Gelek ji me bi gelemperî fêkiyan bi şîrîniyê û sebzeyan bi çêjên xweş re têkildar dikin. Lêbelê, dabeşkirina botanîkî her gav bi vê têgihiştinê re ne li hev dike. Naskirina ka sebze, bi rastî, fêkî ye, têgihîştina eslê wê yê botanîkî ye.
Ji hêla botanîkî ve, fêkî avahiyek e ku tovên hundurîn çêdike. Ev pêvajo di nav hêkdanka nebatek kulîlk de pêk tê. Berevajî vê, sebze ji beşên cûrbecûr ên nebatê yên mîna pel, reh û stiqan têne çêkirin, ji fêkiyên ku ji kulîlkên nebatê vedibin, dernakeve.
Ev perspektîfa botanîkî rastiyek sosret derdixe holê - gelek xwarinên ku em bi gelemperî wekî sebze bi nav dikin, di rastiyê de fêkî ne! Ji ber vê yekê, gava ku hûn li ser cûdahiya di navbera fêkî û sebzeyan de bifikirin, ji bîr mekin ku ew ne tenê tama lê pêvajoyên botanîkî yên ku di hundurê nebatê de pêk tê ye.
Fêkî an sebze?
Pirsa ku tiştek fêkî ye an sebze ye, dibe ku rasterast xuya bike, lê ji ya ku xuya dike tevlihevtir e. Di warê botanîkî de, fêkî ew beşê nebatê ye ku tovên xwe digire, lê sebze ji bilî fêkî û tovên wê her beşek nebatê ya ku tê xwarin vedihewîne.
Lêbelê, ev zelaliya botanîkî di 1893-an de dema ku dozek Dadgeha Bilind tevlihevî zêde kir. Firoşkarek Manhattanê, John Nix & Co., li ser baca sebzeyan a îtxalkirî ya ku li ser tomatên Karayîp hatiye ferz kirin, nîqaş kir. Nix argû kir ku tomato, ji hêla botanîkî ve fêkiyan, divê bi tarîfa sebzeyan re rû bi rû nemînin. Tevî rastiya botanîkî, dadgehê li dijî Nix biryar da, diyar kir ku tomato di zimanê hevpar û adetên vexwarinê de wekî zebze têne hesibandin.
Dadwer Horace Grey got, "Ji hêla Botanîkî ve, tomato fêkiyê rez e, mîna xiyar, xiyar, fasûlî û binî. Lê bi zimanê hevpar ê gel, çi firoşkar û çi jî serfkarên erzaqan, ev hemû sebze ne.”
Ji hingê ve, tevliheviya fêkî-li hember-zebzeyan berdewam kir.
Ma cûdahî bi rastî girîng e? Digel ku hin kes dikarin bibêjin, "Gulek bi navek din dê bêhnek xweş be," gelek kes hîn jî xem dikin. Ji bo dilxwazên xwarinê, baxçevan, dilxwazên ziman û ji bo rastbûnê, ew girîng e. Li cîhanek ku pir kes ji çavkaniyên xwarinên xwe qut bûne, famkirina tiştê ku em dixwin qet têkildar nebûye.
Ji bo ronîkirina mijarê, em vegerin ser têgihîştinên zanyarê xwarinê û nivîskar Harold McGee ji pirtûka wî ya navdar, "Li ser Xwarin û Xwarinê: Zanist û Zanista Metbexê” (çapa 2004). McGee di mijara "Fêkîyên ku Wekî Zebze têne Bikaranîn" vedigere, ji bo her yekê ravekirinên berfireh pêşkêşî dike.
Fêkiyên ku Hûn Difikirin Zebeş in
1. Tomato
Tomato di nav fêkiyan de herî hêsan têne fam kirin. Her çend pir kes wan wekî sebze bihesibînin jî, tomato bi rastî fêkî ne û yekî pir navdar in. Di eslê xwe de, ew fêkiyên tirş bûn ku bi mîlyonan sal berê li çolên peravê yên Amerîkaya Başûr hatin dîtin. Her ku dem derbas dibû, celebên şîrîntir pêş ketin û tercîh kirin, veguherî tomatoyên xweş ên ku em îro jê hez dikin. Naha, ev fêkiyên pirreng li çaraliyê cîhanê geş dibin, cûrbecûr reng û pîvanan nîşan didin.
Her weha bixwîne: Vegetarianism çi ye?
