আমরা অনেকেই সাধারণত মিষ্টির সাথে ফল এবং সবজিকে সুস্বাদু স্বাদের সাথে যুক্ত করি। যাইহোক, বোটানিকাল শ্রেণীবিভাগ সবসময় এই উপলব্ধির সাথে সারিবদ্ধ হয় না। প্রকৃতপক্ষে একটি সবজি কিনা তা শনাক্ত করার সাথে এর বোটানিক্যাল উত্স বোঝা জড়িত।
বোটানিক্যালি বলতে গেলে, একটি ফল একটি গঠন যা অভ্যন্তরীণভাবে বীজ উত্পাদন করে। এই প্রক্রিয়াটি সপুষ্পক উদ্ভিদের ডিম্বাশয়ের মধ্যে ঘটে। বিপরীতে, সবজি গাছের বিভিন্ন অংশ যেমন পাতা, শিকড় এবং কান্ড থেকে উদ্ভূত হয়, গাছের ফুল থেকে যে ফল ফোটে তা বাদ দিয়ে।
এই বোটানিকাল দৃষ্টিকোণটি একটি আশ্চর্যজনক সত্য উন্মোচন করে - বেশ কিছু খাবারকে আমরা সাধারণত সবজি হিসাবে লেবেল করি, বাস্তবে ফল! সুতরাং, পরের বার আপনি যখন ফল এবং শাকসবজির মধ্যে পার্থক্য নিয়ে চিন্তা করবেন, তখন মনে রাখবেন এটি কেবল স্বাদ সম্পর্কে নয়, উদ্ভিদের মধ্যে ঘটে যাওয়া বোটানিকাল প্রক্রিয়াগুলি।
ফল না সবজি?
কিছু একটা ফল বা সবজি কিনা সেই প্রশ্নটা সোজা মনে হতে পারে, কিন্তু এটা যতটা দেখা যাচ্ছে তার চেয়ে বেশি জটিল। বোটানিকাল পরিভাষায়, একটি ফল হল একটি উদ্ভিদের অংশ যা তার বীজগুলিকে ঘিরে রাখে, যখন একটি উদ্ভিজ্জ তার ফল এবং বীজ ব্যতীত যে কোনও ভোজ্য উদ্ভিদের অংশকে ঘিরে থাকে।
যাইহোক, এই বোটানিকাল স্পষ্টতা 1893 সালে জট পাকিয়ে যায় যখন সুপ্রিম কোর্টের একটি মামলা বিভ্রান্তি সৃষ্টি করে। ম্যানহাটনের একজন পাইকারি বিক্রেতা, জন নিক্স অ্যান্ড কোং, ক্যারিবিয়ান টমেটোর উপর আরোপিত একটি আমদানি করা উদ্ভিজ্জ শুল্ককে বিতর্কিত করেছেন। নিক্স যুক্তি দিয়েছিলেন যে টমেটো, বোটানিক্যাল ফল, সবজির শুল্কের মুখোমুখি হওয়া উচিত নয়। বোটানিকাল সত্য সত্ত্বেও, আদালত নিক্সের বিরুদ্ধে রায় দিয়েছে, এই বলে যে টমেটোকে সাধারণ ভাষায় এবং খাওয়ার অভ্যাসে সবজি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
বিচারপতি হোরেস গ্রে মন্তব্য করেছিলেন, "বোটানিক্যালি বলতে গেলে, টমেটো যেমন শসা, স্কোয়াশ, মটরশুটি এবং মটরশুঁটির ফল। কিন্তু মানুষের সাধারণ ভাষায়, বিক্রেতা হোক বা খাবারের ভোক্তা, এগুলো সবই সবজি।”
তারপর থেকে, ফল-বনাম-সবজি বিভ্রান্তি অব্যাহত রয়েছে।
পার্থক্য কি সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ? যদিও কেউ কেউ বলতে পারে, "অন্য যেকোন নামে গোলাপের গন্ধ মিষ্টি হবে," অনেকে এখনও যত্ন করে। খাদ্য উত্সাহী, উদ্যানপালক, ভাষা উত্সাহী এবং নির্ভুলতার জন্য স্টিকারদের জন্য, এটি গুরুত্বপূর্ণ। এমন একটি বিশ্বে যেখানে অনেকেই তাদের খাদ্যের উত্স থেকে সংযোগ বিচ্ছিন্ন, আমরা কী খাই তা বোঝা আর বেশি প্রাসঙ্গিক ছিল না।
