Baie van ons assosieer gewoonlik vrugte met soetheid en groente met hartige geure. Die botaniese klassifikasie strook egter nie altyd met hierdie persepsie nie. Om te identifiseer of 'n groente in werklikheid 'n vrug is, behels die begrip van die botaniese oorsprong daarvan.
Botanies gesproke is 'n vrug 'n struktuur wat inwendig sade produseer. Hierdie proses vind plaas in die eierstok van 'n blomplant. Inteendeel, groente is afkomstig van verskeie plantdele soos blare, wortels en stingels, behalwe die vrugte wat uit die plant se blomme blom.
Hierdie botaniese perspektief onthul 'n verrassende waarheid—verskeie kosse wat ons gewoonlik as groente bestempel, is in werklikheid vrugte! Dus, die volgende keer as jy oor die onderskeid tussen vrugte en groente dink, onthou dit gaan nie net oor smaak nie, maar die botaniese prosesse wat binne die plant plaasvind.
Vrugte of groente?
Die vraag of iets 'n vrug of 'n groente is, lyk dalk eenvoudig, maar dit is meer ingewikkeld as wat dit lyk. In botaniese terme is 'n vrug die deel van 'n plant wat sy sade omsluit, terwyl 'n groente enige eetbare plantdeel insluit behalwe vir sy vrugte en sade.
Hierdie botaniese duidelikheid het egter in 1893 verstrengel geraak toe 'n Hooggeregshofsaak verwarring bygevoeg het. 'n Groothandelaar van Manhattan, John Nix & Co., het 'n ingevoerde groentetarief wat op Karibiese tamaties ingestel is, betwis. Nix het aangevoer dat tamaties, botanies vrugte, nie die groentetarief moet in die gesig staar nie. Ten spyte van die botaniese waarheid, het die hof teen Nix beslis en verklaar dat tamaties in algemene taal- en verbruiksgewoontes as groente behandel word.
Regter Horace Gray het opgemerk: "Botanies gesproke is tamaties die vrugte van 'n wingerdstok, net soos komkommers, skorsies, bone en ertjies. Maar in die algemene taal van die mense, hetsy verkopers of verbruikers van proviand, is dit alles groente.”
Sedertdien het die vrug-teen-groente-verwarring voortgeduur.
Maak die onderskeid regtig saak? Alhoewel sommige dalk sê: "'n Roos met enige ander naam sal so soet ruik", gee baie steeds om. Vir kosgeesdriftiges, tuiniers, taalentoesiaste en vasbyters vir akkuraatheid, maak dit saak. In 'n wêreld waar baie van hul voedselbronne ontkoppel is, was dit nog nooit so relevant om te verstaan wat ons eet nie.
Om lig op die saak te werp, kom ons kyk na die insigte van voedselwetenskaplike en skrywer Harold McGee uit sy bekende boek, "Oor kos en kook: die wetenskap en oorlewering van die kombuis” (2004-uitgawe). McGee delf in die onderwerp van "Vrugte wat as groente gebruik word," en bied gedetailleerde verduidelikings vir elkeen.
Vrugte wat jy dink groente is
1. tamaties
Tamaties is die maklikste om te verstaan onder vrugte. Alhoewel baie dalk daaraan dink as groente, is tamaties inderdaad vrugte en nogal 'n bekende een. Oorspronklik was dit bitter vrugte wat miljoene jare gelede in die kuswoestyne van Suid-Amerika gevind is. Met verloop van tyd het soeter variëteite ontwikkel en voorkeur gekry, wat verander in die heerlike tamaties wat ons vandag geniet. Deesdae floreer hierdie veelsydige vrugte wêreldwyd, met 'n verskeidenheid kleure en groottes.
Lees ook: Wat is Vegetarisme?
2. komkommer
Komkommers behoort aan die komkommerfamilie, soos pampoene en stampmielies. Hulle is baie gewild, so kom ons praat oor hulle afsonderlik. Hierdie slaaibestanddele kom in verskillende soorte voor. Sommige is ferm en bitter, ander het 'n sagte vel met 'n sagte soetheid, en sommige is ideaal vir ingelegde. Ten spyte van hul smaak, is dit belangrik om daarop te let dat komkommers tegnies vrugte is, nie groente nie.
3. Soetrissies, Brandrissie en Capsicum
Soet soetrissies, brandrissies en soetrissies behoort almal aan dieselfde familie. Capsicums is soos bessies met sade binne. Interessante feit: Columbus het hulle 'pepers' genoem omdat hulle pikantheid hom aan swartpeper herinner het. Die Asteke het hulle oorspronklik brandrissie genoem. Soetrissies kom in verskillende soorte voor, wat wissel van uiters pittig tot die soet waarvan ons hou in slaaie. Dit is verbasend, maar dit is eintlik vrugte, nie groente nie.
4. Pampoen en Squash
Pampoen en skorsies behoort aan die komkommerfamilie, wat ook winterpampoen, somerpampoen, courgette/courgette, komkommer, agurkie en spanspek insluit. Dit is soos 'n klomp broers en susters met verskillende eienskappe. Hierdie 'vrugte' kom van die blomme van 'n plant wat soos 'n wingerdstok lyk en óf op die grond kan kruip óf teen 'n traliewerk kan klim.
Dit is asof hulle familielede is wat op verskillende maniere groei, maar steeds verbind is. Daar is baie verskillende soorte pampoene en stampmielies, elk met sy eie spesiale kenmerke. Sommige hou daarvan om op die grond uit te sprei, terwyl ander verkies om hoog op te klim. So, dit is 'n groot gesin met baie keuses en elkeen het sy eie storie om te vertel!
