Pagdating sa mga hot dog, ang nakikita mo ay maaaring hindi kung ano ang makukuha mo. Sa kabila ng pagiging isang nangungunang sangkap, nakakagulat na kakaunti ang tunay na karne sa mga hot dog. Ang mga minamahal na summer barbecue treat na ito ay pangunahing binubuo ng tubig at taba, isang katotohanang hindi gustong ibahagi ng mga kumpanya ng hot dog.
Ang mga hot dog, na kilala rin bilang frankfurters, franks, o wieners, ay isang sikat na pagpipilian para sa mga pagtitipon ng mga Amerikano. Gayunpaman, sa likod ng kanilang iconic na katayuan ay may isang proseso na nagpapalit ng hindi gaanong kanais-nais na mga hiwa ng karne sa naprosesong sausage. Ang karne ay giniling sa isang timpla na may malaking halaga ng taba at tubig, tinimplahan, nilagyan ng lasa ng usok, at niluto sa hugis ng tubo.
Sa huling quarter ng 2021, ang mga hot dog ay bumubuo lamang ng 3.4% ng kabuuang benta ng karne sa US, na sumusunod sa mga sausage sa hapunan ngunit nahihigitan ang katanyagan sa mga breakfast sausages. Kabilang sa mga nangunguna sa benta na pinalamig na hot dog brand ang Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, at John Morrell, na magkakasamang nagbebenta ng 104.2 milyong unit sa loob ng 12 linggo na humahantong sa huling bahagi ng Enero 2022.
Kasama rin sa mga sikat na hot dog brand sa United States ang Hebrew National, Nathan's, at store brand tulad ng Sam's Choice, Trader Joe's, at Whole Foods. Ito ay isang kapansin-pansing pagtingin sa komposisyon at mga benta ng isang talagang American food item.
Ang Realidad ng Kung Saang Mga Hot Dog Ginawa?
Ang mga hot dog ay maaaring hindi kasing karne ng tila, sa kabila ng karne na nakalista bilang pangunahing sangkap. Sa katotohanan, ang mga ito ay pangunahing binubuo ng tubig at taba, na naglalaman lamang ng kaunting halaga ng karne sa karaniwang kahulugan. Bukod dito, ang karne na ginamit ay may mas mababang kalidad at naproseso na sa isang madulas na sangkap.
Kapag sinusuri ang komposisyon ng mga mainit na aso, nagiging maliwanag na ang kanilang nilalaman ng karne ay limitado. Kahit na may label na pangunahing sangkap, ang aktwal na dami ng karne ay natatabunan ng mataas na tubig at taba. Ang karne mismo ay may mas mababang kalidad, na sumailalim sa pagproseso na nagbabago nito sa isang parang putik na sangkap.
Sa esensya, ang katotohanan tungkol sa mga mainit na aso ay nakasalalay sa kanilang komposisyon, na nagpapakita ng isang produkto na higit na umaasa sa tubig at taba kaysa sa kalidad ng karne. Ang mas mababang uri ng karne at ang pagbabago nito sa isang mapurol na anyo ay nag-aambag sa pagkaunawa na ang mga hot dog ay maaaring hindi kasing-meat-centric gaya ng karaniwang nakikita.
Gayundin Basahin: Sourdough Hamburger Buns Recipe: Paano Gumawa ng Sourdough Buns
Ano ang mga sangkap sa Hot Dogs?
Ang mga hot dog ay kadalasang ginawa mula sa pulang karne tulad ng karne ng baka, baboy, o veal, bagama't ang ilan ay may halo-halong butil. Sa panahon ngayon, makakahanap ka rin ng mga hot dog na gawa sa mga protina ng halaman tulad ng toyo. Mayroong kahit na mga bersyon na ginawa mula sa manok o pabo.
Sa Estados Unidos, mga sikat na uri ng hotdog isama ang mga ganap na gawa sa karne ng baka, pabo, manok, o baboy. Ang ilang mga tao ay nasisiyahan din sa mga asong mais, mga hotdog na puno ng keso, at mga pagpipiliang vegetarian.
