Linapokuja suala la hot dogs, unachokiona kinaweza si kile unachopata. Licha ya kutajwa kuwa kiungo kikuu, kwa kushangaza kuna nyama ndogo halisi katika hot dog. Mikataba hii pendwa ya majira ya joto kimsingi inajumuisha maji na mafuta, ukweli kwamba makampuni ya hot dog hawana hamu ya kushiriki.
Hot dogs, pia hujulikana kama frankfurters, franks, au wieners, ni chaguo maarufu kwa mikusanyiko ya Marekani. Walakini, nyuma ya hali yao ya kitabia kuna mchakato ambao hubadilisha vipande vya nyama visivyohitajika kuwa soseji iliyochakatwa. Nyama husagwa ndani ya mchanganyiko na kiasi kikubwa cha mafuta na maji, kilichokolezwa, kilichowekwa na ladha ya moshi, na kupikwa kwenye kupendeza kwa umbo la tube.
Katika robo ya mwisho ya 2021, hot dogs waliunda 3.4% pekee ya jumla ya mauzo ya nyama nchini Marekani, wakiwa nyuma ya soseji za chakula cha jioni lakini wakizipita soseji za kiamsha kinywa kwa umaarufu. Chapa zinazouzwa sana za mbwa hot dog zilizohifadhiwa kwenye jokofu ni pamoja na Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, na John Morrell, kwa pamoja wakiuza vitengo milioni 104.2 katika wiki 12 za mwisho wa Januari 2022.
Chapa maarufu za mbwa moto nchini Marekani pia zinajumuisha Hebrew National, Nathan's, na chapa za duka kama Chaguo la Sam, Trader Joe's, na Whole Foods. Ni sura inayofichua kuhusu muundo na mauzo ya bidhaa ya vyakula vya Marekani.
Ukweli wa Je!
Mbwa moto huenda wasiwe na nyama kama wanavyoonekana, licha ya nyama kuorodheshwa kama kiungo kikuu. Kwa kweli, wao ni hasa linajumuisha maji na mafuta, zenye kiasi kidogo tu cha nyama katika maana ya kawaida. Zaidi ya hayo, nyama iliyotumiwa ni ya ubora wa chini na imesindikwa kuwa dutu ya sludgy.
Wakati wa kuchunguza utungaji wa mbwa wa moto, inakuwa dhahiri kwamba maudhui yao ya nyama ni mdogo. Hata inapowekwa alama kama kiungo kikuu, kiasi halisi cha nyama hufunikwa na maji mengi na maudhui ya mafuta. Nyama yenyewe ni ya ubora mdogo, baada ya kufanyiwa usindikaji ambao huibadilisha kuwa dutu inayofanana na sludge.
Kwa asili, ukweli kuhusu mbwa wa moto upo katika muundo wao, akifunua bidhaa ambayo inategemea maji na mafuta zaidi kuliko ubora wa nyama. Nyama ya kiwango cha chini na mabadiliko yake katika umbo la uvivu huchangia katika ufahamu kwamba mbwa moto huenda wasiwe katikati ya nyama kama inavyodhaniwa.
Pia Soma: Kichocheo cha Buns za Hamburger ya Sourdough: Jinsi ya Kutengeneza Maandazi ya Chachu
Je, ni viungo gani vilivyomo kwenye Hot Dogs?
Hot dogs kwa kawaida hutengenezwa kutokana na nyama nyekundu kama vile nyama ya ng'ombe, nguruwe, au nyama ya ng'ombe, ingawa baadhi yao huchanganywa nafaka. Siku hizi, unaweza pia kupata hot dogs waliotengenezwa kutokana na protini za mimea kama vile soya. Kuna hata matoleo yaliyotolewa kutoka kwa kuku au Uturuki.
Nchini Marekani, aina maarufu za mbwa moto ni pamoja na yale yaliyotengenezwa kabisa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, bata mzinga, kuku, au nguruwe. Watu wengine pia hufurahia mbwa wa mahindi, hot dogs zilizojaa jibini, na chaguzi za mboga.
