Zaustavimo raspravu o tome je li rajčica voće ili povrće. Rajčica, koja se nalazi u biljci Solanum lycopersicum, posjeduje i jedno i drugo. Bez obzira koga pitate, postoji dovoljno dokaza iz različitih perspektiva, uključujući znanstvenike, kulinarske stručnjake, pa čak i Vrhovni sud SAD-a.
Ovaj jestivi dio biljke bogat je vitaminima, mineralima, vlaknima i kalijem, a ima malo masti. Bilo da se jedu sirove ili kuhane, rajčice nude nutritivne prednosti. Osim toga, prepuni su antioksidansa i sadrže likopen, prirodni spoj odgovoran za njihovu crvenu boju, koji bi mogao igrati ulogu u smanjenju određenih rizika od bolesti. Rasprava se može nastaviti, ali dvostruka priroda rajčice kao voća i povrća je neporeciva.
Razumijevanje kontrasta između voća i povrća
Razlike između voća i povrća ukorijenjene su u njihovom procesu rasta. U osnovi, plodovi se razvijaju iz cvjetnog dijela biljke, koji se naziva plodnica. Ova faza počinje nakon što cvijet procvjeta i opadne. Kada izraslina sazrije i postane zrela, kategorizira se kao voće jer sadrži sjemenke i ima slatko ili ponekad kiselo, jestivo meso. Voće obično ima veći udio šećera, što doprinosi njihovoj prirodnoj slatkoći.
Nasuprot tome, povrće obuhvaća bilo koji drugi jestivi dio biljke, kao što su lisnate stabljike kelja, brokule i glavice cvjetače, te gomolje korjenastog povrća poput mrkve i krumpira.
Kada je riječ o kulinarskoj perspektivi, razlika postaje manje jasna. Prema Insideru, zabuna nastaje jer je "povrće" više kulinarska nego botanička klasifikacija. U kuhinji se voće i povrće prvenstveno kategorizira na temelju okusa, pri čemu je voće slatko, a većina povrća slano. Kao rezultat toga, ove dvije kategorije obično se različito koriste kao sastojci u raznim jelima.
Je li rajčica voće?
U svijetu biljaka rajčica spada u kategoriju voća. To je zato što ispunjavaju sve kriterije za svrstavanje u voće. Prema botaničkim standardima, plodovi potječu iz plodnice, koja je ženski dio biljke. Unutar jajnika, malene jajne stanice pretvaraju se u sjemenke, na kraju formirajući ono što obično znamo kao plod.
Rajčice, poput bundeve, paprike, patlidžana, bamije, graška, avokada i graha, slijede sličan proces rasta. Nakon što biljka rajčice proizvede žute cvjetove, rajčica izlazi sa središtem ispunjenim sjemenkama. To je u skladu s temeljnim karakteristikama voća.
Ova botanička perspektiva baca svjetlo na staru raspravu o tome jesu li određene namirnice voće ili povrće. Razumijevajući proces rasta, možemo shvatiti da su rajčice, unatoč njihovoj uobičajenoj kulinarskoj klasifikaciji povrća, doista voće s botaničkog stajališta.
Je li rajčica povrće?
Godine 1893. američki Vrhovni sud riješio je raspravu o tome je li rajčica voće ili povrće u slučaju Nix protiv Heddena. John Nix, distributer poljoprivrednih proizvoda, osporio je tarifni zakon predsjednika Chestera A. Arthura iz 1883., tvrdeći da bi se rajčice trebale oporezivati kao voće zbog njihove botaničke klasifikacije. Međutim, sud je presudio u korist kategorizacije rajčice kao povrća za potrebe oporezivanja pri uvozu.
Ministarstvo poljoprivrede SAD-a pojačava ovu klasifikaciju, uključujući rajčice u kategoriju "crvenog i narančastog povrća" u svojim prehrambenim smjernicama za Amerikance. Ova se klasifikacija proteže i na 100% sok od rajčice.
S nutritivnog stajališta, rajčica se svrstava u kategoriju povrća zbog svog pikantnog okusa i niskog sadržaja fruktoze. Iako se sirove rajčice smatraju siromašnima šećerom, kada se dodaju konzerviranim juhama, umacima ili voćnim sokovima, razina šećera značajno raste. Prirodna kiselost rajčice može se uravnotežiti prstohvatom bijelog šećera ili sode bikarbone, čime se poboljšava okus umaka od rajčice.
Bez obzira na to što je svrstana u voće, rajčica je svestrano povrće koje nadopunjuje razna jela, bilo pečena na žaru, pirjana ili svježa u salatama ili sendvičima. Konzumiranje rajčica u sezoni osigurava najbolji okus, ali metode konzerviranja mogu produljiti uživanje u njihovom ljetnom okusu tijekom cijele godine.
Daljnje informacije:
- Slavin, Joanne L. i Beate Lloyd. “Zdravstvene prednosti voća i povrća". Napredak u prehrani, sv. 3, br. 4, 2012., str. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Priča, Erica N et al. “Ažuriranje zdravstvenih učinaka likopena iz rajčice". Godišnji pregled znanosti o hrani i tehnologije, sv. 1, 2010., str. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Kvaliteta voća — kako voće dobiva svoj okus?” Penn State Extension.
- "Američka izvješća: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)". Kongresna knjižnica.
- "Neka se svaki zalogaj računa uz smjernice o prehrani". Smjernice za prehranu, 2020.
Ostavi odgovor