गहरे लाल राजमा, जिसका नाम मानव अंग से समानता के कारण रखा गया है, एक कालातीत प्रकार की फलियाँ हैं। उनका स्वाद हल्का होता है जो विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त होता है, जिसमें स्पष्ट शोरबा वाले सूप से लेकर मजबूत स्टू तक शामिल हैं। ये फलियाँ न केवल बहुमुखी हैं बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शामिल करना भी आसान है। इस लेख में, आप सीखेंगे कि राजमा कैसे पकाया जाता है और आप उन्हें अन्य व्यंजनों के साथ कैसे शामिल कर सकते हैं।
चाहे आप आरामदायक सूप बना रहे हों या भरपेट स्टू, गहरे लाल राजमा का हल्का स्वाद पूरे व्यंजन को पूरक बनाता है। उनकी अनुकूलनशीलता उन्हें कई रसोई घरों में प्रमुख बनाती है, एक विश्वसनीय और सूक्ष्म स्वाद प्रदान करती है जो विविध भोजन की समृद्धि को बढ़ाती है।
साधारण सलाद से लेकर जटिल कैसरोल तक, ये राजमा एक पौष्टिक स्पर्श जोड़ते हैं, जिससे वे उन रसोइयों के लिए पसंदीदा विकल्प बन जाते हैं जो अपनी पाक कृतियों के स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं। संक्षेप में, गहरे लाल राजमा विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में सादगी और गहराई दोनों लाते हैं, जिससे वे रसोई में एक आवश्यक घटक बन जाते हैं।
राजमा क्या हैं?
राजमा सामान्य बीन परिवार से संबंधित है (Phaseolus वल्गरिस), जिसमें दाल और मटर जैसी वार्षिक फलियाँ शामिल हैं। वे विभिन्न किस्मों में आते हैं, जैसे मैरून बीन, सफेद किडनी बीन्स (कैनेलिनी बीन्स के रूप में भी जाना जाता है), और धब्बेदार हल्के गुलाबी बीन्स, जो इतालवी और ब्राजीलियाई व्यंजनों में पाए जाने वाले लोकप्रिय बोरलोटी या क्रैनबेरी बीन से मिलते जुलते हैं। कैरेबियन व्यंजनों में हल्की लाल राजमा विशेष रूप से पसंद की जाती है।
ब्लैक बीन्स या ग्रेट नॉर्दर्न बीन्स की तुलना में, किडनी बीन्स की त्वचा मोटी होती है, लेकिन नेवी बीन्स, पिंटो बीन्स या छोटी लाल बीन्स के साथ पकाने का समय समान होता है - आमतौर पर लगभग 90 मिनट से दो घंटे तक का समय लगता है। ये ग्लूटेन-मुक्त बीन्स विभिन्न व्यंजनों में प्रमुख भूमिका निभाते हैं, बीन सूप, बीन सलाद और कैसौलेट में मुख्य घटक के रूप में काम करते हैं, जिससे वे साइड डिश और दोपहर के भोजन के विकल्पों के लिए बहुमुखी विकल्प बन जाते हैं।
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राजमा कैसे पकाएं
डिब्बाबंद राजमा तैयार करने के लिए सबसे पहले डिब्बे को खाली कर लें, फिर राजमा को ठंडे पानी से धो लें। अब, वे आपके पसंदीदा बीन व्यंजनों के लिए तैयार हैं। यदि आपके पास सूखी फलियाँ हैं, तो कुछ अतिरिक्त चरणों का पालन करें:
1. अपनी फलियों को तुरंत भिगोएँ:
जल्दी भिगोने वाली सूखी फलियाँ रसोई में आपका समय बचा सकती हैं। यहां एक सरल विधि दी गई है: एक बड़ा बर्तन लें, उसमें एक कप राजमा डालें और उन्हें दो कप पानी से ढक दें। इसे उबाल लें और इसे सिर्फ एक मिनट तक पकने दें। उसके बाद, बर्तन को आंच से उतार लें, ढक दें और फलियों को एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
एक बार जब वे भीग जाएं, तो जिस पानी में वे भिगो रहे थे उसे हटा दें और फलियों को वापस बर्तन में डाल दें। अब, आप उन्हें सामान्य से कम समय में पकाने के लिए तैयार हैं। यह त्वरित-भिगोने की तकनीक बीन पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने का एक आसान तरीका है।
2. उबालें और धीमी आंच पर पकाएं
बीन्स को एक बर्तन में रखें और उनके ऊपर दो कप ताज़ा पानी डालें। कुछ तेज़ पत्ते और अपने पसंदीदा मसाले डालें। बर्तन को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक आंच तेज़ कर दें। एक बार जब यह उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें और इसे एक से दो घंटे तक पकने दें। यह देखने के लिए बीच-बीच में फलियों की जाँच करें कि क्या वे आपकी इच्छानुसार नरम हैं। अपनी पसंद के आधार पर खाना पकाने का समय समायोजित करें।
3. पानी निकालें और परोसें
पकने के बाद फलियों को छान लें। जिस पानी में उन्हें पकाया गया था, उसे हटा दें और फलियों को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। पकी हुई फलियों को एक सीलबंद कंटेनर में रखें और उन्हें तब तक फ्रिज में रखें जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हो जाएं।
राजमा खाने का तरीका
राजमा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह प्रोटीन, कैल्शियम, आहार फाइबर और धीमी गति से निकलने वाले कार्बोहाइड्रेट जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। ये फलियाँ बहुमुखी हैं और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न तरीकों से इनका आनंद लिया जा सकता है।
