Idan ya zo ga karnuka masu zafi, abin da kuke gani bazai zama abin da kuke samu ba. Duk da cewa ana ɗaukarsa a matsayin babban sinadari, akwai abin mamaki kaɗan na nama a cikin karnuka masu zafi. Waɗannan abubuwan ƙaunataccen rani na barbecue suna da farko sun ƙunshi ruwa da mai, gaskiyar cewa kamfanoni masu zafi ba sa sha'awar rabawa.
Karnuka masu zafi, kuma aka sani da frankfurters, franks, ko wieners, sanannen zaɓi ne ga taron Amurka. Duk da haka, a bayan babban matsayi nasu ya ta'allaka ne wani tsari wanda ke canza yankan nama maras so zuwa tsiran alade da aka sarrafa. Ana niƙa naman a cikin cakuɗe tare da kitse mai yawa da ruwa, daɗaɗɗen, an shayar da shi da ɗanɗanon hayaki, kuma a dafa shi cikin jin daɗi mai siffar bututu.
A cikin kwata na ƙarshe na 2021, karnuka masu zafi sun kai kashi 3.4% na jimlar tallace-tallacen nama a Amurka, suna bin tsiran alade na dare amma sun zarce naman karin kumallo cikin shahara. Samfuran karen sanyin da aka sayar da su sun haɗa da Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, da John Morrell, tare da sayar da raka'a miliyan 104.2 a cikin makonni 12 da suka kai ga ƙarshen Janairu 2022.
Shahararrun mashahuran karnuka masu zafi a cikin Amurka sun haɗa da Ibrananci National, Nathan's, da samfuran kantin sayar da kayayyaki kamar Sam's Choice, Trader Joe's, da Dukan Abinci. Kallo ne mai ban sha'awa a cikin abun da ke ciki da tallace-tallacen wani abu na abinci na Amurka.
Haƙiƙanin Wadanne Karnuka Masu Zafi Aka Yi?
Karnuka masu zafi bazai zama nama kamar yadda suke gani ba, duk da naman da aka jera a matsayin sinadari na farko. A gaskiya, sun fi ƙunshi ruwa da kitse, wanda ke ɗauke da ɗan ƙaramin adadin nama a ma'anar al'ada. Bugu da ƙari, naman da aka yi amfani da shi yana da ƙananan inganci kuma an sarrafa shi zuwa wani abu mai laushi.
Lokacin yin la'akari da abun da ke ciki na karnuka masu zafi, yana bayyana cewa abun ciki na naman su yana da iyaka. Ko da lokacin da aka lakafta shi azaman sinadari na farko, ainihin adadin nama yana cike da ruwa mai yawa da abun ciki mai mai. Naman da kansa yana da ƙarancin inganci, bayan an yi masa aiki wanda ya canza shi zuwa wani abu mai kama da sludge.
Ainihin, gaskiyar game da karnuka masu zafi ta ta'allaka ne a cikin abun da ke ciki, suna nuna samfurin da ya dogara da ruwa da mai fiye da ingancin nama. Ƙananan nama da jujjuyawar sa zuwa nau'in sludgy suna ba da gudummawa ga fahimtar cewa karnuka masu zafi ba za su kasance a kan nama ba kamar yadda aka saba gani.
Har ila yau Karanta: Sourdough Hamburger Buns Girke-girke: Yadda ake yin Sourdough Buns
Wadanne Sinadaran ke cikin Hot Dogs?
Ana yin karnuka masu zafi da jan nama kamar naman sa, naman alade, ko naman sa, ko da yake wasu suna da hatsi da aka gauraya a ciki. A zamanin yau, za ka iya samun karnuka masu zafi da aka yi da sunadaran shuka kamar waken soya. Akwai ma nau'ikan da aka yi daga kaza ko turkey.
A {asar Amirka, shahararrun nau'ikan kare kare hada da wadanda aka yi gaba daya daga naman sa, turkey, kaza, ko naman alade. Wasu mutane kuma suna jin daɗin karnukan masara, karnuka masu zafi masu cuku, da zaɓin cin ganyayyaki.
