Що стосується хот-догів, те, що ви бачите, може бути не тим, що ви отримуєте. Незважаючи на те, що його рекламують як найкращий інгредієнт, справжнього м’яса в хот-догах напрочуд мало. Ці улюблені літні шашлики в основному складаються з води та жиру, про що компанії, які займаються хот-догами, не хочуть ділитися.
Хот-доги, також відомі як франкфуртські сосиски, франки або винери, є популярним вибором для американських вечірок. Однак за їхнім культовим статусом стоїть процес, який перетворює менш бажані шматки м’яса на оброблені ковбаси. М’ясо подрібнюють у суміш із значною кількістю жиру та води, приправляють, наповнюють ароматом диму та готують у формі трубочки.
В останньому кварталі 2021 року хот-доги становили лише 3.4% від загального обсягу продажів м’яса в США, відстаючи від обідніх сосисок, але перевершуючи за популярністю сосиски для сніданку. Найбільш продаваними брендами охолоджених хот-догів були Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer і John Morrell, сукупно продані 104.2 мільйона одиниць за 12 тижнів до кінця січня 2022 року.
До популярних брендів хот-догів у Сполучених Штатах також належать Hebrew National, Nathan's і торгові марки Sam's Choice, Trader Joe's і Whole Foods. Це показовий погляд на склад і продажі квінтесенції американського продукту харчування.
Реальність того, з чого зроблені хот-доги?
Хот-доги можуть бути не такими м’ясними, як здається, незважаючи на те, що м’ясо вказано як основний інгредієнт. По правді кажучи, вони в основному складаються з води і жиру і містять лише мінімальну кількість м’яса в загальноприйнятому розумінні. Крім того, м’ясо використовується нижчої якості та перероблене на мул.
При дослідженні складу хот-догів стає очевидно, що вміст м'яса в них обмежений. Навіть коли м’ясо зазначено як основний інгредієнт, фактична кількість м’яса затьмарюється високим вмістом води та жиру. Саме м'ясо має меншу якість, оскільки воно пройшло обробку, яка перетворює його на речовину, схожу на осад.
По суті, правда про хот-доги полягає в їхньому складі, показуючи продукт, який більше залежить від води та жиру, ніж від якості м’яса. М’ясо нижчого ґатунку та його перетворення в мульну форму сприяє усвідомленню того, що хот-доги можуть бути не такими м’ясними, як це прийнято вважати.
Також читайте: Рецепт булочок для гамбургерів на заквасці: як приготувати булочки з закваски
Які інгредієнти в хот-догах?
Хот-доги зазвичай готують із червоного м’яса, як-от яловичини, свинини чи телятини, хоча в деякі з них додають зернові. Сьогодні ви також можете знайти хот-доги, виготовлені з рослинних білків, наприклад сої. Існують навіть варіанти з курки або індички.
В Сполучених Штатах, популярні види хот-догів включають ті, що повністю зроблені з яловичини, індички, курки або свинини. Деякі люди також люблять корн-доги, хот-доги з сирною начинкою та вегетаріанські страви.
Для приготування хот-догів яловичину, свинину або м’ясо птиці дрібно нарізають і формують у суміш. Приблизно 30% хот-дога складається з жиру, а суміш жиру та води становить приблизно 50%. Цю суміш приправляють такими спеціями, як паприка, червоний перець, цукор, сіль, чорний перець і нітрит натрію. Додаткові інгредієнти, такі як знежирене сухе молоко та порошкове кісткове борошно, також можуть бути додані як наповнювачі.
М'ясна обрізь в хот-догах
Хот-доги виготовляються з частини м’яса, яка називається «м’ясна обрізь». Замість того, щоб витрачати залишки м’яса після того, як найкращі частини тварини були обрані для окремих порцій, промисловість використовує процес, коли вони очищають кожен шматочок м’яса з кісток, іноді навіть кістки. Потім вони готують його і перетворюють на густе тісто.
М’ясо, яке використовується для приготування хот-догів, може походити з різних частин тварини, таких як голова, ноги, печінка, жирова тканина, нижчі м’язи, кров тощо. Усі ці частини разом відомі як «м’ясна обрізь», яка є основним джерелом м’яса для хот-догів. Якщо в списку інгредієнтів згадуються «субпродукти» або «різноманітне м’ясо», це означає, що м’ясо може включати такі частини, як морда, губи, очі або мозок. Таке ефективне використання м’ясних обрізків допомагає зменшити кількість відходів у м’ясній промисловості, створюючи основу для улюбленого хот-дога.
З чого роблять хот-доги?
У 2008 році старшокласниця Брігід Прайсон провела дослідження, щоб зрозуміти, що входить до куплених у магазині хот-догів, чи то зі свиней, корів чи індиків. Дослідження показало, що м’ясо в цих хот-догах в основному складалося з частин тіла, крім скелетних м’язів — тієї частини, яку люди зазвичай називають м’ясом. До них належали такі елементи, як «кістка, колаген, кровоносні судини, рослинний матеріал, периферичний нерв, жирова тканина (жир), хрящ і шкіра».
