Багато з нас зазвичай асоціюють фрукти з солодкістю, а овочі з пікантним смаком. Однак ботанічна класифікація не завжди відповідає цьому сприйняттю. Визначення того, чи є овоч насправді фруктом, передбачає розуміння його ботанічного походження.
Ботанічно кажучи, плід - це структура, яка виробляє насіння всередині. Цей процес відбувається всередині зав’язі квіткової рослини. Навпаки, овочі отримують з різних частин рослин, таких як листя, коріння та стебла, за винятком плодів, які розквітають із квіток рослини.
Ця ботанічна перспектива відкриває дивовижну правду: кілька продуктів, які ми зазвичай називаємо овочами, насправді є фруктами! Отже, наступного разу, коли ви задумаєтесь про різницю між фруктами та овочами, пам’ятайте, що справа не лише у смаку, а й у ботанічних процесах, які відбуваються в рослині.
Фрукти чи овочі?
Питання про те, чи є щось фруктом чи овочем, може здатися простим, але воно складніше, ніж здається. З ботанічної точки зору фрукт — це частина рослини, яка містить її насіння, тоді як овоч — це будь-яка їстівна частина рослини, за винятком плодів і насіння.
Однак ця ботанічна ясність заплуталася в 1893 році, коли справа у Верховному суді додала плутанини. Манхеттенський оптовий продавець John Nix & Co. оскаржив мито на імпортні овочі, накладене на карибські помідори. Нікс стверджував, що помідори, ботанічні фрукти, не повинні стикатися з митом на овочі. Незважаючи на ботанічну правду, суд виніс рішення проти Нікса, заявивши, що помідори розглядалися як овочі в загальній мові та споживацьких звичках.
Суддя Хорас Грей зауважив: «З ботанічної точки зору помідори — це плоди виноградної лози, як і огірки, кабачки, квасоля та горох. Але в просторіччі людей, будь то продавці чи споживачі провіанту, все це овочі».
З тих пір плутанина між фруктами та овочами продовжується.
Чи відмінність справді має значення? Хоча дехто може сказати: «Троянда під будь-якою іншою назвою пахне так само солодко», багатьох це все одно хвилює. Для ентузіастів їжі, садівників, мовників і прихильників точності це має значення. У світі, де багато хто відключений від своїх джерел їжі, розуміння того, що ми їмо, ніколи не було актуальним.
Щоб пролити світло на це питання, давайте звернемося до думок вченого про харчові продукти та письменника Гарольда МакГі з його відомої книги «Про їжу та кулінарію: Наука та знання про кухню” (видання 2004 року). МакГі заглиблюється в тему «Фрукти, які використовуються як овочі», пропонуючи докладні пояснення для кожного.
Фрукти, які ви вважаєте овочами
1. Помідори
Серед фруктів найлегше розібратися з помідорами. Хоча багато хто може вважати їх овочами, помідори дійсно є фруктами, і вони досить відомі. Спочатку це були гіркі плоди, знайдені в прибережних пустелях Південної Америки мільйони років тому. З часом з’явилися солодкі сорти, які отримали перевагу, перетворившись на смачні помідори, якими ми насолоджуємося сьогодні. Сьогодні ці різноманітні фрукти процвітають у всьому світі, демонструючи різноманітні кольори та розміри.
Також читайте: Що таке вегетаріанство?
2. Огірки
Огірки належать до сімейства гарбузових, як і гарбуз і кабачки. Вони досить популярні, тому поговоримо про них окремо. Ці інгредієнти для салату бувають різних видів. Деякі тверді та гіркі, інші мають ніжну шкірку з легкою солодкістю, а деякі чудово підходять для маринування. Незважаючи на їхній смак, важливо відзначити, що огірки технічно є фруктами, а не овочами.
3. Солодкий перець, чилі та стручковий перець
Солодкий болгарський перець, чилі та стручковий перець належать до однієї родини. Перець стручок схожий на ягоду з насінням всередині. Цікавий факт: Колумб назвав їх «перцями», тому що їхня гострота нагадувала йому чорний перець. Спочатку ацтеки називали їх чилі. Перець буває різних видів, від надзвичайно гострого до солодкого, який ми любимо в салатах. Дивно, але насправді це фрукти, а не овочі.
4. Гарбуз і кабачок
Гарбуз і кабачок належать до сімейства гарбузових, до якого також входять зимовий кабачок, літній кабачок, кабачок/цукіні, огірок, корнішон і диня. Це як група братів і сестер з різними характеристиками. Ці «плоди» походять із квітів рослини, яка виглядає як ліана і може або повзати по землі, або підніматися на шпалеру.
Це ніби вони члени сім’ї, які ростуть по-різному, але все ще пов’язані. Існує багато різних видів гарбуза та кабачків, кожен зі своїми особливостями. Хтось любить розкидатися по землі, а хтось воліє підніматися високо. Отже, це велика родина з багатьма виборами, і кожен має свою історію!
