Skončeme s probíhající debatou o tom, zda je rajče ovoce nebo zelenina. Rajče, které se nachází v rostlině Solanum lycopersicum, má vlastnosti obou. Bez ohledu na to, koho se ptáte, existuje dostatek důkazů z různých úhlů pohledu, včetně vědců, kulinářských odborníků a dokonce i Nejvyššího soudu USA.
Tato jedlá část rostliny je bohatá na vitamíny, minerály, vlákninu a draslík a zároveň má nízký obsah tuku. Ať už se konzumují syrová nebo vařená, rajčata nabízejí nutriční výhody. Navíc jsou nabité antioxidanty a obsahují lykopen, přírodní sloučeninu odpovědnou za jejich červenou barvu, která může hrát roli při snižování rizik některých onemocnění. Debata může přetrvávat, ale dvojí povaha rajčat jako ovoce i zeleniny je nepopiratelná.
Pochopení kontrastu mezi ovocem a zeleninou
Rozdíly mezi ovocem a zeleninou jsou zakořeněny v procesu jejich růstu. V zásadě se plody vyvíjejí z kvetoucí části rostliny, nazývané vaječník. Tato fáze začíná po rozkvětu a pádu květu. Když růst dozraje a dozraje, je kategorizován jako ovoce, protože obsahuje semena a má sladkou nebo někdy kyselou jedlou dužinu. Ovoce má tendenci mít vyšší obsah cukru, což přispívá k jejich přirozené sladkosti.
Naproti tomu zelenina zahrnuje jakoukoli jinou jedlou část rostliny, jako jsou listové stonky kapusty, brokolice a květákové hlávky a hlízy kořenové zeleniny, jako je mrkev a brambory.
Pokud jde o kulinářskou perspektivu, rozdíl je méně jasný. Podle Insideru dochází ke zmatku, protože „zelenina“ je spíše kulinární než botanická klasifikace. V kuchyni jsou ovoce a zelenina primárně rozděleny do kategorií podle chuti, přičemž ovoce je sladké a většina zeleniny je slaná. V důsledku toho se tyto dvě kategorie běžně používají odlišně jako přísady do různých pokrmů.
Je rajče ovoce?
Ve světě rostlin spadají rajčata do kategorie ovoce. Splňují totiž všechna kritéria pro zařazení mezi ovoce. Podle botanických norem pocházejí plody z vaječníku, což je samičí část rostliny. Uvnitř vaječníku se drobná vajíčka přeměňují na semena, z nichž nakonec vznikne to, co běžně známe jako ovoce.
Rajčata, jako je dýně, paprika, lilek, okra, hrášek, avokádo a fazole, následujte podobný proces růstu. Jakmile rostlina rajčat vytvoří žluté květy, objeví se rajče, které obsahuje střed plný semen. To je v souladu se základními vlastnostmi ovoce.
Tento botanický pohled vrhá světlo na odvěkou debatu o tom, zda jsou určité potraviny ovoce nebo zelenina. Pochopením procesu růstu můžeme ocenit, že rajčata, navzdory jejich běžné kulinární klasifikaci jako zelenina, jsou z botanického hlediska skutečně ovoce.
Je rajče zelenina?
V roce 1893 Nejvyšší soud USA urovnal debatu o tom, zda je rajče ovoce nebo zelenina v případě Nix v. Hedden. John Nix, distributor produkce, napadl tarifní zákon prezidenta Chestera A. Arthura z roku 1883 a tvrdil, že rajčata by měla být zdaněna jako ovoce kvůli jejich botanické klasifikaci. Soud však rozhodl ve prospěch zařazení rajčat mezi zeleninu pro účely zdanění při dovozu.
Americké ministerstvo zemědělství tuto klasifikaci posiluje, včetně rajčat v kategorii „červená a oranžová zelenina“ ve svých dietních pokynech pro Američany. Tato klasifikace se vztahuje i na 100% rajčatovou šťávu.
Z nutričního hlediska se rajčata řadí do kategorie zeleniny díky své pikantní chuti a nízkému obsahu fruktózy. Ačkoli jsou syrová rajčata považována za nízký obsah cukru, když se přidávají do konzervovaných polévek, omáček nebo ovocných šťáv, hladina cukru výrazně stoupá. Přirozenou kyselost rajčat lze vyvážit špetkou bílého cukru nebo jedlé sody, čímž se zvýrazní chuť rajčatové omáčky.
Bez ohledu na své zařazení mezi ovoce je rajče všestrannou zeleninou, která doplňuje různé pokrmy, ať už grilované, dušené nebo čerstvé v salátech či sendvičích. Konzumace rajčat v sezóně zajišťuje nejlepší chuť, ale způsoby konzervace mohou prodloužit požitek z jejich letní chuti po celý rok.
Další informace:
- Slavin, Joanne L. a Beate Lloyd. “Zdravotní přínosy ovoce a zeleniny. " Pokroky ve výživě, sv. 3, č. 4, 2012, str. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N a kol. “Aktualizace o zdravotních účincích rajčatového lykopenu. " Výroční přehled potravinářské vědy a technologie, sv. 1, 2010, s. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Kvalita ovoce – jak ovoce získává svou chuť?„Prodloužení Penn State.
- "Zprávy USA: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893). " Kongresová knihovna.
- "Počítejte s každým sousto s dietními pokyny. " Dietní pokyny, 2020.
Napsat komentář