Sokan közülünk a gyümölcsöket az édességgel, a zöldségeket pedig a sós ízekkel társítják. A botanikai besorolás azonban nem mindig igazodik ehhez a felfogáshoz. Annak megállapításához, hogy egy zöldség valójában gyümölcs-e, meg kell érteni botanikai eredetét.
Botanikailag a gyümölcs olyan szerkezet, amely belsőleg magokat termel. Ez a folyamat egy virágos növény petefészkében megy végbe. Éppen ellenkezőleg, a zöldségek különböző növényi részekből származnak, például levelekből, gyökerekből és szárakból, kivéve azokat a gyümölcsöket, amelyek a növény virágaiból nyílnak.
Ez a botanikai perspektíva egy meglepő igazságot tár fel – számos élelmiszer, amelyet általában zöldségként jelölünk, valójában gyümölcs! Tehát, amikor legközelebb a gyümölcsök és zöldségek közötti különbségtételen gondolkodik, ne feledje, hogy nem csak az ízről van szó, hanem a növényben végbemenő botanikai folyamatokról is.
Gyümölcs vagy zöldség?
A kérdés, hogy valami gyümölcs vagy zöldség, egyszerűnek tűnhet, de bonyolultabb, mint amilyennek látszik. Botanikai értelemben a gyümölcs a növénynek az a része, amely körülveszi a magokat, míg a zöldség minden ehető növényi részt magába foglal, kivéve a gyümölcsét és a magjait.
Ez a botanikai egyértelműség azonban 1893-ban összekuszálódott, amikor egy Legfelsőbb Bírósági ügy további zavart okozott. Egy manhattani nagykereskedő, a John Nix & Co. vitatta a karibi paradicsomra kivetett importált zöldségvámot. Nix azzal érvelt, hogy a paradicsomot, azaz botanikailag gyümölcsöt, nem szabad kivetni a zöldségárból. A botanikai igazság ellenére a bíróság Nix ellen döntött, kimondva, hogy a paradicsomot a köznyelvben és a fogyasztási szokásokban zöldségként kezelték.
Horace Gray bíró megjegyezte: „Botanikai szempontból a paradicsom a szőlő gyümölcse, csakúgy, mint az uborka, a tök, a bab és a borsó. De az emberek köznyelvén, akár árusok, akár élelmiszerfogyasztók, ezek mind zöldségek.”
Azóta is fennáll a gyümölcs-zöldség zűrzavar.
Tényleg számít a megkülönböztetés? Bár egyesek azt mondják: „Bármilyen más néven rózsa édes illatú lenne”, sokan még mindig törődnek vele. Az ételkedvelők, kertészek, nyelvrajongók és a pontosságért ragaszkodók számára ez számít. Egy olyan világban, ahol sokan el vannak választva táplálékforrásaitól, soha nem volt ennyire fontos megérteni, mit eszünk.
Hogy megvilágítsuk a kérdést, forduljunk Harold McGee élelmezéstudós és író meglátásaihoz híres könyvéből: „Az ételekről és a főzésről: A konyha tudománya és története” (2004-es kiadás). McGee elmélyül a „Zöldségként használt gyümölcsök” témakörben, és mindegyikhez részletes magyarázatot ad.
Gyümölcsök, amelyekről azt gondolod, hogy zöldségek
1. Paradicsom
A gyümölcsök közül a paradicsomot a legkönnyebb megérteni. Bár sokan zöldségnek gondolhatják őket, a paradicsom valóban gyümölcs, és nagyon híres. Eredetileg keserű gyümölcsök voltak, amelyeket Dél-Amerika tengerparti sivatagaiban találtak millió évvel ezelőtt. Az idő múlásával az édesebb fajták fejlődtek és váltak előnyben, és átalakultak az ízletes paradicsomokká, amelyeket ma élvezünk. Manapság ezek a sokoldalú gyümölcsök világszerte virágoznak, sokféle színben és méretben.
Is Read: Mi a vegetarianizmus?
2. Uborka
Az uborka a tökfélék családjába tartozik, akárcsak a sütőtök és a tök. Nagyon népszerűek, ezért beszéljünk róluk külön. Ezek a saláta-összetevők különböző típusúak. Egyesek kemények és keserűek, mások bőre gyengéd, enyhe édességgel, és vannak, amelyek kiválóan alkalmasak pácolásra. Íze ellenére fontos megjegyezni, hogy az uborka gyakorlatilag gyümölcs, nem zöldség.
3. Édes paprika, chili és paprika
Az édes paprika, a chili és a paprika ugyanabba a családba tartozik. A paprika olyan, mint a bogyók, amelyekben magok vannak. Érdekes tény: Kolumbusz „paprikáknak” nevezte őket, mert fűszerességük a fekete borsra emlékeztette. Az aztékok eredetileg chilinek hívták őket. A paprika különféle fajtákban kapható, a rendkívül csípőstől a salátákban kedvelt édesig. Meglepő, de valójában gyümölcsök, nem zöldségek.
4. Sütőtök és tök
A sütőtök és a tökfélék a tökfélék családjába tartoznak, amelybe az őszi tök, a nyári tök, a cukkini/cukkini, az uborka, az uborka és a sárgadinnye is tartozik. Olyanok, mint egy csomó testvér, különféle tulajdonságokkal. Ezek a „gyümölcsök” egy olyan növény virágaiból származnak, amely úgy néz ki, mint egy szőlő, és képes a földön mászni, vagy felmászni egy rácson.
Olyan, mintha családtagok lennének, akik különböző módon növekednek, de mégis kapcsolatban állnak egymással. Rengeteg fajta sütőtök és tök létezik, mindegyiknek megvan a maga különlegessége. Vannak, akik szeretnek elterülni a földön, míg mások szívesebben másznak fel a magasba. Tehát ez egy nagy család, sok választási lehetőséggel, és mindegyiknek megvan a maga története, amit el kell mesélnie!