Upang gumawa ng mga hot dog, karne ng baka, baboy, o karne ng manok ay pinong tinadtad at nabuo sa isang timpla. Humigit-kumulang 30% ng isang hot dog ay mataba, at ang pinaghalong taba at tubig ay bumubuo ng humigit-kumulang 50%. Ang timpla na ito ay tinimplahan ng mga pampalasa tulad ng paprika, pulang paminta, asukal, asin, itim na paminta, at sodium nitrite. Ang mga karagdagang sangkap tulad ng nonfat dried milk at powdered bone meal ay maaari ding idagdag bilang mga filler.
Mga Trimming ng Karne sa Hot Dogs
Ang mga hot dog ay ginawa mula sa isang bahagi ng karne na tinatawag na "meat trimmings." Sa halip na sayangin ang natirang karne pagkatapos mapili ang pinakamagandang bahagi ng hayop para sa mga indibidwal na serving, gumagamit ang industriya ng proseso kung saan kinukuskos nila ang bawat piraso ng karne mula sa mga buto, minsan kasama pa ang mga buto. Pagkatapos ay niluluto nila ito at ginagawang makapal na batter.
Ang karne na ginagamit sa mga hot dog ay maaaring magmula sa iba't ibang bahagi ng hayop, tulad ng ulo, paa, atay, fatty tissue, lower-grade na kalamnan, dugo, at higit pa. Ang lahat ng mga bahaging ito ay sama-sama ay kilala bilang "meat trimmings," na nagsisilbing pangunahing pinagmumulan ng karne para sa mga hot dog. Kung ang listahan ng sangkap ay nagbanggit ng "mga byproduct" o "iba't ibang karne," nangangahulugan ito na ang karne ay maaaring may mga bahagi tulad ng nguso, labi, mata, o utak. Ang mahusay na paggamit ng meat trimmings ay nakakatulong na mabawasan ang basura sa industriya ng karne habang nagbibigay ng base para sa minamahal na hot dog.
Ano ang Gawa ng mga Hot Dog?
Noong 2008, nagsagawa ng pagsasaliksik ang estudyante sa high school na si Brigid Prayson para maunawaan kung ano ang napupunta sa mga hotdog na binibili sa tindahan, mula man sa mga baboy, baka, o pabo. Ang pag-aaral ay nagsiwalat na ang karne sa mga hot dog na ito ay pangunahing binubuo ng mga bahagi ng katawan maliban sa skeletal muscle—ang bahaging karaniwang tinutukoy ng mga tao bilang karne. Kabilang dito ang mga elemento tulad ng "buto, collagen, mga daluyan ng dugo, materyal ng halaman, peripheral nerve, adipose tissue (taba), kartilago, at balat."
Ang mga natuklasan ni Prayson ay nagpahiwatig na ang karamihan sa mga nasubok na tatak ay "higit sa 50% ng tubig sa timbang" at naglalaman ng mas mababa sa 10% na karne, na tinukoy bilang skeletal muscle. Nagbibigay ito ng liwanag sa komposisyon ng mga mainit na aso, na nagbibigay-diin na ang nilalaman ng karne ay medyo mababa at pupunan ng iba't ibang mga bahagi.
Ano ang mga sangkap sa isang Beef Hot Dog?
Ang USDA ay nag-uutos na ang isang beef hot dog ay dapat na eksklusibong gumamit ng karne mula sa mga baka at hindi dapat maglaman ng anumang mga byproduct. Ang regulasyong ito ay inilalagay bilang isang pag-iingat laban sa bovine spongiform encephalopathy, na karaniwang kilala bilang mad cow disease. Hindi tulad ng mga hot dog na ginawa mula sa manok o baboy, ang mga beef frank ay hindi pinapayagang gumamit ng mechanically separated beef.
Ang karne na pinaghiwalay ng mekanikal ay isang kakaibang sangkap na nabuo sa pamamagitan ng "pagpipilit sa mga buto, kasama ng nakakain na karne na nakakabit sa kanila, sa pamamagitan ng isang salaan sa ilalim ng mataas na presyon." Ang prosesong ito ay naghihiwalay sa karne mula sa buto, na lumilikha ng isang paste ng karne. Kapansin-pansin, ang mga mainit na aso na naglalaman ng karne ng baboy o manok ay dapat na malinaw na nakasaad sa kanilang listahan ng mga sangkap. Ang terminong "puting putik" ay kadalasang ginagamit upang ilarawan ang mekanikal na pinaghihiwalay na karne.