2. Xiyar
Xiyar ji famîleya kêzikan e, mîna kumikên kulîlk û kulîlkan. Ew pir populer in, ji ber vê yekê em li ser wan ji hev cuda biaxivin. Ev malzemeyên salatê di cûrbecûr de têne. Hin hişk û tirş in, yên din çermê tenik û şîrînek nerm in, û hin jî ji bo tirşkirinê pir xweş in. Digel tama wan, girîng e ku were zanîn ku xiyar ji hêla teknîkî ve fêkî ne, ne sebze.
3. Biberên Şîrîn, Şîlî, û Capsicum
Biberên şîrîn, îsotan, û îsotên şîrîn ji heman malbatê ne. Capsicum wek berikên ku di hundurê wan de tov hene. Rastiya balkêş: Columbus navê wan kir 'biber' ji ber ku tûjbûna wan îsota reş anî bîra wî. Aztecs bi eslê xwe ji wan re chilli digotin. Biber cureyên cihêreng hene, ji pir tûj bigire heya yên şîrîn ên ku em di salatan de hez dikin. Ew ecêb e, lê ew bi rastî fêkî ne, ne sebze.
4. Pumpkin û Squash
Kûçik û hingiv ji famîleya kevroşkan in, ku di nav wan de xiyarên zivistanê, kêvroşkên havînê, hingiv/zûçin, xiyar, gêrîkan û xiyar jî hene. Ev wek komek xwişk û bira ne ku xwedî taybetmendiyên cihê ne. Ev 'fêkiyan' ji kulîlkên riweka ku dişibin rezekê û dikarin li erdê bizivirin an jî hilkişin ser çîpekê tên.
Mîna ku ew endamên malbatê ne ku bi awayên cûda mezin dibin lê dîsa jî girêdayî ne. Gelek celebên kulîlk û squash hene, her yek bi taybetmendiyên xwe yên taybetî hene. Hin hez dikin ku li erdê belav bibin, hinên din tercîh dikin ku hilkişin jor. Ji ber vê yekê, ew malbatek mezin e ku bi gelek bijarte hene û her yek çîrokek xwe heye ku bêje!
5. Zeytûn
Bi eslê xwe ji herêma Rojhilata Navîn e, zeytûn bi rastî fêkî ne! Ecêb e, zeytûnên teze çinîn pir tirş in. Ji bo ku ew kêfxweş bibin, divê ew pêvajoyek saxkirinê bi karanîna ava an şûşeya ku ji xwê û avê, an xwê, sirkê, û avê, an tenê xwê hatî çêkirin, derbas bikin. Ev rêbaza dermankirinê ji bo rakirina pêkhateya oleuropeinê ya ku dibe sedema talanê, pêdivî ye ku zeytûnan veguherîne dermanên xweş. Balkêş e ku zeytûn fêkî ne, ne sebze.
6. Hêker
Ma hûn jê re dibêjin batil an jî birîçk, girêdayî ye ku hûn li ku derê cîhanê ne. Tevî ku bi gelemperî bi rengê xweya binefşî ya tarî tê zanîn jî, bi rastî fêkîyek e. Ew di şekl, mezinahî û rengên cihêreng de ji rengê binefşî yê naskirî tê. Yek ji karanîna populer a birîcanê di dilopa Rojhilata Navîn de jê re baba ganoush tê gotin.
Tehma wê ya wek goşt di heman demê de di xwarinên cûrbecûr de şûna goşt dike. Bi pirrengî û cûrbecûr cûrbecûrên xwe, birîk têkiliyek bêhempa li afirînên xwarinên li çaraliyê cîhanê zêde dike.
7. Kevirê şîrîn
Min di van demên dawî de di derbarê genimê şîrîn de tiştek ecêb kifş kir - ew bi rastî fêkiyek e! Her 'genim'a piçûk a li ser goştê ceh wekî fêkî tê hesibandin. Xwarinê şîrîn bi gelemperî rengek zer heye, lê ew dikare di celebên spî, şîn, sor û kesk de jî were dîtin.
Balkêş e ku meriv li ser genimê şîrîn bi rengek nû bifikirin. Em pir caran wê wekî sebzeyek xweş dibînin, lê genimên piçûk ên li ser kokê bi rastî fêkî ne. Ev gûzê şîrîn bêhempa dike, ji ber ku em bi gelemperî fêkiyan bi tiştên wekî sêv an beran re têkildar dikin. Cûrbecûr rengan genimê şîrîn tê de balkêşiya wê zêde dike. Ne tenê tamxweş e, lê di heman demê de pêleka rengan jî tîne ser sêlên me.