Kufanya mbwa wa moto, nyama ya ng'ombe, nguruwe, au nyama ya kuku hukatwa vizuri na kuunda mchanganyiko. Karibu 30% ya mbwa wa moto ni mafuta, na mchanganyiko wa mafuta na maji hufanya karibu 50%. Mchanganyiko huu hutiwa viungo kama vile paprika, pilipili nyekundu, sukari, chumvi, pilipili nyeusi na nitriti ya sodiamu. Viungo vya ziada kama vile maziwa yaliyokaushwa yasiyo na mafuta na unga wa mifupa pia vinaweza kuongezwa kama vijazaji.
Kupunguza Nyama katika Mbwa Moto
Mbwa moto hutengenezwa kutoka kwa sehemu ya nyama inayoitwa "michezo ya nyama." Badala ya kupoteza nyama iliyobaki baada ya sehemu bora za mnyama kuchaguliwa kwa huduma ya mtu binafsi, tasnia hutumia mchakato ambapo wanakwangua kila kipande cha nyama kutoka kwa mifupa, wakati mwingine hata mifupa. Kisha wanaipika na kuigeuza kuwa unga nene.
Nyama inayotumiwa katika mbwa inaweza kutoka sehemu mbalimbali za mnyama, kama vile kichwa, miguu, ini, tishu za mafuta, misuli ya chini, damu, na zaidi. Sehemu hizi zote kwa pamoja zinajulikana kama "vipandikizi vya nyama," ambavyo hutumika kama chanzo kikuu cha nyama kwa mbwa hot. Ikiwa orodha ya viambatanisho inataja "bidhaa" au "nyama mbalimbali," inamaanisha kwamba nyama hiyo inaweza kujumuisha sehemu kama vile pua, midomo, macho au ubongo. Utumiaji huu mzuri wa kukata nyama husaidia kupunguza taka katika tasnia ya nyama huku ukitoa msingi kwa mbwa mpendwa.
Je! Mbwa Moto Hutengenezwa Na Nini?
Mnamo mwaka wa 2008, mwanafunzi wa shule ya upili Brigid Prayson alifanya utafiti ili kuelewa ni nini kinachoingia kwenye hot dogs zilizonunuliwa dukani, iwe zinatokana na nguruwe, ng'ombe, au bata mzinga. Utafiti huo ulifunua kwamba nyama katika mbwa hao wa moto kimsingi ilihusisha sehemu za mwili isipokuwa misuli ya mifupa—sehemu ambayo watu hurejelea kuwa nyama. Mambo hayo yalitia ndani vipengele kama vile “mfupa, kolajeni, mishipa ya damu, nyenzo za mimea, neva za pembeni, tishu za adipose (mafuta), gegedu, na ngozi.”
Matokeo ya Prayson yalionyesha kwamba chapa nyingi zilizojaribiwa zilikuwa "zaidi ya 50% ya maji kwa uzani" na zilikuwa na chini ya 10% ya nyama, inayofafanuliwa kama misuli ya mifupa. Hii inatoa mwanga juu ya utungaji wa mbwa wa moto, na kusisitiza kwamba maudhui ya nyama ni ya chini na yanaongezewa na vipengele vingine mbalimbali.
Je, ni Viungo gani katika Mbwa Moto wa Ng'ombe?
USDA inaamuru kwamba nyama ya ng'ombe inapaswa kutumia nyama kutoka kwa ng'ombe pekee na haipaswi kuwa na mazao yoyote. Udhibiti huu umewekwa kama hatua ya tahadhari dhidi ya ugonjwa wa spongiform wa bovine, unaojulikana kama ugonjwa wa ng'ombe wazimu. Tofauti na hot dogs walioundwa kutoka kwa kuku au nguruwe, nyama ya nyama ya ng'ombe hairuhusiwi kutumia nyama ya ng'ombe iliyotenganishwa kiufundi.
