जब हॉट डॉग की बात आती है, तो हो सकता है कि आप जो देखते हैं वह वह न हो जो आपको मिलता है। एक शीर्ष घटक के रूप में प्रचारित होने के बावजूद, हॉट डॉग में आश्चर्यजनक रूप से बहुत कम वास्तविक मांस होता है। ये प्रिय ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू व्यंजन मुख्य रूप से पानी और वसा से बने होते हैं, एक तथ्य यह है कि हॉट डॉग कंपनियां साझा करने के लिए उत्सुक नहीं हैं।
हॉट डॉग, जिन्हें फ्रैंकफर्टर्स, फ्रैंक्स या वीनर के नाम से भी जाना जाता है, अमेरिकी समारोहों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं। हालाँकि, उनकी प्रतिष्ठित स्थिति के पीछे एक ऐसी प्रक्रिया है जो कम वांछनीय मांस के टुकड़ों को प्रसंस्कृत सॉसेज में बदल देती है। मांस को वसा और पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा के साथ मिश्रण में पीस दिया जाता है, मसाला दिया जाता है, धुएं के स्वाद के साथ मिलाया जाता है, और ट्यूब के आकार के व्यंजनों में पकाया जाता है।
2021 की आखिरी तिमाही में, हॉट डॉग ने अमेरिका में कुल मांस की बिक्री का केवल 3.4% हिस्सा बनाया, जो डिनर सॉसेज से पीछे है लेकिन लोकप्रियता में नाश्ते के सॉसेज से आगे निकल गया। सबसे अधिक बिकने वाले रेफ्रिजरेटेड हॉट डॉग ब्रांडों में बार-एस, बॉल पार्क, ऑस्कर मेयर और जॉन मॉरेल शामिल हैं, जिन्होंने जनवरी 104.2 के अंत तक 12 हफ्तों में सामूहिक रूप से 2022 मिलियन यूनिट बेचीं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हॉट डॉग ब्रांडों में हिब्रू नेशनल, नाथन और सैम चॉइस, ट्रेडर जो और होल फूड्स जैसे स्टोर ब्रांड भी शामिल हैं। यह सर्वोत्कृष्ट अमेरिकी खाद्य पदार्थ की संरचना और बिक्री पर एक खुलासा करने वाली नज़र है।
हॉट डॉग किस चीज़ से बने होते हैं इसकी वास्तविकता?
मांस को प्राथमिक सामग्री के रूप में सूचीबद्ध किए जाने के बावजूद, हॉट डॉग उतने मांसयुक्त नहीं हो सकते जितने दिखते हैं। सच में, वे मुख्य रूप से पानी और वसा से बने होते हैं, जिसमें पारंपरिक अर्थों में केवल न्यूनतम मात्रा में मांस होता है। इसके अलावा, इस्तेमाल किया गया मांस निम्न गुणवत्ता का है और इसे कीचड़युक्त पदार्थ में संसाधित किया गया है।
हॉट डॉग की संरचना की जांच करने पर, यह स्पष्ट हो जाता है कि उनमें मांस की मात्रा सीमित है। प्राथमिक घटक के रूप में लेबल किए जाने पर भी, मांस की वास्तविक मात्रा उच्च पानी और वसा सामग्री से प्रभावित होती है। मांस स्वयं कम गुणवत्ता वाला होता है, जिसका प्रसंस्करण किया जाता है जो इसे कीचड़ जैसे पदार्थ में बदल देता है।
संक्षेप में, हॉट डॉग के बारे में सच्चाई उनकी संरचना में निहित है, जिससे एक ऐसे उत्पाद का पता चलता है जो मांस की गुणवत्ता की तुलना में पानी और वसा पर अधिक निर्भर करता है। निम्न श्रेणी का मांस और उसका कीचड़युक्त रूप में परिवर्तन इस अहसास में योगदान देता है कि हॉट डॉग उतने मांस-केंद्रित नहीं हो सकते हैं जितना आमतौर पर माना जाता है।
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हॉट डॉग में कौन से तत्व होते हैं?
