Når det kommer til hotdogs, er det, du ser, måske ikke det, du får. På trods af at blive udråbt som en topingrediens, er der overraskende lidt rigtigt kød i hotdogs. Disse elskede sommergrill-godbidder er primært sammensat af vand og fedt, et faktum, som hotdog-virksomheder ikke er ivrige efter at dele.
Hotdogs, også kendt som frankfurters, franks eller wieners, er et populært valg til amerikanske sammenkomster. Men bag deres ikoniske status ligger en proces, der forvandler mindre ønskværdige kødudskæringer til forarbejdet pølse. Kødet males til en blanding med en betydelig mængde fedt og vand, krydres, tilsættes røgsmag og koges til rørformede lækkerier.
I sidste kvartal af 2021 udgjorde hotdogs kun 3.4 % af det samlede kødsalg i USA, bagud efter middagspølser, men overgik morgenmadspølser i popularitet. Topsælgende kølepølsemærker omfattede Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer og John Morrell, der tilsammen solgte 104.2 millioner enheder i de 12 uger, der førte til slutningen af januar 2022.
Populære hotdog-mærker i USA inkluderer også Hebrew National, Nathan's og butiksmærker som Sam's Choice, Trader Joe's og Whole Foods. Det er et afslørende kig på sammensætningen og salget af en typisk amerikansk madvare.
Virkeligheden af, hvad hotdogs er lavet af?
Hotdogs er måske ikke så kødfulde, som de ser ud til, selvom kød er opført som en primær ingrediens. I virkeligheden er de hovedsageligt sammensat af vand og fedt, der kun indeholder en minimal mængde kød i konventionel forstand. Desuden er det anvendte kød af lavere kvalitet og er blevet forarbejdet til et slamholdigt stof.
Når man undersøger sammensætningen af hotdogs, bliver det tydeligt, at deres kødindhold er begrænset. Selv når den er mærket som en primær ingrediens, overskygges den faktiske mængde kød af højt vand- og fedtindhold. Kødet i sig selv er af ringere kvalitet, idet det har gennemgået en forarbejdning, der omdanner det til et slamlignende stof.
I det væsentlige ligger sandheden om hotdogs i deres sammensætning, hvilket afslører et produkt, der er mere afhængig af vand og fedt end kvaliteten af kød. Kødet af lavere kvalitet og dets forvandling til en slammet form bidrager til erkendelsen af, at hotdogs måske ikke er så kødcentrerede, som det almindeligvis opfattes.
Læs også: Surdejs hamburgerboller Opskrift: Sådan laver du surdejsboller
Hvilke ingredienser er der i hotdogs?
Hotdogs er typisk lavet af rødt kød som oksekød, svinekød eller kalvekød, selvom nogle har korn blandet i. I dag kan du også finde hotdogs lavet af planteproteiner som soja. Der er endda versioner lavet af kylling eller kalkun.
I USA, populære hotdog-typer omfatte dem, der udelukkende er lavet af oksekød, kalkun, kylling eller svinekød. Nogle mennesker nyder også majshunde, ostfyldte hotdogs og vegetariske muligheder.
For at lave hotdogs hakkes oksekød, svinekød eller fjerkrækød fint og formes til en blanding. Omkring 30 % af en hotdog er fedt, og en blanding af fedt og vand udgør omkring 50 %. Denne blanding er krydret med krydderier som paprika, rød peber, sukker, salt, sort peber og natriumnitrit. Yderligere ingredienser som fedtfri tørret mælk og pulveriseret benmel kan også tilsættes som fyldstoffer.
Kødafpuds i hotdogs
Hotdogs er lavet af en del af kødet kaldet "kødafpuds". I stedet for at spilde kødresterne, efter at de bedste dele af et dyr er udvalgt til individuelle portioner, bruger industrien en proces, hvor de skraber hver bid af kød fra knoglerne, nogle gange endda også knoglerne. De koger det så og vender det til en tyk dej.
