Acabem el debat en curs sobre si un tomàquet és una fruita o una verdura. El tomàquet, que es troba a la planta Solanum lycopersicum, posseeix qualitats d'ambdues qualitats. Independentment de a qui pregunteu, hi ha proves suficients des de diverses perspectives, inclosos científics, experts culinaris i fins i tot el Tribunal Suprem dels EUA.
Aquesta part comestible de la planta és rica en vitamines, minerals, fibra i potassi alhora que és baixa en greixos. Tant si es menja cru com cuit, els tomàquets ofereixen beneficis nutricionals. A més, estan plens d'antioxidants i contenen licopè, un compost natural responsable del seu color vermell, que podria tenir un paper en la reducció de certs riscos de malalties. El debat pot persistir, però la doble naturalesa del tomàquet com a fruita i com a verdura és innegable.
Comprendre el contrast entre fruites i verdures
Les distincions entre fruites i verdures estan arrelades en el seu procés de creixement. En termes bàsics, els fruits es desenvolupen a partir de la part florida d'una planta, anomenada ovari. Aquesta fase comença després que la flor floreix i cau. Quan el creixement madura i madura, es classifica com a fruita perquè conté llavors i té carn comestible dolça o de vegades àcida. Les fruites tendeixen a tenir un contingut més elevat de sucre, contribuint a la seva dolçor natural.
En canvi, les verdures engloben qualsevol altra part comestible d'una planta, com ara les tiges de fulles de col rizada, el bròquil i els caps de coliflor, i els tubercles de les verdures d'arrel com les pastanagues i les patates.
Quan es tracta de la perspectiva culinària, la distinció es fa menys clara. Segons Insider, la confusió sorgeix perquè "vegetal" és més una classificació culinària que no pas botànica. A la cuina, les fruites i verdures es classifiquen principalment segons el gust, les fruites són dolces i la majoria de les verdures són salades. Com a resultat, aquestes dues categories s'utilitzen habitualment de manera diferent com a ingredients en diversos plats.
El tomàquet és una fruita?
En el món de les plantes, els tomàquets entren a la categoria de fruites. Això és degut a que compleixen tots els criteris per ser classificats com a fruites. Segons les normes botàniques, els fruits s'originen a l'ovari, que és la part femenina de la planta. A l'interior de l'ovari, els òvuls minúsculs es transformen en llavors, formant finalment el que comunament coneixem com a fruita.
Tomàquets, com carabasses, pebrots, albergínies, okra, pèsols, alvocat i mongetes., segueix un procés de creixement similar. Un cop la planta de tomàquet produeix flors grogues, el tomàquet emergeix, que conté un centre ple de llavors. Això s'alinea amb les característiques fonamentals d'una fruita.
Aquesta perspectiva botànica il·lumina l'antic debat sobre si determinats aliments són fruites o verdures. En entendre el procés de creixement, podem apreciar que els tomàquets, malgrat la seva classificació culinària habitual com a verdures, són realment fruites des del punt de vista botànic.
El tomàquet és una verdura?
El 1893, la Cort Suprema dels EUA va resoldre el debat sobre si un tomàquet és una fruita o una verdura en el cas de Nix contra Hedden. John Nix, un distribuïdor de productes, va impugnar la Llei d'Aranzels del president Chester A. Arthur de 1883, argumentant que els tomàquets haurien de ser gravats com a fruites a causa de la seva classificació botànica. No obstant això, el tribunal va donar la raó a classificar els tomàquets com a verdures a efectes fiscals d'importació.
El Departament d'Agricultura dels EUA reforça aquesta classificació, incloent els tomàquets a la categoria de "verdures vermelles i taronges" a les seves Directrius dietètiques per als nord-americans. Aquesta classificació s'estén també al suc de tomàquet 100%.
Des del punt de vista nutricional, els tomàquets s'alineen amb la categoria vegetal pel seu gust salat i el seu baix contingut en fructosa. Encara que els tomàquets crus es consideren baixos en sucre, quan s'afegeixen a sopes, salses o sucs de fruites en conserva, els nivells de sucre augmenten significativament. L'acidesa natural dels tomàquets es pot equilibrar amb una mica de sucre blanc o bicarbonat de sodi, millorant el sabor de la salsa de tomàquet.
Independentment de la seva classificació com a fruita, el tomàquet és una hortalissa versàtil que complementa diversos plats, ja siguin a la brasa, guisats, o es gaudeix fresc en amanides o entrepans. Menjar tomàquets de temporada garanteix el millor sabor, però els mètodes de conservació poden allargar el gaudi del seu sabor estiuenc durant tot l'any.
Més informació:
- Slavin, Joanne L. i Beate Lloyd. “Beneficis per a la salut de fruites i verdures". Avenços en nutrició, vol. 3, no. 4, 2012, pàgines 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N et al. “Una actualització sobre els efectes sobre la salut del licopè de tomàquet". Revisió anual de ciència i tecnologia dels aliments, vol. 1, 2010, pàgines 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Qualitat de la fruita: com aconsegueix la fruita el seu sabor?Extensió de Penn State.
- "Informes dels EUA: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)". La Biblioteca del Congrés.
- "Feu que cada mossegada compti amb les directrius dietètiques". Pautes dietètiques, 2020.
Deixa un comentari