Nyama iliyotenganishwa kimitambo ni kitu cha kipekee kinachofanyizwa kwa “kulazimisha mifupa, pamoja na nyama inayoliwa iliyounganishwa nayo, kupitia ungo chini ya shinikizo kubwa.” Utaratibu huu hutenganisha nyama kutoka kwa mfupa, na kuunda kuweka nyama. Hasa, mbwa walio na nyama ya nguruwe au kuku waliotenganishwa kimitambo lazima waeleze waziwazi katika orodha ya viungo vyao. Neno "matope nyeupe" mara nyingi hutumiwa kuelezea nyama iliyotenganishwa na mitambo.
Kwa kifupi, mbwa wa moto wa nyama ya ng'ombe, kulingana na miongozo ya USDA, imetengenezwa kwa pekee kutoka kwa nyama ya ng'ombe bila kujumuisha bidhaa nyingine, kama hatua ya usalama dhidi ya ugonjwa wa ng'ombe wazimu. Marufuku ya nyama ya ng'ombe iliyotengwa kwa njia ya kiufundi katika nyama ya nyama ya ng'ombe inawatofautisha na wenzao waliotengenezwa na kuku au nyama ya nguruwe.
Pia Soma: Chakula na Vyakula vya Marekani ni nini?
Viungo Visivyokuwa vya Kawaida katika Mbwa Moto: Ni Nini Kweli Ndani?
Upendeleo wa kula unaweza kutofautiana kutoka kwa mtu hadi mtu, na kile ambacho mtu hupata kuwa kinakubalika kinaweza kuchukuliwa kuwa mbaya na mwingine. Baadhi ya vyakula kwa kawaida huonekana kuwa havivutii sana, na mfano mmoja kama huo ni offal, pia hujulikana kama byproducts au. nyama mbalimbali. Hizi hazitumiwi sana kwa mbwa hot na zimekuwa zikitumika zaidi katika chakula cha mifugo na matumizi mbalimbali ya viwandani.
Kulingana na USDA (Idara ya Kilimo ya Umoja wa Mataifa), mbwa wa hot dog walio na bidhaa au aina mbalimbali za nyama lazima wawe na angalau asilimia 15 ya misuli ya mifupa. Zaidi ya hayo, bidhaa mahususi kama vile moyo, figo, au ini lazima ziorodheshwe kwa uwazi, pamoja na kitambulisho cha mnyama anayetoka. Licha ya udhibiti huu, vyanzo vya sekta vinaonyesha kuwa offal sio kiungo kinachotumiwa mara kwa mara katika mbwa wa moto, na kuifanya kuwa nyongeza isiyo ya kawaida.
Kwa maneno rahisi, linapokuja mbwa wa moto, kuna sheria kuhusu aina za nyama ambazo zinaweza kutumika. Ingawa wengine wanaweza kupata wazo la kutumia bidhaa zisizo za kawaida kuwa la kuvutia sana, ni muhimu kujua kwamba kanuni zimewekwa ili kuhakikisha uwazi kuhusu kile kinachoingia kwenye vitafunio hivi maarufu.
Kutengeneza Mbwa Moto: Viungo na Hatua
Nchini Marekani, hot dogs wana orodha ya viungo, na hupangwa kwa utaratibu maalum. Orodha huanza na kiungo kinachounda sehemu kubwa ya hot dog na inashuka hadi ile inayounda sehemu ndogo zaidi.
Unaposoma orodha, utaona majina ya vitu vinavyotumiwa kutengeneza hot dog. Jina la kwanza kwenye orodha ndilo linalotumiwa zaidi, na jina la mwisho ndilo linalotumiwa kidogo zaidi. Agizo hili linafuatwa ili watu waweze kuelewa kwa urahisi kile kilicho ndani ya hot dog wanayekula. Ni njia ya kuruhusu kila mtu kujua kuhusu viungo na ni kiasi gani cha kila mmoja ni katika hot dog.
