संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत से लोग अब शाकाहार जैसे पौधों से भरपूर आहार अपना रहे हैं, जिसमें मांस नहीं खाना शामिल है। यह आहार विकल्प विभिन्न सामाजिक आंदोलनों और नैतिक मान्यताओं से जुड़ा हुआ है। हालाँकि, इस वैश्विक प्रवृत्ति की जड़ें पश्चिमी प्रभावों से परे एशियाई, अफ्रीकी और स्वदेशी संस्कृतियों तक फैली हुई हैं। इन विविध मूलों को पहचानना महत्वपूर्ण है, जब हम इंटरनेट पर व्यंजनों की खोज करते हैं या टेकआउट का ऑर्डर करते हैं तो इन पर किसी का ध्यान नहीं जा सकता है।
शाकाहारवाद कई रूपों में आता है, प्रत्येक की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं। लोग स्वास्थ्य, पर्यावरण संबंधी चिंताओं और नैतिक विचारों सहित विभिन्न कारणों से इन आहारों का पालन करना चुनते हैं। पौधों से भरपूर आहार अपनाकर व्यक्ति कई प्रकार के लाभों का आनंद ले सकते हैं। ये फायदे न केवल व्यक्तिगत भलाई को शामिल करते हैं बल्कि व्यापक सामाजिक और पर्यावरणीय लक्ष्यों में भी योगदान करते हैं।
जैसे-जैसे पौधे-आधारित आहार की लोकप्रियता बढ़ती जा रही है, सांस्कृतिक विविधता और ऐतिहासिक जड़ों की सराहना करना आवश्यक है जिन्होंने इन आहार प्रथाओं को आकार दिया है। चाहे वह स्वास्थ्य प्रेरणाओं, नैतिक दृढ़ विश्वासों या पर्यावरण जागरूकता से प्रेरित हो, अधिक पौधे-केंद्रित जीवनशैली की ओर यात्रा में दुनिया भर के प्रभावों की एक समृद्ध टेपेस्ट्री शामिल है।
शाकाहार क्या है?
शाकाहार खाने का एक तरीका है जो जानवरों के मांस को छोड़कर पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों जैसे सेम, फलियां, फल और अनाज पर केंद्रित है। जो लोग शाकाहारी आहार का पालन करते हैं वे पशु उत्पादों जैसे को शामिल कर सकते हैं शहद, अंडे और डेयरी, लैक्टो-शाकाहारियों जैसी विविधताओं के साथ जो डेयरी का सेवन करते हैं लेकिन अंडे का नहीं। शाकाहारी लोग सभी पशु उत्पादों को छोड़कर एक कदम आगे बढ़ते हैं। दिलचस्प बात यह है कि कुछ लोग जो शाकाहारी के रूप में पहचान रखते हैं वे अभी भी मछली का सेवन करते हैं।
लोग विभिन्न कारणों से शाकाहार अपनाते हैं, जिनमें पशु कल्याण के बारे में नैतिक चिंताएं और स्वास्थ्य के प्रति प्रतिबद्धता शामिल है। यह आहार चयन एक व्यक्तिगत या सार्वजनिक मामला हो सकता है, जो सामाजिक पहचान की भावना में योगदान देता है। शाकाहारी लोग अक्सर एक-दूसरे से जुड़ते हैं, साझा अनुभवों के आधार पर समुदाय बनाते हैं।
शाकाहार के मानक व्यक्तियों और समूहों के बीच भिन्न होते हैं, जिससे शाकाहारियों और शाकाहारियों के अनुभवों में जटिलताएँ विकसित होती हैं। विशेष रूप से, पेटा जैसे संगठनों ने समय के साथ अपनी स्थिति को समायोजित किया है। उदाहरण के लिए, पेटा एक बार अच्छी तरह से देखभाल करने वाले साथी पक्षियों के अंडे खाने की अनुमति दी गई थी, लेकिन इस अपवाद को उनके वर्तमान रुख से हटा दिया गया है।
पूरे इतिहास में शाकाहार की जड़ें और प्रसार
शाकाहार, या आहार जो पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के पक्ष में मांस को बाहर करता है, की गहरी ऐतिहासिक जड़ें विभिन्न विश्वास प्रणालियों से जुड़ी हुई हैं। पांचवीं शताब्दी ईसा पूर्व भारत के धार्मिक ग्रंथों में पाए गए दस्तावेजी सबूतों से इस प्रथा का पता प्राचीन काल से लगाया जा सकता है। 17वीं और 18वीं शताब्दी में भारत पर ब्रिटिश उपनिवेशीकरण के कारण यूरोप में अंग्रेजों द्वारा शाकाहार को बढ़ावा मिला और बाद में इसे लोकप्रिय बनाया गया।
