Kada je riječ o hrenovkama, ono što vidite možda nije ono što ćete dobiti. Unatoč tome što se reklamira kao vrhunski sastojak, u hrenovkama ima iznenađujuće malo pravog mesa. Ove omiljene ljetne poslastice s roštilja prvenstveno se sastoje od vode i masnoće, što je činjenica koju proizvođači hot dogova ne žele podijeliti.
Hrenovke, također poznate kao hrenovke, hrenovke ili viršle, popularan su izbor za američka okupljanja. Međutim, iza njihovog statusa ikone krije se proces koji pretvara manje poželjne komade mesa u prerađenu kobasicu. Meso se melje u smjesu sa znatnom količinom masnoće i vode, začini, prožima okusom dima i kuha u slastice u obliku cjevčica.
U posljednjem kvartalu 2021. hrenovke su činile samo 3.4% ukupne prodaje mesa u SAD-u, zaostajući iza kobasica za večeru, ali nadmašujući kobasice za doručak po popularnosti. Najprodavaniji brendovi rashlađenih hrenovki su Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer i John Morrell, koji su ukupno prodali 104.2 milijuna jedinica u 12 tjedana do kraja siječnja 2022.
Popularne marke hot dogova u Sjedinjenim Državama također uključuju Hebrew National, Nathan's i robne marke kao što su Sam's Choice, Trader Joe's i Whole Foods. To je otkrivajući pogled na sastav i prodaju suštinski američkog prehrambenog proizvoda.
Stvarnost onoga od čega se hrenovke prave?
Hrenovke možda nisu tako mesnate kao što se čine, unatoč tome što je meso navedeno kao primarni sastojak. Istina, uglavnom se sastoje od vode i masti, a sadrže samo minimalnu količinu mesa u konvencionalnom smislu. Štoviše, korišteno meso je niže kvalitete i prerađeno je u muljeviti materijal.
Pri ispitivanju sastava hrenovki uočava se da je njihov sadržaj mesa ograničen. Čak i kada je označeno kao primarni sastojak, stvarna količina mesa zasjenjena je visokim udjelom vode i masti. Samo meso je manje kvalitete jer je podvrgnuto obradi koja ga pretvara u tvar sličnu mulju.
U biti, istina o hrenovkama leži u njihovom sastavu, otkrivajući proizvod koji se više oslanja na vodu i masnoću nego na kvalitetu mesa. Nižekvalitetno meso i njegova transformacija u muljeviti oblik pridonose spoznaji da hrenovke možda nisu toliko orijentirane na meso kao što se to obično percipira.
Također pročitajte: Recept za pecivo za hamburger od kiselog tijesta: Kako napraviti pecivo od kiselog tijesta
Koji su sastojci hrenovki?
Hrenovke se obično rade od crvenog mesa poput govedine, svinjetine ili teletine, iako neke sadrže žitarice pomiješane. Danas također možete pronaći hrenovke napravljene od biljnih proteina poput soje. Postoje čak i verzije od piletine ili puretine.
U Sjedinjenim Američkim Državama, popularne vrste hrenovka uključuju one u potpunosti napravljene od govedine, puretine, piletine ili svinjetine. Neki ljudi također uživaju u corn dogovima, hot dogovima punjenim sirom i vegetarijanskim jelima.
Za izradu hrenovki se goveđe, svinjsko ili meso peradi sitno nasjecka i oblikuje u smjesu. Oko 30% hrenovke je mast, a mješavina masti i vode čini oko 50%. Ova smjesa je začinjena začinima kao što su paprika, crvena paprika, šećer, sol, crni papar i natrijev nitrit. Dodatni sastojci poput nemasnog suhog mlijeka i koštanog brašna u prahu također se mogu dodati kao punila.
Mesni dijelovi u hrenovkama
Hrenovke se rade od dijela mesa koji se naziva "mesni obresci". Umjesto bacanja ostatka mesa nakon što se odaberu najbolji dijelovi životinje za pojedinačne porcije, industrija koristi proces u kojem struže svaki komadić mesa s kostiju, ponekad čak i kosti. Zatim ga kuhaju i pretvaraju u gusto tijesto.