Kuchagua Vipandikizi vya Nyama
Unapomwona hot dog akiwa na viambato kama vile nyama ya ng'ombe, nguruwe, au kuku, huenda ikasikika rahisi, lakini jinsi nyama hiyo inavyotengenezwa inahusisha mchakato mgumu. Utaratibu huu unaitwa urejesho wa juu wa nyama (AMR), ambapo mashine maalum hutumiwa kukwangua, kunyoa, au kukandamiza vipande vya nyama kutoka kwenye mifupa ya nyama ya ng’ombe na nguruwe. Hata hivyo, wakati nyama ina kiasi cha ziada cha kalsiamu, inavuka kizingiti na inakuwa kile kinachojulikana kama nyama "iliyotenganishwa na mitambo". Kwa maneno rahisi, ikiwa kuna vipande vingi vya mifupa katika nyama, inachukuliwa kutengwa kwa mitambo.
Ili kufafanua, ingawa mbwa wa moto anaweza kudai kuwa na viungo vya moja kwa moja vya nyama, uzalishaji unahusisha mbinu za juu za kutenganisha nyama kutoka kwa mifupa. Hii inafanywa kwa kutumia mashine maalum ambayo huondoa nyama kutoka kwa mifupa ya nyama ya ng'ombe na nguruwe. Walakini, wakati nyama ina kalsiamu nyingi, ambayo inaonyesha uwepo mwingi wa vipande vya mfupa, huainishwa kama nyama iliyotenganishwa kimitambo.
Kuchanganya Viungo
Hatua inayofuata ni kuchanganya viungo. Kufanya mbwa wa moto kunahusisha kuchanganya viungo mbalimbali. Kwanza, nyama ngumu hupikwa na kupondwa kuwa unga. Kisha, viungo vya ziada vinachanganywa.
Kulingana na Makala ya Yasmin Tayag katika Inverse, hot dogs huwa na mchanganyiko wa nyama ya nguruwe iliyosagwa na mabaki ya nyama ya ng'ombe, pamoja na sehemu za kuku zilizochakatwa, ladha, wanga, sharubati ya mahindi na maji. Ili kuwapa mbwa hao rangi ya waridi na mwonekano mpya, nitriti ya sodiamu huongezwa, ingawa imehusishwa na hatari ya saratani na baadhi ya wataalamu wa lishe, kama ilivyobainishwa na April Benshosan.
Benshosan anachunguza viungio visivyojulikana sana katika hot dogs. Hizi ni pamoja na vihifadhi kama lactate ya potasiamu na diacetate ya sodiamu. Zaidi ya hayo, hot dogs inaweza kuwa na sorbitol, pombe ya sukari inayojulikana kusababisha gesi, fosforasi ya sodiamu kuhifadhi unyevu, na protini ya mahindi ya hidrolisisi, ambayo huongeza ladha sawa na MSG.
Joto la kupikia la mbwa za moto zilizo na nitriti ni muhimu, kwani huathiri kiungo chao cha saratani. Ingawa nitriti ya sodiamu husaidia kudumisha rangi ya kuvutia ya mbwa hot, ni muhimu kuzingatia matatizo yake ya afya.
Kwa ujumla, hot dogs hupitia mchakato mgumu wa kuchanganya unaohusisha viungo mbalimbali, ambavyo vingine vinaweza kuongeza masuala ya afya.
Kujaza Casings
Hatua inayofuata inahusisha kusukuma kiotomatiki kuweka nyama kwenye mirija ya uwazi, kama soksi iliyotengenezwa kwa selulosi, ambayo inaonekana kama filamu ya plastiki. Ingawa vifuniko vilitengenezwa kutoka kwa utumbo halisi wa wanyama, wengi wa mbwa hot siku hizi hawana ngozi katika hali yao ya kumaliza.
Katika mchakato wa kujaza, kuweka nyama huwekwa kwa uangalifu ndani ya casings hizi, na kutoa mbwa wa moto sura yao tofauti. Vifuniko hivi vina jukumu muhimu katika kuunda bidhaa ya mwisho, kusaidia kushikilia umbo lake wakati wa kupikia. Ingawa vifuniko vya kitamaduni vilivyotengenezwa kutoka kwa matumbo ya wanyama vilikuwa vya kawaida, njia za kisasa mara nyingi hutumia vifaa vya syntetisk kama selulosi.
