우리 중 많은 사람들은 일반적으로 과일을 단맛과 연관시키고 야채를 고소한 맛과 연관시킵니다. 그러나 식물학적 분류가 항상 이러한 인식과 일치하는 것은 아닙니다. 야채가 실제로 과일인지 확인하려면 식물의 기원을 이해해야 합니다.
식물학적으로 말하면, 과일은 내부적으로 씨앗을 생산하는 구조입니다. 이 과정은 꽃 피는 식물의 난소 내에서 발생합니다. 이에 반해 야채는 식물의 꽃에서 피어나는 열매를 제외하고 잎, 뿌리, 줄기 등 식물의 다양한 부분에서 파생됩니다.
이러한 식물학적 관점은 놀라운 진실을 드러냅니다. 우리가 일반적으로 야채라고 부르는 몇몇 식품은 실제로는 과일입니다! 따라서 다음 번에 과일과 채소의 차이점을 생각해 볼 때 맛뿐만 아니라 식물 내에서 일어나는 식물 과정도 중요하다는 점을 기억하세요.
과일인가 야채인가?
무엇이 과일인지 야채인지에 대한 질문은 간단해 보일 수 있지만 보이는 것보다 더 복잡합니다. 식물학적 용어로 과일은 식물의 씨앗을 둘러싸고 있는 부분이고, 야채는 과일과 씨앗을 제외한 모든 식용 가능한 식물 부분을 포함합니다.
그러나 이러한 식물학적 명확성은 1893년 대법원 사건으로 인해 혼란이 가중되면서 혼란에 빠졌습니다. 맨해튼 도매업체인 John Nix & Co.는 카리브해 토마토에 부과된 수입 야채 관세에 대해 이의를 제기했습니다. Nix는 식물성 과일인 토마토에 야채 관세를 부과해서는 안 된다고 주장했습니다. 식물학적 진실에도 불구하고 법원은 토마토가 일반적인 언어와 소비 습관에서 야채로 취급된다는 이유로 Nix에게 패소 판결을 내렸습니다.
Horace Gray 판사는 이렇게 말했습니다. “식물학적으로 말하면 토마토는 오이, 호박, 콩, 완두콩과 마찬가지로 포도나무의 열매입니다. 그러나 식량의 판매자이든 소비자이든 인민의 공통 언어로 보면 이 모든 것은 야채입니다.”
그 이후로 과일 대 야채의 혼란은 계속되었습니다.
구별이 정말 중요한가요? 어떤 사람들은 "다른 이름의 장미는 향기가 좋을 것입니다"라고 말할 수도 있지만, 많은 사람들은 여전히 관심을 갖고 있습니다. 음식 애호가, 정원사, 언어 애호가 및 정확성을 중요시하는 사람에게는 이것이 중요합니다. 많은 사람들이 식량 공급원과 단절된 세상에서 우리가 먹는 음식을 이해하는 것이 그 어느 때보다 중요해졌습니다.
이 문제를 밝히기 위해 식품 과학자이자 작가인 Harold McGee의 유명한 저서 “음식과 요리: 주방의 과학과 전설"(2004년판). McGee는 "야채로 사용되는 과일"이라는 주제를 탐구하면서 각각에 대한 자세한 설명을 제공합니다.
당신이 야채라고 생각하는 과일
1. 토마토
과일 중에서 가장 이해하기 쉬운 것은 토마토입니다. 많은 사람들이 야채라고 생각하지만, 토마토는 실로 과일이자 꽤 유명한 과일입니다. 원래는 수백만 년 전 남미 해안 사막에서 발견된 쓴 과일이었습니다. 시간이 지나면서 더 달콤한 품종이 개발되고 선호도가 높아지면서 오늘날 우리가 즐기는 맛있는 토마토가 되었습니다. 요즘에는 이 다재다능한 과일이 전 세계적으로 번성하여 다양한 색상과 크기를 선보입니다.
