Nuair a bhaineann sé le madraí te, b'fhéidir nach é an rud a fheiceann tú an méid a gheobhaidh tú. In ainneoin a bheith touted mar chomhábhar barr, is ionadh beag fíor-fheoil i madraí te. Is uisce agus saill den chuid is mó atá sna féiríní barbeque samhraidh seo, rud nach bhfuil fonn ar chuideachtaí madraí te a roinnt.
Tá madraí te, ar a dtugtar frankfurters, franks, nó wieners, ina rogha coitianta do chruinnithe Mheiriceá. Mar sin féin, taobh thiar dá stádas íocónach tá próiseas a athraíonn gearrthacha feola nach bhfuil chomh inmhianaithe go ispíní próiseáilte. Déantar an fheoil a mheilt i meascán a bhfuil méid suntasach saille agus uisce ann, í a shéasúrú, a insileadh le blas deataigh, agus a chócaráil i sóláis i gcruth feadáin.
Sa cheathrú dheireanach de 2021, níorbh ionann madraí te ach 3.4% de dhíolacháin feola iomlána na SA, ag leanúint ar aghaidh taobh thiar de ispíní dinnéir ach a sháraigh ispíní bricfeasta a raibh an-tóir orthu. I measc na mbrandaí madraí te cuisnithe is mó díol bhí Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, agus John Morrell, a dhíol le chéile 104.2 milliún aonad sna 12 sheachtain roimh dheireadh mhí Eanáir 2022.
Áirítear ar bhrandaí madraí te coitianta sna Stáit Aontaithe freisin Hebrew National, Nathan's, agus brandaí siopa cosúil le Sam's Choice, Trader Joe's, agus Whole Foods. Súil nochtach atá ann ar chomhdhéanamh agus ar dhíolachán earra bia Meiriceánach go bunúsach.
Réaltacht Cad as a bhfuil Madraí Te Déanta?
D'fhéadfadh nach mbeadh madraí te chomh feoil agus a fheictear dóibh, in ainneoin go bhfuil feoil liostaithe mar phríomh-chomhábhar. Go deimhin, tá siad comhdhéanta den chuid is mó d'uisce agus saill, nach bhfuil iontu ach méid íosta feola sa ghnáthchiall. Ina theannta sin, tá an fheoil a úsáidtear ar chaighdeán níos ísle agus próiseáilte ina substaint sludgy.
Nuair a bhíonn comhdhéanamh madraí te á scrúdú, bíonn sé soiléir go bhfuil a n-ábhar feola teoranta. Fiú nuair a dhéantar é a lipéadú mar phríomh-chomhábhar, tá an méid iarbhír feola faoi léigear ag cion ard uisce agus saille. Tá an fheoil féin ar chaighdeán níos ísle, tar éis próiseáil a dhéanamh uirthi a chlaochlú go substaint atá cosúil le sloda í.
Go bunúsach, luíonn an fhírinne faoi mhadraí te ina gcomhdhéanamh, ag nochtadh táirge a bhraitheann níos mó ar uisce agus saille ná cáilíocht na feola. Cuidíonn feoil de ghrád níos ísle agus a chlaochlú go foirm sludaigh leis an tuiscint go bhféadfadh sé nach mbeadh madraí te chomh dírithe ar fheoil agus a fheictear go coitianta.
Chomh maith leis sin Léigh: Oideas Hamburger Buns Sourdough: Conas Buns Sourdough a Dhéanamh
Cad iad na Comhábhair atá i Madraí Te?
De ghnáth déantar madraí te ó fheoil dhearg mar mhairteoil, muiceoil, nó laofheoil, cé go bhfuil gráinní measctha ag cuid acu. Sa lá atá inniu ann, is féidir madraí te a dhéantar as próitéiní plandaí cosúil le soighe a fháil freisin. Tá fiú leaganacha déanta as sicín nó turcaí.
Sna Stáit Aontaithe, cineálacha madraí te tóir cuir san áireamh iad siúd atá déanta go hiomlán as mairteoil, turcaí, sicín nó muiceoil. Taitníonn roinnt daoine madraí arbhar, madraí te líonta cáise, agus roghanna vegetarian freisin.