Kung susumahin, isang beef hotdog, ayon sa mga alituntunin ng USDA, ay eksklusibong ginawa mula sa karne ng baka nang walang kasamang mga byproduct, bilang isang panukalang pangkaligtasan laban sa mad cow disease. Ang pagbabawal ng mechanically separated beef sa beef franks ay nagpapakilala sa kanila mula sa mga katapat na gawa sa mga karne ng manok o baboy.
Gayundin Basahin: Ano ang American Food and Cuisine?
Mga Hindi Pangkaraniwang Sangkap sa Hot Dogs: Ano Talaga ang Nasa Loob?
Ang mga kagustuhan sa pagkain ay maaaring mag-iba-iba sa bawat tao, at kung ano ang itinuturing ng isa na katanggap-tanggap ay maaaring ituring ng iba. Ang ilang mga pagkain ay karaniwang nakikita bilang hindi gaanong kaakit-akit, at ang isang halimbawa ay offal, na kilala rin bilang mga byproduct o iba't ibang karne. Ang mga ito ay hindi karaniwang ginagamit sa mga mainit na aso at mas karaniwang ginagamit sa mga feed ng hayop at iba't ibang mga pang-industriya na aplikasyon.
Alinsunod sa USDA (Departamento ng Agrikultura ng Estados Unidos), ang mga hot dog na naglalaman ng mga byproduct o iba't ibang karne ay dapat na may hindi bababa sa 15 porsiyento ng skeletal muscle. Bukod dito, dapat na tahasang nakalista ang mga partikular na byproduct tulad ng puso, bato, o atay, kasama ang pagkakakilanlan ng hayop na pinanggalingan ng mga ito. Sa kabila ng regulasyong ito, ang mga pinagmumulan ng industriya ay nagpapahiwatig na ang offal ay hindi isang madalas na ginagamit na sangkap sa mga hot dog, na ginagawa itong isang hindi pangkaraniwang karagdagan.
Sa mas madaling salita, pagdating sa hotdog, may mga patakaran tungkol sa mga uri ng karne na maaaring gamitin. Bagama't maaaring makita ng ilan na hindi gaanong kaakit-akit ang ideya ng paggamit ng mga byproduct, mahalagang malaman na ang mga regulasyon ay nasa lugar upang matiyak ang transparency tungkol sa kung ano ang napupunta sa mga sikat na meryenda na ito.
Paggawa ng Hot Dog: Mga Sangkap at Hakbang
Sa Estados Unidos, ang mga hot dog ay may listahan ng mga sangkap, at ang mga ito ay nakaayos sa isang partikular na pagkakasunud-sunod. Ang listahan ay nagsisimula sa sangkap na bumubuo sa karamihan ng hotdog at bumaba sa isa na bumubuo sa pinakamaliit na bahagi.
Kapag binasa mo ang listahan, makikita mo ang mga pangalan ng mga bagay na ginagamit sa paggawa ng hotdog. Ang unang pangalan sa listahan ay ang bagay na pinakamaraming ginagamit, at ang apelyido ay ang bagay na hindi gaanong ginagamit. Ang utos na ito ay sinusunod upang madaling maunawaan ng mga tao kung ano ang nasa loob ng hotdog na kanilang kinakain. Ito ay isang paraan upang ipaalam sa lahat ang tungkol sa mga sangkap at kung gaano kadami sa bawat isa ang nasa hotdog.
Pagpili ng Meat Trimmings
Kapag nakakita ka ng hot dog na may label na mga sangkap tulad ng karne ng baka, baboy, o manok, maaaring simple lang ito, ngunit ang paraan ng paggawa ng karne ay may kasamang kumplikadong proseso. Ang prosesong ito ay tinatawag na advanced na pagbawi ng karne (AMR), kung saan ginagamit ang mga espesyal na makina para mag-scrape, mag-ahit, o magdiin ng mga piraso ng karne sa buto ng karne ng baka at baboy. Gayunpaman, kapag ang karne ay may labis na dami ng calcium, ito ay tumatawid sa isang threshold at nagiging tinatawag na "mechanically separated" na karne. Sa madaling salita, kung napakaraming piraso ng buto sa karne, ito ay itinuturing na mechanically separated.
