteîna mîhrê ya hîdrolîzkirî hebe, ku tama mîna MSG zêde dike.
Germahiya pijandinê ya kûçikên germ ên ku nîtrîtan tê de hene girîng e, ji ber ku ew bandorê li girêdana wan a potansiyela kanserê dike. Digel ku nitrita sodyûmê dibe alîkar ku rengê balkêş a kûçikên germ biparêze, hêja ye ku balê bikişîne ser fikarên tenduristiya wê yên potansiyel.
Bi tevayî, kûçikên germ di pêvajoyek tevlihevkirina tevlihev a ku tê de pêkhateyên cihêreng tê de derbas dibin, ku hin ji wan dikarin ramanên tenduristiyê bilind bikin.
Daxistina Casings
Pêngava paşîn tê de ye ku bixweber pasteya goşt têxe nav lûleyên zelal, mîna çorpê ku ji selulozê hatine çêkirin, ku mîna fîlima plastîk xuya dike. Gava ku berê qalik ji rûvîkên heywanan ên rastîn dihatin çêkirin, pirraniya hot dogên îroyîn di rewşa xwe ya qediyayî de bê çerm in.
Di pêvajoya dagirtinê de, pasta goşt bi baldarî di nav van çîpkan de tê danîn, şeklê xweya xas dide kûçikan. Van qalikan di şekildana hilbera paşîn de rolek girîng dilîzin, ji bo ku ew di dema pijandinê de forma xwe bigire. Dema ku kelûmelên kevneşopî yên ku ji rûvîkên heywanan têne çêkirin yek carî gelemperî bûn, rêbazên nûjen bi gelemperî materyalên sentetîk ên mîna selulozê bikar tînin.
Hot dogên bê çerm ji ber rehetî û bikêrhatina pêvajoyên çêkirinê pirtir bûne. Bikaranîna qalikên selulozê ne tenê hilberînê hêsan dike, lê di heman demê de bijarteyên xerîdarên ku tevnek nermik tercîh dikin jî pêk tîne. Wekî encamek, pratîka dagirtina kavilan bi pasteya goşt bi demê re pêşketiye, ku naha balê dikişîne ser hilberîna bikêrhatî û peydakirina tama guheztina xerîdaran.
Kûçikên Germiyan bipije
Ji bo çêkirina kûçikên germ, van gavên hêsan bişopînin. Dest bi kelandina frankfurteran di qalikên wan de bikin, û dûv re zû bi avê bidin şuştina wan. Li gorî malpera USDA, tevî ku ji berê ve hatî pijandin, girîng e ku ew werin germ kirin heya ku ew ji bo ewlehiya xwarinê "germ bibin".
Ji bo ku kûçikên xwe yên germê amade bikin, pêşî potek avê bînin ber kelandinê. Hot dogên di ava kelandî de, hê jî di qalikên wan de bihêlin û bihêlin çend deqeyan bipijin. Piştî ku kirin, wan jê bikin û bi kurtî bi avê bişon.
Her çend kûçikên germ berî pakkirinê werin pijandin jî, ji ber sedemên ewlehiyê tê pêşniyar kirin ku ew bêtir germ bikin. USDA pêşniyar dike ku pê ewle bibin ku ew "germ germ dibin" da ku bakteriyên potansiyel ji holê rakin. Vê gavê pêvek ne tenê ewlehiyê zêde dike, lê di tama kûçikên germ de jî beşdar dibe.
Bînin bîra xwe, çend hûrdeman germkirinê dikare hem di ewlehî û hem jî kêfa ezmûna kûçikê weya germ de cûdahiyek girîng çêbike.
Her weha bixwîne: 12 Xwarinên Kevneşopî yên çêtirîn li Avusturalya
Ger hewce bike Kûçikên Germiyan sar bikin û Kulîlkan Rakin
Piştî pijandinê, kûçikên germ di hemamek avê de têne sar kirin, wekî ku li ser malpera Encumena Neteweyî ya Hot Dog û Sausage hatî ravekirin. Ji bo rakirina kelûpelan, peelerek otomatîkî tê bikar anîn da ku xêzika selulozê ji kûçikên germ dûr bixe.
Di pêvajoya çêkirina kûçikên germ de, girîng e ku ew piştî xwarinê sar bibin. Ev bi danîna wan di serşokek avê de, wekî ku ji hêla ve hatî pêşniyar kirin, tête kirin Konseya Neteweyî ya Hot Dog û Sausage. Piştî ku sar bibe, peelerek otomatîkî tê xebitandin ku bi hêsanî kelûpelên selulozê ji kûçikên germ derxîne. Vê gav piştrast dike ku hilbera paşîn amade ye ku bêyî ti xêzên nedilxwaz kêfê bike.
Pêvajoya pakkirinê ya bikêrhatî ya ji bo belavkirina kûçikên germ
Di pêvajoya amadekirina hot dogên ji bo belavkirinê de, muayeneyek bi baldarî pêk tê, û dûv re ew bi karanîna kemberên veguheztinê û makîneyên pakkirinê yên taybetî di nav pakêtek plastîk a hişk de têne girtin. Ev pêvajo zû zû çêdibe piştî ku kûçikên germ di destpêkê de wekî qutkirina goşt dest pê dikin.
Demek kin piştî kontrolkirin û morkirinê, kûçikên germ di nav qutiyan de têne danîn. Dûv re van sindoqan di nav çend demjimêran de li sarker û kamyonên sarincokê têne barkirin. Ev piştrast dike ku kûçikên germ ji bo radestkirinê nû û amade ne.
Bikaranîna kemberên veguheztinê û alavên pakkirinê di bikêrhatina vê pêvajoya pakkirinê de rolek girîng dilîze. Di destpêkê de ji qutkirina goşt, kûçikên germ di nav rêzek gavan de derbas dibin, ku bi danîna wan di qutiyan de û veguheztina bilez berbi depoya sarincokê ve diqede. Ev pakkirina baş-rêxistinkirî piştrast dike ku kûçikên germ di tevahiya pêvajoya belavkirinê de kalîteya xwe biparêzin.
Leave a Reply