Monet meistä yhdistävät yleensä hedelmät makeuteen ja vihannekset suolaisiin makuihin. Kasvitieteellinen luokitus ei kuitenkaan aina vastaa tätä käsitystä. Sen tunnistaminen, onko vihannes itse asiassa hedelmä, edellyttää sen kasvitieteellisen alkuperän ymmärtämistä.
Kasvitieteellisesti ottaen hedelmä on rakenne, joka tuottaa siemeniä sisäisesti. Tämä prosessi tapahtuu kukkivan kasvin munasarjassa. Päinvastoin, vihannekset ovat peräisin erilaisista kasvin osista, kuten lehdistä, juurista ja varreista, lukuun ottamatta hedelmiä, jotka kukkivat kasvin kukista.
Tämä kasvitieteellinen näkökulma paljastaa yllättävän totuuden – useat ruoat, joita yleensä leimaamme vihanneksiksi, ovat todellisuudessa hedelmiä! Joten kun seuraavan kerran pohdit hedelmien ja vihannesten eroa, muista, että kyse ei ole vain mausta, vaan kasveissa tapahtuvista kasvitieteellisistä prosesseista.
Hedelmä vai vihannes?
Kysymys siitä, onko jokin hedelmä vai vihannes, saattaa tuntua yksinkertaiselta, mutta se on monimutkaisempi kuin miltä se näyttää. Kasvitieteellisesti hedelmä on osa kasvista, joka sulkee sisäänsä siemenet, kun taas vihannes sisältää minkä tahansa syötävän kasvin osan paitsi sen hedelmiä ja siemeniä.
Tämä kasvitieteellinen selkeys kuitenkin sotkeutui vuonna 1893, kun korkeimman oikeuden tapaus lisäsi hämmennystä. Manhattanilainen tukkuliike John Nix & Co. kiisti Karibian tomaateille määrätyn tuontivihannestariffin. Nix väitti, että tomaatteja, kasvitieteellisesti hedelmiä, ei pitäisi kohdata vihannestariffi. Kasvitieteellisestä totuudesta huolimatta tuomioistuin antoi Nixin kielteisen päätöksen toteamalla, että tomaatteja kohdeltiin vihanneksina yleisessä kielessä ja kulutustottumuksissa.
Tuomari Horace Gray huomautti: "Kasvitieteellisesti ottaen tomaatit ovat viiniköynnöksen hedelmiä, aivan kuten kurkut, kurpitsat, pavut ja herneet. Mutta ihmisten yleisellä kielellä, olivatpa ne sitten elintarvikkeiden myyjiä tai kuluttajia, kaikki nämä ovat vihanneksia."
Siitä lähtien hedelmien ja vihannesten välinen sekaannus on jatkunut.
Onko erolla todella väliä? Vaikka jotkut saattavat sanoa: "Millä tahansa muulla nimellä ruusu tuoksuisi makealta", monet silti välittävät. Ruokaharrastajille, puutarhureille, kielenharrastajille ja tarkkuuden pitäjille sillä on väliä. Maailmassa, jossa monet eivät ole yhteydessä ravintolähteisiinsä, syömämme ymmärtäminen ei ole koskaan ollut tärkeämpää.
Asian selventämiseksi käännytään elintarviketieteilijän ja kirjailijan Harold McGeen oivalluksiin hänen tunnetusta kirjastaan "Ruoasta ja ruoanlaitosta: Keittiön tiede ja historia” (2004 painos). McGee perehtyy aiheeseen "Vihanneksina käytetyt hedelmät" ja tarjoaa yksityiskohtaisia selityksiä jokaiselle.
Hedelmät, jotka luulet olevan vihanneksia
1. tomaatit
Tomaatit ovat hedelmistä helpoimmin ymmärrettäviä. Vaikka monet saattavat ajatella niitä vihanneksina, tomaatit ovat todellakin hedelmiä ja melko kuuluisia. Alun perin ne olivat katkeria hedelmiä, joita löydettiin Etelä-Amerikan rannikkoaavikoilta miljoonia vuosia sitten. Ajan myötä makeammat lajikkeet kehittyivät ja saivat suosiota ja muuttuivat herkullisiksi tomaateiksi, joista nautimme tänään. Nykyään nämä monipuoliset hedelmät kukoistavat maailmanlaajuisesti, ja niissä on useita eri värejä ja kokoja.
