讓我們結束關於西紅柿是水果還是蔬菜的持續爭論。番茄是在番茄植物中發現的,具有這兩種品質。不管你問誰,各個角度都有足夠的證據,包括科學家、烹飪專家,甚至美國最高法院。
這種植物的可食用部分富含維生素、礦物質、纖維和鉀,同時脂肪含量低。無論生吃或煮熟,西紅柿都具有營養價值。此外,它們富含抗氧化劑,並含有番茄紅素,這是一種導致其紅色的天然化合物,可能有助於降低某些疾病的風險。爭論可能會持續下去,但番茄作為水果和蔬菜的雙重性質是不可否認的。
了解水果和蔬菜之間的對比
水果和蔬菜的區別根源在於它們的生長過程。從根本上講,果實是從植物的開花部分(稱為子房)發育而來的。這個階段在花開花落後開始。當生長成熟並成熟時,由於含有種子並且具有甜或有時酸的可食用果肉,因此被歸類為水果。水果的糖含量往往較高,因此具有天然的甜味。
相較之下,蔬菜包括植物的任何其他可食用部分,例如羽衣甘藍、西蘭花和花椰菜頭的葉莖,以及胡蘿蔔和馬鈴薯等根莖類蔬菜的塊莖。
當談到烹飪的角度時,差異就變得不那麼明顯了。根據 Insider 報導,之所以出現這種混亂,是因為「蔬菜」更多的是一種烹飪分類,而不是植物學分類。在廚房裡,水果和蔬菜主要根據口味進行分類,水果是甜的,大多數蔬菜是鹹的。因此,這兩個類別通常在各種菜餚中以不同的方式使用。
西紅柿是水果嗎
在植物的世界裡,西紅柿屬於水果的範疇。這是因為它們符合被歸類為水果的所有標準。根據植物學標準,果實起源於子房,子房是植物的雌性部分。在子房內,微小的胚珠轉化為種子,最終形成我們通常所說的果實。
西紅柿,如南瓜、辣椒、茄子、秋葵、豌豆、酪梨和四季豆,遵循類似的生長過程。一旦番茄植株開出黃色花朵,番茄就會出現,其中心充滿種子。這符合水果的基本特徵。
這種植物學觀點揭示了關於某些食物是水果還是蔬菜的古老爭論。透過了解番茄的生長過程,我們可以認識到,儘管番茄在烹飪中通常被歸類為蔬菜,但從植物學的角度來看,番茄確實是水果。
西紅柿是蔬菜嗎
1893年,美國最高法院在尼克斯訴赫登案中解決了關於番茄是水果還是蔬菜的爭論。農產品經銷商約翰·尼克斯 (John Nix) 對 1883 年總統切斯特·阿瑟 (Chester A. Arthur) 的關稅法案提出異議,認為由於西紅柿的植物分類,應將其作為水果徵稅。然而,法院裁定支持將西紅柿歸類為蔬菜以徵收進口稅。
美國農業部強化了這一分類,將番茄列入其《美國人飲食指南》中的「紅色和橙色蔬菜」類別。此分類也適用於 100% 番茄汁。
從營養角度來看,西紅柿因其味道鮮美且果糖含量低而符合蔬菜類別。儘管生番茄被認為含糖量較低,但當添加到罐裝湯、醬汁或果汁中時,糖含量會顯著增加。番茄的天然酸度可以用少量白糖或小蘇打來平衡,從而增強番茄醬的風味。
無論其作為水果的分類如何,番茄都是一種多才多藝的蔬菜,可以搭配各種菜餚,無論是烤、燉還是在沙拉或三明治中新鮮享用。吃當季的西紅柿可以確保最好的味道,但保存方法可以讓人們全年享受夏季風味。
更多信息:
- 斯萊文、喬安妮·L.和貝特·勞埃德。 “水果和蔬菜的健康益處“ 營養方面的進步,卷。 3、沒有。 4, 2012 年,第 506-516 頁,doi:10.3945/an.112.002154
- 故事,埃里卡·N 等人。 “番茄紅素對健康影響的最新進展“ 食品科學技術年度評論,卷。 1,2010 年,第 189-210 頁。 doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- “水果品質-水果的風味是如何形成的?”賓州州立大學延伸。
- “美國報告:Nix V. Hedden,149 US 304 (1893)“ 國會圖書館。
- “遵循飲食指南,讓每一口都有意義“ 飲食指南2020。
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