5. Olajbogyó
Eredetileg a Földközi-tenger keleti régiójából származik, az olajbogyó valóban gyümölcs! Meglepő módon a frissen szedett olajbogyó rendkívül keserű. Ahhoz, hogy élvezetessé tegyék őket, egy keményítési folyamatnak kell alávetni őket sóból és vízből készült vízzel vagy sóoldattal, vagy sóval, ecettel és vízzel, vagy csak sóval. Ez a pácolási módszer elengedhetetlen a keserűséget okozó oleuropein vegyület eltávolításához, és az olajbogyót finom csemegékké alakítja. Érdekes megjegyezni, hogy az olajbogyó gyümölcs, nem zöldség.
6. Padlizsán
Az, hogy padlizsánnak vagy padlizsánnak nevezzük, attól függ, hogy hol tartózkodik a világon. Annak ellenére, hogy a padlizsán sötétlila színéről ismert, valójában gyümölcs. Különféle formában, méretben és színben kapható az ismerős lila árnyalaton túl. A padlizsán egyik népszerű felhasználási módja a baba ganoush nevű közel-keleti mártogatós.
Húsos állagának köszönhetően kiválóan helyettesíti a húst különféle ételekben. Sokoldalúságával és fajtaválasztékával a padlizsán egyedülálló ízt ad a kulináris alkotásokhoz szerte a világon.
7. Csemegekukorica
Nemrég felfedeztem valami meglepőt a csemegekukoricában – ez valójában egy gyümölcs! A kukoricacsutkán minden apró "szem" gyümölcsnek számít. A csemegekukorica általában sárga színű, de megtalálható fehér, kék, piros és zöld változatban is.
Érdekes új módon gondolni a csemegekukoricára. Gyakran ízletes zöldségnek látjuk, de a csutkán lévő apró szemek valójában gyümölcsök. Ez teszi a csemegekukoricát egyedivé, mivel a gyümölcsöket általában olyan dolgokkal társítjuk, mint az alma vagy a bogyók. A csemegekukorica színének sokfélesége növeli a vonzerejét. Nemcsak finom, de színfoltot is visz a tányérjainkra.
Ha legközelebb egy adag csemegekukoricát fogyaszt, ne feledje, hogy minden falatnál gyümölcsös csemegének kényezteti magát. Lenyűgöző, ahogy a természet meglep minket a besorolásaival, és egy közönséges zöldséget apró, ehető gyümölcsök gyűjteményévé varázsol.
Is Read: 40 virág, amit megehetsz
8. Avokádó
Az avokádó, egy kedvelt krémes gyümölcs, Közép-Amerikából származik, és a babérfélék családjába tartozik. Meglepő módon a kezdeti neve, az „ahuacatl”, amely egy azték nyelvből származik, egészen úgy hangzik, mint az avokádó spanyol „aguacate” kifejezése. Érdekes módon az „ahuacatl” a gyümölcs alakjára utalva „herét” jelent, ami hasonlít a férfi anatómiájára.
Az avokádó gazdag és krémes textúrája sokak kedvencévé teszi. Közép-Amerikából származó gyümölcs a babérfélék családjába tartozik. Meglepő módon eredeti neve, az „ahuacatl” egy azték nyelvből származik, és a spanyol „aguacate” szóhoz hasonló hangzású. Érdekes módon az „ahuacatl” „herét” jelent, ezt a nevet alakja miatt adják a gyümölcsnek.
9. Zöldbab
Lehet, hogy a zöldbab nem gyümölcsnek tűnik, de valójában babnövények virágaiból származik. Legtöbben szívesen fogyasztjuk a fiatal hüvelyeket éretlen babjával együtt, akár párolva, pirítva vagy akár nyersen. Ha azonban hagyjuk érni a babot, magas fehérjetartalmú, kemény babokat fedezhetünk fel, mint például a feketebab vagy a pintobab, ha feltörjük a hüvelyt. Ezeknek a baboknak az az előnyük, hogy hosszú ideig tárolhatók.
Ebbe a kategóriába tartozik a lapos borsóhüvelyeket, valamint a borsóhüvelyeket és a futóbabot is előállító mangetout. Tehát, amikor legközelebb élvezi ezeket az ízletes zöld csemegéket, ne feledje, hogy nemcsak zöldségeket kóstol, hanem az egyedi és változatos zöldbab gyümölcsök világában is.
Egyéb gyümölcsök, amelyeket zöldségként használnak
A zöldségként gyakran használt egyéb gyümölcsök közé tartozik a tomatillo, a keserűtök, a chayote, a borsó és az okra.
A paradicsom apró, zöld héjú gyümölcsök, amelyeket általában szószokhoz és salsához használnak. A keserű ízéről ismert keserű tököt különféle ételekben használják, és úgy tartják, hogy egészségügyi előnyei vannak. A chayote, egy zöld, ráncos gyümölcs, sokoldalú, sokféleképpen főzhető, hasonlít a zöldségek ízére és állagára.
A borsót, bár általában zöldségnek tartják, botanikailag a gyümölcsök közé sorolják. Széles körben használják különféle konyhákban, és édes ízt adnak az ételekhez. Az okra, egy másik zöldségként használt gyümölcs, egyedi állaga és íze miatt gyakran használják levesekben és pörköltekben.
Ezek a gyümölcsök sós ételekben felhasználva bemutatják sokoldalúságukat, elmossák a határt a gyümölcsök és zöldségek között a kulináris gyakorlatban.
Hagy egy Válaszol