Mnogi od nas obično povezuju voće sa slatkoćom, a povrće sa slanim ukusima. Međutim, botanička klasifikacija nije uvijek u skladu s ovom percepcijom. Prepoznavanje da li je povrće zapravo voće uključuje razumijevanje njegovog botaničkog porijekla.
Botanički govoreći, plod je struktura koja proizvodi sjemenke iznutra. Ovaj proces se odvija unutar jajnika biljke u cvatu. Naprotiv, povrće se dobija od različitih biljnih delova poput listova, korena i stabljika, isključujući plodove koji cvetaju iz cvetova biljke.
Ova botanička perspektiva otkriva iznenađujuću istinu – nekoliko namirnica koje obično označavamo kao povrće su, u stvari, voće! Dakle, sljedeći put kada budete razmišljali o razlici između voća i povrća, sjetite se da se ne radi samo o ukusu već i o botaničkim procesima koji se odvijaju u biljci.
Voće ili povrće?
Pitanje da li je nešto voće ili povrće može izgledati jednostavno, ali je složenije nego što se čini. U botaničkom smislu, plod je dio biljke koji obuhvata njezino sjeme, dok povrće obuhvata bilo koji jestivi dio biljke osim ploda i sjemena.
Međutim, ova botanička jasnoća se zapetljala 1893. godine kada je slučaj Vrhovnog suda dodao zabunu. Veletrgovac na Menhetnu, John Nix & Co., osporio je carinu na uvozno povrće uvedenu na karipski paradajz. Niks je tvrdio da paradajz, botanički voće, ne bi trebalo da se suoči sa tarifom za povrće. Uprkos botaničkoj istini, sud je presudio protiv Nixa, navodeći da se paradajz tretirao kao povrće u uobičajenom jeziku i navikama konzumiranja.
Sudija Horace Grey je primijetio: „Botanički gledano, paradajz je plod vinove loze, baš kao i krastavci, tikve, pasulj i grašak. Ali u zajedničkom jeziku ljudi, bilo prodavaca ili potrošača namirnica, sve je to povrće.”
Od tada, zabuna između voća i povrća traje.
Da li je razlika zaista važna? Iako neki mogu reći: "Ruža pod bilo kojim drugim imenom mirisala bi jednako slatko", mnogima je ipak stalo. Za ljubitelje hrane, baštovane, jezičke entuzijaste i ljubitelje tačnosti, to je važno. U svijetu u kojem su mnogi odvojeni od izvora hrane, razumijevanje onoga što jedemo nikada nije bilo važnije.
Da bismo rasvijetlili ovo pitanje, okrenimo se uvidima naučnika i autora hrane Harolda McGeea iz njegove poznate knjige, “O hrani i kuhanju: Nauka i znanje o kuhinji” (izdanje 2004.). McGee se bavi temom "Voće koje se koristi kao povrće", nudeći detaljna objašnjenja za svako.
Voće za koje mislite da je povrće
1. Paradajz
Paradajz je najlakše razumljiv među voćem. Iako bi ih mnogi mogli smatrati povrćem, paradajz je zaista voće i to prilično poznato. Prvobitno su to bili gorki plodovi pronađeni u obalnim pustinjama Južne Amerike, prije više miliona godina. Kako je vrijeme prolazilo, slađe sorte su se razvile i dobile prednost, pretvarajući se u ukusne paradajze u kojima danas uživamo. Danas, ovo raznovrsno voće napreduje širom sveta, pokazujući niz boja i veličina.
Takođe pročitajte: Šta je vegetarijanstvo?
2. Krastavci
Krastavci pripadaju porodici tikvica, poput bundeve i tikve. Oni su prilično popularni, pa hajde da pričamo o njima zasebno. Ovi sastojci za salatu dolaze u različitim vrstama. Neki su čvrsti i gorki, drugi imaju nježnu kožu s blagom slatkoćom, a neki su odlični za kiseljenje. Uprkos njihovom ukusu, važno je napomenuti da su krastavci tehnički voće, a ne povrće.
3. Slatke paprike, čili i paprika
Slatke paprike, čili i paprika pripadaju istoj porodici. Paprike su kao bobice sa sjemenkama unutra. Zanimljiva činjenica: Kolumbo ih je nazvao 'paprike' jer ga je njihova ljutina podsjećala na crni biber. Asteci su ih izvorno zvali čili. Paprike dolaze u različitim vrstama, od izuzetno ljutih do onih slatkih koje volimo u salatama. Iznenađujuće je, ali to je zapravo voće, a ne povrće.
4. Bundeva i tikva
Bundeva i tikva pripadaju porodici tikvica, koja takođe uključuje zimsku tikvu, letnju tikvu, tikvice/tikvice, krastavce, kornišone i dinju. Oni su poput gomile braće i sestara s različitim karakteristikama. Ovi 'plodovi' potiču od cvjetova biljke koja izgleda kao loza i može ili puzati po zemlji ili se popeti uz rešetku.
Kao da su članovi porodice koji rastu na različite načine, ali su i dalje povezani. Postoji mnogo različitih vrsta bundeva i tikvica, od kojih svaka ima svoje posebne karakteristike. Neki vole da se rašire po zemlji, dok se drugi više vole penjati visoko. Dakle, to je velika porodica sa mnogo izbora i svaka od njih ima svoju priču za ispričati!
