Cando se trata de perritos quentes, o que ves pode non ser o que obtén. A pesar de ser promocionado como un ingrediente principal, hai sorprendentemente pouca carne real nos perritos quentes. Estas queridas golosinas de churrasco de verán están compostas principalmente de auga e graxa, un feito que as empresas de perritos quentes non están ansiosos por compartir.
Os cachorros quentes, tamén coñecidos como frankfurters, franks ou wieners, son unha opción popular para as reunións estadounidenses. Non obstante, detrás do seu estatus emblemático hai un proceso que transforma os cortes de carne menos desexables en embutidos procesados. A carne mórase nunha mestura cunha cantidade significativa de graxa e auga, adereza, infúndese con sabor a fume e cócese en delicias en forma de tubo.
No último trimestre de 2021, os cachorros quentes representaron só o 3.4% das vendas totais de carne nos EE. As marcas de perritos quentes refrixerados máis vendidas incluíron Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer e John Morrell, que venderon colectivamente 104.2 millóns de unidades nas 12 semanas anteriores a finais de xaneiro de 2022.
As marcas populares de hot dogs nos Estados Unidos tamén inclúen Hebrew National, Nathan's e marcas de tendas como Sam's Choice, Trader Joe's e Whole Foods. É unha mirada reveladora sobre a composición e as vendas dun alimento por excelencia estadounidense.
A realidade de que están feitos os hot dogs?
Os cans quentes poden non ser tan carnosos como parecen, a pesar de que a carne figura como ingrediente principal. En realidade, están compostos principalmente por auga e graxa, que só conteñen unha cantidade mínima de carne no sentido convencional. Ademais, a carne utilizada é de menor calidade e transformouse nunha substancia fangosa.
Ao examinar a composición dos cans quentes, faise evidente que o seu contido de carne é limitado. Mesmo cando se etiqueta como ingrediente principal, a cantidade real de carne queda eclipsada polo alto contido de auga e graxa. A carne en si é de menor calidade, xa que foi sometida a un procesado que a transforma nunha substancia parecida a un lodo.
En esencia, a verdade sobre os hot dogs reside na súa composición, revelando un produto que depende máis da auga e da graxa que da calidade da carne. A carne de menor calidade e a súa transformación nunha forma fangosa contribúen a darse conta de que os hot dogs poden non estar tan centrados na carne como se percibe habitualmente.
Ler tamén: Receita de bollos de hamburguesa de masa fermentada: como facer bollos de masa fermentada
Que ingredientes hai nos hot dogs?
Os cachorros quentes adoitan facerse con carne vermella como a tenreira, o porco ou a tenreira, aínda que algúns teñen grans mesturados. Hoxe en día, tamén se poden atopar cachorros quentes feitos con proteínas vexetais como a soia. Incluso hai versións feitas de polo ou pavo.
Nos Estados Unidos, tipos populares de hot dog inclúen os feitos integramente de carne de vaca, pavo, polo ou porco. Algunhas persoas tamén lles gustan os cans de millo, os cans quentes cheos de queixo e as opcións vexetarianas.
Para facer perritos quentes, a carne de tenreira, porco ou aves córtase finamente e fórmase nunha mestura. Ao redor do 30% dun can quente é graxa, e unha mestura de graxa e auga constitúe ao redor do 50%. Esta mestura está condimentada con especias como pimentón, pementa vermella, azucre, sal, pementa negra e nitrito de sodio. Tamén se poden engadir ingredientes adicionais como leite seco sen graxa e fariña de ósos en po como recheos.
Aderezos de carne en hot dogs
Os cachorros quentes están feitos dunha parte da carne chamada "recortes de carne". En lugar de desperdiciar a carne sobrante despois de elixir as mellores partes dun animal para porcións individuais, a industria usa un proceso no que raspa cada anaco de carne dos ósos, ás veces incluso os ósos. Despois cocíno e convérteno nunha masa espesa.
A carne que se usa nos cachorros quentes pode proceder de varias partes do animal, como a cabeza, os pés, o fígado, o tecido graxo, o músculo de grao inferior, o sangue, etc. Todas estas partes coñécense colectivamente como "recortes de carne", que serven como fonte principal de carne para os cachorros quentes. Se a lista de ingredientes menciona "subprodutos" ou "carnes variadas", significa que a carne pode incluír partes como o fociño, os beizos, os ollos ou o cerebro. Este uso eficiente dos recortes de carne axuda a reducir os residuos na industria cárnica ao tempo que proporciona a base para o querido hot dog.
De que están feitos os hot dogs?
En 2008, a estudante de secundaria Brigid Prayson realizou unha investigación para comprender o que entra nos perritos quentes comprados na tenda, xa sexan de porcos, vacas ou pavos. O estudo revelou que a carne destes hot dogs consistía principalmente en partes do corpo distintas do músculo esquelético, a parte que a xente adoita chamar carne. Estes incluíron elementos como "óso, coláxeno, vasos sanguíneos, material vexetal, nervio periférico, tecido adiposo (graxa), cartilaxe e pel".
