Mis puutub hot dogidesse, siis see, mida näete, ei pruugi olla see, mida saate. Vaatamata sellele, et seda reklaamitakse peamise koostisosana, on hot dogides üllatavalt vähe tõelist liha. Need armastatud suvised grilli maiused koosnevad peamiselt veest ja rasvast – tõsiasja, mida hot dog’i ettevõtted ei soovi jagada.
Hot dogid, tuntud ka kui frankfurterid, frankid või viinerid, on populaarne valik Ameerika koosviibimistel. Nende ikoonilise staatuse taga peitub aga protsess, mis muudab vähem ihaldusväärsed lihalõigud töödeldud vorstiks. Liha jahvatatakse seguks märkimisväärse koguse rasva ja veega, maitsestatakse, lisatakse suitsumaitset ja keedetakse torukujulised hõrgutised.
2021. aasta viimases kvartalis moodustasid hot dogid USA liha kogumüügist vaid 3.4%, jäädes õhtusöögivorstide taha, kuid populaarsuselt edestades hommikusöögivorste. Enimmüüdud jahutatud hot dogide kaubamärgid olid Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer ja John Morrell, kes müüsid 104.2. aasta jaanuari lõpuni 12 nädala jooksul kokku 2022 miljonit ühikut.
Populaarsete hot dogi kaubamärkide hulka Ameerika Ühendriikides kuuluvad ka Hebrew National, Nathan's ja poebrändid, nagu Sam's Choice, Trader Joe's ja Whole Foods. See on paljastav pilk ameerikaliku toidu koostisele ja müügile.
Tegelikkus sellest, millest hot dogid on valmistatud?
Hot dogid ei pruugi olla nii lihakad, kui näivad, hoolimata sellest, et liha on loetletud peamise koostisosana. Tegelikult koosnevad need peamiselt veest ja rasvast, sisaldades tavamõistes vaid minimaalses koguses liha. Pealegi on kasutatud liha madalama kvaliteediga ja töödeldud mudaseks aineks.
Hot dogide koostist uurides selgub, et nende lihasisaldus on piiratud. Isegi esmase koostisosana märgistusel jääb tegelik lihakogus suure vee- ja rasvasisalduse varju. Liha ise on halvema kvaliteediga, kuna seda on töödeldud, mis muudab selle mudataoliseks aineks.
Sisuliselt peitub tõde hot dogide kohta nende koostises, paljastades toote, mis sõltub rohkem veest ja rasvast kui liha kvaliteedist. Madalama kvaliteediga liha ja selle muutumine mudaseks vormiks aitavad mõista, et hot dogid ei pruugi olla nii lihakesksed, kui tavaliselt arvatakse.
Samuti loe: Hapukoorega hamburgeri kuklite retsept: kuidas valmistada juuretisega kukleid
Millised koostisosad on hot Dogis?
Hot dogid on tavaliselt valmistatud punasest lihast, näiteks veise-, sea- või vasikalihast, kuigi mõnesse on segatud ka teravilja. Tänapäeval võib leida ka taimsetest valkudest, näiteks sojast, valmistatud hot doge. On isegi kana- või kalkunilihast valmistatud versioone.
Ameerika Ühendriikides, populaarsed hot dogi tüübid hõlmab neid, mis on valmistatud täielikult veise-, kalkuni-, kana- või sealihast. Mõned inimesed naudivad ka maisikoeri, juustuga täidetud hot-doge ja taimetoite.
Hot dogide valmistamiseks hakitakse veise-, sea- või linnuliha peeneks ja vormitakse seguks. Umbes 30% hot dogist on rasv ning rasva ja vee segu moodustab umbes 50%. Seda segu maitsestatakse selliste vürtsidega nagu paprika, punane pipar, suhkur, sool, must pipar ja naatriumnitrit. Täiteainetena võib lisada ka täiendavaid koostisosi, nagu rasvavaba kuivatatud piim ja kondijahu.
Kuumade lihalõiked
Hot dogid on valmistatud liha osast, mida nimetatakse lihalõikudeks. Selle asemel, et raisata järelejäänud liha pärast seda, kui looma parimad osad on valitud üksikute portsjonite jaoks, kasutab tööstus protsessi, kus nad kraapivad kontidelt iga lihatüki, mõnikord isegi konte. Seejärel küpsetavad nad selle ja muudavad selle paksuks taignaks.
