हममें से कई लोग आमतौर पर फलों को मिठास से और सब्जियों को नमकीन स्वाद से जोड़ते हैं। हालाँकि, वानस्पतिक वर्गीकरण हमेशा इस धारणा के अनुरूप नहीं होता है। यह पहचानना कि क्या कोई सब्जी वास्तव में एक फल है, इसमें इसकी वानस्पतिक उत्पत्ति को समझना शामिल है।
वानस्पतिक रूप से कहें तो फल एक संरचना है जो आंतरिक रूप से बीज पैदा करती है। यह प्रक्रिया एक फूल वाले पौधे के अंडाशय के भीतर होती है। इसके विपरीत, सब्जियाँ पौधों के विभिन्न भागों जैसे पत्तियों, जड़ों और तनों से प्राप्त होती हैं, पौधे के फूलों से खिलने वाले फलों को छोड़कर।
यह वनस्पति परिप्रेक्ष्य एक आश्चर्यजनक सत्य को उजागर करता है - कई खाद्य पदार्थ जिन्हें हम आमतौर पर सब्जियों के रूप में लेबल करते हैं, वास्तव में, फल हैं! तो, अगली बार जब आप फलों और सब्जियों के बीच अंतर पर विचार करें, तो याद रखें कि यह केवल स्वाद के बारे में नहीं है बल्कि पौधे के भीतर होने वाली वानस्पतिक प्रक्रियाओं के बारे में है।
फल या सब्जी?
यह प्रश्न कि कोई चीज़ फल है या सब्जी, सीधा-सादा लग सकता है, लेकिन यह दिखने से कहीं अधिक जटिल है। वानस्पतिक शब्दों में, फल पौधे का वह हिस्सा होता है जो उसके बीजों को घेरे रहता है, जबकि सब्जी अपने फल और बीज को छोड़कर किसी भी खाने योग्य पौधे के हिस्से को घेरती है।
हालाँकि, यह वानस्पतिक स्पष्टता 1893 में उलझ गई जब सुप्रीम कोर्ट के एक मामले में भ्रम बढ़ गया। मैनहट्टन के एक थोक विक्रेता, जॉन निक्स एंड कंपनी ने कैरेबियाई टमाटरों पर लगाए गए आयातित सब्जी शुल्क पर विवाद किया। निक्स ने तर्क दिया कि टमाटर, वनस्पति रूप से फल, को सब्जी टैरिफ का सामना नहीं करना चाहिए। वानस्पतिक सत्य के बावजूद, अदालत ने निक्स के खिलाफ फैसला सुनाया, जिसमें कहा गया कि टमाटर को आम भाषा और उपभोग की आदतों में सब्जियों के रूप में माना जाता है।
न्यायमूर्ति होरेस ग्रे ने टिप्पणी की, "वानस्पतिक रूप से कहें तो, टमाटर एक बेल का फल हैं, जैसे खीरे, स्क्वैश, सेम और मटर हैं। लेकिन लोगों की आम भाषा में, चाहे विक्रेता हों या प्रावधानों के उपभोक्ता, ये सभी सब्जियाँ हैं।
तब से, फल-बनाम-सब्जी का भ्रम बना हुआ है।
क्या भेद वास्तव में मायने रखता है? जबकि कुछ लोग कह सकते हैं, "किसी भी अन्य नाम से गुलाब की खुशबू उतनी ही मीठी होगी," कई लोग अभी भी इसकी परवाह करते हैं। खाने के शौकीनों, बागवानों, भाषा के शौकीनों और सटीकता पर अड़े रहने वालों के लिए यह मायने रखता है। ऐसी दुनिया में जहां बहुत से लोग अपने भोजन स्रोतों से अलग हो गए हैं, यह समझना कि हम क्या खाते हैं, कभी भी अधिक प्रासंगिक नहीं रहा है।
इस मामले पर प्रकाश डालने के लिए, आइए खाद्य वैज्ञानिक और लेखक हेरोल्ड मैक्गी की प्रसिद्ध पुस्तक "भोजन और पाक कला पर: रसोई का विज्ञान और विद्या” (2004 संस्करण)। मैक्गी "सब्जियों के रूप में प्रयुक्त फल" विषय पर गहराई से चर्चा करते हैं और प्रत्येक के लिए विस्तृत स्पष्टीकरण प्रदान करते हैं।
वे फल जिन्हें आप सब्जियाँ समझते हैं
1. टमाटर
फलों में टमाटर को समझना सबसे आसान है। हालाँकि बहुत से लोग इन्हें सब्ज़ियों के रूप में सोच सकते हैं, टमाटर वास्तव में फल हैं और काफी प्रसिद्ध हैं। मूल रूप से, वे लाखों साल पहले दक्षिण अमेरिका के तटीय रेगिस्तानों में पाए जाने वाले कड़वे फल थे। जैसे-जैसे समय बीतता गया, मीठी किस्मों का विकास हुआ और उन्हें प्राथमिकता दी गई, जो आज हम स्वादिष्ट टमाटरों में बदल गए हैं। आजकल, ये बहुमुखी फल विभिन्न रंगों और आकारों का प्रदर्शन करते हुए विश्व स्तर पर फलते-फूलते हैं।
यह भी पढ़ें: शाकाहार क्या है?