Don yin karnuka masu zafi, naman sa, naman alade, ko naman kaji an yanka shi da kyau kuma a samar da shi a cikin cakuda. Kimanin kashi 30% na kare mai zafi yana da mai, kuma cakuda mai da ruwa yana kusan kashi 50%. Ana hada wannan cakuda da kayan yaji irin su paprika, barkono ja, sukari, gishiri, barkono baƙi, da sodium nitrite. Ana iya ƙara ƙarin kayan abinci kamar busasshen madara mara ƙiba da abincin ƙashi mai foda kuma ana iya ƙara su azaman masu cikawa.
Gyaran Nama a cikin Hot Dogs
Ana yin karnuka masu zafi daga wani ɓangare na nama da ake kira "nama da nama." Maimakon a batar da ragowar naman bayan an zaɓi mafi kyawun sassan dabba don cin abinci guda ɗaya, masana'antar suna amfani da tsari inda suke goge kowane ɗan nama daga kashi, wani lokacin har ma da kasusuwa. Sai su dafata su juye shi ya zama kauri mai kauri.
Naman da ake amfani da shi a cikin karnuka masu zafi yana iya fitowa daga sassa daban-daban na dabba, kamar kai, ƙafafu, hanta, nama mai kitse, ƙananan tsoka, jini, da sauransu. Duk waɗannan sassan gaba ɗaya an san su da “cututtukan nama,” waɗanda ke zama tushen tushen nama ga karnuka masu zafi. Idan jerin abubuwan sinadarai sun ambaci "kayan aiki" ko "nama iri-iri," yana nufin cewa naman na iya haɗawa da sassa kamar hanci, lebe, idanu, ko kwakwalwa. Wannan ingantaccen amfani da gyaran nama yana taimakawa rage sharar gida a cikin masana'antar nama yayin samar da tushe ga karen da ake so.
Menene Zafafan Kare?
A cikin 2008, ɗalibin makarantar sakandare Brigid Prayson ya gudanar da bincike don fahimtar abin da ke shiga cikin karnuka masu zafi da aka saya, ko daga alade, shanu, ko turkeys. Binciken ya nuna cewa naman da ke cikin wadannan karnuka masu zafi da farko ya kunshi sassan jiki ne ban da tsokar kwarangwal - bangaren da mutane kan kira nama. Wadannan sun hada da abubuwa kamar "kashi, collagen, jini, kayan shuka, jijiya na gefe, adipose tissue (fat), guringuntsi, da fata."
Binciken Prayson ya nuna cewa yawancin samfuran da aka gwada sun kasance "fiye da kashi 50 cikin 10 na ruwa bisa nauyi" kuma sun ƙunshi nama ƙasa da kashi XNUMX%, wanda aka ayyana azaman kwarangwal. Wannan yana ba da haske game da abubuwan da ke tattare da karnuka masu zafi, yana mai jaddada cewa abun da ke cikin naman yana da ɗan ƙaramin ƙarfi kuma yana haɓaka da wasu abubuwa daban-daban.
Menene Abubuwan Sinadaran a cikin Kare mai zafi na Naman sa?
USDA ta ba da umarni cewa kare naman naman ya kamata ya yi amfani da nama daga shanu na musamman kuma kada ya ƙunshi kowane samfurin. Wannan ka'ida tana cikin wurin a matsayin ma'auni na riga-kafi game da ciwon ƙwayar cuta na bovine spongiform encephalopathy, wanda aka fi sani da cutar hauka. Ba kamar karnuka masu zafi waɗanda aka ƙera daga kaji ko naman alade ba, ba a yarda da naman naman sa su yi amfani da naman sa da aka rabu da su ba.