Hot dogides kasutatav liha võib pärineda looma erinevatest osadest, näiteks peast, jalgadest, maksast, rasvkoest, madalama astme lihastest, verest ja muust. Kõik need osad on ühiselt tuntud kui "lihalõikused", mis on hot dogide peamine lihaallikas. Kui koostisosade loendis on mainitud "kõrvalsaadusi" või "eri liha", tähendab see, et liha võib sisaldada selliseid osi nagu koon, huuled, silmad või ajud. Lihalõikuste tõhus kasutamine aitab vähendada lihatööstuse jäätmeid, pakkudes samas aluse armastatud hot dogile.
Millest hot dogid on valmistatud?
2008. aastal viis keskkooliõpilane Brigid Prayson läbi uuringu, et mõista, mis läheb poest ostetud hot dogidesse, olgu need siis sigadelt, lehmadelt või kalkunitelt. Uuring näitas, et nende hot dogide liha koosnes peamiselt muudest kehaosadest peale skeletilihaste – seda osa, mida inimesed tavaliselt lihaks nimetavad. Nende hulka kuulusid sellised elemendid nagu "luu, kollageen, veresooned, taimne materjal, perifeerne närv, rasvkude (rasv), kõhr ja nahk."
Praysoni leiud näitasid, et enamik testitud kaubamärke sisaldas "üle 50% vett massist" ja sisaldas vähem kui 10% liha, mis on määratletud skeletilihasena. See heidab valgust hot dogide koostisele, rõhutades, et lihasisaldus on suhteliselt madal ja seda täiendavad mitmesugused muud komponendid.
Mis on veiseliha hotdogi koostisained?
USDA kohustab, et veiseliha hot dog peaks kasutama ainult lehmade liha ega sisalda kõrvalsaadusi. See määrus on kehtestatud ettevaatusabinõuna veiste spongioosse entsefalopaatia, üldtuntud kui hullu lehma tõve, vastu. Erinevalt linnu- või sealihast valmistatud hot dogidest ei ole veisefrankidel lubatud kasutada mehaaniliselt eraldatud veiseliha.
Mehhaaniliselt eraldatud liha on omapärane aine, mis saadakse luude ja nende külge kinnitatud söödava liha surumisel läbi sõela kõrge rõhu all. See protsess eraldab liha luust, luues lihapasta. Eelkõige peavad mehaaniliselt eraldatud sea- või kanaliha sisaldavad hot dogid oma koostisosade loetelus selgelt märkima. Terminit "valge lima" kasutatakse sageli mehaaniliselt eraldatud liha kirjeldamiseks.
Kokkuvõtteks võib öelda, et veiseliha hot dog, vastavalt USDA juhistele, on hullu lehma tõve vastu ohutusmeetmena valmistatud eranditult lehmalihast ilma kõrvalsaadusi lisamata. Veiseliha frankides mehaaniliselt eraldatud veiseliha keeld eristab neid linnu- või sealihast valmistatud vastetest.
Samuti loe: Mis on Ameerika toit ja köök?
Hot Dogi ebatavalised koostisosad: mis seal tegelikult on?
Söömiseelistused võivad inimeseti erineda ja see, mida üks peab vastuvõetavaks, võib teine pidada tüütuks. Mõnda toitu peetakse tavaliselt vähem atraktiivseks ja üheks selliseks näiteks on rups, mida tuntakse ka kõrvalsaadustena või mitmesugused lihad. Neid ei kasutata tavaliselt hot dogides ja neid on sagedamini kasutatud loomasöödas ja erinevates tööstuslikes rakendustes.
USDA (Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium) kohaselt peab kõrvalsaadusi või erinevat liha sisaldavatel hot dogidel olema vähemalt 15 protsenti skeletilihaseid. Lisaks tuleb konkreetsed kõrvalsaadused, nagu süda, neer või maks, selgesõnaliselt loetleda koos looma identifitseerimisega, kellelt need pärinevad. Hoolimata sellest määrusest näitavad tööstuslikud allikad, et rups ei ole hot-dogides sageli kasutatav koostisosa, mistõttu on see haruldane lisand.