2. खीरा
कद्दू और स्क्वैश की तरह खीरा भी ककड़ी परिवार से संबंधित है। वे काफी लोकप्रिय हैं, तो चलिए उनके बारे में अलग से बात करते हैं। ये सलाद सामग्री विभिन्न प्रकार में आती हैं। कुछ सख्त और कड़वे होते हैं, कुछ की त्वचा हल्की मिठास के साथ कोमल होती है और कुछ अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। उनके स्वाद के बावजूद, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खीरे तकनीकी रूप से फल हैं, सब्जियां नहीं।
3. मीठी मिर्च, मिर्च, और शिमला मिर्च
मीठी शिमला मिर्च, मिर्च और शिमला मिर्च सभी एक ही परिवार से हैं। शिमला मिर्च जामुन की तरह होती है जिसके अंदर बीज होते हैं। रोचक तथ्य: कोलंबस ने इन्हें 'मिर्च' नाम दिया क्योंकि इनका तीखापन उन्हें काली मिर्च की याद दिलाता था। एज़्टेक मूलतः उन्हें मिर्च कहते थे। मिर्च विभिन्न प्रकार की होती हैं, बेहद मसालेदार से लेकर मीठी मिर्च तक जो हम सलाद में पसंद करते हैं। यह आश्चर्य की बात है, लेकिन वे वास्तव में फल हैं, सब्जियाँ नहीं।
4. कद्दू और स्क्वैश
कद्दू और स्क्वैश कद्दू परिवार से संबंधित हैं, जिसमें विंटर स्क्वैश, समर स्क्वैश, कूर्जेट/ज़ुचिनी, ककड़ी, खीरा और तरबूज भी शामिल हैं। ये विभिन्न विशेषताओं वाले भाई-बहनों के समूह की तरह हैं। ये 'फल' एक पौधे के फूलों से आते हैं जो बेल की तरह दिखते हैं और या तो जमीन पर रेंग सकते हैं या जाली पर चढ़ सकते हैं।
यह ऐसा है जैसे वे परिवार के सदस्य हैं जो अलग-अलग तरीकों से बढ़ रहे हैं लेकिन फिर भी जुड़े हुए हैं। कद्दू और स्क्वैश कई प्रकार के होते हैं, प्रत्येक की अपनी विशेष विशेषताएं होती हैं। कुछ लोग जमीन पर फैलना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग ऊंचे स्थान पर चढ़ना पसंद करते हैं। तो, यह एक बड़ा परिवार है जिसमें बहुत सारे विकल्प हैं और प्रत्येक के पास बताने के लिए अपनी कहानी है!
5. जैतून
मूल रूप से पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आने वाले जैतून वास्तव में फल हैं! हैरानी की बात यह है कि ताजे तोड़े गए जैतून बेहद कड़वे होते हैं। उन्हें मनोरंजक बनाने के लिए, उन्हें पानी या नमक और पानी से बने नमकीन पानी, या नमक, सिरका, और पानी, या सिर्फ नमक का उपयोग करके इलाज की प्रक्रिया से गुजरना होगा। यह इलाज विधि कड़वाहट पैदा करने वाले ओलेयूरोपिन यौगिक को खत्म करने के लिए आवश्यक है, जो जैतून को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल देती है। यह जानना दिलचस्प है कि जैतून फल हैं, सब्जियाँ नहीं।
6. बैंगन
चाहे आप इसे बैंगन कहें या बैंगन, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप दुनिया में कहां हैं। आमतौर पर अपने गहरे बैंगनी रंग के लिए जाना जाने के बावजूद, बैंगन वास्तव में एक फल है। यह परिचित बैंगनी रंग से परे विभिन्न आकार, आकार और रंगों में आता है। बैंगन का एक लोकप्रिय उपयोग मध्य पूर्वी क्षेत्र में बाबा गनौश कहा जाता है।
इसकी मांस जैसी बनावट इसे विभिन्न व्यंजनों में मांस का एक बेहतरीन विकल्प बनाती है। अपनी बहुमुखी प्रतिभा और किस्मों की श्रृंखला के साथ, बैंगन दुनिया भर में पाक कृतियों में एक अनूठा स्पर्श जोड़ता है।
7. स्वीट कॉर्न
मुझे हाल ही में स्वीट कॉर्न के बारे में कुछ आश्चर्यजनक पता चला - यह वास्तव में एक फल है! मक्के के भुट्टे पर प्रत्येक छोटा 'दाना' एक फल माना जाता है। स्वीट कॉर्न का रंग आमतौर पर पीला होता है, लेकिन यह सफेद, नीले, लाल और हरे रंग की किस्मों में भी पाया जा सकता है।