Meso koje se koristi u hrenovkama može potjecati iz različitih dijelova životinje, kao što su glava, noge, jetra, masno tkivo, niži mišići, krv itd. Svi ovi dijelovi zajednički su poznati kao "mesni obresci", koji služe kao primarni izvor mesa za hrenovke. Ako se na popisu sastojaka spominju "nusproizvodi" ili "razno meso", to znači da meso može uključivati dijelove poput njuške, usana, očiju ili mozga. Ova učinkovita upotreba mesnih ostataka pomaže u smanjenju otpada u mesnoj industriji, a istovremeno predstavlja osnovu za omiljeni hot dog.
Od čega se prave hrenovke?
Godine 2008., srednjoškolka Brigid Prayson provela je istraživanje kako bi saznala što ide u hrenovke kupljene u trgovini, bilo da su dobivene od svinja, krava ili purana. Studija je otkrila da se meso u tim hrenovkama prvenstveno sastoji od dijelova tijela osim skeletnih mišića - dijela koji ljudi obično nazivaju mesom. To uključuje elemente poput "kosti, kolagena, krvnih žila, biljnog materijala, perifernih živaca, masnog tkiva (masti), hrskavice i kože."
Praysonovi nalazi pokazuju da je većina testiranih marki imala “više od 50% vode po težini” i sadržavala je manje od 10% mesa, definiranog kao skeletni mišić. Ovo baca svjetlo na sastav hrenovki, naglašavajući da je udio mesa relativno nizak i nadopunjen raznim drugim komponentama.
Koji su sastojci goveđeg hot doga?
USDA nalaže da goveđi hot dog treba isključivo koristiti kravlje meso i ne smije sadržavati nikakve nusproizvode. Ova je uredba na snazi kao mjera predostrožnosti protiv goveđe spongiformne encefalopatije, poznate kao bolest kravljeg ludila. Za razliku od hrenovki napravljenih od peradi ili svinjetine, goveđe franke ne smiju koristiti mehanički odvojenu govedinu.
Mehanički otkošteno meso osebujna je tvar nastala "tjeranjem kostiju, zajedno s jestivim mesom koje je na njima pričvršćeno, kroz sito pod visokim pritiskom". Ovim se postupkom meso odvaja od kosti, stvarajući mesnu pastu. Naime, hrenovke koje sadrže mehanički odvojenu svinjetinu ili piletinu moraju to izričito navesti na popisu sastojaka. Izraz "bijela sluz" često se koristi za opisivanje mehanički otkoštenog mesa.
Ukratko, goveđi hot dog, prema USDA smjernicama, radi se isključivo od kravljeg mesa bez uključivanja nusproizvoda, kao sigurnosna mjera protiv kravljeg ludila. Zabrana mehanički odvojene govedine u goveđim francima razlikuje ih od pandana napravljenih od mesa peradi ili svinjetine.
Također pročitajte: Što je američka hrana i kuhinja?
Neobični sastojci hrenovki: Što je zapravo unutra?
Preferencije u prehrani mogu se razlikovati od osobe do osobe, a ono što netko smatra prihvatljivim drugi može smatrati odvratnim. Neka se hrana obično smatra manje privlačnom, a jedan takav primjer su iznutrice, također poznate kao nusproizvodi ili raznovrsno meso. Oni se obično ne koriste u hrenovkama i češće se koriste u hrani za životinje i raznim industrijskim primjenama.
Prema USDA (United States Department of Agriculture), hrenovke koje sadrže nusproizvode ili različito meso moraju imati najmanje 15 posto skeletnih mišića. Štoviše, specifični nusproizvodi poput srca, bubrega ili jetre moraju biti izričito navedeni, zajedno s identifikacijom životinje od koje potječu. Unatoč ovoj regulativi, izvori iz industrije pokazuju da iznutrice nisu često korišteni sastojak hrenovki, što ih čini neuobičajenim dodatkom.