Upang linawin, kahit na ang isang mainit na aso ay maaaring mag-claim na may mga direktang sangkap ng karne, ang produksyon ay nagsasangkot ng mga advanced na pamamaraan upang paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Ginagawa ito gamit ang espesyal na makinarya na nag-aalis ng karne mula sa karne ng baka at buto ng baboy. Gayunpaman, kapag ang karne ay naglalaman ng masyadong maraming calcium, na nagpapahiwatig ng labis na presensya ng mga fragment ng buto, ito ay ikinategorya bilang mechanically separated na karne.
Paghahalo ng mga Sangkap
Ang susunod na hakbang ay paghaluin ang mga sangkap. Ang paggawa ng mga hotdog ay kinabibilangan ng paghahalo ng iba't ibang sangkap. Una, ang matigas na karne ay niluto at minasa sa isang paste. Pagkatapos, ang mga karagdagang sangkap ay pinaghalo.
Ayon sa Ang artikulo ni Yasmin Tayag sa Inverse, ang mga hot dog ay naglalaman ng pinaghalong giniling na karne ng baboy at baka, kasama ng mga naprosesong bahagi ng manok, pampalasa, starch, corn syrup, at tubig. Upang bigyan ang mga hot dog ng kanilang kulay rosas na kulay at sariwang hitsura, idinagdag ang sodium nitrite, bagama't naiugnay ito sa panganib ng kanser ng ilang mga nutrisyunista, gaya ng binanggit ni April Benshosan.
Sinasaliksik ni Benshosan ang mga hindi gaanong pamilyar na additives sa mga hot dog. Kabilang dito ang mga preservative tulad ng potassium lactate at sodium diacetate. Bukod pa rito, ang mga hot dog ay maaaring maglaman ng sorbitol, isang sugar alcohol na kilala na nagiging sanhi ng gas, sodium phosphate upang mapanatili ang moisture, at hydrolyzed corn protein, na nagpapaganda ng lasa na katulad ng MSG.
Ang temperatura ng pagluluto ng mga hot dog na naglalaman ng nitrite ay mahalaga, dahil ito ay nakakaimpluwensya sa kanilang potensyal na link sa kanser. Bagama't nakakatulong ang sodium nitrite na mapanatili ang kaakit-akit na kulay ng mga hot dog, nararapat na tandaan ang mga potensyal na alalahanin nito sa kalusugan.
Sa pangkalahatan, ang mga hot dog ay sumasailalim sa isang kumplikadong proseso ng paghahalo na kinasasangkutan ng iba't ibang sangkap, na ang ilan ay maaaring magtaas ng mga pagsasaalang-alang sa kalusugan.
Pagpupuno ng Casings
Ang susunod na hakbang ay nagsasangkot ng awtomatikong pagtulak ng paste ng karne sa transparent, tulad ng medyas na mga tubo na gawa sa selulusa, na mukhang plastic film. Bagama't ang mga casing ay ginawa mula sa tunay na bituka ng hayop, karamihan sa mga hotdog sa ngayon ay walang balat sa kanilang natapos na estado.
Sa proseso ng pagpupuno, ang meat paste ay maingat na inilalagay sa mga casing na ito, na nagbibigay sa mga hot dog ng kanilang natatanging hugis. Ang mga casing na ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa paghubog ng huling produkto, na tinutulungan itong panatilihin ang anyo nito habang nagluluto. Habang ang mga tradisyonal na pambalot na gawa sa bituka ng hayop ay dating karaniwan, ang mga modernong pamamaraan ay kadalasang gumagamit ng mga sintetikong materyales tulad ng selulusa.
Ang mga walang balat na mainit na aso ay naging mas laganap dahil sa kaginhawahan at kahusayan ng mga proseso ng pagmamanupaktura. Ang paggamit ng mga cellulose casing ay hindi lamang nagpapadali sa produksyon ngunit nakakatugon din sa mga kagustuhan ng mga mamimili na mas gusto ang isang mas makinis na texture. Bilang resulta, ang pagsasanay ng pagpuno ng mga casing na may meat paste ay umunlad sa paglipas ng panahon, na nakatuon na ngayon sa mahusay na produksyon at nakakatugon sa nagbabagong panlasa ng mga mamimili.