स्वीट कॉर्न के बारे में नए तरीके से सोचना दिलचस्प है। हम अक्सर इसे एक स्वादिष्ट सब्जी के रूप में देखते हैं, लेकिन भुट्टे पर मौजूद छोटे-छोटे दाने वास्तव में फल हैं। यह स्वीट कॉर्न को अद्वितीय बनाता है, क्योंकि हम आम तौर पर फलों को सेब या जामुन जैसी चीज़ों से जोड़ते हैं। विभिन्न प्रकार के रंगों वाला स्वीट कॉर्न इसका आकर्षण और भी बढ़ा देता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह हमारी प्लेटों में रंग भी लाता है।
अगली बार जब आप स्वीट कॉर्न परोसने का आनंद लें, तो याद रखें कि आप प्रत्येक काटने के साथ एक फल का आनंद ले रहे हैं। यह दिलचस्प है कि कैसे प्रकृति अपने वर्गीकरणों से हमें आश्चर्यचकित करती है, एक सामान्य सब्जी को छोटे, खाने योग्य फलों के संग्रह में बदल देती है।
यह भी पढ़ें: 40 फूल जो आप खा सकते हैं
8. एवोकैडो
एवोकैडो, एक प्रिय मलाईदार फल, मध्य अमेरिका से आता है और लॉरेल परिवार से संबंधित है। आश्चर्यजनक रूप से, इसका प्रारंभिक नाम, 'अहुआकाटल', जो एज़्टेक भाषा से लिया गया है, एवोकैडो के लिए स्पेनिश शब्द 'एगुआकेट' जैसा लगता है। दिलचस्प बात यह है कि फल के आकार के संदर्भ में 'अहुआकाटल' का अनुवाद 'अंडकोष' होता है, जो पुरुष शरीर रचना के समान होता है।
एवोकाडो की समृद्ध और मलाईदार बनावट इसे कई लोगों का पसंदीदा बनाती है। मध्य अमेरिका में उत्पन्न होने वाला यह फल लॉरेल परिवार का सदस्य है। हैरानी की बात यह है कि इसका मूल नाम, 'अहुआकाटल' एज़्टेक भाषा से आया है और यह स्पेनिश शब्द 'एगुआकेट' के समान लगता है। दिलचस्प बात यह है कि, 'अहुआकाट्ल' का अर्थ है 'अंडकोष', यह नाम फल को उसके आकार के कारण दिया गया है।
9. हरी बीन
हरी फलियाँ फल की तरह नहीं लग सकती हैं, लेकिन वे वास्तव में सेम के पौधों के फूलों से आती हैं। हममें से अधिकांश लोग नई फलियों को उनकी अपरिपक्व फलियों के साथ खाने का आनंद लेते हैं, चाहे वे उबली हुई हों, भूनी हुई हों, या कच्ची भी हों। हालाँकि, यदि फलियों को परिपक्व होने दिया जाए, तो हम फलियों को तोड़कर उच्च-प्रोटीन, काली फलियाँ या पिंटो फलियाँ जैसी कठोर फलियाँ खोज सकते हैं। इन फलियों का लाभ यह है कि इन्हें लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है।
इस श्रेणी में मैंगेटआउट भी शामिल है, जो चपटी मटर की फली, साथ ही मटर की फली और रनर बीन्स का उत्पादन करता है। तो, अगली बार जब आप इन स्वादिष्ट हरे व्यंजनों का आनंद लें, तो याद रखें कि आप केवल सब्जियों का स्वाद नहीं ले रहे हैं - आप अद्वितीय और विविध हरी बीन फलों की दुनिया में शामिल हो रहे हैं।
अन्य फल जिनका उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है
अन्य फल जिन्हें अक्सर सब्जियों के रूप में उपयोग किया जाता है, उनमें टमाटरिलोस, करेला, चायोट, मटर और भिंडी ऐसे फलों के उदाहरण हैं।
टोमाटीलोस छिलके वाले छोटे, हरे फल हैं जो आमतौर पर सॉस और साल्सा में उपयोग किए जाते हैं। अपने कड़वे स्वाद के लिए जाने जाने वाले करेले का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है और माना जाता है कि इससे स्वास्थ्य लाभ होता है। चायोट, एक हरा, झुर्रीदार फल, बहुमुखी है और इसे सब्जियों के स्वाद और बनावट के समान विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है।
मटर, हालांकि आमतौर पर सब्जियों के रूप में समझा जाता है, वनस्पति रूप से फलों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इनका विभिन्न व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और ये व्यंजनों में मीठा स्वाद जोड़ते हैं। भिंडी, सब्जी के रूप में उपयोग किया जाने वाला एक अन्य फल है, जो अक्सर अपनी अनूठी बनावट और स्वाद के लिए सूप और स्टू में उपयोग किया जाता है।
ये फल, जब स्वादिष्ट व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, तो अपनी बहुमुखी प्रतिभा का प्रदर्शन करते हैं, और पाक प्रथाओं में फलों और सब्जियों के बीच की रेखा को धुंधला कर देते हैं।
एक जवाब लिखें