हॉट डॉग आमतौर पर बीफ, पोर्क या वील जैसे लाल मांस से बनाए जाते हैं, हालांकि कुछ में अनाज मिलाया जाता है। आजकल, आप सोया जैसे वनस्पति प्रोटीन से बने हॉट डॉग भी पा सकते हैं। इसके चिकन या टर्की से बने संस्करण भी उपलब्ध हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, लोकप्रिय हॉट डॉग प्रकार इसमें पूरी तरह से बीफ़, टर्की, चिकन या पोर्क से बने उत्पाद शामिल हैं। कुछ लोग कॉर्न डॉग, पनीर से भरे हॉट डॉग और शाकाहारी विकल्पों का भी आनंद लेते हैं।
हॉट डॉग बनाने के लिए बीफ, पोर्क या पोल्ट्री मांस को बारीक काटकर एक मिश्रण बनाया जाता है। हॉट डॉग का लगभग 30% वसा होता है, और वसा और पानी का मिश्रण लगभग 50% बनता है। इस मिश्रण को लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, चीनी, नमक, काली मिर्च और सोडियम नाइट्राइट जैसे मसालों के साथ पकाया जाता है। अतिरिक्त सामग्री जैसे नॉनफैट सूखे दूध और पाउडर हड्डी के भोजन को भी फिलर्स के रूप में जोड़ा जा सकता है।
हॉट डॉग में मांस की सजावट
हॉट डॉग मांस के एक हिस्से से बनाए जाते हैं जिसे "मीट ट्रिमिंग्स" कहा जाता है। किसी जानवर के सर्वोत्तम हिस्सों को अलग-अलग परोसने के लिए चुने जाने के बाद बचे हुए मांस को बर्बाद करने के बजाय, उद्योग एक ऐसी प्रक्रिया का उपयोग करता है जहां वे हड्डियों से मांस के हर टुकड़े को खुरचते हैं, कभी-कभी हड्डियों सहित भी। फिर वे इसे पकाते हैं और इसे गाढ़े घोल में बदल देते हैं।
हॉट डॉग में इस्तेमाल किया जाने वाला मांस जानवर के विभिन्न हिस्सों से आ सकता है, जैसे सिर, पैर, यकृत, वसायुक्त ऊतक, निम्न-श्रेणी की मांसपेशी, रक्त, और बहुत कुछ। इन सभी भागों को सामूहिक रूप से "मीट ट्रिमिंग्स" के रूप में जाना जाता है, जो हॉट डॉग के लिए मांस के प्राथमिक स्रोत के रूप में काम करते हैं। यदि घटक सूची में "उपोत्पाद" या "विभिन्न प्रकार के मांस" का उल्लेख है, तो इसका मतलब है कि मांस में थूथन, होंठ, आंखें या मस्तिष्क जैसे भाग शामिल हो सकते हैं। मांस ट्रिमिंग का यह कुशल उपयोग प्रिय हॉट डॉग के लिए आधार प्रदान करते हुए मांस उद्योग में अपशिष्ट को कम करने में मदद करता है।
हॉट डॉग किससे बने होते हैं?
