Када су у питању хот-догови, оно што видите можда није оно што добијете. Упркос томе што се рекламира као врхунски састојак, у хот-договима има изненађујуће мало правог меса. Ове омиљене летње посластице са роштиља првенствено се састоје од воде и масти, што компаније за хот-дог не желе да деле.
Хот-догови, познати и као хреновке, франковци или виенерс, популаран су избор за америчка окупљања. Међутим, иза њиховог култног статуса крије се процес који претвара мање пожељне комаде меса у прерађене кобасице. Месо се меље у мешавину са значајном количином масти и воде, зачини, прожети укусом дима и кува у сластице у облику цеви.
У последњем кварталу 2021, виршле су чиниле само 3.4% укупне продаје меса у САД, заостају за кобасицама за вечеру, али су надмашиле кобасице за доручак по популарности. Најпродаванији расхладни брендови хот-догова су Бар-С, Балл Парк, Осцар Маиер и Јохн Моррелл, који су заједно продали 104.2 милиона јединица у 12 седмица до краја јануара 2022.
Популарни брендови хот догова у Сједињеним Државама такође укључују Хебрев Натионал, Натхан'с и брендове продавница као што су Сам'с Цхоице, Традер Јое'с и Вхоле Фоодс. То је откривајући поглед на састав и продају суштински америчке хране.
Стварност од чега се праве хот-догови?
Хот догови можда нису тако меснати као што изгледају, упркос томе што је месо наведено као примарни састојак. Истина, они се углавном састоје од воде и масти, а садрже само минималну количину меса у конвенционалном смислу. Штавише, коришћено месо је слабијег квалитета и прерађено је у муљеву материју.
Када се испита састав виршле, постаје евидентно да је њихов садржај меса ограничен. Чак и када је означена као примарни састојак, стварна количина меса је засјењена високим садржајем воде и масти. Само месо је слабијег квалитета, јер је прошло прераду која га претвара у супстанцу налик муљу.
У суштини, истина о виршлима лежи у њиховом саставу, откривајући производ који се више ослања на воду и маст него на квалитет меса. Месо нижег квалитета и његова трансформација у муљеву форму доприносе спознаји да виршле можда нису толико усредсређене на месо као што се обично перципира.
Такође читајте: Рецепт за лепиње за хамбургере од киселог теста: Како направити лепиње од киселог теста
Који су састојци у хот договима?
Хот-догови се обично праве од црвеног меса попут говеђег, свињског или телећег меса, иако се у некима додају житарице. Данас се могу наћи и виршле направљене од биљних протеина попут соје. Постоје чак и верзије направљене од пилетине или ћуретине.
У Сједињеним Америчким Државама, популарне врсте хот догова укључују оне направљене у потпуности од говедине, ћуретине, пилетине или свињетине. Неки људи такође уживају у кукурузним псима, виршлима пуњеним сиром и вегетаријанским опцијама.
За прављење виршле, говеђе, свињско или живинско месо се ситно исецкају и формирају у мешавину. Око 30% виршле је масноћа, а мешавина масти и воде чини око 50%. Ова мешавина је зачињена зачинима као што су паприка, црвена паприка, шећер, со, црни бибер и натријум нитрит. Додатни састојци попут немасног сушеног млека и коштаног брашна у праху се такође могу додати као пунила.
Обрезивање меса у хот-договима
Хот-догови се праве од дела меса који се зове „месне обрезивање“. Уместо да расипају остатке меса након што се најбољи делови животиње одаберу за појединачне порције, индустрија користи процес где сваки комад меса саструже са костију, понекад чак и кости. Затим га кувају и претварају у густо тесто.
Месо које се користи у виршлима може доћи из различитих делова животиње, као што су глава, стопала, јетра, масно ткиво, мишићи нижег квалитета, крв и још много тога. Сви ови делови заједно су познати као „месне комаде“, које служе као примарни извор меса за виршле. Ако се на листи састојака помињу „нуспроизводи“ или „разноврстно месо“, то значи да месо може укључивати делове као што су њушка, усне, очи или мозак. Ова ефикасна употреба обрезивања меса помаже у смањењу отпада у месној индустрији, а истовремено пружа основу за вољени хот дог.
Од чега се праве хот-догови?