5. Masline
Porijeklom iz regiona istočnog Mediterana, masline su zaista voće! Iznenađujuće, svježe ubrane masline su izuzetno gorke. Da bi bili prijatni, moraju se podvrgnuti procesu sušenja koristeći vodu ili salamuru napravljenu od soli i vode, ili soli, sirćeta i vode, ili samo soli. Ova metoda sušenja je neophodna za eliminaciju gorčine jedinjenja oleuropeina, pretvarajući masline u ukusne poslastice. Zanimljivo je napomenuti da su masline voće, a ne povrće.
6. Patlidžan
Da li ga zovete patlidžanom ili patlidžanom zavisi od toga gde se nalazite u svetu. Iako je poznat po svojoj tamnoljubičastoj boji, patlidžan je zapravo voće. Dolazi u različitim oblicima, veličinama i bojama izvan poznate ljubičaste nijanse. Jedna popularna upotreba patlidžana je u bliskoistočnom umaku pod nazivom baba ganoush.
Njegova mesnata tekstura također ga čini odličnom zamjenom za meso u raznim jelima. Svojom raznovrsnošću i izborom sorti, patlidžan daje jedinstvenu notu kulinarskim kreacijama širom svijeta.
7. Kukuruz slatki
Nedavno sam otkrio nešto iznenađujuće o kukuruzu šećercu – to je zapravo voće! Svako malo 'zrno' na klipu kukuruza smatra se voćem. Kukuruz šećerac obično ima žutu boju, ali se može naći i u bijelim, plavim, crvenim i zelenim varijantama.
Zanimljivo je razmišljati o kukuruzu šećercu na nov način. Često ga vidimo kao ukusno povrće, ali sitna zrna na klipu su zapravo voće. Ovo kukuruz šećerac čini jedinstvenim, jer obično povezujemo voće sa stvarima kao što su jabuke ili bobice. Raznolikost boja kukuruza šećerca doprinosi njegovoj privlačnosti. Ne samo da je ukusno, već i unosi prasak boje u naše tanjire.
Sljedeći put kada budete uživali u porciji kukuruza slatkog, zapamtite da se prepuštate voćnoj poslastici sa svakim zalogajem. Fascinantno je kako nas priroda iznenađuje svojim klasifikacijama, pretvarajući obično povrće u kolekciju sitnih, jestivih plodova.
Takođe pročitajte: 40 cvijeća koje možete jesti
8. Avokado
Avokado, omiljeno kremasto voće, potiče iz Centralne Amerike i pripada porodici lovora. Iznenađujuće, njegovo početno ime, 'ahuacatl', izvedeno iz astečkog jezika, zvuči prilično kao španski izraz 'aguacate' za avokado. Zanimljivo, 'ahuacatl' se prevodi kao 'testis' u odnosu na oblik ploda, koji podsjeća na anatomiju muškarca.
Bogata i kremasta tekstura avokada čini ga omiljenim među mnogima. Porijeklom iz Centralne Amerike, ovo voće je član porodice lovora. Iznenađujuće, njegovo originalno ime, 'ahuacatl', dolazi iz astečkog jezika i zvuči slično španskoj riječi 'aguacate'. Zanimljivo je da 'ahuacatl' znači 'testis', ime koje je dato voću zbog njegovog oblika.
9. Zeleni pasulj
Mahune možda ne izgledaju kao voće, ali zapravo potiču od cvjetova biljaka graha. Većina nas uživa u jedenju mladih mahuna sa njihovim nezrelim pasuljem, bilo da je na pari, dinstan ili čak sirov. Međutim, ako se pasulj pusti da sazrije, možemo otkriti čvrste mahune s visokim sadržajem proteina poput crnog graha ili pinto graha tako što ćemo otvoriti mahune. Prednost ovih zrna je što se mogu čuvati na duže periode.
Ova kategorija također uključuje mangetout, koji proizvodi ravne mahune graška, kao i mahune graška i mahune graška. Dakle, sljedeći put kada budete uživali u ovim ukusnim zelenim poslasticama, zapamtite da ne uživate samo u povrću – već se prepuštate svijetu jedinstvenog i raznolikog voća mahune.
Ostalo voće koje se koristi kao povrće
Ostalo voće koje se često koristi kao povrće uključuje rajčice, gorke tikve, chayote, grašak i bamija su primjeri takvog voća.
Tomatillos su mali, zeleni plodovi sa ljuskom koji se obično koriste u umacima i salsi. Gorke tikve, poznate po svom gorkom ukusu, koriste se u raznim jelima i vjeruje se da imaju zdravstvene prednosti. Čajot, zeleno, naborano voće, svestrano je i može se kuhati na različite načine, nalik ukusu i teksturi povrća.
Grašak, iako se obično smatra povrćem, botanički je klasifikovan kao voće. Široko se koriste u raznim kuhinjama i daju slatki okus jelima. Bamija, još jedno voće koje se koristi kao povrće, često se koristi u supama i varivima zbog svoje jedinstvene teksture i okusa.
Ovo voće, kada se koristi u slanim jelima, pokazuje svoju svestranost, brišući granicu između voća i povrća u kulinarskim praksama.
Ostavite odgovor