अमेरिका में स्वदेशी लोगों को भी शुरुआती पौधे-आधारित आहार मिलते थे। वर्तमान मिसिसिपी और ओक्लाहोमा में रहने वाले चोक्टाव्स मुख्य रूप से पौधे-आधारित आहार वाले किसान थे जिनमें मुख्य मक्का, कद्दू और बीन स्टू शामिल थे। इसी तरह, एज़्टेक और मायांस ने अपने बच्चों को शाकाहारियों के रूप में पाला, और आज की रसोई में पाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के अनाज, फलियां, फल और सब्जियों में योगदान दिया।
अफ्रीकी परंपराओं के पालन के कारण, विशेष रूप से इथियोपिया में, लंबे समय से अर्ध-शाकाहारी आहार को अपनाया गया है इथियोपियाई ऑर्थोडॉक्स चर्च की उपवास प्रथाएँ. 1930 के दशक के दौरान जमैका में, ब्रिटिश औपनिवेशिक शासन का विरोध करते हुए, रस्ताफ़ेरियन ने काले शाकाहारियों का एक आंदोलन विकसित किया, जिन्होंने इथियोपियाई नेता हेली सेलासी में आध्यात्मिक दिव्यता देखी।
1896 में इतालवी आक्रमण के खिलाफ इथियोपिया के प्रतिरोध ने उपनिवेशवाद विरोधी भावनाओं के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई और रस्ताफ़ेरियन धर्म के निर्माण में योगदान दिया। रस्ताफ़ेरियन "इटल" खाद्य पदार्थों की तरह इथियोपियाई शाकाहारी व्यंजन, उत्पीड़न के खिलाफ संघर्ष से जुड़े अलग इतिहास रखते हैं, इथियोपिया की जीत अफ्रीका में यूरोपीय विभाजन के खिलाफ प्रतिरोध का प्रतीक है। आज, ये ऐतिहासिक संबंध वैश्विक स्तर पर विभिन्न शाकाहारी आंदोलनों को प्रभावित और प्रेरित कर रहे हैं।
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शाकाहारी जीवन शैली चुनने के लाभ
कई लोग विभिन्न कारणों से शाकाहारी भोजन का पालन करना चुनते हैं। इसका एक मुख्य कारण बेहतर स्वास्थ्य है। कुछ लोगों का मानना है कि मांस से परहेज करने से उनके समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद मिल सकती है। दूसरा कारण पर्यावरण और जानवरों को होने वाले नुकसान को कम करना है। मांस का सेवन न करके, व्यक्तियों का लक्ष्य ग्रह पर अपने प्रभाव को कम करना और जानवरों के प्रति दया दिखाना है।
भारत में लगभग एक तिहाई आबादी शाकाहारी भोजन का पालन करती है। यह आंशिक रूप से उन सामाजिक मानदंडों के कारण है जो मांस की खपत को हतोत्साहित करते हैं। हालाँकि, इन सामाजिक दबावों के कारण लोगों द्वारा अपने चुने हुए आहार के पालन का सटीक आकलन करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
इसके अतिरिक्त, आर्थिक कारक आहार विकल्पों में भूमिका निभाते हैं। कुछ व्यक्ति सीमित खर्च योग्य आय, ग्रामीण क्षेत्रों में रहने या सांस्कृतिक रूप से अलग-थलग होने के कारण शाकाहारी भोजन का विकल्प चुन सकते हैं। ये पहलू विविध सामाजिक-आर्थिक कारकों को उजागर करते हैं जो आहार पैटर्न को प्रभावित करते हैं और आहार संबंधी रुझानों के बारे में शोधकर्ताओं की समझ को जटिल बना सकते हैं।
कुल मिलाकर, शाकाहारी जीवनशैली अपनाने का निर्णय स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं, पर्यावरणीय चेतना, सांस्कृतिक मानदंडों और आर्थिक परिस्थितियों से प्रभावित है।