বিষয়টির উপর আলোকপাত করতে, আসুন খাদ্য বিজ্ঞানী এবং লেখক হ্যারল্ড ম্যাকগির তার বিখ্যাত বই থেকে অন্তর্দৃষ্টির দিকে ফিরে যাই, “খাদ্য এবং রান্নার উপর: রান্নাঘরের বিজ্ঞান এবং জ্ঞান” (2004 সংস্করণ)। ম্যাকজি প্রত্যেকের জন্য বিশদ ব্যাখ্যা প্রদান করে "শাকসবজি হিসাবে ব্যবহৃত ফল" বিষয়ক আলোচনা করেন।
আপনি যে ফলগুলিকে সবজি মনে করেন
1. টমেটো
ফলের মধ্যে টমেটো সবচেয়ে সহজে বোঝা যায়। যদিও অনেকে এগুলিকে সবজি হিসাবে ভাবতে পারে, টমেটো প্রকৃতপক্ষে ফল এবং বেশ বিখ্যাত। মূলত, এগুলি লক্ষ লক্ষ বছর আগে দক্ষিণ আমেরিকার উপকূলীয় মরুভূমিতে পাওয়া তিক্ত ফল ছিল। সময় অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে, মিষ্টি জাতগুলি বিকাশ লাভ করে এবং পছন্দ অর্জন করে, যা আমরা আজ উপভোগ করি এমন সুস্বাদু টমেটোতে রূপান্তরিত হয়েছে। আজকাল, এই বহুমুখী ফলগুলি বিশ্বব্যাপী সাফল্য লাভ করে, বিভিন্ন রঙ এবং আকারের প্রদর্শন করে।
এছাড়াও পড়ুন: নিরামিষবাদ কি?
2। শসা
কুমড়া এবং স্কোয়াশের মতো শসাগুলি কুকারবিট পরিবারের অন্তর্গত। তারা বেশ জনপ্রিয়, তাই আসুন তাদের সম্পর্কে আলাদাভাবে কথা বলি। এই সালাদ উপাদান বিভিন্ন ধরনের আসে. কিছু দৃঢ় এবং তিক্ত, অন্যদের একটি মৃদু মিষ্টতা সঙ্গে কোমল ত্বক আছে, এবং কিছু আচার জন্য মহান. তাদের স্বাদ সত্ত্বেও, এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে শসা প্রযুক্তিগতভাবে ফল, শাকসবজি নয়।
3. মিষ্টি মরিচ, মরিচ, এবং ক্যাপসিকাম
মিষ্টি মরিচ, মরিচ এবং ক্যাপসিকাম সব একই পরিবারের অন্তর্গত। ক্যাপসিকাম হল বেরির মত যার ভিতরে বীজ থাকে। কৌতূহলোদ্দীপক তথ্য: কলম্বাস তাদের নামকরণ করেছিলেন 'মরিচ' কারণ তাদের মসলা তাকে কালো মরিচের কথা মনে করিয়ে দেয়। অ্যাজটেকরা মূলত তাদের মরিচ বলে। মরিচ বিভিন্ন ধরনের আসে, অত্যন্ত মশলাদার থেকে মিষ্টি পর্যন্ত যা আমরা সালাদে পছন্দ করি। এটা আশ্চর্যজনক, কিন্তু তারা আসলে ফল, সবজি নয়।
4. কুমড়া এবং স্কোয়াশ
কুমড়া এবং স্কোয়াশ কুকারবিট পরিবারের অন্তর্গত, যার মধ্যে শীতকালীন স্কোয়াশ, গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশ, কুর্জেট/জুচিনি, শসা, ঘেরকিন এবং তরমুজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এরা একগুচ্ছ ভাইবোনের মতো বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের অধিকারী। এই 'ফল' একটি গাছের ফুল থেকে আসে যা দেখতে একটি লতার মতো এবং হয় মাটিতে হামাগুড়ি দিতে পারে বা ট্রেলিসে আরোহণ করতে পারে।
মনে হচ্ছে তারা পরিবারের সদস্যরা বিভিন্ন উপায়ে বেড়ে উঠছে কিন্তু এখনও সংযুক্ত। কুমড়া এবং স্কোয়াশের বিভিন্ন ধরণের প্রচুর আছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কেউ মাটিতে ছড়িয়ে পড়তে পছন্দ করে, আবার কেউ কেউ উঁচুতে উঠতে পছন্দ করে। সুতরাং, এটি অনেক পছন্দের একটি বড় পরিবার এবং প্রত্যেকেরই বলার নিজস্ব গল্প রয়েছে!