Lue myös: Mitä on kasvissyönti?
2. Kurkut
Kurkut kuuluvat kurpitsaperheeseen, kuten kurpitsat ja kurpitsat. Ne ovat melko suosittuja, joten puhutaanpa niistä erikseen. Näitä salaatin ainesosia on erilaisia. Jotkut ovat kiinteitä ja kitkeriä, toisilla on herkkä iho ja miedon makeus, ja jotkut sopivat erinomaisesti peittaukseen. Mausta huolimatta on tärkeää huomata, että kurkut ovat teknisesti hedelmiä, eivät vihanneksia.
3. Paprikat, chili ja paprika
Makeat paprikat, chilit ja paprikat kuuluvat kaikki samaan perheeseen. Paprikat ovat kuin marjoja, joissa on siemeniä. Mielenkiintoinen tosiasia: Kolumbus nimesi ne "pippureiksi", koska niiden mausteisuus muistutti häntä mustapippurista. Atsteekit kutsuivat niitä alun perin chiliksiksi. Paprikaa on erilaisia, erittäin mausteisista makeisiin, joista pidämme salaateissa. Se on yllättävää, mutta ne ovat itse asiassa hedelmiä, eivät vihanneksia.
4. Kurpitsa ja kurpitsa
Kurpitsa ja kurpitsa kuuluvat kurpitsaperheeseen, johon kuuluvat myös kesäkurpitsa, kesäkurpitsa, kesäkurpitsa/kurpitsa, kurkku, kurpitsa ja meloni. Nämä ovat kuin joukko sisaruksia, joilla on erilaisia ominaisuuksia. Nämä "hedelmät" tulevat sellaisen kasvin kukista, joka näyttää viiniköynnökseltä ja voi joko ryömiä maassa tai kiivetä säleikköä pitkin.
He ovat kuin perheenjäseniä, jotka kasvavat eri tavoin, mutta ovat silti yhteydessä. Kurpitsaa ja kurpitsaa on paljon erilaisia, jokaisella on omat erityispiirteensä. Jotkut haluavat levittäytyä maahan, kun taas toiset haluavat kiivetä korkealle. Se on siis suuri perhe, jossa on paljon valintoja ja jokaisella on oma tarinansa kerrottavanaan!
5. Oliivit
Itäisen Välimeren alueelta kotoisin olevat oliivit ovat todellakin hedelmiä! Yllättäen juuri poimitut oliivit ovat erittäin katkeria. Jotta ne olisivat nautinnollisia, ne on kovetettava käyttämällä vettä tai suolavettä, joka on valmistettu suolasta ja vedestä tai suolasta, etikasta ja vedestä tai pelkästä suolasta. Tämä kovetusmenetelmä on välttämätön kitkeryyttä aiheuttavan oleuropeiiniyhdisteen poistamiseksi ja muuttaen oliiveista herkullisia herkkuja. On mielenkiintoista huomata, että oliivit ovat hedelmiä, eivät vihanneksia.
6. Munakoiso
Se, kutsutko sitä munakoisoksi vai munakoisoksi, riippuu siitä, missä päin maailmaa olet. Vaikka munakoiso on yleisesti tunnettu tumman violetista väristään, se on itse asiassa hedelmä. Sitä on saatavana eri muotoisina, kokoisina ja väreinä tutun violetin sävyn lisäksi. Yksi suosittu munakoison käyttötarkoitus on Lähi-idän dippi, nimeltään baba ganoush.
Sen lihamainen rakenne tekee siitä myös erinomaisen lihan korvikkeen erilaisissa ruoissa. Munakoiso lisää monipuolisuudellaan ja lajikevalikoimallaan ainutlaatuista kosketusta kulinaarisiin luomuksiin ympäri maailmaa.
7. Sokerimaissi
Löysin äskettäin jotain yllättävää sokerimaissista – se on itse asiassa hedelmä! Jokainen pieni "jyvä" maissintähkässä katsotaan hedelmäksi. Sokerimaissi on yleensä keltaista, mutta sitä löytyy myös valkoisena, sinisenä, punaisena ja vihreänä.