सच्चा शाकाहारवाद और अन्य प्रकार
"सच्चे शाकाहारी" की अवधारणा में सार्वभौमिक रूप से स्वीकृत परिभाषा का अभाव है। फिर भी, शोधकर्ता अक्सर इस शब्द का उपयोग उन व्यक्तियों की पहचान करने के लिए करते हैं जो जानबूझकर मांस, मुर्गी और मछली का सेवन करने से बचते हैं। यह वर्गीकरण मानव व्यवहार पर केंद्रित अकादमिक अध्ययनों में मूल्यवान साबित होता है, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में पोषण सर्वेक्षणों के निष्कर्षों के कारण। आश्चर्य की बात है कि, शाकाहारी के रूप में पहचान रखने वाले व्यक्तियों का एक उल्लेखनीय हिस्सा अभी भी अपने आहार में किसी न किसी रूप में मांस शामिल करता है।
आहार विकल्पों में इस भिन्नता को समायोजित करने के लिए, शोधकर्ताओं ने उन लोगों का वर्णन करने के लिए "अर्ध-शाकाहारी" या "अंशकालिक शाकाहारी" जैसे अतिरिक्त शब्द गढ़े हैं जो मुख्य रूप से पौधे-आधारित आहार का पालन करते हैं लेकिन कभी-कभी मांस का सेवन करते हैं। एक अन्य उपश्रेणी, जिसे पेस्को-शाकाहारियों के रूप में जाना जाता है, में ऐसे व्यक्ति शामिल हैं जो मछली, डेयरी उत्पाद और अंडे खाते हैं लेकिन अन्य प्रकार के मांस से परहेज करते हैं।
सामान्य तौर पर, "सच्चे शाकाहारी" शब्द में स्पष्ट परिभाषा का अभाव हो सकता है, लेकिन इसका उपयोग शाकाहारी स्पेक्ट्रम के भीतर विविध आहार प्रथाओं को समझने में मूल्यवान साबित होता है। शोधकर्ता आहार विकल्पों की बारीकियों का विश्लेषण करने और मानव खाने के व्यवहार की जटिलताओं को बेहतर ढंग से समझने के लिए इन वर्गीकरणों का उपयोग करते हैं।
क्या शाकाहारी पाखंडी हैं?
कई शाकाहारी शाकाहारियों की आलोचना करते हैं, उन्हें डेयरी और अंडे जैसे पशु उत्पादों का उपभोग करने के लिए पाखंडी मानते हैं। हालाँकि, यह दृष्टिकोण उन विविध कारणों को अधिक सरल बनाता है कि लोग शाकाहार क्यों चुनते हैं, जैसा कि शाकाहारी संसाधन समूह द्वारा समझाया गया है। इन कारणों में आर्थिक कारकों और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं से लेकर पर्यावरणीय विचार, स्वाद प्राथमिकताएं, जानवरों के प्रति करुणा और विभिन्न नैतिक सिद्धांत शामिल हैं। मूलतः, शाकाहारी वे व्यक्ति हैं जो मछली और मुर्गी सहित मांस खाने से परहेज करते हैं।
मामले को जटिल बनाते हुए, कुछ स्वयंभू शाकाहारी कभी-कभी मांस खाते हैं, जिससे इस शब्द के बारे में चर्चा में चुनौतियाँ पैदा होती हैं। जब शाकाहारी, जानवरों को नुकसान पहुंचाने से बचने जैसे नैतिक आदर्शों से प्रेरित होकर, मांस खाते हैं, तो उन्हें अपने विश्वासों और कार्यों के बीच संघर्ष का अनुभव हो सकता है।
किसी के दृष्टिकोण और व्यवहार के बीच का अंतर पाखंड का एक रूप है, हालांकि यह शब्द नकारात्मक अर्थ रखता है। इस गलत संरेखण से निपटने के लिए, व्यक्ति खेती वाले जानवरों के बारे में विचारों से बचने या ऐसे मांस उत्पादों को चुनने जैसी रणनीतियों को अपना सकते हैं जो मूल जानवरों से बहुत कम समानता रखते हैं।