2008 में, हाई-स्कूल के छात्र ब्रिगिड प्रेसन ने यह समझने के लिए शोध किया कि स्टोर से खरीदे गए हॉट डॉग में क्या होता है, चाहे वह सूअर, गाय या टर्की से प्राप्त किया गया हो। अध्ययन से पता चला कि इन हॉट डॉग के मांस में मुख्य रूप से कंकाल की मांसपेशियों के अलावा शरीर के अन्य हिस्से शामिल होते हैं - जिस हिस्से को लोग आमतौर पर मांस कहते हैं। इनमें "हड्डी, कोलेजन, रक्त वाहिकाएं, पौधे सामग्री, परिधीय तंत्रिका, वसा ऊतक (वसा), उपास्थि और त्वचा" जैसे तत्व शामिल थे।
प्रेसन के निष्कर्षों से संकेत मिलता है कि परीक्षण किए गए अधिकांश ब्रांड "वजन के हिसाब से 50% से अधिक पानी" थे और उनमें 10% से कम मांस था, जिसे कंकाल की मांसपेशी के रूप में परिभाषित किया गया था। यह हॉट डॉग की संरचना पर प्रकाश डालता है, इस बात पर जोर देता है कि मांस की मात्रा अपेक्षाकृत कम है और विभिन्न अन्य घटकों द्वारा पूरक है।
बीफ़ हॉट डॉग में क्या सामग्री होती है?
यूएसडीए का आदेश है कि बीफ़ हॉट डॉग में विशेष रूप से गायों के मांस का उपयोग किया जाना चाहिए और इसमें कोई उपोत्पाद नहीं होना चाहिए। यह विनियमन बोवाइन स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफैलोपैथी, जिसे आमतौर पर पागल गाय रोग के रूप में जाना जाता है, के खिलाफ एहतियाती उपाय के रूप में लागू किया गया है। पोल्ट्री या पोर्क से तैयार किए गए हॉट डॉग के विपरीत, बीफ़ फ्रैंक्स को यंत्रवत् अलग किए गए बीफ़ का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।
यंत्रवत् अलग किया गया मांस एक अनोखा पदार्थ है जो "हड्डियों और उनसे जुड़े खाद्य मांस को उच्च दबाव में एक छलनी के माध्यम से धकेलने से बनता है।" यह प्रक्रिया मांस को हड्डी से अलग करती है, जिससे मांस का पेस्ट बनता है। विशेष रूप से, यांत्रिक रूप से अलग किए गए पोर्क या चिकन वाले हॉट डॉग को अपनी सामग्री सूची में स्पष्ट रूप से बताना होगा। शब्द "सफेद कीचड़" का प्रयोग अक्सर यंत्रवत् अलग किए गए मांस का वर्णन करने के लिए किया जाता है।
संक्षेप में, एक बीफ़ हॉट डॉग, यूएसडीए दिशानिर्देशों के अनुसार, पागल गाय रोग के खिलाफ सुरक्षा उपाय के रूप में, विशेष रूप से उपोत्पादों को शामिल किए बिना गाय के मांस से बनाया जाता है। बीफ़ फ्रैंक्स में यंत्रवत् अलग किए गए बीफ़ का निषेध उन्हें पोल्ट्री या पोर्क मांस से बने समकक्षों से अलग करता है।
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हॉट डॉग में असामान्य सामग्री: वास्तव में अंदर क्या है?
खाने की प्राथमिकताएं हर व्यक्ति के हिसाब से अलग-अलग हो सकती हैं, और जो चीज़ किसी को स्वीकार्य लगती है उसे दूसरे व्यक्ति द्वारा घटिया माना जा सकता है। कुछ खाद्य पदार्थों को आमतौर पर कम आकर्षक के रूप में देखा जाता है, और ऐसा ही एक उदाहरण ऑफल है, जिसे उपोत्पाद या के रूप में भी जाना जाता है विभिन्न प्रकार के मांस. इनका उपयोग आमतौर पर हॉट डॉग में नहीं किया जाता है और इनका उपयोग आमतौर पर पशु आहार और विभिन्न औद्योगिक अनुप्रयोगों में किया जाता है।