Naman da aka raba da injina wani abu ne na musamman da aka samar ta hanyar “tilasta kasusuwa, tare da naman da ake ci a manne da su, ta hanyar sieve karkashin matsin lamba.” Wannan tsari yana raba nama daga kashi, yana haifar da man nama. Musamman ma, karnuka masu zafi waɗanda ke ɗauke da naman alade ko kaji da aka rabu da su dole ne su bayyana haka a cikin jerin abubuwan sinadaran su. Ana amfani da kalmar “farin slime” sau da yawa don kwatanta naman da aka raba da injina.
A takaice, kare mai zafi na naman sa, bisa ga jagororin USDA, an yi shi ne kawai daga naman saniya ba tare da haɗa abubuwan da ake amfani da su ba, a matsayin ma'aunin kariya daga cutar hauka. Haramcin raba naman sa da injina a cikin naman sa ya bambanta su da takwarorinsu da aka yi da naman kaji ko naman alade.
Har ila yau Karanta: Menene Abinci da Abincin Amurka?
Abubuwan da ba a saba gani ba a cikin karnuka masu zafi: Menene Gaske Ciki?
Zaɓuɓɓukan cin abinci na iya bambanta daga mutum zuwa mutum, kuma abin da mutum ya samu karɓuwa na iya ɗaukar wani babban abu. Wasu abinci ana ganin su ba su da sha'awa, kuma ɗaya daga cikin irin wannan misalin ba shi da kyau, wanda kuma aka sani da samfuran samfuran ko nama iri-iri. Ba a saba amfani da waɗannan a cikin karnuka masu zafi kuma an fi amfani da su a cikin abincin dabbobi da aikace-aikacen masana'antu daban-daban.
Kamar yadda USDA (Ma'aikatar Aikin Gona ta Amurka), karnuka masu zafi waɗanda ke ɗauke da kayan aiki ko nama iri-iri dole ne su sami aƙalla kashi 15 na tsokar kwarangwal. Bugu da ƙari, takamaiman abubuwan da suka faru kamar zuciya, koda, ko hanta dole ne a jera su a fili, tare da gano dabbar da suka fito. Duk da wannan ka'ida, majiyoyin masana'antu sun nuna cewa ba a saba amfani da shi a cikin karnuka masu zafi ba, wanda ya sa ya zama ƙari.
A cikin mafi sauƙi, idan yazo da karnuka masu zafi, akwai dokoki game da nau'in nama da za a iya amfani da su. Yayin da wasu na iya samun ra'ayin yin amfani da samfuran samfuran da ba su da daɗi, yana da mahimmanci a san cewa ƙa'idodi suna cikin wurin don tabbatar da gaskiya game da abin da ke shiga cikin waɗannan shahararrun abubuwan ciye-ciye.
Yin Kare mai zafi: Sinadaran da Matakai
A Amurka, karnuka masu zafi suna da jerin abubuwan sinadaran, kuma an tsara su a cikin takamaiman tsari. Jerin yana farawa da sinadari wanda ya ƙunshi mafi yawan ɓangaren kare mai zafi kuma ya gangara zuwa wanda ya ƙunshi mafi ƙanƙanta.
Idan ka karanta jerin sunayen, za ka ga sunayen abubuwan da ake amfani da su don yin kare mai zafi. Sunan farko a cikin jerin shine abin da aka fi amfani da shi, kuma sunan ƙarshe shine abin da aka fi amfani dashi. Ana bin wannan tsari ne domin mutane su fahimci abin da ke cikin karen zafi da suke ci cikin sauki. Hanya ce ta sanar da kowa game da abubuwan da ake hadawa da kuma nawa kowannensu ke cikin karen zafi.
Zabar Gyaran Nama
Lokacin da ka ga kare mai zafi da aka lakafta tare da sinadaran kamar naman sa, naman alade, ko kaza, yana iya zama mai sauƙi, amma yadda ake yin naman ya ƙunshi tsari mai rikitarwa. Ana kiran wannan tsari ci-gaba nama dawo da (AMR), inda ake amfani da injuna na musamman don gogewa, aski, ko datse nama daga kasusuwan naman sa da naman alade. Duk da haka, lokacin da naman yana da adadin calcium mai yawa, ya ketare kofa kuma ya zama abin da aka sani da nama "rabuwar injiniya". A cikin sauƙi, idan akwai ƙasusuwa da yawa a cikin nama, ana la'akari da shi a cikin inji.
