רבים מאיתנו נוהגים לשייך פירות עם מתיקות וירקות עם טעמים מלוחים. עם זאת, הסיווג הבוטני לא תמיד מתיישב עם תפיסה זו. זיהוי אם ירק הוא, למעשה, פרי כרוך בהבנת מקורו הבוטני.
מבחינה בוטנית, פרי הוא מבנה שמייצר זרעים באופן פנימי. תהליך זה מתרחש בתוך השחלה של צמח פורח. להיפך, הירקות מופקים מחלקי צמחים שונים כמו עלים, שורשים וגבעולים, למעט הפירות הפורחים מפרחי הצמח.
פרספקטיבה בוטנית זו חושפת אמת מפתיעה - מספר מזונות שאנו נוהגים לתייג כירקות הם, במציאות, פירות! לכן, בפעם הבאה שאתם חושבים על ההבחנה בין פירות וירקות, זכרו שזה לא קשור רק לטעם אלא לתהליכים הבוטניים המתרחשים בתוך הצמח.
פירות או ירק?
השאלה אם משהו הוא פרי או ירק אולי נראית פשוטה, אבל היא מורכבת יותר ממה שהיא נראית. במונחים בוטניים, פרי הוא החלק של הצמח העוטף את זרעיו, בעוד ירק מקיף כל חלק צמח אכיל מלבד פירותיו וזרעויו.
עם זאת, הבהירות הבוטנית הזו הסתבכה בשנת 1893 כאשר מקרה של בית המשפט העליון הוסיף בלבול. סיטונאי במנהטן, ג'ון ניקס ושות', חלק על מכס ירקות מיובאים שהוטל על עגבניות מהקריביים. ניקס טען שעגבניות, פירות מבחינה בוטנית, לא צריכות לעמוד בתעריף הירקות. למרות האמת הבוטנית, בית המשפט פסק נגד ניקס, וקבע כי התייחסו לעגבניות כירק בשפה ובהרגלי צריכה מקובלים.
השופט הוראס גריי ציין, "באופן בוטני, עגבניות הן פרי גפן, בדיוק כמו מלפפונים, דלעות, שעועית ואפונה. אבל בשפה המשותפת של האנשים, בין אם מוכרים או צרכני אספקה, כל אלה הם ירקות".
מאז, הבלבול בין פירות מול ירקות נמשך.
האם ההבחנה באמת משנה? אמנם יש שיגידו, "שושנה בכל שם אחר תריח מתוק", אבל לרבים עדיין אכפת. לחובבי אוכל, גננים, חובבי שפה ומדביקים לדיוק, זה כן משנה. בעולם שבו רבים מנותקים ממקורות המזון שלהם, ההבנה של מה אנחנו אוכלים מעולם לא הייתה רלוונטית יותר.
כדי לשפוך אור על העניין, הבה נפנה לתובנות של מדען המזון והסופר הרולד מקגי מספרו הנודע, "על אוכל ובישול: המדע והסיפור של המטבח" (מהדורת 2004). מקגי מתעמק בנושא "פירות המשמשים כירק", ומציע הסברים מפורטים לכל אחד מהם.
פירות שאתה חושב שהם ירקות
1. עגבניות
עגבניות הן הקלות ביותר להבנה בין הפירות. למרות שרבים עשויים לחשוב עליהם כעל ירקות, עגבניות הן אכן פירות ודי מפורסם. במקור, הם היו פירות מרים שנמצאו במדבריות החוף של דרום אמריקה, לפני מיליוני שנים. ככל שחלף הזמן, זנים מתוקים יותר התפתחו וצברו העדפה, והפכו לעגבניות הטעימות שאנו נהנים ממנו היום. כיום, הפירות המגוונים הללו משגשגים ברחבי העולם, ומציגים מגוון של צבעים וגדלים.
גם לקרוא: מהי צמחונות?
