トマトが果物か野菜かについての現在進行中の議論に終止符を打ちましょう。 Solanum lycopersicum 植物に含まれるトマトは、両方の性質を備えています。誰に尋ねても、科学者、料理専門家、さらには米国最高裁判所を含むさまざまな観点から十分な証拠があります。
この植物の可食部分には、ビタミン、ミネラル、繊維質、カリウムが豊富に含まれていますが、低脂肪です。生で食べても調理しても、トマトには栄養上の利点があります。さらに、それらには抗酸化物質が豊富に含まれており、赤色の原因となる天然化合物であるリコピンが含まれており、これが特定の病気のリスクを軽減する役割を果たす可能性があります。議論は続くかもしれませんが、トマトが果物と野菜の両方としての二面性を持っていることは否定できません。
果物と野菜のコントラストを理解する
果物と野菜の違いは、その成長過程に根ざしています。基本的に、果実は子房と呼ばれる植物の開花部分から発生します。この段階は、花が咲いて散った後に始まります。成長して熟すと、種子が含まれ、果肉が甘く、時には酸っぱく食べられるため、果物として分類されます。果物は糖分が多く含まれる傾向があり、自然な甘さをもたらします。
対照的に、野菜には、ケール、ブロッコリー、カリフラワーの葉の茎、ニンジンやジャガイモなどの根菜の塊茎など、植物の他の食用部分が含まれます。
料理の観点になると、その違いはより明確ではなくなります。インサイダーによると、「野菜」は植物学的分類というよりは料理上の分類に近いため、この混乱が生じているという。キッチンでは、果物と野菜は主に味に基づいて分類され、果物は甘く、ほとんどの野菜は風味がよいです。そのため、これら 2 つのカテゴリは、さまざまな料理の食材として一般的に使い分けられています。
トマトは果物ですか?
植物の世界では、トマトは果物のカテゴリーに分類されます。果物として分類される基準をすべて満たしているためです。植物学の基準によれば、果実は植物の雌の部分である子房から生じます。子房の中で、小さな胚珠が種子に変化し、最終的に私たちが一般に果物として知っているものを形成します。
カボチャ、ピーマン、ナス、オクラ、エンドウ豆、アボカド、インゲンなどのトマト、同様の成長プロセスをたどります。トマトの木が黄色い花を咲かせると、中心部に種が詰まったトマトが出てきます。これは果物の基本的な特徴と一致しています。
この植物学的視点は、特定の食品が果物なのか野菜なのかという長年の議論に光を当てます。成長過程を理解することで、トマトは料理上野菜として一般的に分類されているにもかかわらず、植物学的観点からは確かに果物であることが理解できます。
トマトは野菜ですか?
1893年、米国最高裁判所は、ニックス対ヘデン事件で、トマトが果物か野菜かという論争に決着をつけた。農産物流通業者のジョン・ニックスは、植物学的分類に基づいてトマトは果物として課税されるべきだと主張して、チェスター・A・アーサー大統領の1883年関税法に異議を唱えた。しかし、裁判所は輸入税の目的でトマトを野菜に分類することを支持する判決を下した。
米国農務省は、アメリカ人の食事ガイドラインの「赤とオレンジの野菜」カテゴリーにトマトを含め、この分類を強化しています。この分類は100%トマトジュースにも適用されます。
栄養の観点から見ると、トマトはその風味が良く、フルクトース含有量が低いため、野菜のカテゴリーに属します。生のトマトは糖質が低いと考えられていますが、缶詰のスープ、ソース、フルーツジュースに加えると糖質レベルが大幅に上昇します。トマトの自然な酸味は、白砂糖または重曹をひとつまみ加えることでバランスが取れ、トマトソースの風味を高めることができます。
果物としての分類に関係なく、トマトはグリルしたり煮込んだり、サラダやサンドイッチで生のまま楽しんだりと、さまざまな料理を引き立てる多用途の野菜です。トマトは旬の時期に食べると最高の味が得られますが、保存方法を工夫すれば、夏の風味を一年中楽しむことができます。
さらに詳しい情報:
- スラビン、ジョアン L.、ベアテ ロイド。 「果物と野菜の健康上の利点に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」 栄養学の進歩、vol. 3、いいえ。 4、2012、pp. 506-516、doi:10.3945/an.112.002154
- ストーリー、エリカ N 他「トマトのリコピンの健康効果に関する最新情報に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」 食品科学と技術の年次レビュー、vol. 1、2010、189-210ページ。土井:10.1146/annurev.food.102308.124120
- 「果物の品質 — 果物はどのようにしてその風味を得るのですか?ペンシルバニア州の拡張子。
- 「米国レポート: ニックス V. ヘデン、149 US 304 (1893)に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」 アメリカ議会図書館。
- 「食事ガイドラインに従って一口一口を大切にしましょうに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」 食事ガイドライン、2020。
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