Lihtsamalt öeldes, kui tegemist on hot dogidega, siis kehtivad reeglid kasutatavate lihaliikide kohta. Kuigi mõne jaoks võib kõrvalsaaduste kasutamise idee olla vähem ahvatlev, on oluline teada, et eeskirjad on paigas, et tagada nende populaarsete suupistete läbipaistvus.
Hot Dogi valmistamine: koostisosad ja sammud
Ameerika Ühendriikides on hot dogidel koostisainete loetelu ja need on seatud kindlasse järjekorda. Loetelu algab koostisosaga, mis moodustab suurema osa hot dogist, ja taandub selleni, mis moodustab kõige väiksema osa.
Nimekirja lugedes näete hot dogi valmistamisel kasutatud asjade nimesid. Nimekirjas olevat eesnime kasutatakse kõige rohkem ja perekonnanime kõige vähem. Seda järjekorda järgitakse, et inimesed saaksid hõlpsasti aru, mis on söödava hot dogi sees. See on viis, kuidas anda kõigile teada koostisosadest ja sellest, kui palju neid hot dogis on.
Lihalõikuste valimine
Kui näete hot dogi, mis on märgistatud selliste koostisosadega nagu veiseliha, sealiha või kana, võib see tunduda lihtne, kuid liha valmistamise viis hõlmab keerukat protsessi. Seda protsessi nimetatakse täiustatud liha taastamine (AMR), kus veise- ja sealiha kontidelt kraapitakse, raseeritakse või pressitakse lihatükke maha spetsiaalsete masinatega. Kui aga lihas on liiga palju kaltsiumi, ületab see läve ja muutub nn mehaaniliselt eraldatud lihaks. Lihtsamalt öeldes, kui lihas on liiga palju konte, loetakse see mehaaniliselt eraldatuks.
Täpsustuseks, kuigi hot dog võib väita, et sisaldab lihtsaid liha koostisosi, hõlmab tootmine täiustatud tehnikaid liha luudest eraldamiseks. Seda tehakse spetsiaalsete masinate abil, mis eemaldavad liha veise- ja seakontidest. Kui aga liha sisaldab liiga palju kaltsiumi, mis viitab liigsele luufragmentidele, liigitatakse see mehaaniliselt eraldatud lihaks.
Koostisosade segamine
Järgmine samm on koostisosade segamine. Hot dogide valmistamine hõlmab erinevate koostisosade segamist. Esmalt keedetakse sitke liha ja hõõrutakse pastaks. Seejärel segatakse lisakomponendid.
Järgi Yasmin Tayagi artikkel ajakirjas Inverse, hot dogid sisaldavad segu jahvatatud sea- ja veiseliha jääkidest koos töödeldud kanaosade, lõhna- ja maitseainetega, tärklise, maisisiirupi ja veega. Et anda hot dogidele nende roosa toon ja värske välimus, lisatakse naatriumnitritit, kuigi mõned toitumisspetsialistid on seda seostanud vähiriskiga, nagu märkis April Benshosan.
Benshosan uurib hot dogide vähem tuttavaid lisandeid. Nende hulka kuuluvad säilitusained nagu kaaliumlaktaat ja naatriumdiatsetaat. Lisaks võivad hot-dogid sisaldada sorbitooli, suhkrualkoholi, mis teadaolevalt põhjustab gaase, naatriumfosfaati, mis säilitab niiskust, ja hüdrolüüsitud maisivalku, mis suurendab MSG-ga sarnast maitset.
Nitriteid sisaldavate hot dogide küpsetustemperatuur on märkimisväärne, kuna see mõjutab nende võimalikku seost vähiga. Kuigi naatriumnitrit aitab säilitada hot dogide ahvatlevat värvi, tasub tähelepanu pöörata selle võimalikele terviseprobleemidele.
Üldiselt läbivad hot dogid keeruka segamisprotsessi, mis hõlmab erinevaid koostisosi, millest mõned võivad tõstatada tervisekaalutlusi.
Korpuste täitmine
Järgmine samm hõlmab lihapasta automaatset surumist läbipaistvatesse sokitaolistesse tselluloosist torudesse, mis näevad välja nagu plastkile. Kui varem valmistati soolikaid päris loomasoolest, siis tänapäeval on enamus hot-doge valmis nahata.