Висновки Prayson показали, що більшість протестованих брендів мали «понад 50% води за вагою» та містили менше 10% м’яса, визначеного як скелетні м’язи. Це проливає світло на склад хот-догів, підкреслюючи, що вміст м’яса відносно низький і доповнюється різними іншими компонентами.
З яких інгредієнтів складається яловичий хот-дог?
Міністерство сільського господарства США вимагає, щоб яловичий хот-дог використовувався виключно з коров’ячого м’яса і не мав містити побічних продуктів. Ця постанова діє як запобіжний захід проти губчастої енцефалопатії великої рогатої худоби, широко відомої як коров’яче сказство. На відміну від хот-догів, виготовлених із птиці чи свинини, у яловичих франках не дозволяється використовувати яловичину механічної сепарації.
М’ясо механічної сепарації — це особлива речовина, утворена «продавлюванням кісток разом із прикріпленим до них їстівним м’ясом через сито під високим тиском». Цей процес відокремлює м’ясо від кістки, створюючи м’ясну пасту. Примітно, що хот-доги, які містять свинину або курку механічної сепарації, мають чітко вказувати це в списку інгредієнтів. Термін «білий слиз» часто використовується для опису м’яса механічної сепарації.
Підводячи підсумок, яловичий хот-дог, відповідно до рекомендацій USDA, виготовляється виключно з коров’ячого м’яса без включення субпродуктів, як захід безпеки від коров’ячого сказу. Заборона механічної сепарації яловичини в яловичих франках відрізняє їх від аналогів, виготовлених з м'яса птиці або свинини.
Також читайте: Що таке американська їжа та кухня?
Незвичайні інгредієнти в хот-догах: що насправді всередині?
Харчові уподобання можуть відрізнятися від людини до людини, і те, що один вважає прийнятним, інший може вважати непристойним. Деякі продукти зазвичай вважаються менш привабливими, і одним із таких прикладів є субпродукти, також відомі як субпродукти або сорти м'яса. Вони зазвичай не використовуються в хот-догах і частіше використовуються в кормах для тварин і в різних промислових цілях.
Відповідно до Міністерства сільського господарства США (USDA), хот-доги, що містять субпродукти або різне м’ясо, повинні мати щонайменше 15 відсотків скелетних м’язів. Крім того, необхідно чітко вказати конкретні побічні продукти, такі як серце, нирки чи печінка, разом із ідентифікацією тварини, від якої вони походять. Незважаючи на цю постанову, галузеві джерела вказують, що субпродукти не є часто використовуваним інгредієнтом хот-догів, що робить їх рідкісним додаванням.
Простіше кажучи, коли мова заходить про хот-доги, існують правила щодо видів м’яса, які можна використовувати. Хоча дехто може вважати ідею використання субпродуктів менш привабливою, важливо знати, що діють правила, щоб забезпечити прозорість щодо того, що входить до цих популярних закусок.
Приготування хот-дога: інгредієнти та кроки
У Сполучених Штатах хот-доги мають список інгредієнтів, і вони розташовані в певному порядку. Список починається з інгредієнта, який становить більшу частину хот-дога, і опускається до того, який становить найменшу частину.
Коли ви прочитаєте список, ви побачите назви речей, які використовуються для приготування хот-дога. Ім’я в списку – це те, що вживається найчастіше, а прізвище – те, що вживається найменше. Цей порядок дотримується, щоб люди могли легко зрозуміти, що всередині хот-дога, який вони їдять. Це спосіб повідомити всім про інгредієнти та кількість кожного з них у хот-дозі.
Вибір м'ясної обрізки
Коли ви бачите хот-дог із такими інгредієнтами, як яловичина, свинина чи курка, це може здатися простим, але спосіб приготування м’яса передбачає складний процес. Цей процес називається поглиблене відновлення м'яса (AMR), де спеціальні машини використовуються для вишкрібання, гоління або віджимання шматків м’яса від кісток яловичини та свинини. Однак, коли м’ясо має надлишок кальцію, воно переходить поріг і стає м’ясом, відомим як «механічно розділене». Простіше кажучи, якщо в м’ясі занадто багато шматочків кісток, воно вважається механічним відділенням.
Щоб уточнити, хоча хот-дог може стверджувати, що містить прості м’ясні інгредієнти, виробництво передбачає передові методи відділення м’яса від кісток. Це робиться за допомогою спеціального обладнання, яке знімає м’ясо з яловичих і свинячих кісток. Однак, якщо м’ясо містить надто багато кальцію, що вказує на надмірну присутність уламків кісток, його класифікують як м’ясо механічної обрізки.
Змішування інгредієнтів
Наступним кроком є змішування інгредієнтів. Приготування хот-догів передбачає змішування різних інгредієнтів. Спочатку жорстке м'ясо варять і перетирають в пасту. Потім вводяться додаткові компоненти.
За оцінками Стаття Ясмін Таяг у Inverseхот-доги містять суміш обрізків свинини та яловичини, а також оброблені частини курки, ароматизатори, крохмаль, кукурудзяний сироп і воду. Щоб надати хот-догам рожевий відтінок і свіжий вигляд, додають нітрит натрію, хоча деякі дієтологи пов’язують його з ризиком раку, як зазначає Ейпріл Беншосан.