यूएसडीए (संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग) के अनुसार, उपोत्पाद या विभिन्न प्रकार के मांस वाले हॉट डॉग में कम से कम 15 प्रतिशत कंकाल की मांसपेशी होनी चाहिए। इसके अलावा, हृदय, गुर्दे या यकृत जैसे विशिष्ट उपोत्पादों को स्पष्ट रूप से सूचीबद्ध किया जाना चाहिए, साथ ही उस जानवर की पहचान भी होनी चाहिए जिससे वे आते हैं। इस विनियमन के बावजूद, उद्योग के सूत्रों ने संकेत दिया है कि ऑफल हॉट डॉग में अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक नहीं है, जो इसे एक असामान्य जोड़ बनाता है।
सरल शब्दों में, जब हॉट डॉग की बात आती है, तो उपयोग किए जा सकने वाले मांस के प्रकार के बारे में नियम हैं। हालांकि कुछ लोगों को उपोत्पादों का उपयोग करने का विचार कम आकर्षक लग सकता है, लेकिन यह जानना जरूरी है कि इन लोकप्रिय स्नैक्स में क्या होता है, इसके बारे में पारदर्शिता सुनिश्चित करने के लिए नियम मौजूद हैं।
हॉट डॉग बनाना: सामग्री और चरण
संयुक्त राज्य अमेरिका में, हॉट डॉग में सामग्री की एक सूची होती है, और उन्हें एक विशिष्ट क्रम में व्यवस्थित किया जाता है। सूची उस घटक से शुरू होती है जो हॉट डॉग का अधिकांश भाग बनाता है और उस घटक तक जाता है जो सबसे छोटा भाग बनाता है।
जब आप सूची पढ़ेंगे तो आपको उन चीजों के नाम दिखेंगे जिनका उपयोग हॉट डॉग बनाने में किया जाता है। सूची में पहला नाम वह चीज़ है जिसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, और अंतिम नाम वह चीज़ है जिसका सबसे कम उपयोग किया जाता है। इस आदेश का पालन इसलिए किया जाता है ताकि लोग आसानी से समझ सकें कि जिस हॉट डॉग को वे खा रहे हैं उसके अंदर क्या है। यह हर किसी को सामग्री के बारे में और हॉट डॉग में प्रत्येक की मात्रा के बारे में बताने का एक तरीका है।
मांस की कतरनें चुनना
जब आप किसी हॉट डॉग पर बीफ़, पोर्क या चिकन जैसी सामग्री का लेबल देखते हैं, तो यह सरल लग सकता है, लेकिन जिस तरह से मांस बनाया जाता है उसमें एक जटिल प्रक्रिया शामिल होती है। इस प्रक्रिया को कहा जाता है उन्नत मांस पुनर्प्राप्ति (एएमआर), जहां गोमांस और सूअर की हड्डियों से मांस के टुकड़ों को खुरचने, काटने या दबाने के लिए विशेष मशीनों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, जब मांस में कैल्शियम की अधिक मात्रा होती है, तो यह एक सीमा पार कर जाता है और "यंत्रवत् अलग किया गया" मांस बन जाता है। सरल शब्दों में, यदि मांस में हड्डियों के बहुत अधिक टुकड़े हैं, तो इसे यंत्रवत् अलग माना जाता है।
स्पष्ट करने के लिए, भले ही एक हॉट डॉग सीधे मांस सामग्री होने का दावा कर सकता है, उत्पादन में मांस को हड्डियों से अलग करने के लिए उन्नत तकनीकें शामिल होती हैं। यह विशेष मशीनरी का उपयोग करके किया जाता है जो गोमांस और सूअर की हड्डियों से मांस निकालता है। हालाँकि, जब मांस में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, जो हड्डी के टुकड़ों की अत्यधिक उपस्थिति का संकेत देता है, तो इसे यंत्रवत् अलग किए गए मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
सामग्री को मिश्रित करना