5. জলপাই
মূলত পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল থেকে, জলপাই প্রকৃতপক্ষে ফল! আশ্চর্যজনকভাবে, তাজা বাছাই করা জলপাই অত্যন্ত তিক্ত। তাদের উপভোগ্য করার জন্য, তাদের অবশ্যই লবণ এবং জল দিয়ে তৈরি জল বা ব্রাইন, বা লবণ, ভিনেগার এবং জল, বা শুধুমাত্র লবণ ব্যবহার করে নিরাময় প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। এই নিরাময় পদ্ধতিটি তিক্ততা-সৃষ্টিকারী ওলিউরোপেইন যৌগ দূর করার জন্য অপরিহার্য, জলপাইকে সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করে। এটা লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে জলপাই ফল, সবজি নয়।
6. বেগুন
আপনি এটিকে বেগুন বা বেগুন বলবেন কিনা তা নির্ভর করে আপনি বিশ্বের কোথায় আছেন তার উপর। গাঢ় বেগুনি রঙের জন্য সাধারণভাবে পরিচিত হওয়া সত্ত্বেও, বেগুন আসলে একটি ফল। এটি পরিচিত বেগুনি রঙের বাইরে বিভিন্ন আকার, আকার এবং রঙে আসে। বেগুনের একটি জনপ্রিয় ব্যবহার হল মধ্যপ্রাচ্যের ডিপ যাকে বলা হয় বাবা গণৌশ।
এর মাংসল-জাতীয় টেক্সচার এটিকে বিভিন্ন খাবারে মাংসের একটি দুর্দান্ত বিকল্প করে তোলে। এর বহুমুখীতা এবং বৈচিত্র্যের পরিসরের সাথে, বেগুন বিশ্বজুড়ে রন্ধনসৃষ্টিতে একটি অনন্য স্পর্শ যোগ করে।
7. সুইট কর্ন
আমি সম্প্রতি মিষ্টি ভুট্টা সম্পর্কে আশ্চর্যজনক কিছু আবিষ্কার করেছি - এটি আসলে একটি ফল! ভুট্টার গাঁটের প্রতিটি ছোট 'শস্য' একটি ফল হিসাবে বিবেচিত হয়। মিষ্টি ভুট্টার সাধারণত হলুদ রঙ থাকে তবে এটি সাদা, নীল, লাল এবং সবুজ জাতের মধ্যেও পাওয়া যায়।
এটি একটি নতুন উপায়ে মিষ্টি ভুট্টা চিন্তা করা আকর্ষণীয়. আমরা প্রায়শই এটিকে একটি সুস্বাদু সবজি হিসাবে দেখি, তবে কোবের উপর ছোট ছোট দানাগুলি আসলে ফল। এটি মিষ্টি ভুট্টাকে অনন্য করে তোলে, কারণ আমরা সাধারণত আপেল বা বেরির মতো জিনিসের সাথে ফল যুক্ত করি। বিভিন্ন রঙের মিষ্টি ভুট্টা এর আবেদন বাড়িয়ে দেয়। এটি কেবল সুস্বাদু নয়, এটি আমাদের প্লেটে রঙের বিস্ফোরণও নিয়ে আসে।
পরের বার যখন আপনি মিষ্টি ভুট্টা পরিবেশন উপভোগ করবেন, মনে রাখবেন যে আপনি প্রতিটি কামড়ের সাথে ফলের খাবারে লিপ্ত হচ্ছেন। এটি আকর্ষণীয় যে প্রকৃতি তার শ্রেণীবিভাগের সাথে আমাদের অবাক করে, একটি সাধারণ সবজিকে ছোট, ভোজ্য ফলের সংগ্রহে পরিণত করে।
এছাড়াও পড়ুন: 40টি ফুল আপনি খেতে পারেন
8। আভাকাডো
অ্যাভোকাডো, একটি প্রিয় ক্রিমি ফল, মধ্য আমেরিকা থেকে এসেছে এবং লরেল পরিবারের অন্তর্গত। আশ্চর্যজনকভাবে, এর প্রাথমিক নাম, 'আহুয়াক্যাটল', একটি অ্যাজটেক ভাষা থেকে উদ্ভূত, আভাকাডোর জন্য স্প্যানিশ শব্দ 'অ্যাগুয়েকেট'-এর মতো শোনাচ্ছে। মজার বিষয় হল, 'আহুয়াকাটল' ফলের আকৃতির উল্লেখে 'অন্ডকোষ'-এ অনুবাদ করে, পুরুষ শারীরস্থানের অনুরূপ।
