Vessünk véget annak a vitának, amely arról szól, hogy a paradicsom gyümölcs vagy zöldség. A Solanum lycopersicum növényben található paradicsom mindkét tulajdonsággal rendelkezik. Függetlenül attól, hogy kit kérdez, elegendő bizonyíték áll rendelkezésre különböző nézőpontokból, beleértve a tudósokat, a kulináris szakértőket és még az Egyesült Államok Legfelsőbb Bíróságát is.
A növény ezen ehető része gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és káliumban, miközben alacsony zsírtartalmú. Akár nyersen, akár főzve fogyasztjuk, a paradicsom táplálkozási előnyökkel jár. Ezenkívül tele vannak antioxidánsokkal, és likopint, egy természetes vegyületet tartalmaznak, amely vörös színükért felelős, és amely szerepet játszhat bizonyos betegségek kockázatának csökkentésében. A vita továbbra is fennállhat, de a paradicsom kettős természete, mint gyümölcs és zöldség, tagadhatatlan.
A gyümölcsök és a zöldségek kontrasztjának megértése
A gyümölcsök és zöldségek közötti különbségek a növekedési folyamatukban gyökereznek. Alapvetően a gyümölcsök a növény virágzó részéből, az úgynevezett petefészekből fejlődnek ki. Ez a fázis a virág virágzása és lehullása után kezdődik. Amikor a növekedés beérik és beérik, magvakat tartalmaz, és édes vagy néha savanyú, ehető húsa miatt gyümölcs kategóriába sorolják. A gyümölcsök általában magasabb cukortartalmúak, hozzájárulva természetes édességükhöz.
Ezzel szemben a zöldségek a növény bármely más ehető részét is magukban foglalják, például a kelkáposzta, a brokkoli és a karfiol leveles szárát, valamint a gyökérzöldségek, például a sárgarépa és a burgonya gumóit.
Ha a kulináris perspektíváról van szó, a különbségtétel kevésbé egyértelmű. Az Insider szerint a zavar abból adódik, hogy a „zöldség” inkább kulináris, mint botanikai besorolás. A konyhában a gyümölcsöket és zöldségeket elsősorban íz alapján kategorizálják, a gyümölcsök édesek, a legtöbb zöldség pedig sós. Ennek eredményeként ezt a két kategóriát általában eltérően használják különféle ételek összetevőjeként.
A paradicsom gyümölcs?
A növények világában a paradicsom a gyümölcsök kategóriájába tartozik. Ennek az az oka, hogy megfelelnek a gyümölcsöknek való minősítés minden kritériumának. A botanikai szabványok szerint a gyümölcsök a petefészekből származnak, amely a növény női része. A petefészekben az apró petesejtek magvakká alakulnak, és végül létrehozzák azt, amit általában gyümölcsnek nevezünk.
Paradicsom, például sütőtök, paprika, padlizsán, okra, borsó, avokádó és bab, kövessen hasonló növekedési folyamatot. Amint a paradicsom növény sárga virágokat hoz, a paradicsom kibújik, magvakkal teli központtal. Ez összhangban van a gyümölcs alapvető jellemzőivel.
Ez a botanikai perspektíva rávilágít arra az ősrégi vitára, hogy bizonyos élelmiszerek gyümölcsök vagy zöldségek. A növekedési folyamat megértésével megérthetjük, hogy a paradicsom, annak ellenére, hogy kulinárisan általában zöldségfélékként tartják nyilván, botanikai szempontból valóban gyümölcs.
A paradicsom zöldség?
1893-ban az Egyesült Államok Legfelsőbb Bírósága a Nix kontra Hedden ügyben eldöntötte a vitát arról, hogy a paradicsom gyümölcs vagy zöldség. John Nix, egy termékforgalmazó vitatta Chester A. Arthur elnök 1883-as vámtörvényét, azzal érvelve, hogy a paradicsomot gyümölcsként kell megadóztatni botanikai besorolásuk miatt. A bíróság azonban a paradicsom behozatali adózási szempontból zöldségként való besorolása mellett döntött.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma megerősíti ezt a besorolást, beleértve a paradicsomot a „vörös és narancssárga zöldség” kategóriában az amerikaiaknak szóló étrendi útmutatójában. Ez a besorolás kiterjed a 100%-os paradicsomlére is.
Táplálkozási szempontból a paradicsom fűszeres íze és alacsony fruktóztartalma miatt a zöldség kategóriába tartozik. Bár a nyers paradicsom alacsony cukortartalmúnak tekinthető, konzerv levesekhez, szószokhoz vagy gyümölcslevekhez adva a cukorszint jelentősen megemelkedik. A paradicsom természetes savasságát egy csipet fehér cukorral vagy szódabikarbónával lehet kiegyenlíteni, fokozva a paradicsomszósz ízét.
Gyümölcsként való besorolásától függetlenül a paradicsom sokoldalú zöldség, amely különféle ételeket egészít ki, legyen szó grillezésről, párolásról vagy frissen salátákban vagy szendvicsekben fogyasztva. A paradicsom szezonális fogyasztása biztosítja a legjobb ízt, de tartósítási módszerekkel egész évben meghosszabbíthatja nyári ízének élvezetét.
További információ:
- Slavin, Joanne L. és Beate Lloyd. "A gyümölcsök és zöldségek egészségügyi előnyei. " Előrelépések a táplálkozásban, vol. 3, sz. 4, 2012, 506-516. o., doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N et al. "Frissítés a paradicsom likopin egészségügyi hatásairól. " Élelmiszertudományi és -technológiai éves szemle, vol. 1, 2010, 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Gyümölcsminőség – Hogyan érik el a gyümölcsök az ízüket?” Penn State kiterjesztés.
- "US Reports: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893). " A Kongresszusi Könyvtár.
- "Minden falat számíthat az étrendi irányelveknek megfelelően. " Diétás iránymutatások, 2020.
Hagy egy Válaszol