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2. 오이
오이는 호박, 스쿼시와 마찬가지로 박과에 속합니다. 꽤 인기가 있으니 따로 이야기해 보도록 하겠습니다. 이러한 샐러드 재료는 다양한 유형으로 제공됩니다. 일부는 단단하고 쓴 맛이 있고, 다른 일부는 부드러운 단맛이 나는 부드러운 껍질을 가지고 있으며, 일부는 절임에 좋습니다. 맛에도 불구하고 오이는 기술적으로 야채가 아니라 과일이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
3. 달콤한 고추, 고추, 고추
달콤한 피망, 고추, 고추는 모두 같은 과에 속합니다. 고추는 안에 씨앗이 들어 있는 열매와 같습니다. 흥미로운 사실: 콜럼버스는 매운 맛이 후추를 연상시키기 때문에 '고추'라고 명명했습니다. 아즈텍인들은 원래 칠리라고 불렀습니다. 고추는 매우 매운 것부터 샐러드에서 좋아하는 달콤한 것까지 다양한 종류가 있습니다. 놀랍게도 그것은 야채가 아니라 과일입니다.
4. 호박과 스쿼시
호박과 스쿼시는 겨울 스쿼시, 여름 스쿼시, 애호박/호박, 오이, 오이, 멜론을 포함하는 박과에 속합니다. 이들은 다양한 특성을 지닌 한 무리의 형제자매와 같습니다. 이 '과일'은 덩굴처럼 생긴 식물의 꽃에서 나오며 땅에서 기어 다니거나 격자 위로 올라갈 수 있습니다.
그들은 서로 다른 방식으로 성장하지만 여전히 연결되어 있는 가족 구성원인 것 같습니다. 다양한 종류의 호박과 스쿼시가 있으며 각각 고유한 특징을 가지고 있습니다. 어떤 사람은 땅바닥에 누워 있는 것을 좋아하고 어떤 사람은 높은 곳으로 올라가는 것을 좋아합니다. 따라서 선택의 폭이 넓은 대가족이며 각 가족마다 고유한 이야기가 있습니다!
5. 올리브
원래 지중해 동부 지역이 원산지인 올리브는 실제로 과일입니다! 놀랍게도 갓 따낸 올리브는 매우 쓴 맛이 납니다. 맛있게 만들려면 물이나 소금과 물로 만든 소금물, 소금, 식초, 물을 사용하거나 소금만 사용하여 경화 과정을 거쳐야 합니다. 이 경화 방법은 쓴맛을 유발하는 올러유로페인 화합물을 제거하여 올리브를 맛있는 간식으로 바꾸는 데 필수적입니다. 올리브가 야채가 아니라 과일이라는 점은 흥미롭습니다.
6. 가지
가지라고 부를지 가지라고 부를지는 여러분이 세계 어디에 있는지에 따라 다릅니다. 일반적으로 짙은 보라색으로 알려져 있음에도 불구하고 가지는 실제로 과일입니다. 익숙한 보라색 색상을 넘어 다양한 모양, 크기, 색상으로 제공됩니다. 가지의 인기 있는 용도 중 하나는 바바 가누쉬(baba ganoush)라고 불리는 중동 딥입니다.
고기 같은 식감으로 다양한 요리에 고기 대용으로도 좋습니다. 다양성과 다양한 품종으로 가지는 전 세계 요리 창작에 독특한 느낌을 더해줍니다.
7. 단 옥수수
나는 최근에 단옥수수에 관해 놀라운 사실을 발견했습니다. 그것은 실제로 과일입니다! 옥수수 속대에 있는 각각의 작은 '알갱이'는 과일로 간주됩니다. 단옥수수는 일반적으로 노란색을 띠지만 흰색, 파란색, 빨간색, 녹색 품종도 발견할 수 있습니다.
