دعونا نضع حداً للجدل الدائر حول ما إذا كانت الطماطم فاكهة أم خضار. تمتلك الطماطم الموجودة في نبات Solanum lycopersicum صفات كليهما. وبغض النظر عمن تسأل، هناك أدلة كافية من وجهات نظر مختلفة، بما في ذلك العلماء، وخبراء الطهي، وحتى المحكمة العليا في الولايات المتحدة.
هذا الجزء الصالح للأكل من النبات غني بالفيتامينات والمعادن والألياف والبوتاسيوم بينما يكون منخفض الدهون. سواء تم تناولها نيئة أو مطبوخة، فإن الطماطم توفر فوائد غذائية. بالإضافة إلى ذلك، فهي مليئة بمضادات الأكسدة وتحتوي على الليكوبين، وهو مركب طبيعي مسؤول عن لونها الأحمر، والذي قد يلعب دورًا في تقليل مخاطر بعض الأمراض. قد يستمر هذا الجدل، لكن الطبيعة المزدوجة للطماطم كفاكهة وخضروات في نفس الوقت لا يمكن إنكارها.
فهم التناقض بين الفواكه والخضروات
إن الفروق بين الفواكه والخضروات متجذرة في عملية نموها. بشكل أساسي، تتطور الثمار من الجزء المزهر من النبات، والذي يسمى المبيض. تبدأ هذه المرحلة بعد أن تتفتح الزهرة وتسقط. عندما ينضج النمو ويصبح ناضجًا، يتم تصنيفه على أنه ثمرة بسبب احتوائه على البذور ولحمه الحلو أو الحامض أحيانًا الصالح للأكل. تميل الفواكه إلى أن تكون أعلى في محتوى السكر، مما يساهم في حلاوتها الطبيعية.
في المقابل، تشمل الخضروات أي جزء آخر صالح للأكل من النبات، مثل السيقان الورقية من الكرنب والبروكلي ورؤوس القرنبيط، ودرنات الخضروات الجذرية مثل الجزر والبطاطس.
وعندما يتعلق الأمر بمنظور الطهي، يصبح التمييز أقل وضوحا. بالنسبة الى من الداخل، ينشأ الارتباك لأن "الخضروات" هي تصنيف طهي أكثر من كونها نباتية. في المطبخ، يتم تصنيف الفواكه والخضروات في المقام الأول على أساس الذوق، حيث تكون الفواكه حلوة ومعظم الخضروات مالحة. ونتيجة لذلك، يتم استخدام هاتين الفئتين بشكل شائع بشكل مختلف كمكونات في أطباق مختلفة.
هل الطماطم فاكهة؟
في عالم النباتات، تندرج الطماطم في فئة الفواكه. وذلك لأنها تستوفي جميع معايير تصنيفها على أنها فواكه. وفقا للمعايير النباتية، تنشأ الثمار من المبيض، وهو الجزء الأنثوي من النبات. داخل المبيض، تتحول البويضات الصغيرة إلى بذور، وتشكل في النهاية ما نعرفه عادة باسم الفاكهة.
الطماطم، مثل القرع، والفلفل، والباذنجان، والبامية، والبازلاء، والأفوكادو، والفاصولياء، اتبع عملية نمو مماثلة. وبمجرد أن يُنتج نبات الطماطم أزهارًا صفراء، تظهر الطماطم محتوية على مركز مملوء بالبذور. وهذا يتوافق مع الخصائص الأساسية للفاكهة.
يلقي هذا المنظور النباتي الضوء على الجدل القديم حول ما إذا كانت بعض الأطعمة عبارة عن فواكه أم خضروات. من خلال فهم عملية النمو، يمكننا أن نقدر أن الطماطم، على الرغم من تصنيفها الشائع في الطهي كخضروات، هي في الواقع ثمار من وجهة نظر نباتية.
هل الطماطم من الخضار؟
في عام 1893، حسمت المحكمة العليا في الولايات المتحدة الجدل حول ما إذا كانت الطماطم فاكهة أم خضروات في قضية نيكس ضد هيدن. عارض جون نيكس، وهو موزع منتجات، قانون الرئيس تشستر أ. آرثر للتعريفة لعام 1883، بحجة أنه يجب فرض ضريبة على الطماطم باعتبارها فواكه بسبب تصنيفها النباتي. ومع ذلك، حكمت المحكمة لصالح تصنيف الطماطم كخضروات لأغراض ضريبة الاستيراد.
وعززت وزارة الزراعة الأمريكية هذا التصنيف بإدراج الطماطم في فئة "الخضروات الحمراء والبرتقالية" في إرشاداتها الغذائية للأمريكيين. ويمتد هذا التصنيف إلى عصير الطماطم 100% أيضًا.
من الناحية الغذائية، تنتمي الطماطم إلى فئة الخضروات بسبب مذاقها اللذيذ ومحتواها المنخفض من الفركتوز. على الرغم من أن الطماطم النيئة تعتبر منخفضة في السكر، إلا أنه عند إضافتها إلى الحساء المعلب أو الصلصات أو عصائر الفاكهة، ترتفع مستويات السكر بشكل ملحوظ. يمكن موازنة حموضة الطماطم الطبيعية مع قليل من السكر الأبيض أو صودا الخبز، مما يعزز نكهة صلصة الطماطم.
وبغض النظر عن تصنيفها كفاكهة، فإن الطماطم من الخضروات متعددة الاستخدامات التي تكمل أطباق مختلفة، سواء كانت مشوية أو مطهية أو يتم الاستمتاع بها طازجة في السلطات أو السندويشات. إن تناول الطماطم في موسمها يضمن الحصول على أفضل مذاق، لكن طرق حفظها يمكن أن تزيد من الاستمتاع بنكهتها الصيفية طوال العام.
معلومات اضافية:
- سلافين، جوان إل، وبيات لويد. "الفوائد الصحية للفواكه والخضروات". التقدم في التغذية، المجلد. 3، لا. 4، 2012، الصفحات من 506 إلى 516، دوى:10.3945/an.112.002154
- قصة، إيريكا ن وآخرون. "تحديث عن الآثار الصحية للليكوبين الطماطم". المراجعة السنوية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية، المجلد. 1، 2010، ص 189-210. دوى:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "جودة الفاكهة — كيف تحصل الفاكهة على نكهتها؟”امتداد ولاية بنسلفانيا.
- "تقارير الولايات المتحدة: نيكس ف. هيدن، 149 الولايات المتحدة 304 (1893)". مكتبة الكونجرس.
- "اجعل كل قضمة ذات أهمية مع الإرشادات الغذائية". المبادئ التوجيهية الغذائية، 2020.
اترك تعليق