Chun madraí te a dhéanamh, déantar mairteoil, muiceoil nó feoil éanlaithe a ghearradh go mín agus a fhoirmiú i meascán. Tá thart ar 30% de mhadra te saille, agus is ionann meascán saille agus uisce agus thart ar 50%. Tá an meascán seo seasoned le spíosraí cosúil le paprika, piobar dearg, siúcra, salann, piobar dubh, agus nítrít sóidiam. Is féidir comhábhair bhreise cosúil le bainne triomaithe gan saill agus min chnámh púdraithe a chur leis mar líontóirí freisin.
Trimmings Feola i Madraí Te
Déantar madraí te as cuid d'fheoil ar a dtugtar "bearrtha feola." In ionad an fheoil atá fágtha a chur amú tar éis na codanna is fearr d'ainmhí a roghnú le haghaidh riar aonair, úsáideann an tionscal próiseas ina ndéanann siad gach giotán feola a scrapeadh ó na cnámha, uaireanta fiú na cnámha san áireamh. Cócarálann siad é ansin agus casann siad isteach i fuidrimh tiubh é.
Is féidir leis an bhfeoil a úsáidtear i madraí te teacht ó chodanna éagsúla den ainmhí, mar shampla an ceann, na cosa, an t-ae, an fíochán sailleacha, an muscle de ghrád níos ísle, an fhuil agus go leor eile. Tugtar “bearrtha feola” ar na codanna seo go léir le chéile, a fheidhmíonn mar phríomhfhoinse feola do mhadraí te. Má luann liosta na gcomhábhar “seachtháirgí” nó “feoil ilchineálacha,” ciallaíonn sé go bhféadfadh codanna mar an smuit, na liopaí, na súile nó an inchinn a bheith san áireamh san fheoil. Cuidíonn úsáid éifeachtach na bearrtha feola seo le dramhaíl a laghdú sa tionscal feola agus ag an am céanna an bonn a sholáthar don mhadra te beloved.
Cad A Dhéantar Madraí Te?
In 2008, rinne an dalta ardscoile Brigid Prayson taighde chun tuiscint a fháil ar cad a théann isteach i madraí te a cheannaítear sa siopa, cibé acu ó mhuca, ó bha nó ó thurcaithe a thagann siad. Léirigh an staidéar go raibh an fheoil sna madraí te seo comhdhéanta go príomha de chodanna coirp seachas matán cnámharlaigh - an chuid dá dtagraíonn daoine de ghnáth mar fheoil. Ina measc seo bhí gnéithe cosúil le "cnámh, collaigine, soithigh fola, ábhar plandaí, nerve forimeallach, fíochán saille (saille), cartilage, agus craiceann."
Thug torthaí Prayson le fios go raibh formhór na mbrandaí a tástáladh “níos mó ná 50% uisce de réir meáchain” agus go raibh níos lú ná 10% feola iontu, a shainmhínítear mar mhatán cnámharlaigh. Tugann sé seo solas ar chomhdhéanamh madraí te, ag cur béime go bhfuil an t-ábhar feola sách íseal agus go bhfuil comhpháirteanna éagsúla eile á fhorlíonadh.
Cad iad na Comhábhair i Madra Te Mairteola?
Sainordaíonn an USDA gur cheart go n-úsáidfeadh madra te mairteola go heisiach feoil ó bha agus nár cheart go mbeadh aon seachtháirgí ann. Tá an rialachán seo i bhfeidhm mar bheart réamhchúraim i gcoinne einceifileapaite spúinseach bhólachta, ar a dtugtar galar bó mheabhair go coitianta. Murab ionann agus madraí te déanta as éanlaith chlóis nó muiceoil, níl cead ag franks mairteola mairteoil atá deighilte go meicniúil a úsáid.
Is substaint aisteach í feoil atá scartha go meicniúil a fhoirmítear trí “chnámha, mar aon leis an bhfeoil inite atá ceangailte leo, a bhrú trí chriathar faoi ardbhrú.” Scarann an próiseas seo an fheoil ón gcnámh, rud a chruthaíonn taos feola. Go háirithe, ní mór do mhadraí te ina bhfuil muiceoil nó sicín atá scartha go meicniúil é sin a lua go sainráite ina liosta comhábhar. Is minic a úsáidtear an téarma “slaim bhán” chun cur síos a dhéanamh ar fheoil atá deighilte go meicniúil.