Os descubrimentos de Prayson indicaron que a maioría das marcas probadas eran "máis do 50% de auga en peso" e contiñan menos do 10% de carne, definida como músculo esquelético. Isto arroxa luz sobre a composición dos cachorros quentes, destacando que o contido de carne é relativamente baixo e complementado con outros compoñentes.
Cales son os ingredientes dun hot dog de carne?
O USDA ordena que un hot dog de carne debe usar exclusivamente carne de vaca e non debe conter ningún subproduto. Este regulamento está en vigor como medida de precaución contra a encefalopatía esponxiforme bovina, comunmente coñecida como enfermidade das vacas tolas. A diferenza dos cachorros quentes elaborados con aves ou porco, os franks de carne non poden utilizar carne separada mecánicamente.
A carne separada mecánicamente é unha substancia peculiar formada ao "forzar os ósos, xunto coa carne comestible unida a eles, a través dunha peneira a alta presión". Este proceso separa a carne do óso, creando unha pasta de carne. En particular, os cachorros quentes que conteñan carne de porco ou polo separados mecánicamente deben indicalo expresamente na súa lista de ingredientes. O termo "slime branco" úsase a miúdo para describir a carne separada mecánicamente.
En resumo, un hot dog de carne, segundo as directrices do USDA, está elaborado exclusivamente a partir de carne de vaca sen a inclusión de subprodutos, como medida de seguridade contra a enfermidade das vacas tolas. A prohibición da carne de vaca separada mecánicamente en franks distíngueas das contrapartes feitas con carnes de aves ou de porco.
Ler tamén: Que é a comida e a cociña americanas?
Ingredientes pouco comúns en hot dogs: o que hai realmente dentro?
As preferencias alimentarias poden variar dunha persoa a outra, e o que un considera aceptable pode ser considerado bruto por outro. Algúns alimentos adoitan considerarse menos atractivos, e un destes exemplos son os despoxos, tamén coñecidos como subprodutos ou variedades de carnes. Estes non se usan habitualmente en cans quentes e utilizáronse máis habitualmente na alimentación animal e en varias aplicacións industriais.
Segundo o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos), os cachorros quentes que conteñan subprodutos ou carnes variadas deben ter polo menos un 15 por cento de músculo esquelético. Ademais, os subprodutos específicos como o corazón, os riles ou o fígado deben ser enumerados explícitamente, xunto coa identificación do animal do que proceden. A pesar desta regulación, fontes do sector indican que as despoxos non son un ingrediente de uso frecuente nos perritos quentes, polo que é unha adición pouco común.
En termos máis sinxelos, cando se trata de hot dogs, hai regras sobre os tipos de carne que se poden usar. Aínda que algúns poden considerar menos atractiva a idea de usar subprodutos, é esencial saber que a normativa está en vigor para garantir a transparencia sobre o que se inclúe nestes populares lanches.
Facer un hot dog: ingredientes e pasos
Nos Estados Unidos, os cachorros quentes teñen unha lista de ingredientes e están dispostos nunha orde específica. A lista comeza co ingrediente que forma a maior parte do hot dog e baixa ata o que forma a parte máis pequena.
Cando leas a lista, verás os nomes das cousas que se usan para facer o hot dog. O primeiro nome da lista é o que máis se usa, e o apelido é o que menos se usa. Esta orde séguese para que a xente poida entender facilmente o que hai dentro do hot dog que está comendo. É unha forma de que todos coñezan os ingredientes e canto de cada un hai no hot dog.
Selección de recortes de carne
Cando ves un cachorro quente etiquetado con ingredientes como carne de vaca, porco ou polo, pode parecer sinxelo, pero a forma en que se fai a carne implica un proceso complexo. Este proceso chámase recuperación avanzada de carne (AMR), onde se usan máquinas especiais para raspar, afeitar ou prensar anacos de carne dos ósos da carne de vaca e porco. Non obstante, cando a carne ten un exceso de calcio, traspasa un limiar e convértese no que se coñece como carne "separada mecánicamente". En termos sinxelos, se hai demasiados anacos de ósos na carne, considérase separado mecánicamente.
Para aclarar, aínda que un hot dog pode afirmar que ten ingredientes de carne sinxelos, a produción implica técnicas avanzadas para separar a carne dos ósos. Isto faise mediante maquinaria especializada que elimina a carne dos ósos de vacún e porco. Non obstante, cando a carne contén demasiado calcio, o que indica unha presenza excesiva de fragmentos óseos, clasifícase como carne separada mecánicamente.
Mesturando os ingredientes
O seguinte paso é mesturar os ingredientes. Facer cans quentes implica mesturar varios ingredientes. En primeiro lugar, a carne dura é cocida e triturada nunha pasta. Despois mestúranse compoñentes adicionais.
Dacordo con Artigo de Yasmin Tayag en Inverse, os cachorros quentes conteñen unha mestura de restos de carne moída de porco e tenreira, xunto con partes procesadas de polo, aromas, amidón, xarope de millo e auga. Para darlle aos cachorros quentes o seu ton rosado e o seu aspecto fresco, engádese nitrito de sodio, aínda que algúns nutricionistas o relacionaron co risco de cancro, como sinala April Benshosan.
