说到热狗,你所看到的不一定是你得到的。尽管热狗被誉为顶级原料,但令人惊讶的是,热狗中真正的肉却很少。这些深受人们喜爱的夏季烧烤食品主要由水和脂肪组成,但热狗公司并不急于分享这一事实。
热狗,也称为法兰克福香肠、弗兰克斯或维也纳香肠,是美国聚会的热门选择。然而,在其标志性地位的背后,隐藏着一个将不太理想的肉块转化为加工香肠的过程。将肉磨成含有大量脂肪和水的混合物,调味,注入烟熏味,然后煮成管状美食。
2021 年最后一个季度,热狗仅占美国肉类总销量的 3.4%,受欢迎程度落后于晚餐香肠,但超过了早餐香肠。最畅销的冷藏热狗品牌包括 Bar-S、Ball Park、Oscar Mayer 和 John Morrell,在截至 104.2 年 12 月下旬的 2022 周内总共售出 XNUMX 亿份。
美国受欢迎的热狗品牌还包括希伯来国民 (Hebrew National)、内森 (Nathan's) 以及 Sam's Choice、Trader Joe's 和 Whole Foods 等商店品牌。这是对典型美国食品的成分和销售的揭示。
热狗的真实材质是什么?
尽管肉被列为主要成分,但热狗可能并不像看起来那么肉。事实上,它们主要由水和脂肪组成,只含有传统意义上的极少量的肉。而且,所用的肉质量较低,已被加工成泥状物质。
当检查热狗的成分时,很明显它们的肉含量是有限的。即使被标记为主要成分,肉类的实际含量也会被高水分和脂肪含量所掩盖。肉本身质量较差,经过加工后变成了污泥状物质。
从本质上讲,热狗的真相在于其成分,揭示了这种产品更多地依赖于水和脂肪而不是肉的质量。低等级的肉及其变成泥状的形式有助于认识到热狗可能并不像人们普遍认为的那样以肉为中心。
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热狗里有什么成分?
热狗通常由牛肉、猪肉或小牛肉等红肉制成,但也有一些混有谷物。如今,您还可以找到由大豆等植物蛋白制成的热狗。甚至还有用鸡肉或火鸡制成的版本。
在美国, 流行的热狗类型 包括完全由牛肉、火鸡、鸡肉或猪肉制成的食品。有些人还喜欢玉米热狗、奶酪热狗和素食选择。
为了制作热狗,将牛肉、猪肉或家禽肉切碎并形成混合物。热狗中约 30% 是脂肪,而脂肪和水的混合物约占 50%。这种混合物用辣椒粉、红辣椒、糖、盐、黑胡椒和亚硝酸钠等香料调味。脱脂奶粉和骨粉等其他成分也可以作为填充剂添加。
热狗中的肉屑
热狗是由一种叫做“肉屑”的肉制成的。该行业并没有浪费在选择动物最好的部分后剩下的肉来单独食用,而是使用一种从骨头上刮掉每一块肉的过程,有时甚至包括骨头。然后他们将其煮熟并变成浓稠的面糊。
热狗中使用的肉可以来自动物的各个部位,如头、脚、肝脏、脂肪组织、低级肌肉、血液等。所有这些部分统称为“肉屑”,是热狗肉的主要来源。如果成分列表中提到“副产品”或“各种肉类”,则意味着该肉可能包括鼻子、嘴唇、眼睛或大脑等部分。有效利用肉屑有助于减少肉类行业的浪费,同时为深受喜爱的热狗提供基础。
热狗是由什么制成的?
2008 年,高中生布里吉德·普雷森 (Brigid Prayson) 进行了一项研究,以了解商店购买的热狗的成分,无论是来自猪、牛还是火鸡。研究表明,这些热狗中的肉主要由骨骼肌(人们通常所说的肉)以外的身体部位组成。其中包括“骨骼、胶原蛋白、血管、植物材料、周围神经、脂肪组织(脂肪)、软骨和皮肤”等元素。
Prayson 的调查结果表明,大多数测试品牌的水分含量“按重量计超过 50%”,而肉类(定义为骨骼肌)含量低于 10%。这揭示了热狗的成分,强调肉类含量相对较低,并辅以各种其他成分。
牛肉热狗的成分是什么?
美国农业部规定,牛肉热狗应仅使用牛肉,且不得含有任何副产品。该规定是作为牛海绵状脑病(俗称疯牛病)的预防措施而制定的。与用家禽或猪肉制成的热狗不同,牛肉肠不允许使用机械分离的牛肉。
机械分离的肉是一种特殊的物质,是通过“在高压下迫使骨头以及附着在骨头上的可食用肉通过筛子”而形成的。这个过程将肉与骨头分离,形成肉酱。值得注意的是,含有机械分离的猪肉或鸡肉的热狗必须在其成分列表中明确说明。 “白色粘液”一词通常用于描述机械分离的肉。
总结一下,牛肉热狗, 根据美国农业部指导方针,完全由牛肉制成,不含任何副产品,作为预防疯牛病的安全措施。禁止在牛肉肠中使用机械分离的牛肉,这将其与用家禽或猪肉制成的同类产品区分开来。
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热狗中的不寻常成分:里面到底有什么?