Täitmise käigus asetatakse lihapasta ettevaatlikult nendesse sooltesse, andes hot-dogidele omapärase kuju. Need kestad mängivad lõpptoote kujundamisel otsustavat rolli, aidates sellel toiduvalmistamise ajal vormi säilitada. Kui traditsioonilised loomasooltest valmistatud sooled olid kunagi levinud, kasutatakse tänapäevastes meetodites sageli sünteetilisi materjale, nagu tselluloos.
Tootmisprotsesside mugavuse ja tõhususe tõttu on nahata hot dogid muutunud levinumaks. Tselluloosist kestade kasutamine mitte ainult ei lihtsusta tootmist, vaid vastab ka tarbijate eelistustele, kes eelistavad sujuvamat tekstuuri. Selle tulemusena on soolte lihapastaga täitmise praktika aja jooksul arenenud, keskendudes nüüd tõhusale tootmisele ja tarbijate muutuva maitsega vastamisele.
Küpseta hot Dogi
Hot dogide valmistamiseks järgi neid lihtsaid samme. Alustage frankfurtide ümbrises keetmisega ja seejärel loputage neid kiiresti veega. Vaatamata eelküpsetusele on USDA veebisaidi kohaselt toiduohutuse huvides oluline tagada, et neid kuumutatakse seni, kuni need on "auravad".
Hotdogi valmistamiseks lase esmalt pott vesi keema. Asetage hot dogid keevasse vette, ikka veel ümbrises, ja laske neil mõni minut küpseda. Kui olete valmis, eemaldage need ja loputage korraks veega.
Kuigi hot dogid on juba enne pakkimist küpsetatud, on soovitatav neid ohutuse huvides veelgi kuumutada. USDA soovitab võimalike bakterite kõrvaldamiseks tagada, et need oleksid kuumad. See täiendav samm mitte ainult ei suurenda ohutust, vaid aitab kaasa ka hot dogide maitsele.
Pidage meeles, et paar lisaminutit kuumutamist võib oluliselt muuta nii teie hot dogi kogemuse turvalisust kui ka naudingut.
Samuti loe: 12 parimat traditsioonilist toitu Austraalias
Vajadusel jahutage hot Doge ja eemaldage ümbrised
Pärast küpsetamist jahutatakse hot dogid veevannis, nagu on selgitatud National Hot Dog and Sausage Councili veebisaidil. Soolte eemaldamiseks kasutatakse automaatset koorijat, mis eemaldab hot dogidelt tsellulooskatte.
Hot dogide valmistamisel on oluline need pärast küpsetamist maha jahutada. Seda tehakse, asetades need vesiduši alla, nagu soovitab National Hot Dog and Sausage Council. Pärast jahutamist kasutatakse automaatset koorijat, et tselluloosist kestad hot dogidelt kergesti eemaldada. See samm tagab, et lõpptoode on nautimiseks valmis ilma soovimatute kateteta.
Tõhus pakkimisprotsess hot dogide levitamiseks
Hot dogide jagamiseks ettevalmistamise käigus toimub hoolikas uurimine ning seejärel suletakse need konveierilintide ja spetsiaalsete pakkimismasinate abil õhukindlasse plastpakendisse. Kogu see protsess toimub kiiresti pärast seda, kui hot dogid hakkavad alguses liha lõikama.
Vahetult pärast kontrolli ja pitseerimist pannakse hot dogid kastidesse. Seejärel laaditakse need kastid mõne tunni jooksul jahutitesse ja külmutusautodesse. See tagab, et hot dogid jäävad värskeks ja tarnimiseks valmis.
Konveierilintide ja pakkimisseadmete kasutamine mängib selle pakkimisprotsessi tõhusaks muutmisel otsustavat rolli. Alates algusest peale lihalõikustest läbivad hot dogid mitmeid samme, mis kulmineeruvad nende paigutamisega kastidesse ja kiirelt külmkappi viimisega. See hästi organiseeritud pakend tagab, et hot dogid säilitavad oma kvaliteedi kogu levitamisprotsessi vältel.
Jäta vastus