Benshosan afonda nos aditivos menos familiares dos hot dogs. Estes inclúen conservantes como o lactato de potasio e o diacetato de sodio. Ademais, os cachorros quentes poden conter sorbitol, un alcohol de azucre coñecido por causar gases, fosfato de sodio para reter a humidade e proteína de millo hidrolizada, que mellora un sabor similar ao MSG.
A temperatura de cocción dos perritos quentes que conteñen nitritos é significativa, xa que inflúe no seu potencial vínculo co cancro. Aínda que o nitrito de sodio axuda a manter a cor atractiva dos cans quentes, paga a pena notar os seus posibles problemas de saúde.
En xeral, os cachorros quentes pasan por un complexo proceso de mestura que inclúe varios ingredientes, algúns dos cales poden suscitar consideracións de saúde.
Recheo das carcasas
O seguinte paso consiste en empurrar automaticamente a pasta de carne en tubos transparentes con forma de calcetín feitos de celulosa, que semella unha película de plástico. Aínda que as tripas adoitaban elaborarse a partir de intestinos de animais reais, a maioría dos hot dogs hoxe en día non teñen pel no seu estado acabado.
No proceso de recheo, a pasta de carne colócase coidadosamente nestas tripas, dándolle aos cachorros quentes a súa forma distintiva. Estas tripas xogan un papel crucial na conformación do produto final, axudándolle a manter a súa forma durante a cocción. Aínda que as tripas tradicionais feitas con intestinos de animais eran unha vez comúns, os métodos modernos adoitan empregar materiais sintéticos como a celulosa.
Os cachorros quentes sen pel fixéronse máis frecuentes debido á comodidade e á eficiencia dos procesos de fabricación. O uso de tripas de celulosa non só simplifica a produción senón que tamén responde ás preferencias dos consumidores que prefiren unha textura máis suave. Como resultado, a práctica de encher tripas con pasta de carne evolucionou co paso do tempo, centrándose agora nunha produción eficiente e satisfacer os gustos cambiantes dos consumidores.
Cociña os Hot Dogs
Para cociñar cans quentes, siga estes sinxelos pasos. Comeza por ferver os salchichas nas súas tripas e despois enxágües rapidamente con auga. A pesar de estar precociñados, é importante asegurarse de que estean quentes ata que estean "quentes" para a seguridade alimentaria, segundo o sitio web do USDA.
Para preparar os seus cachorros quentes, primeiro, deixe ferver unha pota con auga. Coloque os cachorros quentes na auga fervendo, aínda nas súas tripas, e déixaos cociñar uns minutos. Unha vez feitos, retíraos e enxágües brevemente con auga.
Aínda que os cachorros quentes xa están cociñados antes do envasado, é recomendable quentalos máis por motivos de seguridade. O USDA recomenda asegurarse de que estean "quentes" para eliminar as posibles bacterias. Este paso adicional non só mellora a seguridade senón que tamén contribúe ao sabor dos hot dogs.
Lembre, uns minutos extra de calefacción poden marcar unha diferenza significativa tanto na seguridade como no goce da súa experiencia de hot dog.
Ler tamén: Os 12 mellores alimentos tradicionais de Australia
Arrefríe os cans quentes e quite as carcasas se é necesario
Despois de cociñar, os cachorros quentes arrefríanse nun baño maría, segundo se explica no sitio web do National Hot Dog and Sausage Council. Para retirar as tripas, utilízase un pelador automático para quitar a capa de celulosa dos hot dogs.
No proceso de elaboración de perritos quentes, é importante arrefrialos despois de cociñalos. Isto faise colocándoos nunha ducha de auga, tal e como recomenda Consello Nacional de Perritos Quentes e Salchichas. Unha vez arrefriado, emprégase un pelador automático para eliminar facilmente as envolturas de celulosa dos hot dogs. Este paso garante que o produto final estea listo para ser desfrutado sen ningún tipo de cobertura non desexada.
Proceso de envasado eficiente para a distribución de hot dogs
No proceso de preparación dos cachorros quentes para a súa distribución, prodúcese un exame coidadoso e, a continuación, pélanse en envases de plástico herméticos mediante cintas transportadoras e máquinas de envasado especiais. Todo este proceso ocorre rapidamente despois de que os cachorros quentes comezan inicialmente como recortes de carne.
Pouco despois da inspección e selado, os hot dogs colócanse en caixas. Estas caixas son entón cargadas en frigoríficos de almacenamento e camións refrixerados en poucas horas. Isto garante que os hot dogs estean frescos e listos para a súa entrega.
O uso de cintas transportadoras e equipos de envasado xoga un papel crucial para que este proceso de envasado sexa eficiente. De ser recortes de carne ao comezo, os cachorros quentes pasan por unha serie de pasos, que culminan coa súa colocación en caixas e o seu rápido traslado a un almacenamento frigorífico. Este envase ben organizado garante que os hot dogs manteñan a súa calidade durante todo o proceso de distribución.
Deixe unha resposta