我们许多人通常将水果与甜味联系起来,将蔬菜与咸味联系起来。然而,植物学分类并不总是与这种看法一致。识别蔬菜是否实际上是水果需要了解其植物起源。
从植物学角度来说,水果是一种内部产生种子的结构。这个过程发生在开花植物的子房内。相反,蔬菜来源于植物的各个部分,如叶、根和茎,不包括从植物的花中开花的果实。
这种植物学观点揭示了一个令人惊讶的事实——我们通常标记为蔬菜的几种食物实际上是水果!因此,下次当您思考水果和蔬菜之间的区别时,请记住,这不仅与味道有关,还与植物内部发生的植物过程有关。
水果还是蔬菜?
某种东西是水果还是蔬菜的问题可能看起来很简单,但它比看起来更复杂。在植物学术语中,水果是植物中包含种子的部分,而蔬菜则包括除水果和种子之外的任何可食用植物部分。
然而,1893 年最高法院的一个案件增加了混乱,这种植物学上的清晰度变得混乱起来。曼哈顿一家批发商约翰·尼克斯公司 (John Nix & Co.) 对对加勒比番茄征收的进口蔬菜关税提出异议。尼克斯认为,西红柿作为植物水果,不应面临蔬菜关税。尽管存在植物学事实,法院还是做出了对尼克斯不利的裁决,称西红柿在通用语言和消费习惯中被视为蔬菜。
霍勒斯·格雷法官表示:“从植物学角度来说,西红柿是藤蔓的果实,就像黄瓜、南瓜、豆类和豌豆一样。但用老百姓的通俗语言来说,无论是粮食的销售者还是消费者,这些都是蔬菜。”
从那时起,水果与蔬菜的混淆一直持续存在。
区别真的很重要吗?虽然有些人可能会说,“玫瑰无论叫什么名字都会闻起来一样香”,但许多人仍然关心。对于美食爱好者、园丁、语言爱好者和追求准确性的人来说,这确实很重要。在一个许多人与食物来源脱节的世界里,了解我们吃什么变得前所未有的重要。
为了阐明这个问题,让我们来看看食品科学家兼作家哈罗德·麦吉 (Harold McGee) 在他的名著《哈罗德·麦吉》中的见解:“关于食物和烹饪:厨房的科学与知识》(2004年版)。麦吉深入探讨了“水果用作蔬菜”的主题,并为每个主题提供了详细的解释。
你认为是蔬菜的水果
1。 蕃茄
西红柿是水果中最容易理解的。虽然很多人可能认为西红柿是蔬菜,但西红柿确实是水果,而且是一种非常有名的水果。最初,它们是数百万年前在南美洲沿海沙漠中发现的苦果。随着时间的推移,更甜的品种发展起来并受到人们的青睐,变成了我们今天享用的美味西红柿。如今,这些用途广泛的水果在全球范围内蓬勃发展,呈现出各种颜色和大小。
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2.黄瓜
黄瓜与南瓜和西葫芦一样属于葫芦科。它们很受欢迎,所以让我们分别谈谈它们。这些沙拉配料有多种类型。有些坚硬而苦涩,有些则皮嫩略带甜味,有些则非常适合腌制。尽管味道很好,但值得注意的是,从技术上讲,黄瓜是水果,而不是蔬菜。
3. 甜椒、辣椒和辣椒
甜椒、辣椒和辣椒都属于同一科。辣椒就像浆果,里面有种子。有趣的事实:哥伦布将它们命名为“辣椒”,因为它们的辣味让他想起了黑胡椒。阿兹特克人最初称它们为辣椒。辣椒有不同的类型,从极辣到我们在沙拉中喜欢的甜味。令人惊讶的是,它们实际上是水果,而不是蔬菜。
4.南瓜和南瓜
南瓜和西葫芦属于葫芦科,该科还包括冬瓜、夏南瓜、西葫芦/西葫芦、黄瓜、小黄瓜和甜瓜。他们就像是一群性格各异的兄弟姐妹。这些“果实”来自一种看起来像藤蔓的植物的花朵,可以在地面上爬行,也可以爬上格子。
他们就像是家庭成员,虽然以不同的方式成长,但仍然保持联系。南瓜和西葫芦有很多不同的种类,每种都有自己的特点。有些人喜欢平铺在地上,而另一些人则喜欢爬到高处。所以,这是一个有很多选择的大家庭,每个人都有自己的故事要讲!
