Поставимо крапку в триваючих суперечках про те, чи є помідор фруктом чи овочем. Помідор, що міститься в рослині Solanum lycopersicum, володіє якостями обох. Незалежно від того, кого ви запитуєте, існує достатньо доказів з різних точок зору, включаючи вчених, кулінарних експертів і навіть Верховний суд США.
Ця їстівна частина рослини багата на вітаміни, мінерали, клітковину та калій, але містить мало жиру. Незалежно від того, їдять їх сирими чи вареними, помідори мають поживні переваги. Крім того, вони наповнені антиоксидантами та містять лікопін, природну сполуку, відповідальну за їх червоний колір, який може зіграти певну роль у зниженні певних ризиків захворювань. Дебати можуть тривати, але подвійна природа помідорів як фрукта та овоча незаперечна.
Розуміння контрасту між фруктами та овочами
Відмінності між фруктами та овочами ґрунтуються на процесі їх росту. В основному плоди розвиваються з квіткової частини рослини, яка називається зав’яззю. Ця фаза починається після того, як квітка відцвіте і опаде. Коли наріст дозріває і стає стиглим, його класифікують як фрукт через вміст насіння та солодку або іноді кислу їстівну м’якоть. Фрукти, як правило, мають більший вміст цукру, що сприяє їхній природній солодкості.
Навпаки, овочі охоплюють будь-яку іншу їстівну частину рослини, таку як листяні стебла капусти, брокколі та цвітної капусти, а також бульби коренеплодів, таких як морква та картопля.
Коли мова йде про кулінарну перспективу, відмінність стає менш чіткою. Згідно з Insider, плутанина виникає через те, що «овоч» – це скоріше кулінарна, ніж ботанічна класифікація. На кухні фрукти та овочі в першу чергу класифікуються на основі смаку, причому фрукти — солодкі, а більшість овочів — пікантні. У результаті ці дві категорії зазвичай використовуються по-різному як інгредієнти в різних стравах.
Чи є помідор фруктом?
У світі рослин помідори належать до категорії фруктів. Це пояснюється тим, що вони відповідають усім критеріям класифікації як фрукти. Згідно з ботанічними стандартами, плоди походять із зав'язі, яка є жіночою частиною рослини. Усередині зав’язі крихітні яйцеклітини перетворюються на насіння, зрештою утворюючи те, що ми зазвичай називаємо плодом.
Помідори, такі як гарбуз, перець, баклажани, бамія, горох, авокадо та стручкова квасоля, дотримуйтеся подібного процесу зростання. Як тільки рослина помідора дає жовті квіти, помідор з’являється з центром, наповненим насінням. Це узгоджується з основними характеристиками фрукта.
Ця ботанічна точка зору проливає світло на давню дискусію про те, чи є певна їжа фруктами чи овочами. Розуміючи процес росту, ми можемо зрозуміти, що помідори, незважаючи на їх загальну кулінарну класифікацію як овочі, справді є фруктами з ботанічної точки зору.
Чи є помідор овочем?
У 1893 році Верховний суд США вирішив дебати щодо того, чи є помідор фруктом чи овочем у справі Нікс проти Хеддена. Джон Нікс, дистриб’ютор продуктів, оскаржив Закон про тарифи президента Честера А. Артура 1883 року, стверджуючи, що помідори слід оподатковувати як фрукти через їх ботанічну класифікацію. Однак суд виніс рішення на користь віднесення помідорів до категорії овочів для цілей оподаткування імпорту.
Міністерство сільського господарства США посилює цю класифікацію, включивши помідори до категорії «червоних і помаранчевих овочів» у своїх Дієтичних рекомендаціях для американців. Ця класифікація також поширюється на 100% томатний сік.
З поживної точки зору помідори належать до категорії овочів завдяки пікантному смаку та низькому вмісту фруктози. Хоча сирі помідори вважаються малоцукровими, при додаванні в консервовані супи, соуси або фруктові соки рівень цукру значно підвищується. Природну кислотність помідорів можна збалансувати дрібкою білого цукру або харчової соди, що підсилює смак томатного соусу.
Незалежно від класифікації помідорів як фруктів, помідори є універсальним овочем, який доповнює різноманітні страви, будь то смажені на грилі, тушковані або свіжі в салатах чи бутербродах. Вживання помідорів у сезон гарантує найкращий смак, але методи консервування можуть продовжити насолоду від їх літнього смаку протягом року.
Додаткова інформація:
- Славін, Джоан Л. і Беат Ллойд. «Користь для здоров'я фруктів і овочів». Досягнення в харчуванні, вип. 3, № 4, 2012, стор. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Історія, Еріка Н та ін. «Оновлена інформація про вплив томатного лікопіну на здоров’я». Річний огляд харчової науки та технології, вип. 1, 2010, С. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Якість фруктів — як фрукти отримують свій смак?” Penn State Extension.
- "Звіти США: Нікс В. Хедден, 149 US 304 (1893)». Бібліотека Конгресу.
- "Зробіть кожен укус важливим за дієтичними рекомендаціями». Дієтичні рекомендації, 2020.
залишити коментар