5. Оливки
Оливки родом із регіону Східного Середземномор’я – це справді фрукти! Дивно, але щойно зібрані оливки надзвичайно гіркі. Щоб зробити їх приємними, вони повинні пройти процес затвердіння з використанням води або розсолу, виготовленого з солі та води, або солі, оцту та води, або просто солі. Цей метод висушування необхідний для усунення сполуки олеуропеїну, яка викликає гіркоту, перетворюючи оливки на смачні ласощі. Цікаво відзначити, що оливки - це фрукти, а не овочі.
6. Баклажани
Чи будете ви називати це баклажанами чи баклажанами, залежить від того, де ви знаходитесь. Незважаючи на те, що баклажани широко відомі своїм темно-фіолетовим кольором, насправді це фрукт. Він доступний у різних формах, розмірах і кольорах, крім звичного фіолетового відтінку. Одним із популярних способів використання баклажанів є приготування соусу з Близького Сходу під назвою баба гануш.
Його м’ясна текстура також робить його чудовою заміною м’яса в різних стравах. Завдяки своїй універсальності та асортименту сортів баклажани додають унікальний штрих кулінарним витворам у всьому світі.
7. Солодка кукурудза
Нещодавно я дізнався про солодку кукурудзу дещо дивовижне – це насправді фрукт! Кожне маленьке «зерно» качана кукурудзи вважається фруктом. Цукрова кукурудза зазвичай має жовтий колір, але її також можна знайти в білих, синіх, червоних і зелених сортах.
Цікаво думати про солодку кукурудзу по-новому. Ми часто сприймаємо його як смачний овоч, але крихітні зерна на качані насправді є фруктами. Це робить солодку кукурудзу унікальною, оскільки ми зазвичай асоціюємо фрукти з такими речами, як яблука чи ягоди. Різноманітність кольорів солодкої кукурудзи додає їй привабливості. Це не тільки смачно, але й яскраво наповнює наші тарілки.
Наступного разу, коли ви насолоджуватиметеся порцією солодкої кукурудзи, пам’ятайте, що ви насолоджуєтеся фруктовим ласощами з кожним укусом. Захоплююче, як природа дивує нас своїми класифікаціями, перетворюючи звичайний овоч на колекцію крихітних їстівних плодів.
Також читайте: 40 квітів, які можна з'їсти
8. Авокадо
Авокадо, улюблений кремовий фрукт, походить із Центральної Америки та належить до родини лаврових. Дивно, але його початкова назва «ахуакатль», яка походить з мови ацтеків, звучить дуже схоже на іспанський термін «агуакате» для авокадо. Цікаво, що «ахуакатль» перекладається як «яєчко» у зв’язку з формою плоду, що нагадує чоловічу анатомію.
Насичена кремова текстура авокадо робить його улюбленим серед багатьох. Походить із Центральної Америки, цей фрукт є членом сімейства лаврових. Дивно, але його оригінальна назва «ахуакатль» походить з мови ацтеків і звучить схоже на іспанське слово «агуакате». Цікаво, що «ахуакатль» означає «яєчко», таку назву фрукт отримав через його форму.
9. Зелена квасоля
Зелена квасоля може здатися не схожою на фрукти, але насправді вона походить із квітів бобових рослин. Більшість із нас із задоволенням їсть молоді стручки разом із незрілими бобами, приготованими на пару, пасерованими чи навіть сирими. Однак, якщо дати бобам дозріти, ми можемо виявити тверді боби з високим вмістом білка, такі як чорна квасоля або квасоля пінто, розкривши стручки. Ці боби мають перевагу в тому, що їх можна зберігати протягом тривалого часу.
Ця категорія також включає mangetout, який виробляє плоский горох у стручках, а також горох у стручках і боби. Отже, наступного разу, коли ви будете насолоджуватися цими смачними зеленими ласощами, пам’ятайте, що ви не просто смакуєте овочами – ви насолоджуєтеся світом унікальних і різноманітних фруктів зеленої квасолі.
Інші фрукти, які використовуються як овочі
Інші фрукти, які часто використовують як овочі, включають томатілло, гіркий гарбуз, чайот, горох і бамію, як приклади таких фруктів.
Томатілло — це маленькі зелені фрукти з лушпинням, які зазвичай використовуються для приготування соусів і сальси. Гіркі гарбузи, відомі своїм гірким смаком, використовуються в різних стравах і вважаються корисними для здоров’я. Чайот, зелений зморшкуватий фрукт, універсальний і його можна готувати різними способами, нагадуючи смак і структуру овочів.
Горох, хоча його зазвичай вважають овочами, з ботанічної точки зору класифікується як фрукти. Вони широко використовуються в різних кухнях і додають стравам солодкий смак. Бамія, інший фрукт, який використовується як овоч, часто використовується в супах і рагу завдяки своїй унікальній текстурі та смаку.
Ці фрукти, які використовуються в солоних стравах, демонструють свою універсальність, стираючи межу між фруктами та овочами в кулінарних практиках.
залишити коментар