Magluto ng Hot Dogs
Upang magluto ng mainit na aso, sundin ang mga simpleng hakbang na ito. Magsimula sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga frankfurter sa kanilang mga casing, at pagkatapos ay bigyan sila ng mabilis na banlawan ng tubig. Sa kabila ng pagiging precooked, mahalagang tiyakin na ang mga ito ay pinainit hanggang sa sila ay "steaming hot" para sa kaligtasan ng pagkain, ayon sa website ng USDA.
Upang ihanda ang iyong mga hot dog, pakuluan muna ang isang palayok ng tubig. Ilagay ang mga mainit na aso sa kumukulong tubig, sa kanilang mga casing pa rin, at hayaan silang magluto ng ilang minuto. Kapag tapos na, alisin ang mga ito at banlawan sandali ng tubig.
Kahit na ang mga hotdog ay niluto na bago ang packaging, ipinapayong painitin pa ang mga ito para sa mga kadahilanang pangkaligtasan. Inirerekomenda ng USDA na tiyakin na sila ay "nagpapainit" upang maalis ang anumang potensyal na bakterya. Ang karagdagang hakbang na ito ay hindi lamang nagpapabuti sa kaligtasan ngunit nag-aambag din sa lasa ng mga hot dog.
Tandaan, ang ilang dagdag na minuto ng pag-init ay maaaring gumawa ng malaking pagkakaiba sa parehong kaligtasan at kasiyahan ng iyong karanasan sa hot dog.
Gayundin Basahin: 12 Pinakamahusay na Tradisyonal na Pagkain sa Australia
Palamigin ang Hot Dogs at Alisin ang mga Casing kung Kailangan
Pagkatapos magluto, ang mga hot dog ay pinalamig sa isang paliguan ng tubig, gaya ng ipinaliwanag sa website ng National Hot Dog and Sausage Council. Upang alisin ang mga casing, isang awtomatikong pagbabalat ay ginagamit upang alisin ang selulusa na takip mula sa mga mainit na aso.
Sa proseso ng paggawa ng mga hot dog, mahalagang palamigin ang mga ito pagkatapos maluto. Ginagawa ito sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa isang water shower, gaya ng inirerekomenda ng Pambansang Hot Dog at Sausage Council. Sa sandaling lumamig, ang isang awtomatikong pagbabalat ay ginagamit upang madaling alisin ang mga cellulose casing mula sa mga hot dog. Tinitiyak ng hakbang na ito na ang huling produkto ay handa nang tamasahin nang walang anumang hindi gustong mga saplot.
Mahusay na Proseso ng Packaging para sa Pamamahagi ng Hot Dogs
Sa proseso ng paghahanda ng mga mainit na aso para sa pamamahagi, ang isang maingat na pagsusuri ay nagaganap, at pagkatapos ay natatakpan sila sa airtight plastic packaging gamit ang mga conveyor belt at mga espesyal na packaging machine. Ang buong prosesong ito ay mabilis na nangyayari pagkatapos magsimula ang mga hot dog bilang pag-trim ng karne.
Di-nagtagal pagkatapos ng inspeksyon at pagbubuklod, ang mga hot dog ay inilalagay sa mga kahon. Ang mga kahon na ito ay ilalagay sa mga storage cooler at refrigerated truck sa loob ng ilang oras. Tinitiyak nito na ang mga hotdog ay mananatiling sariwa at handa para sa paghahatid.
Ang paggamit ng mga conveyor belt at kagamitan sa packaging ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa paggawa ng proseso ng packaging na ito nang mahusay. Mula sa pagiging meat trimmings sa simula, ang mga hot dog ay sumasailalim sa isang serye ng mga hakbang, na nagtatapos sa kanilang paglalagay sa mga kahon at mabilis na paglipat sa refrigerated storage. Tinitiyak ng maayos na packaging na ito na mapanatili ng mga hot dog ang kanilang kalidad sa buong proseso ng pamamahagi.
Mag-iwan ng Sagot