Mar achoimre, madra te mairteola, de réir threoirlínte USDA, déanta as feoil bó go heisiach gan fotháirgí a áireamh, mar bheart sábháilteachta i gcoinne galar bó mheabhair. Leis an toirmeasc ar mhairteoil atá scartha go meicniúil i bhfrancach mairteola, déantar iad a idirdhealú ó chomhghleacaithe a dhéantar le feoil éanlaithe nó muiceola.
Chomh maith leis sin Léigh: Cad é Bia agus Ealaín Mheiriceá?
Comhábhair Neamhghnách i Madraí Te: Cad atá Laistigh I ndáiríre?
Is féidir le roghanna itheacháin a bheith éagsúil ó dhuine go duine, agus d’fhéadfadh go mbreathnódh duine eile ar a bhfuil inghlactha. Feictear go coitianta go bhfuil bianna áirithe níos lú tarraingtí, agus sampla amháin den sórt sin is ea miodamas, ar a dtugtar seachtháirgí nó seachtháirgí feoil éagsúlacht. Ní úsáidtear iad seo go coitianta i madraí te agus is minice a úsáidtear iad i mbia ainmhithe agus in iarratais thionsclaíocha éagsúla.
De réir an USDA (Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe), ní mór go mbeadh ar a laghad 15 faoin gcéad de mhatán cnámharlaigh ag madraí te ina bhfuil seachtháirgí nó feoil éagsúla. Ina theannta sin, ní mór seachtháirgí sonracha amhail croí, duáin nó ae a liostú go sainráite, mar aon le sainaithint an ainmhí as a dtagann siad. In ainneoin an rialacháin seo, léiríonn foinsí tionscail nach bhfuil miodamas ina chomhábhar a úsáidtear go minic i madraí te, rud a fhágann gur ábhar breise neamhchoitianta é.
I dtéarmaí níos simplí, nuair a thagann sé le madraí te, tá rialacha ann maidir leis na cineálacha feola is féidir a úsáid. Cé go bhféadfadh nach mbeadh an smaoineamh ag cuid acu fotháirgí a úsáid chomh tarraingteach, tá sé ríthábhachtach go mbeadh a fhios acu go bhfuil na rialacháin i bhfeidhm chun trédhearcacht a chinntiú maidir le cad a théann isteach sna sneaiceanna coitianta seo.
Madra Te a Dhéanamh: Comhábhair agus Céimeanna
Sna Stáit Aontaithe, tá liosta comhábhair ag madraí te, agus socraítear iad in ord sonrach. Tosaíonn an liosta leis an gcomhábhar a dhéanann suas an chuid is mó den madra te agus téann sé síos go dtí an ceann a dhéanann suas an chuid is lú.
Nuair a léann tú an liosta, feicfidh tú ainmneacha na rudaí a úsáidtear chun an madra te a dhéanamh. Is é an chéad ainm ar an liosta an rud is mó a úsáidtear, agus is é an t-ainm deiridh an rud is lú a úsáidtear. Leantar an t-ordú seo ionas gur féidir le daoine a thuiscint go héasca cad atá taobh istigh den madra te atá á ithe acu. Is bealach é gach duine a chur ar an eolas faoi na comhábhair agus cé mhéad de gach ceann atá sa madra te.
Roghnú Ciumhais Feola
Nuair a fheiceann tú madra te lipéadaithe le comhábhair cosúil le mairteoil, muiceoil, nó sicín, d'fhéadfadh sé a bheith simplí, ach tá próiseas casta i gceist leis an mbealach a dhéantar an fheoil. Tugtar an próiseas seo aisghabháil feola chun cinn (AMR), áit a n-úsáidtear meaisíní speisialta chun píosaí feola a scrapeadh, a bhearradh nó a bhrú as cnámha mairteola agus muiceola. Mar sin féin, nuair a bhíonn barraíocht cailciam san fheoil, téann sé trasna tairseach agus déantar feoil "scartha go meicniúil" uirthi. I dtéarmaí simplí, má tá an iomarca giotán cnámha sa fheoil, meastar go bhfuil sé scartha go meicniúil.
