Mitä tulee hot dogeihin, näkemäsi ei välttämättä ole sitä mitä saat. Huolimatta siitä, että sitä mainostetaan tärkeimpänä ainesosana, hot dogeissa on yllättävän vähän aitoa lihaa. Nämä rakastetut kesägrilliherkut koostuvat ensisijaisesti vedestä ja rasvasta, jota hot dog -yritykset eivät halua jakaa.
Hot dogit, jotka tunnetaan myös nimellä frankfurterit, frankit tai viinerit, ovat suosittu valinta amerikkalaisiin tapaamisiin. Niiden ikonisen aseman takana on kuitenkin prosessi, joka muuttaa vähemmän toivottavat lihapalat jalostetuiksi makkaraksi. Liha jauhetaan seokseksi, jossa on runsaasti rasvaa ja vettä, maustetaan, täytetään savumakulla ja keitetään putken muotoisiksi herkuiksi.
Vuoden 2021 viimeisellä neljänneksellä hot dogit muodostivat vain 3.4 prosenttia lihan kokonaismyynnistä Yhdysvalloissa, jääden päivällismakkaroiden jälkeen, mutta suosioltaan ohittaen aamiaismakkaroiden. Eniten myydyt jäähdytetyt hot dog -brändit olivat Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer ja John Morrell, jotka myivät yhteensä 104.2 miljoonaa yksikköä tammikuun 12 lopulle johtaneen 2022 viikon aikana.
Suosittuja hot dog -brändejä Yhdysvalloissa ovat myös Hebrew National, Nathan's ja myymäläbrändit, kuten Sam's Choice, Trader Joe's ja Whole Foods. Se on paljastava katsaus pohjimmiltaan amerikkalaisen ruokatuotteen koostumukseen ja myyntiin.
Todellisuus mistä hot dogit on tehty?
Hot dogit eivät välttämättä ole niin lihaisia kuin miltä ne näyttävät, vaikka liha on listattu pääainesosana. Itse asiassa ne koostuvat pääasiassa vedestä ja rasvasta ja sisältävät vain minimaalisen määrän lihaa tavanomaisessa mielessä. Lisäksi käytetty liha on huonompilaatuista ja jalostettu lietemäiseksi aineeksi.
Hokkareiden koostumusta tarkasteltaessa käy ilmi, että niiden lihapitoisuus on rajallinen. Vaikka liha olisi merkitty ensisijaiseksi ainesosaksi, todellista lihamäärää varjostaa korkea vesi- ja rasvapitoisuus. Itse liha on heikompaa laatua, sillä se on prosessoitu, joka muuttaa sen lietemäiseksi aineeksi.
Pohjimmiltaan totuus hot dogeista piilee niiden koostumuksessa, paljastaen tuotteen, joka riippuu enemmän vedestä ja rasvasta kuin lihan laadusta. Alempilaatuinen liha ja sen muuttuminen lietemäiseksi muodostavat osaltaan oivalluksen, että hot dogit eivät välttämättä ole niin lihakeskeisiä kuin yleisesti ajatellaan.
Lue myös: Sourdough hampurilaissämpylät Resepti: Kuinka tehdä hapantaikinapullat
Mitä ainesosia Hot Dogissa on?
Hot dogit valmistetaan tyypillisesti punaisesta lihasta, kuten naudan-, sian- tai vasikanlihasta, vaikka joihinkin on sekoitettu myös jyviä. Nykyään voit löytää myös kasviproteiineista, kuten soijasta, valmistettuja hot dogeja. On jopa kanasta tai kalkkunasta valmistettuja versioita.
Yhdysvalloissa, suosittuja hot dog -tyyppejä sisältävät kokonaan naudanlihasta, kalkkunasta, kanasta tai sianlihasta tehdyt tuotteet. Jotkut ihmiset pitävät myös maissikoirista, juustolla täytetyistä hot dogeista ja kasvisvaihtoehdoista.
Hot dogeja varten naudan-, sian- tai siipikarjanliha hienonnetaan ja sekoitetaan. Noin 30 % hot dogista on rasvaa, ja rasvan ja veden seos muodostaa noin 50 %. Tämä seos on maustettu mausteilla, kuten paprikalla, punapippurilla, sokerilla, suolalla, mustapippurilla ja natriumnitriitillä. Muita ainesosia, kuten rasvaton kuivattu maito ja jauhettu luujauho, voidaan myös lisätä täyteaineiksi.
Lihan leikkeet hot dogeissa
Hot dogit valmistetaan lihan osasta, jota kutsutaan "lihan leikkuujätteeksi". Sen sijaan, että jätettäisi hukkaan sen jälkeen, kun eläimen parhaat osat on valittu yksittäisiin annoksiin, teollisuudessa käytetään prosessia, jossa kaikki lihapalat kaavitaan luista, joskus jopa luut mukaan lukien. Sitten he keittävät sen ja muuttavat siitä paksun taikinan.