उपभोक्ता आदतों को बदलने की खोज में, पशु अधिवक्ताओं ने पाया है कि नैतिक पाखंड पर जोर देना सबसे प्रभावी दृष्टिकोण नहीं हो सकता है। ह्यूमेन लीग यूके के 2021 के एक सर्वेक्षण से पता चला है कि सुपरमार्केट के बीच कॉर्पोरेट पाखंड के बारे में संदेशों की तुलना में खेती की गई मछली के खराब स्वास्थ्य को उजागर करना याचिका पर हस्ताक्षर को प्रोत्साहित करने में अधिक प्रेरक था। विशेष रूप से, कॉर्पोरेट पाखंड के बारे में संदेश अध्ययन में कॉर्पोरेट विरोधी शाकाहारी लोगों के साथ प्रतिध्वनित हुए।
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शाकाहारी आहार के प्रकार
शाकाहारियों के रूप में लोग खाने के लिए विभिन्न तरीके अपनाते हैं। दो सामान्य प्रकारों में ओवो-लैक्टो शाकाहार और शाकाहारी आहार शामिल हैं। हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि व्यक्तिगत प्राथमिकताएँ और विकल्प प्रत्येक प्रकार में भिन्नता पैदा कर सकते हैं।
- ओवो-लैक्टो शाकाहार: ओवो-लैक्टो शाकाहारी मांस नहीं खाते हैं, लेकिन वे अपने आहार में डेयरी उत्पाद और अंडे शामिल करते हैं। इसका मतलब है कि वे दूध, पनीर और मट्ठा जैसी वस्तुओं का सेवन करते हैं। इस श्रेणी में एक अन्य उपसमूह लैक्टो-शाकाहारी है, जो डेयरी उत्पाद खाते हैं लेकिन मांस और अंडे से बचते हैं।
- शाकाहारी आहार: शाकाहारी लोग अपने आहार और जीवनशैली दोनों से सभी पशु उत्पादों को यथासंभव व्यावहारिक और संभव छोड़कर अपनी प्रतिबद्धता को दूसरे स्तर पर ले जाते हैं। शाकाहारी आहार मांस से परहेज करने से कहीं आगे जाता है; यह अंडे, शहद, डेयरी, और जानवरों से प्राप्त किसी भी अन्य खाद्य सामग्री को भी ख़त्म कर देता है।
शाकाहारियों के लिए सरल पोषण मार्गदर्शिका
यह मार्गदर्शिका शाकाहारियों को संतुलित आहार बनाए रखने में मदद करने के लिए वेगन हेल्थ से प्राप्त सीधी जानकारी प्रदान करती है। जो लोग अंडे या डेयरी का सेवन नहीं करते हैं, उनके लिए इष्टतम स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए कुछ पोषक तत्वों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
1. विटामिन बी12: शाकाहारी लोगों के लिए आवश्यक: अपने आहार से अंडे और डेयरी को बाहर करने वाले शाकाहारी लोगों को विटामिन बी12 की खुराक पर विचार करना चाहिए और गरिष्ठ खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए। विटामिन बी12 आमतौर पर मांस, अंडे और डेयरी में पाया जाता है, लेकिन आमतौर पर पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में नहीं। सौभाग्य से, पशु उत्पादों से नहीं, बल्कि बैक्टीरिया से प्राप्त बी12 सप्लीमेंट उपलब्ध हैं।
2. लोहा: संयंत्र-संचालित स्रोत: आयरन शाकाहारियों के लिए महत्वपूर्ण है, और विभिन्न पौधों के खाद्य पदार्थ यह आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं। अपने आहार में ग्रेप नट्स अनाज, टोटल अनाज, गुड़, दाल, पालक, किडनी बीन्स, गार्बानो बीन्स, स्विस चार्ड, एडामे और पिंटो बीन्स जैसी चीजें शामिल करें। भोजन में विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करके और भोजन के दौरान कैल्शियम की खुराक से परहेज करके आयरन के अवशोषण को बढ़ाएं।
3. जिंक: पौधे आधारित विकल्प: समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण जिंक, दलिया, टोफू, काजू, सूरजमुखी के बीज, गारबानो बीन्स और दाल जैसे पौधे-आधारित स्रोतों में पाया जा सकता है। जबकि शाकाहारी आहार में जिंक प्रचुर मात्रा में होता है, पौधों के खाद्य पदार्थों में मौजूद फाइटेट्स के कारण अवशोषण एक चुनौती हो सकता है।