Chun a shoiléiriú, cé go bhféadfadh madra te a mhaíomh go bhfuil comhábhair feola simplí aige, baineann an táirgeadh le teicnící chun cinn chun an fheoil a scaradh ó chnámha. Déantar é seo ag baint úsáide as innealra speisialaithe a bhaintear feoil ó chnámha mairteola agus muiceoil. Mar sin féin, nuair a bhíonn an iomarca cailciam san fheoil, rud a léiríonn láithreacht iomarcach blúirí cnámh, déantar é a chatagóiriú mar fheoil scartha go meicniúil.
Cumasc na Comhábhair
Is é an chéad chéim eile ná na comhábhair a chumasc. Is éard atá i gceist le madraí te a dhéanamh ná comhábhair éagsúla a chumasc. Gcéad dul síos, tá feoil diana bruite agus brúite i taos. Ansin, measctar comhpháirteanna breise.
De réir alt Yasmin Tayag in Inbhéartach...., go bhfuil meascán de muiceoil mheilte agus blúirí mairteola i madraí te, chomh maith le páirteanna sicín próiseáilte, blastáin, stáirse, síoróip arbhar, agus uisce. Chun a gcuma bándearg agus úr a thabhairt do na madraí te, cuirtear nítrít sóidiam leis, cé go bhfuil roinnt cothaitheoirí nasctha le riosca ailse, mar a thug Aibreán Benshosan faoi deara.
Déanann Benshosan iniúchadh ar na breiseáin nach bhfuil chomh eolach orthu i madraí te. Ina measc seo tá leasaithigh cosúil le lachtáit photaisiam agus dé-aicéatáit sóidiam. Ina theannta sin, d'fhéadfadh sorbitol a bheith i madraí te, alcól siúcra ar a dtugtar gás, fosfáit sóidiam chun taise a choinneáil, agus próitéin arbhar hidrolyzed, rud a chuireann le blas cosúil le MSG.
Tá teocht cócaireachta madraí te ina bhfuil nítrítí suntasach, toisc go mbíonn tionchar aige ar a nasc féideartha le hailse. Cé go gcabhraíonn nítrít sóidiam le dath tarraingteach madraí te a choinneáil, is fiú a imní sláinte féideartha a thabhairt faoi deara.
Tríd is tríd, téann madraí te faoi phróiseas casta cumaisc lena n-áirítear comhábhair éagsúla, agus d’fhéadfadh go n-ardódh roinnt acu cúrsaí sláinte.
Na Cásálacha a líonadh
Is éard atá i gceist leis an gcéad chéim eile ná greamaigh feola a bhrú go huathoibríoch isteach i bhfeadáin trédhearcacha, cosúil le sock, déanta as ceallalóis, atá cosúil le scannán plaisteach. Cé gur úsáideadh cásálacha ó inní fíor-ainmhithe, tá formhór na madraí te sa lá atá inniu ann gan chraiceann ina staid chríochnaithe.
Sa phróiseas líonadh, cuirtear an greamaigh feola isteach go cúramach leis na cásanna seo, rud a thugann a gcruth sainiúil do mhadraí te. Tá ról ríthábhachtach ag na casings seo i múnlú an táirge deiridh, ag cuidiú leis a fhoirm a shealbhú le linn cócaireachta. Cé go raibh cásálacha traidisiúnta déanta as stéig ainmhithe coitianta tráth, is minic a úsáideann modhanna nua-aimseartha ábhair shintéiseacha cosúil le ceallalós.
Tá madraí te gan chraiceann tar éis éirí níos coitianta mar gheall ar áisiúlacht agus éifeachtúlacht na bpróiseas déantúsaíochta. Ní hamháin go simplíonn úsáid chásálacha ceallalóis an táirgeadh ach freisin go gcomhlíonann sé roghanna na dtomhaltóirí ar fearr leo uigeacht níos míne. Mar thoradh air sin, tá an cleachtas maidir le cásanna a líonadh le greamaigh feola tar éis teacht chun cinn le himeacht ama, agus an fócas anois ar tháirgeadh éifeachtach agus freastal ar bhlasanna athraitheacha na dtomhaltóirí.