Jednostavnije rečeno, kada su hrenovke u pitanju, postoje pravila o vrstama mesa koje se smiju koristiti. Iako bi nekima ideja o korištenju nusproizvoda mogla biti manje privlačna, važno je znati da postoje propisi kako bi se osigurala transparentnost o tome što ulazi u ove popularne grickalice.
Izrada hot doga: sastojci i koraci
U Sjedinjenim Američkim Državama hrenovke imaju popis sastojaka koji su poredani određenim redoslijedom. Popis počinje sa sastojkom koji čini najveći dio hot doga i spušta se do onog koji čini najmanji dio.
Kada pročitate popis, vidjet ćete nazive stvari koje se koriste za izradu hot dog. Najviše se koristi ime na popisu, a najmanje prezime. Ovaj se redoslijed pridržava kako bi ljudi mogli lako razumjeti što se nalazi u hrenovki koju jedu. To je način da svi znaju o sastojcima i koliko svakog od njih ima u hot dogu.
Odabir mesnih ostataka
Kad vidite hot dog označen sastojcima kao što su govedina, svinjetina ili piletina, možda zvuči jednostavno, ali način na koji se meso pravi uključuje složen proces. Ovaj proces se zove napredni oporavak mesa (AMR), gdje se posebni strojevi koriste za struganje, brijanje ili stiskanje komada mesa s kostiju govedine i svinjetine. Međutim, kada meso ima višak kalcija, ono prelazi prag i postaje ono što je poznato kao "mehanički odvojeno" meso. Jednostavnije rečeno, ako u mesu ima previše komadića kostiju, ono se smatra mehanički odvojenim.
Da pojasnimo, iako se za hot dog može tvrditi da ima jednostavne mesne sastojke, proizvodnja uključuje napredne tehnike za odvajanje mesa od kostiju. To se radi pomoću specijaliziranih strojeva koji uklanjaju meso s goveđih i svinjskih kostiju. Međutim, kada meso sadrži previše kalcija, što ukazuje na prekomjernu prisutnost fragmenata kostiju, ono se kategorizira kao mehanički otkošteno meso.
Miješanje sastojaka
Sljedeći korak je miješanje sastojaka. Izrada hrenovki uključuje miješanje različitih sastojaka. Prvo se skuha žilavo meso i zgnječi u pastu. Zatim se dodaju dodatne komponente.
Prema Članak Yasmin Tayag u Inverse, hrenovke sadrže mješavinu mljevenih ostataka svinjetine i govedine, zajedno s prerađenim dijelovima piletine, aromama, škrobom, kukuruznim sirupom i vodom. Kako bi hrenovke dobile ružičastu nijansu i svjež izgled, dodaje se natrijev nitrit, iako ga neki nutricionisti povezuju s rizikom od raka, kao što je primijetila April Benshosan.
Benshosan se bavi manje poznatim dodacima u hrenovkama. To uključuje konzervanse poput kalijevog laktata i natrijevog diacetata. Dodatno, hrenovke mogu sadržavati sorbitol, šećerni alkohol za koji se zna da uzrokuje plinove, natrijev fosfat za zadržavanje vlage i hidrolizirani kukuruzni protein koji poboljšava okus sličan MSG-u.
Temperatura kuhanja hrenovki koje sadrže nitrite je značajna jer utječe na njihovu potencijalnu povezanost s rakom. Iako natrijev nitrit pomaže u održavanju privlačne boje hrenovki, vrijedno je napomenuti njegove potencijalne zdravstvene probleme.
Sve u svemu, hrenovke prolaze složeni proces miješanja koji uključuje različite sastojke, od kojih neki mogu izazvati zdravstvene probleme.
Punjenje crijeva
Sljedeći korak uključuje automatsko guranje mesne paste u prozirne cijevi od celuloze poput čarapa, koje izgledaju poput plastične folije. Dok su se ovitka nekada izrađivala od pravih životinjskih iznutrica, većina hrenovki danas je bez kože u svom gotovom stanju.