On mielenkiintoista ajatella sokerimaissia uudella tavalla. Näemme sen usein maukkaana vihanneksena, mutta tähkän pienet jyvät ovat itse asiassa hedelmiä. Tämä tekee sokerimaissista ainutlaatuisen, sillä yleensä yhdistämme hedelmät omenoihin tai marjoihin. Sokerimaissin värivalikoima lisää sen vetovoimaa. Se ei ole vain herkullista, vaan se myös tuo lautasillemme väriä.
Kun seuraavan kerran nautit sokerimaissiannoksesta, muista, että nautit hedelmäisestä herkusta jokaisella suupalalla. On kiehtovaa, kuinka luonto yllättää meidät luokituksillaan ja tekee tavallisesta vihanneksesta kokoelman pieniä, syötäviä hedelmiä.
Lue myös: 40 kukkaa, joita voit syödä
8. Avokado
Avokado, rakas kermainen hedelmä, on kotoisin Keski-Amerikasta ja kuuluu laakereiden perheeseen. Yllättäen sen alkuperäinen nimi, 'ahuacatl', joka on johdettu atsteekkien kielestä, kuulostaa aivan kuin espanjalainen termi 'aguacate' avokadolle. Mielenkiintoista on, että "ahuacatl" tarkoittaa "kiveksiä" viitaten hedelmän muotoon, joka muistuttaa miehen anatomian muotoa.
Avokadon täyteläinen ja kermainen rakenne tekee siitä suosikin monien joukossa. Tämä Keski-Amerikasta peräisin oleva hedelmä kuuluu laakeripuuperheeseen. Yllättäen sen alkuperäinen nimi "ahuacatl" tulee atsteekkien kielestä ja kuulostaa samanlaiselta kuin espanjalainen sana "aguacate". Mielenkiintoista on, että "ahuacatl" tarkoittaa "kiveksiä", hedelmälle annettu nimi sen muodon vuoksi.
9. Vihreä papu
Vihreät pavut eivät ehkä vaikuta hedelmiltä, mutta ne ovat itse asiassa peräisin papukasvien kukista. Useimmat meistä nauttivat nuorten palojen syömisestä kypsymättömien papujen kanssa, olivatpa ne höyrytettyjä, paistettuja tai jopa raakoja. Jos papujen annetaan kuitenkin kypsyä, voimme löytää runsaasti proteiinia sisältäviä kovia papuja, kuten mustia papuja tai pinto-papuja, murtamalla palot auki. Näillä papuilla on se etu, että niitä voidaan säilyttää pitkiä aikoja.
Tähän luokkaan kuuluvat myös mangetout, joka tuottaa litteitä hernepalkoja sekä hernepalkoja ja juoksupapuja. Joten kun seuraavan kerran nautit näistä maukkaista vihreistä herkuista, muista, että et vain maistele vihanneksia, vaan nautit ainutlaatuisten ja monipuolisten vihreiden papujen hedelmistä.
Muut hedelmät, joita käytetään vihanneksina
Muita vihanneksina usein käytettyjä hedelmiä ovat tomatillot, katkerat kurpitsat, chayote, herneet ja okra ovat esimerkkejä tällaisista hedelmistä.
Tomatillot ovat pieniä, vihreitä hedelmiä, joissa on kuoret ja joita käytetään yleisesti kastikkeissa ja salsassa. Karvarasta maustaan tunnettua katkeraa kurpitsaa käytetään erilaisissa ruoissa, ja niillä uskotaan olevan terveyshyötyjä. Chayote, vihreä, ryppyinen hedelmä, on monipuolinen ja sitä voidaan kypsentää eri tavoin, ja se muistuttaa vihannesten makua ja koostumusta.
Herneet, vaikka niitä pidetään yleisesti vihanneksina, luokitellaan kasvitieteellisesti hedelmiksi. Niitä käytetään laajasti erilaisissa keittiöissä ja ne lisäävät ruokiin makeaa makua. Okraa, toista vihanneksena käytettyä hedelmää, käytetään usein keitoissa ja muhennoissa sen ainutlaatuisen koostumuksen ja maun vuoksi.
Nämä hedelmät, kun niitä käytetään suolaisissa ruoissa, osoittavat monipuolisuutensa hämärtäen hedelmien ja vihannesten välistä rajaa kulinaarisissa käytännöissä.
Jätä vastaus