Kødet, der bruges i hotdogs, kan komme fra forskellige dele af dyret, såsom hovedet, fødderne, leveren, fedtvævet, muskler af lavere kvalitet, blod og meget mere. Alle disse dele er samlet kendt som "kødafpuds", som tjener som den primære kilde til kød til hotdogs. Hvis ingredienslisten nævner "biprodukter" eller "sorte kød", betyder det, at kødet kan omfatte dele som tryne, læber, øjne eller hjerner. Denne effektive brug af kødafpuds hjælper med at reducere spild i kødindustrien, mens den danner grundlaget for den elskede hotdog.
Hvad er hotdogs lavet af?
I 2008 foretog gymnasieeleven Brigid Prayson forskning for at forstå, hvad der indgår i butikskøbte hotdogs, uanset om de stammer fra grise, køer eller kalkuner. Undersøgelsen afslørede, at kødet i disse hotdogs primært bestod af andre kropsdele end skeletmuskler - den del, folk normalt omtaler som kød. Disse omfattede elementer som "knogle, kollagen, blodkar, plantemateriale, perifer nerve, fedtvæv (fedt), brusk og hud."
Praysons resultater indikerede, at størstedelen af de testede mærker var "mere end 50% vand efter vægt" og indeholdt mindre end 10% kød, defineret som skeletmuskulatur. Dette belyser sammensætningen af hotdogs og understreger, at kødindholdet er relativt lavt og suppleret med forskellige andre komponenter.
Hvad er ingredienserne i en oksekødpølse?
USDA påbyder, at en oksekødpølse udelukkende bør bruge kød fra køer og ikke bør indeholde nogen biprodukter. Denne regulering er på plads som en sikkerhedsforanstaltning mod bovin spongiform encephalopati, almindeligvis kendt som kogalskab. I modsætning til hotdogs fremstillet af fjerkræ eller svinekød, er oksekødsfranker ikke tilladt at bruge mekanisk adskilt oksekød.
Mekanisk separeret kød er et ejendommeligt stof, der dannes ved at "tvinge knogler sammen med spiseligt kød knyttet til dem gennem en sigte under højt tryk." Denne proces adskiller kødet fra knoglen, hvilket skaber en kødpasta. Navnlig skal hotdogs, der indeholder mekanisk adskilt svinekød eller kylling, udtrykkeligt angive dette i deres ingrediensliste. Udtrykket "hvidt slim" bruges ofte til at beskrive mekanisk separeret kød.
For at opsummere, en bøf hotdog, i henhold til USDA retningslinjer, er udelukkende lavet af kokød uden medtagelse af biprodukter, som en sikkerhedsforanstaltning mod kogalskab. Forbuddet mod mekanisk separeret oksekød i oksekødsfranks adskiller dem fra modstykker fremstillet med fjerkræ- eller svinekød.
Læs også: Hvad er amerikansk mad og køkken?
Usædvanlige ingredienser i hotdogs: Hvad er der virkelig indeni?
Spisepræferencer kan variere fra person til person, og hvad man finder acceptabelt, kan af en anden betragtes som grovt. Nogle fødevarer ses almindeligvis som mindre tiltalende, og et sådant eksempel er indmad, også kendt som biprodukter eller forskelligt kød. Disse er ikke almindeligt anvendt i hotdogs og er blevet mere almindeligt brugt i dyrefoder og forskellige industrielle anvendelser.
Ifølge USDA (United States Department of Agriculture), skal hotdogs, der indeholder biprodukter eller sort kød, have mindst 15 procent skeletmuskulatur. Desuden skal specifikke biprodukter som hjerte, nyre eller lever udtrykkeligt angives sammen med identifikation af det dyr, de kommer fra. På trods af denne regulering indikerer industrikilder, at indmad ikke er en hyppigt anvendt ingrediens i hotdogs, hvilket gør det til en ualmindelig tilføjelse.