2. מלפפונים
המלפפונים שייכים למשפחת המלפפונים, כמו דלעת ודלעת. הם די פופולריים, אז בואו נדבר עליהם בנפרד. מרכיבי הסלט הללו מגיעים בסוגים שונים. חלקם מוצקים ומרירים, אחרים בעלי עור עדין עם מתיקות עדינה, וחלקם מצוינים לכבישה. למרות טעמם, חשוב לציין שמלפפונים הם מבחינה טכנית פירות, לא ירקות.
3. פלפלים מתוקים, צ'ילי ופלפל
פלפלים מתוקים, פלפלים ופלפלים שייכים כולם לאותה משפחה. פלפלים הם כמו פירות יער עם זרעים בפנים. עובדה מעניינת: קולומבוס קרא להם 'פלפלים' כי החריפות שלהם הזכירה לו פלפל שחור. האצטקים קראו להם במקור צ'ילי. פלפלים מגיעים בסוגים שונים, החל מתובל במיוחד ועד למתוקים שאנו אוהבים בסלטים. זה מפתיע, אבל הם בעצם פירות, לא ירקות.
4. דלעת וסקווש
דלעת ודלעת שייכים למשפחת הכרכובים, הכוללת גם דלעת חורף, דלעת קיץ, קישואים/קישואים, מלפפון, קורמונית ומלון. אלה הם כמו חבורה של אחים עם מאפיינים שונים. ה'פירות' הללו מגיעים מפרחים של צמח שנראה כמו גפן ויכול לזחול על הקרקע או לטפס במעלה סורג.
זה כאילו הם בני משפחה שגדלים בדרכים שונות אבל עדיין מחוברים. יש המון סוגים שונים של דלעת ודלעת, כל אחד עם תכונות מיוחדות משלו. חלקם אוהבים להתפשט על הקרקע, בעוד שאחרים מעדיפים לטפס גבוה. אז זו משפחה גדולה עם הרבה אפשרויות ולכל אחת יש סיפור משלה לספר!
5. זיתים
במקור מאזור מזרח הים התיכון, זיתים הם אכן פירות! באופן מפתיע, זיתים שזה עתה נקטפו הם מרים ביותר. כדי להפוך אותם למהנים, עליהם לעבור תהליך ריפוי באמצעות מים או מי מלח העשויים ממלח ומים, או מלח, חומץ ומים, או רק מלח לבד. שיטת ריפוי זו חיונית כדי לחסל את תרכובת ה- oleuropein הגורמת למרירות, והופכת זיתים לפינוקים טעימים. מעניין לציין שזיתים הם פירות, לא ירקות.
6. חצילים
אם אתה קורא לזה חציל או חציל תלוי איפה אתה נמצא בעולם. למרות היותו ידוע בשל צבעו הסגול הכהה, החציל הוא למעשה פרי. הוא מגיע בצורות, גדלים וצבעים שונים מעבר לגוון הסגול המוכר. אחד השימושים הפופולריים של חצילים הוא במטבל המזרח תיכוני הנקרא baba ganoush.
המרקם הבשרני שלו הופך אותו גם לתחליף מצוין לבשר במנות שונות. עם הרבגוניות ומגוון הזנים שלו, החציל מוסיף נופך ייחודי ליצירות קולינריות ברחבי העולם.
7. תירס מתוק
לאחרונה גיליתי משהו מפתיע בתירס מתוק – זה בעצם פרי! כל 'גרגר' קטן על קלח התירס נחשב לפרי. לתירס מתוק בדרך כלל צבע צהוב, אך ניתן למצוא אותו גם בזנים לבנים, כחולים, אדומים וירוקים.
מעניין לחשוב על תירס מתוק בדרך חדשה. לעתים קרובות אנו רואים בו ירק טעים, אבל הגרגירים הזעירים על הקלח הם למעשה פירות. זה הופך את התירס המתוק לייחודי, מכיוון שאנו בדרך כלל מקשרים פירות לדברים כמו תפוחים או פירות יער. מגוון הצבעים של התירס המתוק מוסיף למשיכה שלו. לא רק שהוא טעים, אלא שהוא גם מביא פרץ של צבע לצלחות שלנו.