Benshosan заглиблюється в менш знайомі добавки в хот-догах. До них відносяться консерванти, такі як лактат калію та діацетат натрію. Крім того, хот-доги можуть містити сорбітол, цукровий спирт, який, як відомо, викликає газоутворення, фосфат натрію для утримання вологи та гідролізований білок кукурудзи, який посилює смак, подібний до MSG.
Температура приготування хот-догів, що містять нітрити, є важливою, оскільки це впливає на їх потенційний зв’язок із раком. Хоча нітрит натрію допомагає зберегти привабливий колір хот-догів, варто звернути увагу на потенційну загрозу здоров’ю.
Загалом хот-доги проходять складний процес змішування різних інгредієнтів, деякі з яких можуть викликати проблеми зі здоров’ям.
Набивання оболонок
Наступний крок включає в себе автоматичне проштовхування м’ясної пасти в прозорі, схожі на шкарпетки, трубочки з целюлози, які виглядають як пластикова плівка. У той час як оболонки раніше виготовлялися зі справжніх кишок тварин, більшість хот-догів сьогодні не мають шкіри в готовому вигляді.
У процесі фарширування м’ясна паста акуратно поміщається в ці оболонки, надаючи хот-догам характерну форму. Ці оболонки відіграють вирішальну роль у формуванні кінцевого продукту, допомагаючи йому зберігати форму під час приготування. Хоча традиційні оболонки, виготовлені з кишок тварин, колись були поширеними, сучасні методи часто використовують синтетичні матеріали, такі як целюлоза.
Хот-доги без шкіри стали більш поширеними завдяки зручності та ефективності виробничих процесів. Використання целюлозної оболонки не тільки спрощує виробництво, але й відповідає перевагам споживачів, які віддають перевагу більш гладкій текстурі. Як наслідок, практика наповнення оболонок м’ясною пастою з часом розвинулася, з акцентом на ефективне виробництво та задоволення мінливих смаків споживачів.
Готуйте хот-доги
Щоб приготувати хот-доги, виконайте такі прості дії. Почніть з кип’ятіння сосисок в оболонці, а потім швидко промийте їх водою. Згідно з веб-сайтом Міністерства сільського господарства США, незважаючи на те, що вони попередньо приготовлені, важливо переконатися, що вони нагріті, поки вони не стануть «гарячими» для харчової безпеки.
Щоб приготувати хот-доги, спочатку доведіть до кипіння каструлю з водою. Помістіть хот-доги в киплячу воду, ще в оболонці, і дайте їм варитися кілька хвилин. Після закінчення видаліть їх і коротко промийте водою.
Незважаючи на те, що хот-доги вже приготовані перед упаковкою, радимо їх додатково нагріти з міркувань безпеки. Міністерство сільського господарства США рекомендує переконатися, що вони «гарячі», щоб усунути будь-які потенційні бактерії. Цей додатковий крок не тільки підвищує безпеку, але й сприяє смаку хот-догів.
Пам’ятайте, що кілька додаткових хвилин розігріву можуть значно змінити як безпеку, так і задоволення від хот-дога.
Також читайте: 12 найкращих традиційних страв в Австралії
Охолодіть хот-доги та зніміть оболонку, якщо необхідно
Після приготування хот-доги охолоджують на водяній бані, як пояснюється на сайті Національної ради хот-догів і ковбас. Для зняття оболонки з хот-догів використовується автоматичний очисник, щоб зняти целюлозне покриття.
У процесі приготування хот-догів важливо охолодити їх після приготування. Це робиться шляхом розміщення їх під водяним душем, як рекомендовано Національна рада хот-догів і ковбас. Після охолодження для хот-догів використовується автоматичний очисник, щоб легко видалити целюлозну оболонку. Цей крок гарантує, що кінцевий продукт готовий до насолоди без будь-яких небажаних покриттів.
Ефективний процес пакування для розповсюдження хот-догів
У процесі підготовки хот-догів до розповсюдження проходить ретельний огляд, після чого вони упаковуються в герметичну пластикову упаковку за допомогою конвеєрних стрічок і спеціальних пакувальних машин. Весь цей процес відбувається швидко після того, як хот-доги спочатку починаються як м’ясні обрізки.
Невдовзі після перевірки та запечатування хот-доги поміщають у коробки. Ці ящики потім завантажують у холодильні камери та вантажівки-рефрижератори протягом кількох годин. Це гарантує, що хот-доги залишаться свіжими та готовими до доставки.
Використання конвеєрних стрічок і пакувального обладнання відіграє вирішальну роль у забезпеченні ефективності цього процесу пакування. Починаючи з м’ясних обрізків на початку, хот-доги проходять низку етапів, кульмінацією яких є їх розміщення в коробках і швидке переміщення до охолодженого місця зберігання. Ця добре організована упаковка гарантує збереження якості хот-догів протягом усього процесу розповсюдження.
залишити коментар