Forenklet sagt, når det kommer til hotdogs, er der regler om, hvilke typer kød der må bruges. Selvom nogle måske finder ideen om at bruge biprodukter mindre tiltalende, er det vigtigt at vide, at reglerne er på plads for at sikre gennemsigtighed om, hvad der indgår i disse populære snacks.
Fremstilling af en hotdog: ingredienser og trin
I USA har hotdogs en liste over ingredienser, og de er arrangeret i en bestemt rækkefølge. Listen starter med den ingrediens, der udgør størstedelen af hotdoggen, og går ned til den, der udgør den mindste del.
Når du læser listen, vil du se navnene på de ting, der bruges til at lave hotdogen. Det første navn på listen er det, der bruges mest, og efternavnet er det, der bruges mindst. Denne rækkefølge følges, så folk nemt kan forstå, hvad der er inde i den hotdog, de spiser. Det er en måde at lade alle vide om ingredienserne og hvor meget af hver er i hotdoggen.
Valg af kødtilbehør
Når du ser en hotdog mærket med ingredienser som oksekød, svinekød eller kylling, lyder det måske simpelt, men måden kødet fremstilles på involverer en kompleks proces. Denne proces kaldes avanceret kødgenvinding (AMR), hvor specielle maskiner bruges til at skrabe, barbere eller presse kødstykker af knoglerne på okse- og svinekød. Men når kødet har en overskydende mængde calcium, krydser det en tærskel og bliver til det, der er kendt som "mekanisk adskilt" kød. Enkelt sagt, hvis der er for mange knogler i kødet, anses det for at være mekanisk adskilt.
For at præcisere, selvom en hotdog kan hævde at have enkle kødingredienser, involverer produktionen avancerede teknikker til at adskille kødet fra ben. Dette gøres ved hjælp af specialiseret maskineri, der fjerner kød fra okse- og svineknogler. Men når kødet indeholder for meget calcium, hvilket indikerer en overdreven tilstedeværelse af knoglefragmenter, kategoriseres det som mekanisk separeret kød.
Blanding af ingredienserne
Næste trin er at blande ingredienserne. At lave hotdogs involverer blanding af forskellige ingredienser. Først tilberedes sejt kød og moses til en pasta. Derefter blandes yderligere komponenter i.
Ifølge Yasmin Tayags artikel i Inverse, indeholder hotdogs en blanding af hakket svine- og oksekødsrester sammen med forarbejdede kyllingedele, smagsstoffer, stivelse, majssirup og vand. For at give hotdogsene deres lyserøde nuance og friske udseende tilsættes natriumnitrit, selvom det er blevet forbundet med kræftrisiko af nogle ernæringseksperter, som bemærket af April Benshosan.
Benshosan dykker ned i de mindre velkendte tilsætningsstoffer i hotdogs. Disse omfatter konserveringsmidler som kaliumlactat og natriumdiacetat. Derudover kan hotdogs indeholde sorbitol, en sukkeralkohol, der er kendt for at forårsage gas, natriumphosphat til at holde på fugten og hydrolyseret majsprotein, som forbedrer smag svarende til MSG.
Tilberedningstemperaturen for hotdogs, der indeholder nitrit, er betydelig, da den påvirker deres potentielle forbindelse til kræft. Mens natriumnitrit hjælper med at bevare den tiltalende farve på hotdogs, er det værd at bemærke dets potentielle sundhedsmæssige bekymringer.
Samlet set gennemgår hotdogs en kompleks blandingsproces, der involverer forskellige ingredienser, hvoraf nogle kan rejse sundhedsmæssige overvejelser.
Fyldning af hylstrene
Næste trin går ud på, at kødpastaen automatisk skubbes ned i gennemsigtige, sokkelignende rør lavet af cellulose, der ligner plastikfilm. Mens tarme plejede at være fremstillet af ægte dyretarme, er størstedelen af hotdogs i dag hudløse i deres færdige tilstand.