5.橄榄
橄榄原产于东地中海地区,确实是水果!令人惊讶的是,新鲜采摘的橄榄非常苦。为了使它们变得美味,必须使用水或由盐和水制成的盐水,或盐、醋和水,或仅使用盐进行腌制过程。这种腌制方法对于消除引起苦味的橄榄苦苷化合物至关重要,从而将橄榄变成美味佳肴。有趣的是,橄榄是水果,而不是蔬菜。
6。 茄子
你称它为茄子还是茄子取决于你在世界的哪个地方。尽管茄子因其深紫色而闻名,但它实际上是一种水果。除了熟悉的紫色以外,它还有各种形状、大小和颜色。茄子的一种流行用途是在中东蘸酱中,称为 baba ganoush。
其类似肉类的质地也使其成为各种菜肴中肉类的绝佳替代品。凭借其多功能性和品种范围,茄子为全球的烹饪创作增添了独特的风味。
7. 甜玉米
我最近发现了一些关于甜玉米的令人惊讶的事情——它实际上是一种水果!玉米棒上的每一粒小“粒”都被认为是一种水果。甜玉米通常呈黄色,但也有白色、蓝色、红色和绿色品种。
以新的方式思考甜玉米很有趣。我们经常将其视为美味的蔬菜,但棒子上的微小颗粒实际上是水果。这使得甜玉米独一无二,因为我们通常将水果与苹果或浆果等联系在一起。甜玉米的多种颜色增加了它的吸引力。它不仅美味,而且还为我们的盘子增添了色彩。
下次您享用甜玉米时,请记住,您每一口都在享受水果味的享受。大自然如何通过它的分类让我们感到惊讶,将一种常见的蔬菜变成了一系列微小的可食用水果,这真是令人着迷。
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8。 鳄梨
鳄梨是一种深受人们喜爱的奶油水果,来自中美洲,属于月桂科。令人惊讶的是,它的最初名称“ahuacatl”源自阿兹特克语,听起来很像西班牙语中鳄梨的“aguacate”。有趣的是,“ahuacatl”翻译为“睾丸”,指的是水果的形状,类似于男性的解剖结构。
鳄梨丰富的奶油质地使其成为许多人的最爱。这种水果原产于中美洲,是月桂科的一员。令人惊讶的是,它的原名“ahuacatl”来自阿兹特克语,听起来与西班牙语单词“aguacate”相似。有趣的是,“ahuacatl”的意思是“睾丸”,这种水果因其形状而得名。
9. 绿豆
绿豆可能看起来不像水果,但它们实际上来自豆类植物的花。我们大多数人都喜欢吃年轻的豆荚和未成熟的豆子,无论是蒸的、炒的还是生的。然而,如果让豆子成熟,我们可以通过打开豆荚来发现高蛋白、坚硬的豆子,如黑豆或斑豆。这些豆子的优点是可以长期保存。
此类别还包括生产扁豌豆荚的芒果,以及豌豆荚和红花菜豆。因此,下次您享用这些美味的绿色食品时,请记住您不仅仅是在品尝蔬菜,您还在沉迷于独特而多样的绿豆水果的世界。
其他用作蔬菜的水果
其他经常用作蔬菜的水果包括粘浆果、苦瓜、佛手瓜、豌豆和秋葵都是此类水果的例子。
粘浆果是带有果壳的绿色小水果,通常用于酱汁和莎莎酱中。苦瓜以其苦味而闻名,被用于各种菜肴中,并被认为对健康有益。佛手瓜是一种绿色、有皱纹的水果,用途广泛,可以用不同的方式烹饪,类似于蔬菜的味道和质地。
豌豆虽然通常被认为是蔬菜,但在植物学上被归类为水果。它们广泛用于各种菜肴中,为菜肴增添甜味。秋葵是另一种用作蔬菜的水果,因其独特的质地和风味而常用于汤和炖菜中。
这些水果在用于咸味菜肴时,展示了它们的多功能性,模糊了烹饪实践中水果和蔬菜之间的界限。
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