단옥수수를 새로운 방식으로 생각하는 것은 흥미롭습니다. 우리는 종종 그것을 맛있는 야채로 생각하지만, 속살에 있는 작은 알갱이는 실제로 과일입니다. 이는 우리가 일반적으로 과일을 사과나 베리와 같은 것과 연관시키기 때문에 단옥수수를 독특하게 만듭니다. 다양한 색상의 달콤한 옥수수가 들어있어 매력을 더해줍니다. 맛있을 뿐만 아니라 우리 접시에 다채로운 색상을 더해줍니다.
다음에 단옥수수를 즐길 때는 한 입 먹을 때마다 과일 향이 나는 간식이라는 점을 기억하세요. 자연이 어떻게 분류를 통해 우리를 놀라게 하는지, 흔한 야채를 작고 먹을 수 있는 과일 모음으로 바꾸는 것은 매우 흥미롭습니다.
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8. 아보카도
사랑받는 크리미한 과일인 아보카도는 중앙아메리카가 원산지이며 월계수과에 속합니다. 놀랍게도 아즈텍 언어에서 파생된 초기 이름 'ahuacatl'은 스페인어로 아보카도를 뜻하는 'aguacate'와 매우 흡사합니다. 흥미롭게도 'ahuacatl'은 과일의 모양이 남성의 해부학적 구조와 유사하다는 점에서 '고환'으로 번역됩니다.
아보카도의 풍부하고 크리미한 질감은 많은 사람들에게 인기를 끌고 있습니다. 중앙아메리카가 원산지인 이 과일은 월계수과에 속합니다. 놀랍게도 원래 이름인 'ahuacatl'은 아즈텍 언어에서 유래되었으며 스페인어 단어 'aguacate'와 비슷하게 들립니다. 흥미롭게도 'ahuacatl'은 '고환'을 뜻하는데, 과일의 모양 때문에 붙여진 이름입니다.
9. 녹두
녹두는 과일처럼 보이지 않을 수도 있지만 실제로는 콩 식물의 꽃에서 나옵니다. 우리 대부분은 찐 것, 볶은 것, 생것 등 미성숙 콩과 함께 어린 꼬투리를 먹는 것을 즐깁니다. 그러나 콩을 숙성시키면 꼬투리를 깨뜨려 검은콩이나 핀토콩과 같은 고단백의 단단한 콩을 발견할 수 있습니다. 이 콩은 장기간 보관할 수 있다는 장점이 있습니다.
이 카테고리에는 납작한 완두콩 꼬투리뿐만 아니라 완두콩 꼬투리와 러너빈을 생산하는 맨겟아웃도 포함됩니다. 따라서 다음에 이 맛있는 녹색 간식을 즐길 때는 단순히 야채를 맛보는 것이 아니라 독특하고 다양한 녹색 콩 과일의 세계에 빠져드는 것임을 기억하세요.
야채로 사용되는 기타 과일
야채로 자주 사용되는 다른 과일로는 토마틸로, 여주, 차요테, 완두콩, 오크라 등이 있습니다.
토마틸로(Tomatillos)는 소스와 살사에 흔히 사용되는 껍질이 있는 작은 녹색 과일입니다. 쓴맛으로 유명한 여주는 다양한 요리에 활용되며 건강에도 효능이 있다고 알려져 있습니다. 녹색의 주름진 과일인 차요테(Chayote)는 다재다능하며 다양한 방법으로 요리할 수 있어 야채의 맛과 질감을 닮았습니다.
완두콩은 일반적으로 야채로 생각되지만 식물학적으로는 과일로 분류됩니다. 다양한 요리에 널리 사용되며 요리에 달콤한 맛을 더해줍니다. 야채로 사용되는 또 다른 과일인 오크라는 독특한 질감과 풍미로 인해 수프와 스튜에 자주 사용됩니다.
이러한 과일은 풍미 있는 요리에 사용될 때 다양한 활용성을 보여주며 요리 관행에서 과일과 채소의 경계를 모호하게 만듭니다.
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