I fyldningsprocessen anbringes kødpastaen forsigtigt i disse tarme, hvilket giver hotdogs deres karakteristiske form. Disse tarme spiller en afgørende rolle i at forme det endelige produkt og hjælper det med at holde sin form under madlavningen. Mens traditionelle tarme lavet af dyretarm engang var almindelige, bruger moderne metoder ofte syntetiske materialer som cellulose.
Hudløse hotdogs er blevet mere udbredt på grund af bekvemmeligheden og effektiviteten af fremstillingsprocesser. Brugen af cellulosehylstre forenkler ikke kun produktionen, men opfylder også præferencerne hos forbrugere, der foretrækker en glattere tekstur. Som følge heraf har praksis med at fylde tarme med kødpasta udviklet sig over tid, med fokus nu på effektiv produktion og møde forbrugernes skiftende smag.
Kog hotdogs
For at tilberede hotdogs skal du følge disse enkle trin. Start med at koge frankfurterne i deres tarme, og giv dem derefter en hurtig skylning med vand. På trods af at de er forkogte, er det vigtigt at sikre, at de er opvarmet, indtil de er "dampende varme" for fødevaresikkerhed, ifølge USDA-webstedet.
For at forberede dine hotdogs skal du først bringe en gryde med vand i kog. Læg hotdogsene i det kogende vand, stadig i deres tarme, og lad dem koge et par minutter. Når de er færdige, fjern dem og skyl kort med vand.
Selvom hotdogs allerede er tilberedt inden emballering, er det tilrådeligt at opvarme dem yderligere af sikkerhedsmæssige årsager. USDA anbefaler at sikre, at de er "dampende varme" for at fjerne eventuelle potentielle bakterier. Dette ekstra trin øger ikke kun sikkerheden, men bidrager også til smagen af hotdogs.
Husk, et par ekstra minutters opvarmning kan gøre en væsentlig forskel i både sikkerheden og nydelsen af din pølseoplevelse.
Læs også: 12 bedste traditionelle fødevarer i Australien
Afkøl pølser og tag af hylstre, hvis det er nødvendigt
Efter tilberedning afkøles hotdogsene i et vandbad, som forklaret på National Hot Dog and Sausage Councils hjemmeside. For at fjerne tarmene bruges en automatisk skræller til at fjerne cellulosebelægningen fra hotdogsene.
I processen med at lave hotdogs er det vigtigt at køle dem ned efter tilberedning. Dette gøres ved at placere dem i en vandbruser, som anbefalet af Nationale Pølse- og Pølseråd. Når den er afkølet, bruges en automatisk skræller til nemt at fjerne cellulosehylstrene fra hotdogsene. Dette trin sikrer, at det endelige produkt er klar til at blive nydt uden nogen uønskede belægninger.
Effektiv emballeringsproces til distribution af hotdogs
I processen med klargøring af hotdogs til distribution foregår en omhyggelig undersøgelse, og derefter bliver de forseglet til lufttæt plastemballage ved hjælp af transportbånd og specielle pakkemaskiner. Hele denne proces sker hurtigt, efter at hotdogsene oprindeligt begynder som kødafpuds.
Kort efter inspektion og forsegling placeres hotdogsene i kasser. Disse kasser bliver derefter læsset i lagerkølere og kølebiler inden for få timer. Dette sikrer, at hotdogsene holder sig friske og klar til levering.
Brugen af transportbånd og pakkeudstyr spiller en afgørende rolle for at gøre denne pakkeproces effektiv. Fra at være kødafpuds i starten gennemgår hotdogsene en række trin, der kulminerer med deres placering i kasser og hurtig overførsel til køleopbevaring. Denne velorganiserede emballage sikrer, at hotdogsene bevarer deres kvalitet gennem hele distributionsprocessen.
Giv en kommentar