4. ओमेगा-3 फैटी एसिड: शाकाहारी लोगों के लिए आवश्यक: शाकाहारी लोग अपने आहार में चिया बीज, अलसी के बीज, अखरोट, सोयाबीन, सोया तेल, कैनोला तेल, टोफू और टेम्पेह को शामिल करके आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड के अनुशंसित सेवन को पूरा करना सुनिश्चित कर सकते हैं। VeganHealth वेबसाइट समग्र कल्याण का समर्थन करने के लिए दैनिक अनुशंसित मात्रा से अधिक सेवन पर विचार करने का सुझाव देती है।
शाकाहारी भोजन की ओर परिवर्तन: आसान कदम और सहायता
संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप के संगठनों के कार्यक्रमों की मदद से शाकाहारी भोजन पर स्विच करना आसान हो सकता है। ऐसा ही एक संसाधन है सेंटिएंट मीडिया का टेक एक्शन वेबपेज। यह शाकाहार की ओर लोगों की यात्रा में सहायता करने के लिए विभिन्न उपकरण प्रदान करता है।
सेंटिएंट मीडिया के वेबपेज में आहार परिवर्तन नामक एक अनुभाग है, जो सहायक संसाधन प्रदान करता है। इन संसाधनों में से एक 30-दिवसीय प्रतिज्ञा कार्यक्रम है। यह कार्यक्रम एक महीने के लिए मार्गदर्शन और सहायता प्रदान करके व्यक्तियों को धीरे-धीरे शाकाहारी भोजन अपनाने में मदद करता है।
इसके अतिरिक्त, वेबपेज पब्लिक स्कूलों में अधिक पौधे-आधारित विकल्पों की वकालत करने वाली याचिकाएँ पेश करता है। इस प्रयास का उद्देश्य व्यक्तियों, विशेष रूप से छात्रों के लिए अपने रोजमर्रा के जीवन में शाकाहारी भोजन तक पहुंच को आसान बनाना है।
इसके अलावा, वेबपेज शाकाहार को बढ़ावा देने वाली अन्य घटनाओं और पहलों पर प्रकाश डालता है। ये आयोजन उन व्यक्तियों के लिए और अधिक समर्थन, मार्गदर्शन और प्रेरणा प्रदान कर सकते हैं जो पौधे-आधारित आहार पर स्विच कर रहे हैं।
कुल मिलाकर, संसाधन जैसे सेंटिएंट मीडिया का एक्शन वेबपेज शाकाहारी भोजन अपनाने के इच्छुक लोगों के लिए बहुमूल्य सहायता प्रदान करें। इन उपकरणों और कार्यक्रमों के साथ, व्यक्ति आत्मविश्वास और आसानी से बदलाव ला सकते हैं।
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आपको क्या पता होना चाहिए
शाकाहारी आहार की मूल बातें: शाकाहारी लोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाते हैं जैसे फल, सब्जियाँ, मेवे, अनाज और फलियाँ। वे घर पर साधारण भोजन पका सकते हैं या दुकानों या रेस्तरां से तैयार भोजन खरीद सकते हैं।
- शाकाहारियों के लिए प्रोटीन स्रोत: प्रोटीन प्राप्त करने के लिए शाकाहारी लोग बीन्स, छोले, मूंगफली, ब्लैक बीन्स और सोया जैसे खाद्य पदार्थ खाते हैं।
- शाकाहारियों द्वारा परहेज किये जाने वाले खाद्य पदार्थ: शाकाहारी लोग मांस या पशु उत्पादों जैसे हैम, चिकन, बीफ या हड्डी के शोरबा से बने सूप वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं।
- शाकाहारी होने के फायदे: शाकाहारी भोजन चुनने से मधुमेह, उच्च रक्तचाप और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों का खतरा कम हो सकता है। यह जानवरों से बने उत्पादों को न खाकर पशु कल्याण का समर्थन करने का एक तरीका भी है। साथ ही, शाकाहारी होना पर्यावरण के लिए बेहतर माना जाता है और जलवायु परिवर्तन से लड़ने में मदद कर सकता है।
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