5. Olywe
Oorspronklik van die Oostelike Mediterreense streek, is olywe inderdaad vrugte! Verbasend genoeg is varsgeplukte olywe uiters bitter. Om hulle aangenaam te maak, moet hulle 'n genesingsproses ondergaan met water of pekelwater gemaak van sout en water, of sout, asyn en water, of net sout alleen. Hierdie genesingsmetode is noodsaaklik om die bitterheid-veroorsakende oleuropeienverbinding uit te skakel, wat olywe in heerlike lekkernye omskep. Dit is interessant om daarop te let dat olywe vrugte is, nie groente nie.
6. Eiervrug
Of jy dit eiervrug of eiervrug noem, hang af van waar jy in die wêreld is. Ten spyte daarvan dat dit algemeen bekend is vir sy donker pers kleur, is die eiervrug eintlik 'n vrug. Dit kom in verskeie vorms, groottes en kleure buite die bekende pers tint. Een gewilde gebruik van eiervrug is in die Midde-Oosterse dip wat baba ganoush genoem word.
Sy vleisagtige tekstuur maak dit ook 'n goeie plaasvervanger vir vleis in verskeie geregte. Met sy veelsydigheid en verskeidenheid variëteite, voeg eiervrug 'n unieke aanraking by kulinêre skeppings regoor die wêreld.
7. Suikermielies
Ek het onlangs iets verbasends oor suikermielies ontdek – dit is eintlik 'n vrug! Elke klein 'korrel' op die mieliekop word as 'n vrug beskou. Suikermielies het gewoonlik 'n geel kleur, maar dit kan ook gevind word in wit, blou, rooi en groen variëteite.
Dit is interessant om op 'n nuwe manier aan suikermielies te dink. Ons sien dit dikwels as 'n smaaklike groente, maar die piepklein korreltjies op die kop is eintlik vrugte. Dit maak suikermielies uniek, aangesien ons gewoonlik vrugte met goed soos appels of bessies assosieer. Die verskeidenheid kleure van suikermielies dra by tot sy aantrekkingskrag. Nie net is dit heerlik nie, maar dit bring ook 'n sarsie kleur na ons borde.
Volgende keer as jy 'n porsie suikermielies geniet, onthou dat jy met elke happie aan 'n vrugtige bederf smul. Dit is fassinerend hoe die natuur ons verras met sy klassifikasies, wat 'n gewone groente in 'n versameling klein, eetbare vrugte verander.
Lees ook: 40 blomme wat jy kan eet
8. avokado
Avokado, 'n geliefde romerige vrug, kom van Sentraal-Amerika en behoort aan die lourierfamilie. Verbasend genoeg klink sy aanvanklike naam, 'ahuacatl', afgelei van 'n Asteekse taal, nogal soos die Spaanse term 'aguacate' vir avokado. Interessant genoeg, 'ahuacatl' vertaal na 'testikel' met verwysing na die vrug se vorm, wat soos dié van die manlike anatomie lyk.
Die avokado se ryk en romerige tekstuur maak dit 'n gunsteling onder baie. Hierdie vrug is afkomstig van Sentraal-Amerika en is 'n lid van die lourierfamilie. Verbasend genoeg kom sy oorspronklike naam, 'ahuacatl', van 'n Asteekse taal en klink soortgelyk aan die Spaanse woord 'aguacate.' Interessant genoeg beteken 'ahuacatl' 'testikel', 'n naam wat aan die vrug gegee word as gevolg van sy vorm.
9. Groenboontjie
Groenbone lyk dalk nie soos vrugte nie, maar hulle kom eintlik van die blomme van boontjieplante af. Die meeste van ons geniet dit om die jong peule met hul onvolwasse boontjies te eet, hetsy gestoom, sosaties of selfs rou. As die bone egter toegelaat word om volwasse te word, kan ons hoëproteïen, harde bone soos swartbone of pinto-bone ontdek deur die peule oop te kraak. Hierdie bone het die voordeel dat dit vir lang tydperke gestoor kan word.
Hierdie kategorie sluit ook mangetout in, wat plat ertjiepeule produseer, sowel as ertjiepeule en loperbone. So, volgende keer as jy hierdie smaaklike groen lekkernye geniet, onthou dat jy nie net groente smul nie – jy smul aan die wêreld van unieke en diverse groenboonvrugte.
Ander vrugte wat as groente gebruik word
Ander vrugte wat dikwels as groente gebruik word, sluit in tamaties, bitter kalbasse, chayote, ertjies en okra is voorbeelde van sulke vrugte.
Tomatillos is klein, groen vrugte met 'n doppe wat algemeen in souse en salsa gebruik word. Bitter kalbasse, bekend vir hul bitter smaak, word in verskeie geregte gebruik en het glo gesondheidsvoordele. Chayote, 'n groen, verrimpelde vrug, is veelsydig en kan op verskillende maniere gekook word, wat soos die smaak en tekstuur van groente lyk.
Ertjies, hoewel dit algemeen as groente beskou word, word botanies as vrugte geklassifiseer. Hulle word wyd gebruik in verskeie kombuise en voeg 'n soet geur aan geregte. Okra, nog 'n vrug wat as groente gebruik word, word dikwels in sop en bredies gebruik vir sy unieke tekstuur en geur.
Hierdie vrugte, wanneer dit in soutgeregte gebruik word, toon hul veelsydigheid, wat die lyn tussen vrugte en groente in kulinêre praktyke vervaag.
Lewer Kommentaar