饮食偏好因人而异,一个人认为可以接受的饮食可能被另一个人认为是恶心的。有些食物通常被认为不太有吸引力,其中一个例子就是内脏,也称为副产品或 各种肉类。它们不常用于热狗,更常用于动物饲料和各种工业应用。
根据 USDA(美国农业部)的规定,含有副产品或各种肉类的热狗必须含有至少 15% 的骨骼肌。此外,必须明确列出心脏、肾脏或肝脏等特定副产品,以及它们来自动物的标识。尽管有这样的规定,但业内人士表示,内脏并不是热狗中常用的成分,因此它是一种不常见的添加物。
简单来说,当谈到热狗时,对于可以使用的肉类类型有一些规则。虽然有些人可能会发现使用副产品的想法不太有吸引力,但有必要知道相关法规已到位,以确保这些流行零食的成分透明。
制作热狗:原料和步骤
在美国,热狗有一份配料表,并按特定顺序排列。该列表从构成热狗大部分的成分开始,一直到构成最小部分的成分。
当您阅读列表时,您会看到用于制作热狗的物品的名称。列表中的名字是使用最多的名称,姓氏是使用最少的名称。遵循这个顺序是为了让人们可以轻松地了解他们正在吃的热狗里面有什么。这是一种让每个人都了解热狗的成分以及每种成分的含量的方法。
选择肉类辅料
当你看到热狗上标有牛肉、猪肉或鸡肉等成分时,这听起来可能很简单,但肉的制作方法涉及一个复杂的过程。这个过程称为 先进的肉类回收 (AMR),使用特殊机器从牛肉和猪肉的骨头上刮、削或压下肉块。然而,当肉中钙含量过量时,它就会超过阈值,变成所谓的“机械分离”肉。简单来说,如果肉中的骨头碎片过多,就被认为是机械分离的。
需要澄清的是,尽管热狗可能声称含有简单的肉类成分,但其生产过程却涉及将肉与骨头分离的先进技术。这是使用专门的机器从牛肉和猪骨中去除肉来完成的。然而,当肉中钙含量过多,表明骨头碎片过多时,它就被归类为机械分离肉。
混合成分
下一步是混合成分。制作热狗需要混合各种成分。首先,将坚韧的肉煮熟并捣成糊状。然后,混合其他成分。
根据 Yasmin Tayag 在 Inverse 上的文章热狗含有碎猪肉和牛肉碎料的混合物,以及加工过的鸡肉部分、调味剂、淀粉、玉米糖浆和水。为了赋予热狗粉红色和新鲜的外观,添加了亚硝酸钠,尽管一些营养学家认为亚硝酸钠与癌症风险有关,正如 April Benshosan 指出的那样。
Benshosan 深入研究了热狗中不太熟悉的添加剂。其中包括乳酸钾和双乙酸钠等防腐剂。此外,热狗可能含有山梨糖醇(一种已知会产生气体的糖醇)、用于保持水分的磷酸钠和水解玉米蛋白(与味精类似,可增强风味)。
含有亚硝酸盐的热狗的烹饪温度很重要,因为它会影响它们与癌症的潜在联系。虽然亚硝酸钠有助于保持热狗诱人的颜色,但值得注意的是它潜在的健康问题。
总的来说,热狗经历了一个复杂的混合过程,涉及各种成分,其中一些可能会引起健康问题。
填充肠衣
下一步是将肉酱自动推入由纤维素制成的透明袜子状管中,该管看起来像塑料薄膜。虽然肠衣过去是用真正的动物肠道制成的,但现在大多数热狗的成品都是去皮的。
在填充过程中,肉酱被小心地放入这些肠衣中,使热狗具有独特的形状。这些肠衣在最终产品的成型过程中发挥着至关重要的作用,有助于其在烹饪过程中保持其形状。虽然由动物肠道制成的传统肠衣曾经很常见,但现代方法通常使用纤维素等合成材料。
由于制造过程的便利性和效率,去皮热狗变得越来越流行。使用纤维素肠衣不仅简化了生产,而且满足了消费者喜欢更光滑质感的喜好。因此,用肉酱填充肠衣的做法随着时间的推移而不断发展,现在的重点是高效生产和满足消费者不断变化的口味。
煮热狗
要烹饪热狗,请按照以下简单步骤操作。首先将法兰克福香肠放入肠衣中煮沸,然后用水快速冲洗。美国农业部网站称,尽管是预先煮熟的,但为了食品安全,确保它们被加热直到“热气腾腾”很重要。
要准备热狗,首先将一锅水烧开。将仍然带肠衣的热狗放入沸水中,煮几分钟。完成后,将其取出并用水短暂冲洗。
尽管热狗在包装前已经煮熟,但出于安全原因,建议进一步加热。美国农业部建议确保它们“热气腾腾”,以消除任何潜在的细菌。这一额外步骤不仅提高了安全性,而且还有助于提高热狗的风味。
请记住,额外加热几分钟可以对热狗体验的安全性和享受产生显着影响。
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冷却热狗并在必要时脱掉肠衣
烹饪后,热狗在水浴中冷却,如国家热狗和香肠委员会网站上所述。为了去除肠衣,使用自动削皮器剥去热狗上的纤维素覆盖物。
在制作热狗的过程中,烹饪后的冷却很重要。这是通过将它们放入水淋浴中来完成的,按照 国家热狗和香肠委员会。冷却后,使用自动削皮器轻松去除热狗上的纤维素肠衣。此步骤可确保最终产品可供享用,且没有任何不需要的覆盖物。
热狗配送的高效包装流程
在准备热狗分发的过程中,会进行仔细检查,然后使用传送带和特殊包装机将其密封到气密塑料包装中。整个过程在热狗最初作为切肉开始后很快发生。
检查和密封后不久,热狗就会被放入盒子中。然后,这些盒子会在几个小时内装入冷藏箱和冷藏车。这确保了热狗保持新鲜并准备好交付。
传送带和包装设备的使用对于提高包装过程的效率起着至关重要的作用。从一开始的切肉开始,热狗经历了一系列步骤,最终将其放入盒子中并迅速转移到冷藏室。这种组织良好的包装确保热狗在整个分销过程中保持其质量。
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