Don fayyace, ko da yake kare mai zafi na iya yin iƙirarin samun sinadarai na nama kai tsaye, samarwa ya haɗa da dabarun ci gaba don raba nama da ƙashi. Ana yin wannan ta amfani da injuna na musamman waɗanda ke cire nama daga naman sa da kashin naman alade. Duk da haka, lokacin da naman ya ƙunshi calcium mai yawa, wanda ke nuna kasancewar raguwar kashi da yawa, an rarraba shi a matsayin naman da aka raba.
Haɗin Sinadaran
Mataki na gaba shine haɗa kayan aikin. Yin karnuka masu zafi ya haɗa da haɗa abubuwa daban-daban. Da farko, ana dafa nama mai tauri a niƙa a cikin manna. Sa'an nan, ƙarin abubuwan da aka haɗa suna haɗuwa a ciki.
Bisa lafazin Labarin Yasmin Tayag in Inverse, karnuka masu zafi sun ƙunshi cakuda naman alade da naman sa, tare da sassan kaji da aka sarrafa, abubuwan dandano, sitaci, syrup masara, da ruwa. Don ba wa karnuka masu zafi launin ruwan hoda da sabon kamanni, ana ƙara sodium nitrite, kodayake wasu masana abinci mai gina jiki suna da alaƙa da haɗarin cutar kansa, kamar yadda Afrilu Benshosan suka lura.
Benshosan ya shiga cikin abubuwan da ba a sani ba a cikin karnuka masu zafi. Waɗannan sun haɗa da abubuwan kiyayewa kamar potassium lactate da sodium diacetate. Bugu da ƙari, karnuka masu zafi na iya ƙunsar sorbitol, barasa mai sukari da aka sani don haifar da iskar gas, sodium phosphate don riƙe danshi, da furotin masara mai hydrolyzed, wanda ke haɓaka dandano mai kama da MSG.
Yanayin dafa abinci na karnuka masu zafi da ke dauke da nitrites yana da mahimmanci, saboda yana rinjayar yuwuwar hanyar haɗin gwiwa zuwa ciwon daji. Duk da yake sodium nitrite yana taimakawa wajen kula da launi mai ban sha'awa na karnuka masu zafi, yana da kyau a lura da matsalolin lafiyarsa.
Gabaɗaya, karnuka masu zafi suna jurewa tsarin haɗaɗɗen haɗaɗɗiyar haɗaɗɗun abubuwa daban-daban, waɗanda wasu na iya haɓaka la'akarin lafiya.
Kayayyakin Casings
Mataki na gaba ya haɗa da tura man nama kai tsaye zuwa cikin fili, bututu masu kama da safa da aka yi da cellulose, wanda yayi kama da fim ɗin filastik. Yayin da a da ake kera casings daga hanjin dabbobi na gaske, yawancin karnuka masu zafi a zamanin yau ba su da fata a cikin yanayin da suka gama.
A cikin tsarin shayarwa, ana sanya man naman a hankali a cikin waɗannan kaskon, yana ba karnuka masu zafi siffar su ta musamman. Wadannan casings suna taka muhimmiyar rawa wajen tsara samfurin ƙarshe, suna taimaka masa ya riƙe siffarsa yayin dafa abinci. Yayin da casing ɗin gargajiya da aka yi daga hanjin dabbobi sun kasance ruwan dare, hanyoyin zamani kan yi amfani da kayan roba kamar cellulose.
Karnuka masu zafi marasa fata sun zama mafi yawa saboda dacewa da inganci na tsarin masana'antu. Yin amfani da casing cellulose ba kawai sauƙaƙe samarwa ba har ma ya sadu da abubuwan da masu amfani suka zaɓa waɗanda suka fi son rubutu mai laushi. A sakamakon haka, al'adar cika kwanon rufi tare da man nama ya samo asali a tsawon lokaci, tare da mayar da hankali kan samar da ingantaccen tsari da kuma saduwa da canje-canjen dandano na masu amfani.