Cócaireacht na Madraí Te
Chun madraí te a chócaireacht, lean na céimeanna simplí seo. Tosaigh trí na frankfurters a fhiuchadh ina gcásanna, agus ansin sruthlaigh go tapa le huisce iad. In ainneoin go bhfuil siad réamhchócaráilte, tá sé tábhachtach a chinntiú go ndéantar iad a théamh go dtí go mbíonn siad “ag gal te” ar mhaithe le sábháilteacht bia, de réir shuíomh Gréasáin USDA.
Chun do mhadraí te a ullmhú, ar dtús, tabhair pota uisce chun boil. Cuir na madraí te san uisce fiuchphointe, fós ina chásáil, agus lig dóibh cócaireacht ar feadh cúpla nóiméad. Nuair a dhéantar iad, bain iad agus sruthlaigh go hachomair le huisce.
Cé go bhfuil madraí te cócaráilte cheana féin roimh phacáistiú, moltar iad a théamh tuilleadh ar chúiseanna sábháilteachta. Molann an USDA a chinntiú go bhfuil siad “ag gal te” chun aon bhaictéir ionchasacha a dhíchur. Ní hamháin go gcuireann an chéim bhreise seo le sábháilteacht ach cuireann sé le blas na madraí te freisin.
Cuimhnigh, is féidir le cúpla nóiméad breise teasa difríocht shuntasach a dhéanamh maidir le sábháilteacht agus taitneamh a bhaint as do thaithí madra te.
Chomh maith leis sin Léigh: 12 Bianna Traidisiúnta is Fearr san Astráil
Fuaraigh Madraí Te agus Bain as Cásálacha más gá
Tar éis cócaireachta, fuaraítear na madraí te i ndabhach uisce, mar a mhínítear ar shuíomh Gréasáin na Comhairle Náisiúnta Madra Te agus Ispíní. Chun na cásanna a bhaint, baintear úsáid as peeler uathoibríoch chun an clúdach ceallalóis a bhaint de na madraí te.
Sa phróiseas madraí te a dhéanamh, tá sé tábhachtach iad a fhuarú tar éis cócaireachta. Déantar é seo trí iad a chur i cith uisce, mar atá molta ag an An Chomhairle Náisiúnta Madra Te agus Ispíní. Nuair a fhuaraítear é, úsáidtear peeler uathoibríoch chun na cásanna ceallalóis a bhaint go héasca ó na madraí te. Cinntíonn an chéim seo go bhfuil an táirge deiridh réidh le taitneamh a bhaint as gan aon chlúdaigh nach dteastaíonn.
Próiseas Pacáistithe Éifeachtach le haghaidh Dáileadh Madraí Te
Sa phróiseas maidir le madraí te a ullmhú le dáileadh, déantar scrúdú cúramach, agus ansin déantar iad a shéaladh isteach i bpacáistiú plaisteach aerdhíonach ag baint úsáide as criosanna iompair agus meaisíní pacáistithe speisialta. Tarlaíonn an próiseas iomlán seo go tapa tar éis do na madraí te tosú ar dtús mar ghearrthóga feola.
Go gairid tar éis an iniúchta agus na séalaithe, cuirtear na madraí te i mboscaí. Déantar na boscaí seo a luchtú ansin isteach i bhfuaraitheoirí stórála agus i trucailí cuisnithe laistigh de chúpla uair an chloig. Cinntíonn sé seo go bhfanann na madraí te úr agus réidh le seachadadh.
Tá ról ríthábhachtach ag úsáid criosanna iompair agus trealamh pacáistithe chun an próiseas pacáistithe seo a dhéanamh éifeachtach. Ó bheith ina scamhadh feola ag an tús, téann na madraí te faoi shraith céimeanna, ag críochnú a n-áitiú i mboscaí agus a aistriú go tapa chuig stóráil cuisnithe. Cinntíonn an pacáistiú dea-eagraithe seo go gcoimeádann na madraí te a gcáilíocht ar feadh an phróisis dáileacháin.
Leave a Reply