בפעם הבאה שאתם נהנים ממנת תירס מתוק, זכרו שאתם מתפנקים עם פינוק פירותי בכל ביס. מרתק איך הטבע מפתיע אותנו בסיווגים שלו, והופך ירק נפוץ לאוסף של פירות זעירים ואכילים.
גם לקרוא: 40 פרחים שאתה יכול לאכול
8. אבוקדו
אבוקדו, פרי שמנת אהוב, מגיע ממרכז אמריקה ושייך למשפחת הדפנה. באופן מפתיע, שמו הראשוני, 'ahuacatl', שמקורו בשפה אצטקית, נשמע ממש כמו המונח הספרדי 'aguacate' לאבוקדו. באופן מעניין, "ahuacatl" מתורגם ל"אשך" בהתייחס לצורת הפרי, הדומה לזו של האנטומיה הגברית.
המרקם העשיר והקרמי של האבוקדו הופך אותו לאהוב על רבים. מקורו במרכז אמריקה, פרי זה הוא בן למשפחת הדפנה. באופן מפתיע, שמו המקורי, 'ahuacatl', מגיע משפה אצטקית ונשמע דומה למילה הספרדית 'aguacate'. באופן מעניין, 'ahuacatl' פירושו 'אשך', שם שניתן לפרי בשל צורתו.
9. שעועית ירוקה
שעועית ירוקה אולי לא נראית כמו פירות, אבל היא בעצם מגיעה מפרחים של צמחי שעועית. רובנו נהנים לאכול את התרמילים הצעירים עם השעועית הבוסרית שלהם, בין אם מאודה, מוקפצת או אפילו גולמית. עם זאת, אם נותנים לשעועית להתבגר, נוכל לגלות שעועית עתירת חלבון וקשה כמו שעועית שחורה או שעועית פינטו על ידי פתיחת התרמילים. לשעועית אלו יתרון שניתן לאחסן לתקופות ארוכות.
קטגוריה זו כוללת גם מנג'אוט, המייצר תרמילי אפונה שטוחים, וכן תרמילי אפונה ושעועית ראנר. אז בפעם הבאה שאתם נהנים מהפינוקים הירוקים הטעימים האלה, זכרו שאתם לא רק מתענגים על ירקות – אתם מתפנקים בעולם של פירות שעועית ירוקה ייחודיים ומגוונים.
פירות אחרים המשמשים כירקות
פירות אחרים המשמשים לעתים קרובות כירק כוללים, עגבניות, דלעות מרירות, צ'יוטה, אפונה ובמיה הם דוגמאות לפירות כאלה.
עגבניות הם פירות קטנים וירוקים עם קליפות המשמשים בדרך כלל ברטבים וסלסה. דלעות מרירות, הידועות בטעמן המר, משמשות בתבשילים שונים ומאמינים שיש להן יתרונות בריאותיים. צ'יוטה, פרי ירוק ומקומט, הוא רב תכליתי וניתן לבשל אותו בדרכים שונות, הדומות לטעם ולמרקם של ירקות.
אפונה, למרות שבדרך כלל נחשבת לירקות, מסווגת מבחינה בוטנית כפירות. הם נמצאים בשימוש נרחב במטבחים שונים ומוסיפים טעם מתוק למנות. במיה, פרי נוסף המשמש כירק, משמש לעתים קרובות במרקים ותבשילים בשל המרקם והטעם הייחודיים שלו.
פירות אלה, כאשר משתמשים בהם במאכלים מלוחים, מציגים את הרבגוניות שלהם, ומטשטשים את הגבול בין פירות וירקות בשיטות קולינריות.
השאירו תגובה