Cara din ku hûn ji xwarinek ji genimê şîrîn kêfê werdigirin, ji bîr mekin ku hûn bi her birînek fêkiyek fêkî dixwin. Balkêş e ku xweza çawa bi dabeşkirina xwe me şaş dike, sebzeyek hevpar vediguherîne berhevokek ji fêkiyên piçûk, yên xwarinê.
Her weha bixwîne: 40 Kulîlkên Hûn Dikarin Bixwin
8. Avocado
Avokado, fêkiyek keremî ya hezkirî, ji Amerîkaya Navîn tê û ji malbata laurel e. Ecêb e, navê wê yê destpêkê, 'ahuacatl', ku ji zimanek Aztec hatî wergirtin, ji bo avokado bi peyva spanî 'aguacate' dixuye. Balkêş e, 'ahuacatl' ji bo şiklê fêkiyê, ku dişibihe anatomiya nêr, tê wergerandin 'testicle'.
Tevra dewlemend û kemxweş a avokadoyê wê di nav gelekan de bijare dike. Ev fêkî ku ji Amerîkaya Navîn e, endamê malbata laurel e. Ecêb e, navê wê yê orîjînal, 'ahuacatl', ji zimanekî Aztec tê û dişibihe peyva spanî 'aguacate.' Balkêş e, 'ahuacatl' tê wateya 'testîs', navek ku ji ber şiklê wê fêkî tê dayîn.
9. Fasûlî kesk
Fasûlyeyên kesk dibe ku ne wekî fêkî xuya bikin, lê ew bi rastî ji kulîlkên nebatên fasûlî têne. Piranîya me ji xwarina kulîlkên ciwan digel fasûlyeyên xwe yên negihîştî, çi bi buhar, çi şorkirî, hem jî xav, kêfê dikin. Lêbelê, heke destûr were dayîn ku fasûlî bigihêjin, em dikarin bi vekirina pelan ve bi proteînek bilind, fasûlyeyên hişk ên mîna fasûlî reş an fasûlî pinto kifş bikin. Van fasûlî xwedî avantaj in ku dikarin ji bo demên dirêj werin hilanîn.
Di vê kategoriyê de mangetout jî dihewîne, ku pîvazên peasê yên birûskî, û her weha pîvaz û fasûlyeyên bezê çêdike. Ji ber vê yekê, gava ku hûn ji van xwarinên kesk ên xweş kêfê werdigirin, ji bîr mekin ku hûn ne tenê sebzeyan tam dikin - hûn di cîhana fêkiyên kesk ên bêhempa û cihêreng de dilşa dibin.
Fêkiyên Din ên Ku Wek Zebze Tê Bikaranîn
Fêkiyên din ên ku bi gelemperî wekî sebze têne bikar anîn ev in, tomatîlos, gurçikên tirş, çayote, bires û bamyayê mînakên van fêkiyan in.
Tomatillos fêkiyên piçûk û kesk ên bi çîp in ku bi gelemperî di sos û salsa de têne bikar anîn. Xwarinên tirş ên ku bi tama xwe ya tirş têne zanîn, di xwarinên cûrbecûr de têne bikar anîn û tê bawer kirin ku feydeyên wan ên tenduristiyê hene. Chayote, fêkiyek kesk û qermiçî ye, pirreng e û dikare bi awayên cûda were pijandin, dişibihe tam û tevna zebzeyan.
Peas, her çend bi gelemperî wekî sebze têne hesibandin, ji hêla botanîkî ve wekî fêkî têne dabeş kirin. Di xwarinên cihêreng de bi berfirehî têne bikar anîn û tama şîrîn li xwarinan zêde dikin. Okra, fêkiyek din a ku wekî sebze tê bikar anîn, bi gelemperî ji ber tevn û tama xwe ya bêhempa di şorbe û şorbeyan de tê bikar anîn.
Van fêkiyan, dema ku di xwarinên xweş de têne bikar anîn, pirrengiya xwe nîşan didin, di pratîkên xwarinçêkirinê de xeta di navbera fêkî û sebzeyan de zelal dikin.
Leave a Reply