U procesu punjenja, mesna pasta se pažljivo stavlja u ova crijeva, dajući hrenovkama njihov prepoznatljiv oblik. Ova crijeva igraju ključnu ulogu u oblikovanju konačnog proizvoda, pomažući mu da zadrži svoj oblik tijekom kuhanja. Dok su tradicionalna crijeva napravljena od životinjskih crijeva nekoć bila uobičajena, moderne metode često koriste sintetičke materijale poput celuloze.
Hrenovke bez kože postale su sve prisutnije zbog praktičnosti i učinkovitosti proizvodnih procesa. Korištenje celuloznih ovoja ne samo da pojednostavljuje proizvodnju, već i zadovoljava preferencije potrošača koji vole glatku teksturu. Kao rezultat toga, praksa punjenja crijeva mesnim tijestom razvila se tijekom vremena, s fokusom sada na učinkovitoj proizvodnji i zadovoljavanju promjenjivih ukusa potrošača.
Skuhajte hrenovke
Za kuhanje hrenovki slijedite ove jednostavne korake. Započnite kuhanjem hrenovki u ovitku, a zatim ih brzo isperite vodom. Unatoč tome što su prethodno skuhani, važno je osigurati da se zagriju dok ne postanu "vrući" radi sigurnosti hrane, prema web stranici USDA.
Za pripremu hrenovki prvo zakuhajte lonac vode. Stavite hrenovke u kipuću vodu, još u omotaču, i ostavite da se kuhaju nekoliko minuta. Nakon što su gotovi, uklonite ih i kratko isperite vodom.
Iako su hrenovke već kuhane prije pakiranja, poželjno ih je dodatno podgrijati iz sigurnosnih razloga. USDA preporuča osigurati da su "vruće" kako bi se uklonile sve potencijalne bakterije. Ovaj dodatni korak ne samo da povećava sigurnost, već pridonosi i okusu hrenovki.
Upamtite, nekoliko dodatnih minuta zagrijavanja može značajno utjecati na sigurnost i užitak vašeg hot doga.
Također pročitajte: 12 najboljih tradicionalnih jela u Australiji
Ohladite hrenovke i skinite ovitke ako je potrebno
Nakon kuhanja hrenovke se hlade u vodenoj kupelji, kako je objašnjeno na web stranici Nacionalnog vijeća za hrenovke i kobasice. Za uklanjanje ovojnica, automatskim guličem se s hrenovki uklanja celulozni omotač.
U procesu pripreme hrenovki važno ih je ohladiti nakon kuhanja. To se radi tako da ih se stavi pod vodeni tuš, prema preporukama Nacionalno vijeće za hrenovke i kobasice. Nakon što se ohlade, koristi se automatski gulitelj za jednostavno uklanjanje celuloznih ovoja s hrenovki. Ovaj korak osigurava da je konačni proizvod spreman za uživanje bez ikakvih neželjenih obloga.
Učinkovit proces pakiranja za distribuciju hrenovki
U procesu pripreme hrenovki za distribuciju provodi se pomna provjera, a zatim se pomoću pokretnih traka i specijalnih strojeva za pakiranje zatvaraju u plastičnu hermetičku ambalažu. Cijeli ovaj proces odvija se brzo nakon što hrenovke počnu kao mesni obrezci.
Ubrzo nakon pregleda i pečaćenja hrenovke se stavljaju u kutije. Te se kutije zatim u roku od nekoliko sati utovaruju u skladišne hladnjake i kamione hladnjače. To osigurava da hrenovke ostanu svježe i spremne za isporuku.
Korištenje pokretnih traka i opreme za pakiranje igra ključnu ulogu u učinkovitosti ovog procesa pakiranja. Od obrezka mesa na početku, hrenovke prolaze kroz niz koraka, koji kulminiraju njihovim stavljanjem u kutije i brzim prijenosom u rashladno skladište. Ovo dobro organizirano pakiranje osigurava da hrenovke zadrže svoju kvalitetu tijekom cijelog procesa distribucije.
Ostavi odgovor