Hot dogeissa käytetty liha voi olla peräisin eläimen eri osista, kuten päästä, jaloista, maksasta, rasvakudoksesta, alemman asteen lihaksista, verestä ja muusta. Kaikki nämä osat tunnetaan yhteisesti "lihaleikkauksina", jotka toimivat hot dogien ensisijaisena lihalähteenä. Jos ainesosaluettelossa mainitaan "sivutuotteet" tai "eri lihat", se tarkoittaa, että liha voi sisältää osia, kuten kuono, huulet, silmät tai aivot. Tämä lihaleikkausten tehokas käyttö auttaa vähentämään jätettä lihateollisuudessa ja tarjoaa samalla pohjan rakkaalle hot dogille.
Mistä hot dogit on tehty?
Vuonna 2008 lukion opiskelija Brigid Prayson suoritti tutkimusta saadakseen selville, mitä kaupasta ostettuihin hot dogeihin kuuluu, olivatpa ne peräisin sioista, lehmistä tai kalkkunasta. Tutkimus paljasti, että näiden hot dogien liha koostui pääasiassa muista kehon osista kuin luurankolihaksista - osasta, jota ihmiset yleensä kutsuvat lihaksi. Niihin kuuluivat elementit, kuten "luu, kollageeni, verisuonet, kasvimateriaali, ääreishermo, rasvakudos (rasva), rusto ja iho".
Praysonin havainnot osoittivat, että suurin osa testatuista merkeistä oli "yli 50 painoprosenttia vettä" ja sisälsi alle 10 prosenttia lihaa, joka määritellään luustolihakseksi. Tämä valaisee hot dogien koostumusta ja korostaa, että lihapitoisuus on suhteellisen alhainen ja sitä täydennetään erilaisilla muilla ainesosilla.
Mitkä ovat naudanlihahotdogin ainesosat?
USDA määrää, että naudanlihahot dogin tulee käyttää yksinomaan lehmien lihaa, eikä se saa sisältää sivutuotteita. Tämä asetus on voimassa varotoimenpiteenä naudan spongiformista enkefalopatiaa vastaan, joka tunnetaan yleisesti nimellä hullun lehmän tauti. Toisin kuin siipikarjasta tai sianlihasta valmistetut hot dogit, naudanlihafrankit eivät saa käyttää mekaanisesti erotettua naudanlihaa.
Mekaanisesti erotettu liha on erikoinen aine, joka muodostuu "pakottamalla luut ja niihin kiinnitetty syötävä liha siivilän läpi korkeassa paineessa". Tämä prosessi erottaa lihan luusta ja muodostaa lihatahnan. Erityisesti mekaanisesti erotettua sianlihaa tai kanaa sisältävien hot dogien on mainittava tämä ainesosaluettelossaan. Termiä "valkoinen lima" käytetään usein kuvaamaan mekaanisesti erotettua lihaa.
Yhteenvetona, naudan hot dog, USDA:n ohjeiden mukaan, on valmistettu yksinomaan lehmänlihasta ilman sivutuotteita turvatoimenpiteenä hullun lehmän tautia vastaan. Mekaanisesti erotetun naudanlihan kielto frankeissa erottaa ne siipikarjan- tai sianlihasta valmistetuista vastineista.
Lue myös: Mitä on amerikkalainen ruoka ja keittiö?
Hot Dogien epätavalliset ainesosat: mitä siellä todella on?
Syömismieltymykset voivat vaihdella henkilöstä toiseen, ja toinen voi pitää sitä, mitä joku pitää hyväksyttävänä. Joitakin elintarvikkeita pidetään yleensä vähemmän houkuttelevina, ja yksi tällainen esimerkki on sivutuotteet, jotka tunnetaan myös sivutuotteina erilaisia lihoja. Näitä ei yleisesti käytetä hot dogeissa, ja niitä on käytetty yleisemmin eläinten ruokinnassa ja erilaisissa teollisissa sovelluksissa.
USDA:n (Yhdysvaltain maatalousministeriö) mukaan sivutuotteita tai erilaista lihaa sisältävillä hot dogilla on oltava vähintään 15 prosenttia luurankolihaksia. Lisäksi tietyt sivutuotteet, kuten sydän, munuaiset tai maksa, on lueteltava nimenomaisesti sekä niiden alkuperän tunnistaminen. Tästä määräyksestä huolimatta teollisuuden lähteet osoittavat, että muut eläimenosat eivät ole usein käytetty ainesosa hot dogeissa, joten se on harvinainen lisäys.
Yksinkertaisemmin sanottuna, kun on kyse hot dogeista, on olemassa sääntöjä siitä, minkä tyyppistä lihaa voidaan käyttää. Vaikka jotkut saattavat pitää ajatusta sivutuotteiden käyttämisestä vähemmän houkuttelevana, on tärkeää tietää, että säännökset ovat voimassa, jotta varmistetaan avoimuus siitä, mitä näihin suosittuihin välipaloihin kuuluu.
Hot Dogin tekeminen: ainekset ja vaiheet
Yhdysvalloissa hot dogeissa on luettelo ainesosista, ja ne on järjestetty tiettyyn järjestykseen. Luettelo alkaa ainesosalla, joka muodostaa suurimman osan hot dogista, ja jatkuu siihen, joka muodostaa pienimmän osan.
Kun luet luetteloa, näet niiden asioiden nimet, joita käytetään hot dogin valmistukseen. Listan etunimi on se, jota käytetään eniten, ja sukunimi on asia, jota käytetään vähiten. Tätä järjestystä noudatetaan, jotta ihmiset ymmärtävät helposti, mitä syömässään hot dogissa on. Se on tapa kertoa kaikille ainesosista ja siitä, kuinka paljon kutakin hot dogissa on.
Lihan leikkuuosien valinta
Kun näet hot dogin, joka on merkitty sellaisilla ainesosilla kuin naudanliha, sianliha tai kana, se saattaa kuulostaa yksinkertaiselta, mutta lihan valmistustapa on monimutkainen prosessi. Tätä prosessia kutsutaan edistynyt lihan palautuminen (AMR), jossa erikoiskoneita käytetään lihapalojen raapimiseen, ajelemiseen tai puristamiseen irti naudan- ja sianlihan luista. Kuitenkin, kun lihassa on liikaa kalsiumia, se ylittää kynnyksen ja siitä tulee niin sanottu "mekaanisesti erotettu" liha. Yksinkertaisesti sanottuna, jos lihassa on liikaa luupaloja, se katsotaan mekaanisesti erotetuksi.
Selvennykseksi totean, että vaikka hot dog voi väittää sisältävänsä yksinkertaisia liha-ainesosia, tuotannossa käytetään edistyneitä tekniikoita lihan erottamiseksi luista. Tämä tehdään erikoiskoneilla, jotka poistavat lihan naudan- ja sianluista. Jos liha kuitenkin sisältää liikaa kalsiumia, mikä viittaa liialliseen luunpalasten esiintymiseen, se luokitellaan mekaanisesti erotetuksi lihaksi.
Ainesosien sekoitus
Seuraava vaihe on ainesten sekoittaminen. Hot dogien tekemiseen kuuluu eri ainesosien sekoittaminen. Ensin sitkeä liha kypsennetään ja muussataan tahnaksi. Sitten lisätään lisäkomponentteja.
Mukaan Yasmin Tayagin artikkeli Inverse-lehdessä, hot dogit sisältävät seoksen jauhettua sian- ja naudanlihaa sekä prosessoituja kananosia, aromeja, tärkkelystä, maissisiirappia ja vettä. Natriumnitriittiä lisätään antamaan hot dogeille niiden vaaleanpunainen sävy ja raikas ulkonäkö, vaikka jotkut ravitsemusasiantuntijat ovat yhdistäneet sen syöpäriskiin, kuten April Benshosan totesi.
Benshosan perehtyy hot dogien vähemmän tuttuihin lisäaineisiin. Näitä ovat säilöntäaineet, kuten kaliumlaktaatti ja natriumdiasetaatti. Lisäksi hot dogit voivat sisältää sorbitolia, sokerialkoholia, jonka tiedetään aiheuttavan kaasua, natriumfosfaattia, joka säilyttää kosteuden, ja hydrolysoitua maissiproteiinia, joka parantaa MSG:n kaltaista makua.
Nitriittejä sisältävien hot dogien kypsennyslämpötila on merkittävä, sillä se vaikuttaa niiden mahdolliseen yhteyteen syöpään. Vaikka natriumnitriitti auttaa säilyttämään hot dogien houkuttelevan värin, on syytä huomata sen mahdolliset terveysongelmat.
Kaiken kaikkiaan hot dogit käyvät läpi monimutkaisen sekoitusprosessin, jossa on mukana erilaisia ainesosia, joista osa saattaa herättää terveysnäkökohtia.
Koteloiden täyttäminen
Seuraavassa vaiheessa lihatahnaa työnnetään automaattisesti läpinäkyviin, sukkamaisiin selluloosaputkiin, jotka näyttävät muovikalvolta. Aiemmin suolet valmistettiin aidosta eläimen suolesta, mutta suurin osa hot dogeista on nykyään nahattomia valmiissa tilassaan.
Täyttöprosessissa lihatahna asetetaan varovasti näihin suoliin, mikä antaa hot dogeille niiden erottuvan muodon. Näillä kuorilla on ratkaiseva rooli lopullisen tuotteen muotoilussa, ja ne auttavat pitämään muotonsa kypsennyksen aikana. Vaikka perinteiset eläinten suolesta valmistetut suolet olivat kerran yleisiä, nykyaikaisissa menetelmissä käytetään usein synteettisiä materiaaleja, kuten selluloosaa.
Ihottomat hot dogit ovat yleistyneet valmistusprosessien mukavuuden ja tehokkuuden ansiosta. Selluloosakuoren käyttö ei ainoastaan yksinkertaista tuotantoa, vaan myös vastaa kuluttajien mieltymyksiä, jotka haluavat sileämmän koostumuksen. Tämän seurauksena käytäntö kuorien täyttämisestä lihatahnalla on kehittynyt ajan myötä, ja nyt keskitytään tehokkaaseen tuotantoon ja kuluttajien muuttuviin makuun vastaamiseen.
Keitä hot dogeja
Kypsennä hot dogeja noudattamalla näitä yksinkertaisia ohjeita. Aloita keittämällä nakkeet kuorissaan ja huuhtele ne sitten nopeasti vedellä. Vaikka ne ovat esikypsennetty, on tärkeää varmistaa, että ne kuumennetaan, kunnes ne ovat "höyrystäviä" elintarviketurvallisuuden vuoksi, USDA:n verkkosivuston mukaan.
Valmista hot dogit laita ensin kattila vettä kiehumaan. Laita hot dogit kiehuvaan veteen, edelleen suolessaan, ja anna niiden kypsyä muutama minuutti. Kun olet valmis, poista ne ja huuhtele hetken aikaa vedellä.
Vaikka hot dogit kypsennetään jo ennen pakkaamista, niitä kannattaa turvallisuussyistä lämmittää lisää. USDA suosittelee varmistamaan, että ne ovat "höyrystävän kuumia" mahdollisten bakteerien poistamiseksi. Tämä lisävaihe ei ainoastaan lisää turvallisuutta, vaan myös edistää hot dogien makua.
Muista, että muutama minuutti ylimääräistä lämmitystä voi vaikuttaa merkittävästi sekä hot dog -kokemuksesi turvallisuuteen että nautintoon.
Lue myös: 12 parasta perinteistä ruokaa Australiassa
Jäähdytä hot dogeja ja ota pois suolet tarvittaessa
Kypsennyksen jälkeen hot dogit jäähdytetään vesihauteessa, kuten National Hot Dog and Sausage Councilin verkkosivuilla selitetään. Suolten poistamiseen käytetään automaattista kuorijaa, joka irrottaa hot dogeista selluloosapäällysteen.
Hot dogeja valmistettaessa on tärkeää jäähdyttää ne kypsennyksen jälkeen. Tämä tehdään asettamalla ne vesisuihkuun, kuten suosittelee National Hot Dog ja Sausage Council. Jäähdytyksen jälkeen käytetään automaattista kuorintakonetta, joka poistaa selluloosakuoret helposti hot dogeista. Tämä vaihe varmistaa, että lopputuote on valmis nautittavaksi ilman ei-toivottuja päällysteitä.
Tehokas pakkausprosessi hot dogien jakeluun
Hotdogien jakelun valmistelussa tehdään huolellinen tutkimus, jonka jälkeen ne suljetaan ilmatiiviisiin muovipakkauksiin kuljetinhihnoilla ja erikoispakkauskoneilla. Tämä koko prosessi tapahtuu nopeasti sen jälkeen, kun hot dogit alkavat aluksi leikata lihaa.
Pian tarkastuksen ja sulkemisen jälkeen hot dogit laitetaan laatikoihin. Nämä laatikot ladataan sitten säilytysjäähdyttimiin ja kylmäautoihin muutaman tunnin kuluessa. Tämä varmistaa, että hot dogit pysyvät tuoreina ja valmiina toimitettaviksi.
Kuljetinhihnojen ja pakkauslaitteiden käyttö on ratkaisevassa roolissa tämän pakkausprosessin tehostamisessa. Aluksi lihaleikkauksista hot dogit käyvät läpi useita vaiheita, jotka huipentuvat niiden sijoittamiseen laatikoihin ja nopeaan siirtoon kylmäsäilytykseen. Tämä hyvin järjestetty pakkaus varmistaa, että hot dogit säilyttävät laatunsa koko jakeluprosessin ajan.
Jätä vastaus