Tehdään loppu käynnissä olevalle keskustelulle siitä, onko tomaatti hedelmä vai vihannes. Solanum lycopersicum -kasvista löytyvä tomaati sisältää molempien ominaisuuksia. Riippumatta keneltä kysyt, todisteita on riittävästi eri näkökulmista, mukaan lukien tiedemiehet, kulinaariset asiantuntijat ja jopa Yhdysvaltain korkein oikeus.
Tämä kasvin syötävä osa sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, kuitua ja kaliumia, vaikka se on vähärasvainen. Tomaatit tarjoavat ravitsemuksellisia etuja, syötiinpä ne raakana tai kypsennettynä. Lisäksi ne ovat täynnä antioksidantteja ja sisältävät lykopeenia, luonnollista yhdistettä, joka vastaa niiden punaisesta väristä ja jolla saattaa olla rooli tiettyjen sairausriskien vähentämisessä. Keskustelu saattaa jatkua, mutta tomaatin kaksoisluonne sekä hedelmänä että vihannesena on kiistaton.
Hedelmien ja vihannesten välisen kontrastin ymmärtäminen
Erot hedelmien ja vihannesten välillä ovat juurtuneet niiden kasvuprosessiin. Periaatteessa hedelmät kehittyvät kasvin kukkivasta osasta, jota kutsutaan munasarjaksi. Tämä vaihe alkaa kukkien kukinnan ja putoamisen jälkeen. Kun kasvu kypsyy ja tulee kypsä, se luokitellaan hedelmäksi, koska se sisältää siemeniä ja sillä on makea tai joskus hapan, syötävä liha. Hedelmien sokeripitoisuus on yleensä korkeampi, mikä edistää niiden luonnollista makeutta.
Sitä vastoin vihannekset kattavat kaikki muut syötävät kasvin osat, kuten lehtikaalin, parsakaalin ja kukkakaalin lehtien varret sekä juureksien, kuten porkkanoiden ja perunoiden, mukulat.
Kun kyse on kulinaarisesta näkökulmasta, ero tulee vähemmän selväksi. Insiderin mukaan hämmennys syntyy, koska "kasvis" on enemmän kulinaarinen kuin kasvitieteellinen luokittelu. Keittiössä hedelmät ja vihannekset luokitellaan ensisijaisesti maun perusteella, sillä hedelmät ovat makeita ja useimmat vihannekset suolaisia. Tämän seurauksena näitä kahta luokkaa käytetään yleisesti eri tavoin eri ruokien ainesosina.
Onko tomaatti hedelmä?
Kasvimaailmassa tomaatit kuuluvat hedelmien luokkaan. Tämä johtuu siitä, että ne täyttävät kaikki hedelmiksi luokitellut kriteerit. Kasvitieteisten standardien mukaan hedelmät ovat peräisin munasarjasta, joka on kasvin naispuolinen osa. Munasarjan sisällä pienet munasolut muuttuvat siemeniksi ja muodostavat lopulta sen, mitä tunnemme yleisesti hedelminä.
Tomaatit, kuten kurpitsat, paprikat, munakoiso, okra, herneet, avokado ja pavut, noudata samanlaista kasvuprosessia. Kun tomaattikasvi tuottaa keltaisia kukkia, tomaatti nousee esiin, ja siinä on siemenillä täytetty keskus. Tämä on yhdenmukainen hedelmän perusominaisuuksien kanssa.
Tämä kasvitieteellinen näkökulma valaisee ikivanhaa keskustelua siitä, ovatko tietyt elintarvikkeet hedelmiä vai vihanneksia. Ymmärtämällä kasvuprosessin voimme ymmärtää, että tomaatit ovat kasvitieteellisestä näkökulmasta hedelmiä, vaikka ne luokitellaan kulinaarisesti yleisesti vihanneksiksi.
Onko tomaatti kasvis?
Vuonna 1893 Yhdysvaltain korkein oikeus ratkaisi keskustelun siitä, onko tomaatti hedelmä vai vihannes asiassa Nix v. Hedden. John Nix, tuotteiden jakelija, kiisti presidentti Chester A. Arthurin vuoden 1883 tariffilain ja väitti, että tomaatteja pitäisi verottaa hedelminä niiden kasvitieteellisen luokituksen vuoksi. Tuomioistuin kuitenkin päätti tomaattien luokittelun vihanneksiksi tuontiverotuksessa.
Yhdysvaltain maatalousministeriö vahvistaa tätä luokittelua ja sisällyttää tomaatit "punaisten ja oranssien vihannesten" luokkaan amerikkalaisten ruokavalioohjeissaan. Tämä luokitus ulottuu myös 100 % tomaattimehuun.
Ravitsemuksellisesti tomaatit sopivat vihannesluokkaan suolaisen maunsa ja alhaisen fruktoosipitoisuutensa ansiosta. Vaikka raakoja tomaatteja pidetään vähäsokerisena, sokeritasot nousevat merkittävästi, kun ne lisätään purkitettuihin keittoihin, kastikkeisiin tai hedelmämehuihin. Tomaattien luonnollista happamuutta voi tasapainottaa ripaus valkoista sokeria tai ruokasoodaa, mikä parantaa tomaattikastikkeen makua.
Hedelmäluokituksestaan huolimatta tomaatti on monipuolinen vihannes, joka täydentää erilaisia ruokia, olipa kyseessä grillattu, haudutettu tai nautittu tuoreena salaatteihin tai voileipiin. Tomaattien syöminen sesonkiaikaan takaa parhaan maun, mutta säilöntämenetelmillä voi pidentää niiden kesäisen maun nauttimista ympäri vuoden.
Lisätietoa:
- Slavin, Joanne L. ja Beate Lloyd. "Hedelmien ja vihannesten terveyshyödyt" Ravitsemuksen edistysaskel, voi. 3, ei. 4, 2012, s. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N et ai. "Päivitys tomaattilykopeenin terveysvaikutuksista" Elintarviketieteen ja -teknologian vuosikatsaus, voi. 1, 2010, s. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Hedelmien laatu – miten hedelmät saavat makunsa?”Penn Staten laajennus.
- "Yhdysvaltain raportit: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)" Kongressin kirjasto.
- "Tee jokaisesta puremasta arvokasta ruokavalion ohjeiden avulla" Ravitsemusohjeet, 2020.
Jätä vastaus