1. अपने सूप और स्टू को राजमा के साथ पकाएं
राजमा सूप और स्टू में डालने के लिए उत्तम है। वे खाना पकाने के दौरान अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं, जिससे वे मिनस्ट्रोन जैसे मिर्च और बीन-आधारित सूप जैसे हार्दिक व्यंजनों के लिए पसंदीदा विकल्प बन जाते हैं।
आप उन्हें सब्जियों और मोती जौ, फ़ारो, या अल डेंटे पास्ता जैसे मजबूत अनाज के साथ विभिन्न व्यंजनों में भी शामिल कर सकते हैं। राजमा की ठोस बनावट आपके भोजन में पदार्थ और स्वाद दोनों जोड़ती है, जो एक संतोषजनक और पौष्टिक भोजन अनुभव में योगदान करती है।
स्वादिष्ट और पौष्टिक संयोजन बनाने के लिए इन बहुमुखी फलियों के साथ प्रयोग करें जो आपके पसंदीदा सूप और स्टू के स्वाद को बढ़ा देंगे।
2. अपने राजमा को बेक करें
पारंपरिक दक्षिणी साइड डिश, बेक्ड बीन्स बनाने के लिए राजमा अच्छा काम करता है। उनकी मोटी खाल और नरम, मखमली बनावट उन्हें गूदे हुए बिना स्वाद को अवशोषित करने के लिए एकदम सही बनाती है। पकाए जाने पर, ये फलियाँ अपनी अखंडता बरकरार रखती हैं, जिससे पकवान में एक स्वादिष्ट समृद्धि जुड़ जाती है।
बेक्ड बीन्स एक लोकप्रिय आरामदायक भोजन है जिसे उनके स्वादिष्ट स्वाद और हार्दिक स्थिरता के लिए पसंद किया जाता है। राजमा की स्वादों को सोखने की क्षमता इस क्लासिक व्यंजन की समग्र अपील को बढ़ाती है, जिससे एक संतोषजनक और स्वादिष्ट अनुभव बनता है।
चाहे अकेले या साइड में परोसा जाए, पके हुए राजमा एक स्वादिष्ट और आरामदायक भोजन में योगदान करते हैं, जो दक्षिणी व्यंजनों की सादगी और अच्छाई को प्रदर्शित करता है।
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3. राजमा को स्टोव पर पकाना
राजमा को स्टोव पर पकाने से पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन यह रसोइयों को आदर्श स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह विधि उन्हें खाना बनाते समय मसाला डालने और पक जाने की जाँच करने की सुविधा देती है। बेकिंग के विपरीत, राजमा को भूनने से पूरी प्रक्रिया के दौरान स्वाद को बेहतर बनाने का मौका मिलता है।
स्वादिष्ट परिणाम सुनिश्चित करते हुए रसोइये अपनी पसंद के अनुसार स्वादों को समायोजित कर सकते हैं। यह व्यावहारिक दृष्टिकोण स्टोवटॉप तैयारी को उन लोगों के लिए एक पसंदीदा तरीका बनाता है जो खाना पकाने के अनुभव में सक्रिय रूप से भाग लेने का आनंद लेते हैं। हालाँकि इसमें थोड़े अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन रास्ते में मसाला और स्वाद लेने की क्षमता, भुने हुए राजमा को किसी भी खाना पकाने के शौकीन के लिए एक स्वादिष्ट और अनुकूलन योग्य विकल्प बनाती है।
4. चावल के साथ पकाएं
चावल और बीन्स विभिन्न वैश्विक व्यंजनों में एक स्वादिष्ट संयोजन बनाते हैं। लुइसियाना क्रियोल-शैली की लाल फलियाँ और चावल में छोटी लाल फलियाँ और राजमा एक स्वादिष्ट, मसालेदार ग्रेवी में डूबे हुए होते हैं, जो एक स्वादिष्ट केंद्रबिंदु बनाते हैं। इसी प्रकार भारत में शाकाहारी संस्करण का नाम रखा गया राजमा एक तुलनीय प्रस्तुति का अनुसरण करता है।
ये व्यंजन चावल और बीन्स की बहुमुखी प्रतिभा को प्रदर्शित करते हैं, यह दर्शाते हैं कि कैसे विभिन्न संस्कृतियाँ इन साधारण सामग्रियों को अपनी पाक परंपराओं में शामिल करती हैं। चाहे वह क्रियोल-शैली की ग्रेवी में बीन्स का स्वादिष्ट मिश्रण हो या राजमा का शाकाहारी आनंद, चावल और बीन्स की जोड़ी सीमाओं को पार करती है, विभिन्न स्वादों को पूरा करने वाली आनंददायक विविधताएं पेश करती है।
निष्कर्ष:
राजमा एक विशेष प्रकार की फलियाँ हैं क्योंकि इनमें फाइटोएमाग्ग्लुटिनिन नामक कुछ पदार्थ होता है, जो एक हानिकारक पदार्थ है। राजमा को खाने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए, आपको उन्हें उबलते पानी में कम से कम 30 मिनट तक पकाना होगा। यदि आप उन्हें कम तापमान पर पकाते हैं या सूखे बीन्स के साथ धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो हानिकारक पदार्थ पूरी तरह से दूर नहीं हो सकते हैं, इसलिए इससे बचना बेहतर है। निम्नलिखित यूएसडीए की सिफ़ारिश उचित खाना पकाने के लिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि फलियों में मौजूद विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाएं और जब आप इन्हें खाएंगे तो कोई नुकसान नहीं होगा।
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