অ্যাভোকাডোর সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি টেক্সচার এটিকে অনেকের কাছে প্রিয় করে তোলে। মধ্য আমেরিকায় উদ্ভূত এই ফলটি লরেল পরিবারের সদস্য। আশ্চর্যজনকভাবে, এর আসল নাম, 'ahuacatl' একটি অ্যাজটেক ভাষা থেকে এসেছে এবং স্প্যানিশ শব্দ 'aguacate'-এর মতো শোনাচ্ছে। মজার বিষয় হল, 'আহুয়াকাটল' মানে 'অণ্ডকোষ', এটির আকৃতির কারণে ফলকে দেওয়া একটি নাম।
9. সবুজ মটরশুটি
সবুজ মটরশুটি ফলের মতো মনে হতে পারে না, কিন্তু তারা আসলে শিম গাছের ফুল থেকে আসে। আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই তাদের অপরিপক্ব মটরশুটি দিয়ে কচি শুঁটি খেতে উপভোগ করি, তা ভাপে, ভাজা বা এমনকি কাঁচা। যাইহোক, যদি মটরশুটি পরিপক্ক হতে দেওয়া হয়, আমরা উচ্চ প্রোটিন, শক্ত মটরশুটি যেমন কালো মটরশুটি বা পিন্টো মটরশুটিগুলিকে ফাটা দিয়ে আবিষ্কার করতে পারি। এই মটরশুটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সক্ষম হওয়ার সুবিধা রয়েছে।
এই বিভাগে ম্যাঙ্গেটআউটও রয়েছে, যা সমতল মটর শুঁটি, সেইসাথে মটর শুঁটি এবং রানার মটরশুটি উত্পাদন করে। সুতরাং, পরের বার যখন আপনি এই সুস্বাদু সবুজ খাবারগুলি উপভোগ করবেন, মনে রাখবেন যে আপনি কেবল শাকসবজির স্বাদ গ্রহণ করছেন না – আপনি অনন্য এবং বৈচিত্র্যময় সবুজ শিমের ফলের জগতে লিপ্ত হচ্ছেন।
অন্যান্য ফল যা সবজি হিসাবে ব্যবহৃত হয়
অন্যান্য ফল যেগুলি প্রায়শই সবজি হিসাবে ব্যবহৃত হয় তার মধ্যে রয়েছে, টমেটিলো, করলা, চাওট, মটর এবং ওকরা এই জাতীয় ফলের উদাহরণ।
টমাটিলোস হল ছোট, ভুসি সহ সবুজ ফল যা সাধারণত সস এবং সালসাতে ব্যবহৃত হয়। করলা, তাদের তেতো স্বাদের জন্য পরিচিত, বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা হয় এবং বিশ্বাস করা হয় যে এর স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। Chayote, একটি সবুজ, কুঁচকানো ফল, বহুমুখী এবং বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়, সবজির স্বাদ এবং গঠনের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
মটর, যদিও সাধারণত সবজি হিসাবে বিবেচিত হয়, বোটানিক্যালি ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এগুলি বিভিন্ন রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং খাবারে মিষ্টি স্বাদ যোগ করে। ওকরা, একটি সবজি হিসাবে ব্যবহৃত আরেকটি ফল, প্রায়শই স্যুপ এবং স্টুতে এর অনন্য গঠন এবং গন্ধের জন্য ব্যবহৃত হয়।
এই ফলগুলি, যখন সুস্বাদু খাবারে ব্যবহৃত হয়, তাদের বহুমুখীতা প্রদর্শন করে, রন্ধনসম্পর্কীয় অনুশীলনে ফল এবং শাকসবজির মধ্যে লাইনটি অস্পষ্ট করে।
নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন