许多美国人现在正在接受富含植物的饮食,例如素食主义,其中包括不吃肉。这种饮食选择与各种社会运动和道德信仰有关。然而,这一全球趋势的根源超出了西方的影响,触及亚洲、非洲和土著文化。认识到这些不同的起源很重要,当我们在互联网上搜索食谱或订购外卖时,这些起源可能会被忽视。
素食主义有多种形式,每种形式都有其独特的特点。人们出于不同的原因选择遵循这些饮食,包括健康、环境问题和道德考虑。通过采用富含植物的饮食,个人可以享受到广泛的好处。这些优势不仅包括个人福祉,还有助于实现更广泛的社会和环境目标。
随着植物性饮食的不断流行,有必要了解塑造这些饮食习惯的文化多样性和历史根源。无论是出于健康动机、道德信念还是环保意识,迈向更加以植物为中心的生活方式的旅程都涉及来自世界各地的丰富影响。
什么是素食主义?
素食主义是一种专注于植物性食物的饮食方式,如豆类、豆类、水果和谷物,不包括动物肉类。那些遵循素食饮食的人可能会吃一些动物产品,例如 蜂蜜、鸡蛋和乳制品,还有一些变体,例如乳素食者食用乳制品但不食用鸡蛋。素食主义者更进一步,排除所有动物产品。有趣的是,一些素食者仍然吃鱼。
人们出于多种原因采用素食主义,包括对动物福利的道德担忧和对健康的承诺。这种饮食选择可以是个人或公共事务,有助于增强社会认同感。素食者经常相互联系,根据共同的经历形成社区。
素食主义的标准因个人和群体而异,导致纯素食者和素食者的经历变得越来越复杂。值得注意的是,善待动物组织等组织随着时间的推移调整了自己的立场。例如, PETA 曾经允许食用精心照料的伴侣鸟的蛋,但这一例外已从他们目前的立场中删除。
素食主义的历史根源和传播
素食主义,或者说不吃肉而偏爱植物性食物的饮食,与各种信仰体系有着深厚的历史渊源。这种做法可以追溯到古代,在公元前五世纪印度的宗教文本中发现了书面证据。 17世纪和18世纪英国对印度的殖民统治导致了英国人在欧洲对素食主义的观察和随后的普及。
美洲的原住民也有早期的植物性饮食。居住在现今密西西比州和俄克拉荷马州的乔克托人主要是农民,他们的饮食以植物为主,包括主食玉米、南瓜和炖豆。同样,阿兹特克人和玛雅人将他们的孩子养育为素食主义者,为当今厨房中的各种谷物、豆类、水果和蔬菜做出了贡献。
非洲传统,特别是埃塞俄比亚的传统,由于遵守“半素食”饮食习惯,长期以来一直接受半素食饮食。 埃塞俄比亚东正教的禁食习俗。 1930 世纪 XNUMX 年代,牙买加的拉斯塔法里教徒反对英国殖民统治,发起了一场黑人素食运动,他们在埃塞俄比亚领导人海尔·塞拉西 (Haile Selassie) 身上看到了精神上的神性。
1896年埃塞俄比亚抵抗意大利入侵,对反殖民情绪的发展起到了至关重要的作用,并促成了拉斯塔法里教的形成。埃塞俄比亚的纯素菜肴,就像拉斯特法里的“意大利”食品一样,有着与反抗压迫的斗争相关的独特历史,埃塞俄比亚的胜利象征着反抗欧洲在非洲的瓜分。如今,这些历史联系继续影响和启发全球各种素食运动。
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选择素食生活方式的好处
许多人出于各种原因选择素食。一个主要原因是为了更好的健康。一些人认为,避免吃肉有助于改善他们的整体健康状况。另一个原因是减少对环境和动物的伤害。通过不吃肉,人们的目的是减少对地球的影响并对动物表现出同情心。
在印度,大约三分之一的人口遵循素食饮食。部分原因是社会规范不鼓励肉类消费。然而,由于这些社会压力,准确衡量人们对所选饮食的坚持程度可能具有挑战性。
此外,经济因素在饮食选择中也发挥着作用。由于可支配收入有限、居住在农村地区或文化上孤立,一些人可能会选择素食。这些方面凸显了影响饮食模式的不同社会经济因素,并使研究人员对饮食趋势的理解变得复杂。
总体而言,采用素食生活方式的决定受到健康问题、环境意识、文化规范和经济状况的影响。
真正的素食主义和其他类型
“真正的素食主义者”的概念缺乏普遍接受的定义。然而,研究人员经常使用这个术语来识别那些有意识地不食用肉类、家禽和鱼类的人。这种分类在关注人类行为的学术研究中被证明是有价值的,特别是由于美国营养调查的结果。令人惊讶的是,相当一部分素食者的饮食中仍然含有某种形式的肉类。
为了适应饮食选择的这种变化,研究人员创造了“半素食者”或“兼职素食者”等额外术语来描述那些主要遵循植物性饮食但偶尔吃肉的人。另一个子类别被称为鱼素食者,包括食用鱼、乳制品和鸡蛋但不吃其他肉类的人。
一般来说,“真正的素食主义者”一词可能缺乏明确的定义,但事实证明它的使用对于理解素食范围内的多样化饮食习惯很有价值。研究人员利用这些分类来剖析饮食选择的细微差别,并更好地理解人类饮食行为的复杂性。
素食者是伪君子吗?
许多素食主义者批评素食者,认为他们食用奶制品和鸡蛋等动物产品是伪君子。然而,正如素食资源组织所解释的那样,这种观点过于简单化了人们选择素食主义的多种原因。这些原因包括经济因素和健康问题、环境因素、口味偏好、对动物的同情心以及各种道德原则。从本质上讲,素食者是指不吃肉类的人,包括鱼和家禽。
让事情变得更复杂的是,一些自称素食者偶尔吃肉,这给有关这个词的讨论带来了挑战。当素食者受到避免伤害动物等道德理想的驱使而食用肉类时,他们可能会遇到信仰和行动之间的冲突。
一个人的态度和行为之间的脱节是虚伪的一种形式,尽管这个词带有负面含义。为了应对这种失调,人们可能会采取一些策略,例如避免想到养殖动物或选择与原始动物几乎没有相似之处的肉类产品。
在追求改变消费者习惯的过程中,动物保护主义者发现强调道德虚伪可能并不是最有效的方法。英国人道联盟 2021 年的一项调查显示,在鼓励请愿签名方面,强调养殖鱼类健康状况不佳比超市中有关企业虚伪的信息更有说服力。值得注意的是,有关企业虚伪的信息确实引起了研究中反企业素食主义者的共鸣。
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素食的类型
人们选择素食的方式有很多种。两种常见的类型包括蛋奶素食和纯素饮食。然而,值得注意的是,个人喜好和选择可能会导致每种类型之间存在差异。
- 蛋奶素食主义:蛋奶素食者不吃肉,但他们的饮食中包含乳制品和鸡蛋。这意味着他们消耗牛奶、奶酪和乳清等食物。此类别中的另一个亚群是乳素食者,他们吃乳制品,但不吃肉和蛋。
- 素食饮食:素食主义者将他们的承诺提升到另一个层次,尽可能实用和可能地从他们的饮食和生活方式中排除所有动物产品。纯素饮食不仅仅是避免吃肉;它还消除了鸡蛋、蜂蜜、乳制品和任何其他来自动物的食品成分。
素食者简单营养指南
本指南提供了来自 Vegan Health 的直接信息,以帮助素食者保持均衡饮食。对于那些不吃鸡蛋或奶制品的人来说,注意某些营养素以确保最佳健康至关重要。
1. 维生素 B12:素食者必需的:饮食中不包括鸡蛋和奶制品的素食主义者应考虑补充维生素 B12 并食用强化食品。维生素 B12 通常存在于肉、蛋和奶制品中,但不常见于植物性食品中。幸运的是,可以使用从细菌而非动物产品中提取的 B12 补充剂。
2. 铁:植物来源:铁对于素食者至关重要,各种植物性食物都可以提供这种必需的营养素。在你的饮食中加入葡萄坚果麦片、全麦片、糖蜜、扁豆、菠菜、芸豆、鹰嘴豆、瑞士甜菜、毛豆和斑豆等食物。通过在膳食中加入富含维生素 C 的食物并避免在膳食中补充钙来增强铁的吸收。
3. 锌:植物性选择:锌对整体健康至关重要,存在于燕麦片、豆腐、腰果、葵花籽、鹰嘴豆和扁豆等植物性来源中。虽然纯素饮食中锌含量丰富,但由于植物性食品中存在植酸盐,吸收可能是一个挑战。
4. Omega-3 脂肪酸:素食者必需的:纯素食者可以通过在饮食中加入奇亚籽、亚麻籽、核桃、大豆、豆油、菜籽油、豆腐和豆豉来确保满足必需 omega-3 脂肪酸的建议摄入量。 VeganHealth 网站建议考虑摄入量超出每日推荐量,以支持整体健康。
过渡到素食饮食:简单的步骤和支持
在美国和欧洲组织的项目帮助下,转向素食可能会更容易。 Sentient Media 的 Take Action 网页就是此类资源之一。它提供了各种工具来支持人们走向素食主义。
Sentient Media 的网页上有一个名为“饮食改变”的部分,其中提供了有用的资源。这些资源之一是 30 天的承诺计划。该计划通过提供一个月的指导和支持来帮助个人逐渐过渡到素食。
此外,该网页还提供请愿书,倡导在公立学校提供更多基于植物的选择。这项努力旨在让个人,尤其是学生,在日常生活中更容易获得素食。
此外,该网页还重点介绍了促进素食主义的其他活动和举措。这些活动可以为转向植物性饮食的个人提供进一步的支持、指导和动力。
总体而言,资源如 Sentient Media 的采取行动网页 为那些希望过渡到素食的人提供宝贵的支持。借助这些工具和程序,个人可以自信轻松地做出改变。
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你应该知道什么
素食饮食基础知识:素食者吃多种食物,如水果、蔬菜、坚果、谷物和豆类。他们可以在家做简单的饭菜,也可以从商店或餐馆购买现成的食物。
- 素食者的蛋白质来源:为了获取蛋白质,素食者吃豆类、鹰嘴豆、花生、黑豆和大豆等食物。
- 素食者避免的食物:素食者不吃含有肉类或动物产品的食物,如火腿、鸡肉、牛肉或用骨头汤制成的汤。
- 素食的好处:选择素食可以降低患糖尿病、高血压和癌症等慢性疾病的风险。这也是通过不食用动物产品来支持动物福利的一种方式。此外,素食被认为对环境更好,并有助于应对气候变化。
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