अगला कदम सामग्री को मिश्रित करना है। हॉट डॉग बनाने में विभिन्न सामग्रियों का मिश्रण शामिल होता है। सबसे पहले, सख्त मांस को पकाया जाता है और पीसकर पेस्ट बनाया जाता है। फिर, अतिरिक्त घटकों को मिलाया जाता है।
के अनुसार यास्मीन तयाग का लेख इनवर्स में, हॉट डॉग में प्रसंस्कृत चिकन भागों, स्वाद, स्टार्च, कॉर्न सिरप और पानी के साथ-साथ ग्राउंड पोर्क और बीफ़ स्क्रैप का मिश्रण होता है। हॉट डॉग को गुलाबी रंग और ताज़ा रूप देने के लिए, सोडियम नाइट्राइट मिलाया जाता है, हालाँकि इसे कुछ पोषण विशेषज्ञों द्वारा कैंसर के खतरे से जोड़ा गया है, जैसा कि अप्रैल बेनशोसन ने बताया है।
बेनशोसन हॉट डॉग में कम परिचित एडिटिव्स के बारे में गहराई से बताता है। इनमें पोटेशियम लैक्टेट और सोडियम डायसेटेट जैसे संरक्षक शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, हॉट डॉग में सोर्बिटोल, एक चीनी अल्कोहल होता है जो गैस का कारण बनता है, नमी बनाए रखने के लिए सोडियम फॉस्फेट और हाइड्रोलाइज्ड कॉर्न प्रोटीन होता है, जो एमएसजी के समान स्वाद बढ़ाता है।
नाइट्राइट युक्त हॉट डॉग का खाना पकाने का तापमान महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कैंसर से उनके संभावित संबंध को प्रभावित करता है। जबकि सोडियम नाइट्राइट हॉट डॉग के आकर्षक रंग को बनाए रखने में मदद करता है, यह इसकी संभावित स्वास्थ्य चिंताओं पर ध्यान देने योग्य है।
कुल मिलाकर, हॉट डॉग एक जटिल सम्मिश्रण प्रक्रिया से गुजरते हैं जिसमें विभिन्न सामग्रियां शामिल होती हैं, जिनमें से कुछ स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं पैदा कर सकती हैं।
आवरण भरना
अगले चरण में स्वचालित रूप से मांस के पेस्ट को सेल्युलोज से बनी पारदर्शी, जुर्राब जैसी ट्यूबों में डालना शामिल है, जो प्लास्टिक फिल्म की तरह दिखती है। जबकि आवरण वास्तविक जानवरों की आंतों से तैयार किए जाते थे, आजकल अधिकांश हॉट डॉग अपनी तैयार अवस्था में त्वचा रहित होते हैं।
भराई प्रक्रिया में, मांस के पेस्ट को सावधानी से इन आवरणों में रखा जाता है, जिससे हॉट डॉग को उनका विशिष्ट आकार मिलता है। ये आवरण अंतिम उत्पाद को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, खाना पकाने के दौरान इसे अपना आकार बनाए रखने में मदद करते हैं। जबकि जानवरों की आंतों से बने पारंपरिक आवरण एक समय आम थे, आधुनिक तरीकों में अक्सर सेलूलोज़ जैसी सिंथेटिक सामग्री का उपयोग किया जाता है।
विनिर्माण प्रक्रियाओं की सुविधा और दक्षता के कारण त्वचा रहित हॉट डॉग अधिक प्रचलित हो गए हैं। सेलूलोज़ केसिंग का उपयोग न केवल उत्पादन को सरल बनाता है बल्कि उन उपभोक्ताओं की प्राथमिकताओं को भी पूरा करता है जो चिकनी बनावट पसंद करते हैं। परिणामस्वरूप, मांस के पेस्ट के साथ केसिंग भरने की प्रथा समय के साथ विकसित हुई है, अब कुशल उत्पादन और उपभोक्ताओं के बदलते स्वाद को पूरा करने पर ध्यान केंद्रित किया गया है।
हॉट डॉग पकाएं