Dafa Hot Dogs
Don dafa karnuka masu zafi, bi waɗannan matakai masu sauƙi. Fara da tafasa frankfurters a cikin kwandon su, sa'an nan kuma ba su da sauri kurkure da ruwa. Duk da cewa an riga an dafa su, yana da mahimmanci don tabbatar da zafi har sai sun “yi zafi” don amincin abinci, a cewar gidan yanar gizon USDA.
Don shirya karnuka masu zafi, da farko, kawo tukunyar ruwa zuwa tafasa. Sanya karnuka masu zafi a cikin ruwan zãfi, har yanzu a cikin kwandon su, kuma bari su dafa na ƴan mintuna. Da zarar an gama, cire su kuma kurkura a takaice da ruwa.
Ko da yake an riga an dafa karnuka masu zafi kafin shiryawa, yana da kyau a kara zafi don dalilai na tsaro. USDA ta ba da shawarar tabbatar da cewa suna "zafin zafi" don kawar da duk wata cuta mai yuwuwa. Wannan ƙarin matakin ba kawai yana haɓaka aminci ba amma har ma yana ba da gudummawa ga dandano na karnuka masu zafi.
Ka tuna, 'yan ƙarin mintuna na dumama na iya yin babban bambanci a cikin aminci da jin daɗin kwarewar kare kare ku.
Har ila yau Karanta: 12 Mafi kyawun Abinci na Gargajiya a Ostiraliya
Chill Hot Dogs kuma Kashe Casings idan ya cancanta
Bayan dafa abinci, ana sanyaya karnuka masu zafi a cikin ruwan wanka, kamar yadda aka bayyana a gidan yanar gizon National Hot Dog and Sausage Council. Don cire casings, ana amfani da peeler atomatik don cire murfin cellulose daga karnuka masu zafi.
Yayin da ake yin karnuka masu zafi, yana da mahimmanci a kwantar da su bayan dafa abinci. Ana yin haka ta hanyar sanya su a cikin ruwan shawa, kamar yadda shawarar ta National Hot Dog and Sausage Council. Da zarar an sanyaya, ana amfani da peeler ta atomatik don cire kwalin cellulose cikin sauƙi daga karnuka masu zafi. Wannan matakin yana tabbatar da cewa samfurin ƙarshe yana shirye don jin daɗin ba tare da wani suturar da ba'a so ba.
Ingantacciyar Tsarin Marufi don Rarraba karnuka masu zafi
A cikin shirye-shiryen shirya karnuka masu zafi don rarrabawa, ana gudanar da bincike mai zurfi, sannan a rufe su cikin marufi na robobi masu hana iska ta hanyar amfani da bel na jigilar kaya da na'urori na musamman. Wannan duka tsari yana faruwa da sauri bayan karnuka masu zafi sun fara farawa azaman kayan nama.
Jim kadan bayan dubawa da rufewa, ana sanya karnuka masu zafi a cikin kwalaye. Ana loda waɗannan akwatunan cikin na'urorin sanyaya da manyan motoci masu sanyaya a cikin 'yan sa'o'i. Wannan yana tabbatar da cewa karnuka masu zafi sun kasance sabo kuma suna shirye don bayarwa.
Amfani da bel na jigilar kaya da kayan tattara kaya suna taka muhimmiyar rawa wajen samar da ingantaccen tsarin marufi. Daga kasancewar naman da aka yanka a farkon, karnuka masu zafi suna ɗaukar matakai daban-daban, suna ƙarewa a cikin jeri a cikin kwalaye da canja wuri cikin sauri zuwa ajiyar firiji. Wannan marufi da aka tsara da kyau yana tabbatar da cewa karnuka masu zafi suna kula da ingancin su a cikin tsarin rarrabawa.
Leave a Reply