Mbwa za moto zisizo na ngozi zimeenea zaidi kwa sababu ya urahisi na ufanisi wa michakato ya utengenezaji. Utumiaji wa vifuko vya selulosi sio tu hurahisisha uzalishaji lakini pia hukutana na matakwa ya watumiaji ambao wanapendelea muundo laini. Matokeo yake, mazoezi ya kujaza casings na kuweka nyama imebadilika baada ya muda, na lengo sasa juu ya uzalishaji wa ufanisi na kukutana na mabadiliko ya ladha ya watumiaji.
Kupika Mbwa Moto
Ili kupika mbwa wa moto, fuata hatua hizi rahisi. Anza kwa kuchemsha frankfurters katika casings yao, na kisha kuwapa suuza haraka na maji. Licha ya kupikwa, ni muhimu kuhakikisha kuwa zimepashwa moto hadi "zinawaka moto" kwa usalama wa chakula, kulingana na tovuti ya USDA.
Ili kuandaa mbwa wako wa moto, kwanza, kuleta sufuria ya maji kwa chemsha. Weka mbwa wa moto katika maji ya moto, bado kwenye casings zao, na waache kupika kwa dakika chache. Baada ya kumaliza, waondoe na suuza kwa muda mfupi na maji.
Ingawa hot dogs tayari zimepikwa kabla ya ufungaji, inashauriwa kuzipasha moto zaidi kwa sababu za usalama. USDA inapendekeza kuhakikisha kuwa "zinawaka moto" ili kuondoa bakteria yoyote inayowezekana. Hatua hii ya ziada sio tu huongeza usalama lakini pia inachangia ladha ya mbwa wa moto.
Kumbuka, dakika chache za ziada za kupasha joto zinaweza kuleta mabadiliko makubwa katika usalama na starehe ya matumizi yako ya hot dog.
Pia Soma: Vyakula 12 Bora vya Asili nchini Australia
Chill Hot Dogs na Ondoa Casings ikiwa ni lazima
Baada ya kupika, mbwa wa moto hupozwa katika umwagaji wa maji, kama ilivyoelezwa kwenye tovuti ya Baraza la Kitaifa la Mbwa na Soseji. Ili kuondoa casings, peeler otomatiki hutumiwa kuondoa kifuniko cha selulosi kutoka kwa mbwa wa moto.
Katika mchakato wa kufanya mbwa wa moto, ni muhimu kuwapunguza baada ya kupika. Hii inafanywa kwa kuwaweka katika oga ya maji, kama inavyopendekezwa na Baraza la Kitaifa la Mbwa Moto na Soseji. Mara baada ya kupozwa, peeler otomatiki huajiriwa ili kuondoa ganda la selulosi kutoka kwa hot dogs. Hatua hii inahakikisha kwamba bidhaa ya mwisho iko tayari kufurahia bila vifuniko visivyohitajika.
Mchakato wa Ufungaji Bora kwa Usambazaji wa Hot Dogs
Katika mchakato wa kuandaa mbwa wa moto kwa usambazaji, uchunguzi wa makini unafanyika, na kisha hutiwa muhuri kwenye ufungaji wa plastiki usio na hewa kwa kutumia mikanda ya conveyor na mashine maalum za ufungaji. Utaratibu huu wote hutokea haraka baada ya hot dogs kuanza kama trimmings nyama.
Muda mfupi baada ya ukaguzi na kuziba, mbwa wa moto huwekwa kwenye masanduku. Kisha masanduku haya hupakiwa kwenye vipozezi vya kuhifadhia na malori yaliyowekwa friji ndani ya saa chache. Hii inahakikisha kwamba hot dogs hukaa safi na tayari kwa kujifungua.
Utumiaji wa mikanda ya kusafirisha na vifaa vya ufungashaji una jukumu muhimu katika kufanya mchakato huu wa ufungaji kuwa mzuri. Kutoka kwa upunguzaji wa nyama mwanzoni, mbwa wa moto hupitia mfululizo wa hatua, na kufikia kilele cha uwekaji wao kwenye masanduku na uhamisho wa haraka kwenye hifadhi ya friji. Ufungaji huu uliopangwa vizuri huhakikisha kwamba hot dog kudumisha ubora wao katika mchakato wa usambazaji.
Acha Reply