हॉट डॉग पकाने के लिए, इन सरल चरणों का पालन करें। फ़्रैंकफ़र्टर्स को उनके खोल में उबालने से शुरू करें, और फिर उन्हें पानी से जल्दी से धो लें। यूएसडीए वेबसाइट के अनुसार, पहले से पकाए जाने के बावजूद, खाद्य सुरक्षा के लिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उन्हें तब तक गर्म किया जाए जब तक कि वे "गर्म भाप" न बन जाएं।
अपने हॉट डॉग तैयार करने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में पानी उबाल लें। हॉट डॉग को उनके आवरण में ही उबलते पानी में रखें, और उन्हें कुछ मिनट तक पकने दें। एक बार हो जाने पर, उन्हें हटा दें और थोड़ी देर पानी से धो लें।
भले ही हॉट डॉग को पैकेजिंग से पहले ही पकाया जाता है, सुरक्षा कारणों से उन्हें और गर्म करने की सलाह दी जाती है। यूएसडीए किसी भी संभावित बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए यह सुनिश्चित करने की सिफारिश करता है कि वे "गर्म" हों। यह अतिरिक्त कदम न केवल सुरक्षा बढ़ाता है बल्कि हॉट डॉग के स्वाद में भी योगदान देता है।
याद रखें, हीटिंग के कुछ अतिरिक्त मिनट आपके हॉट डॉग अनुभव की सुरक्षा और आनंद दोनों में महत्वपूर्ण अंतर ला सकते हैं।
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यदि आवश्यक हो तो हॉट डॉग को ठंडा करें और उसके आवरण उतार दें
पकाने के बाद, हॉट डॉग को पानी के स्नान में ठंडा किया जाता है, जैसा कि नेशनल हॉट डॉग एंड सॉसेज काउंसिल की वेबसाइट पर बताया गया है। आवरण हटाने के लिए, हॉट डॉग से सेल्युलोज आवरण हटाने के लिए एक स्वचालित छिलके का उपयोग किया जाता है।
हॉट डॉग बनाने की प्रक्रिया में, पकाने के बाद उन्हें ठंडा करना महत्वपूर्ण है। जैसा कि अनुशंसित है, यह उन्हें पानी के शॉवर में रखकर किया जाता है राष्ट्रीय हॉट डॉग और सॉसेज परिषद. एक बार ठंडा होने पर, हॉट डॉग से सेलूलोज़ आवरण को आसानी से हटाने के लिए एक स्वचालित पीलर का उपयोग किया जाता है। यह कदम सुनिश्चित करता है कि अंतिम उत्पाद बिना किसी अवांछित आवरण के आनंद लेने के लिए तैयार है।
हॉट डॉग वितरण के लिए कुशल पैकेजिंग प्रक्रिया
वितरण के लिए हॉट डॉग तैयार करने की प्रक्रिया में, सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, और फिर उन्हें कन्वेयर बेल्ट और विशेष पैकेजिंग मशीनों का उपयोग करके वायुरोधी प्लास्टिक पैकेजिंग में सील कर दिया जाता है। यह पूरी प्रक्रिया हॉट डॉग के शुरू में मांस की कतरन के रूप में शुरू होने के तुरंत बाद होती है।
निरीक्षण और सीलिंग के तुरंत बाद, हॉट डॉग को बक्सों में रख दिया जाता है। फिर इन बक्सों को कुछ घंटों के भीतर स्टोरेज कूलर और रेफ्रिजरेटेड ट्रकों में लोड कर दिया जाता है। यह सुनिश्चित करता है कि हॉट डॉग ताज़ा रहें और डिलीवरी के लिए तैयार रहें।
कन्वेयर बेल्ट और पैकेजिंग उपकरण का उपयोग इस पैकेजिंग प्रक्रिया को कुशल बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। शुरुआत में मांस की कतरन से लेकर, हॉट डॉग कई चरणों से गुजरते हैं, जो बक्सों में उनके स्थान और प्रशीतित भंडारण में तेजी से स्थानांतरण में परिणत होते हैं। यह सुव्यवस्थित पैकेजिंग सुनिश्चित करती है कि वितरण प्रक्रिया के दौरान हॉट डॉग अपनी गुणवत्ता बनाए रखें।
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