Године 2008. средњошколка Бригид Праисон спровела је истраживање како би разумела шта иде у виршле у продавници, било да су добијене од свиња, крава или ћурки. Студија је открила да се месо ових хот догова првенствено састоји од делова тела осим скелетних мишића - дела који људи обично називају месом. Они су укључивали елементе као што су „кости, колаген, крвни судови, биљни материјал, периферни нерв, масно ткиво (маст), хрскавица и кожа“.
Праисонови налази су показали да је већина тестираних марки била „више од 50% воде по тежини” и да је садржавала мање од 10% меса, дефинисаног као скелетни мишићи. Ово баца светло на састав виршле, наглашавајући да је садржај меса релативно низак и допуњен разним другим компонентама.
Који су састојци говеђег хот дога?
УСДА налаже да говеђи хот дог треба да користи искључиво месо крава и да не садржи никакве нуспроизводе. Ова уредба је на снази као мера предострожности против говеђе спонгиформне енцефалопатије, опште познате као кравље лудило. За разлику од хот догова направљених од живине или свињетине, говеђим францима није дозвољено да користе механички одвојену говедину.
Механички одвојено месо је посебна супстанца која се формира „прогуравањем костију, заједно са јестивим месом закаченим на њих, кроз сито под високим притиском“. Овај процес одваја месо од кости, стварајући месну пасту. Посебно, виршле које садрже механички одвојену свињетину или пилетину морају то експлицитно навести на својој листи састојака. Термин „бела слуз” се често користи за описивање механички одвојеног меса.
Да сумирамо, хот дог од говедине, према смерницама УСДА, се прави искључиво од крављег меса без укључивања нуспроизвода, као мера безбедности против болести крављег лудила. Забрана механички одвојеног говеђег меса у говеђим францима их разликује од пандана направљених од живинског или свињског меса.
Такође читајте: Шта је америчка храна и кухиња?
Необични састојци у хот-договима: шта је заиста унутра?
Преференце у исхрани могу се разликовати од особе до особе, а оно што један сматра прихватљивим може се сматрати грубим од стране другог. Нека храна се обично сматра мање привлачном, а један такав пример су изнутрице, такође познате као нуспроизводи или разноврсно месо. Они се обично не користе у хот договима и чешће се користе у храни за животиње и разним индустријским апликацијама.
Према УСДА (Министарство пољопривреде Сједињених Држава), виршле које садрже нуспроизводе или разноврсно месо морају имати најмање 15 посто скелетних мишића. Штавише, специфични нуспроизводи попут срца, бубрега или јетре морају бити експлицитно наведени, заједно са идентификацијом животиње од које потичу. Упркос овој регулативи, индустријски извори указују на то да изнутрице нису често коришћени састојак виршле, што их чини неуобичајеним додатком.
Једноставније речено, када су виршле у питању, постоје правила о врстама меса које се могу користити. Иако би некима идеја о коришћењу нуспроизвода могла бити мање привлачна, битно је знати да су прописи на снази како би се осигурала транспарентност о томе шта иде у ове популарне грицкалице.
Прављење хот дога: састојци и кораци
У Сједињеним Државама виршле имају списак састојака, а поређани су одређеним редоследом. Листа почиње са састојком који чини највећи део хот дога и своди се на онај који чини најмањи део.
Када прочитате листу, видећете називе ствари које се користе за прављење виршле. Прво име на листи је оно што се највише користи, а презиме оно што се најмање користи. Овај редослед се поштује како би људи могли лако да схвате шта се налази у хот догу који једу. То је начин да сви знају о састојцима и колико се сваког од њих налази у хот догу.
Избор месних украса
Када видите хот дог означен са састојцима као што су говедина, свињетина или пилетина, можда звучи једноставно, али начин на који се месо прави укључује сложен процес. Овај процес се зове напредни опоравак меса (АМР), где се специјалне машине користе за стругање, бријање или пресовање комада меса са костију говедине и свињетине. Међутим, када месо има вишак калцијума, оно прелази праг и постаје оно што је познато као „механички одвојено“ месо. Једноставно речено, ако у месу има превише комадића костију, сматра се да је месо механички одвојено.
Да појаснимо, иако хот дог може тврдити да има једноставне састојке за месо, производња укључује напредне технике одвајања меса од костију. Ово се ради помоћу специјализованих машина које уклањају месо са говеђих и свињских костију. Међутим, када месо садржи превише калцијума, што указује на прекомерно присуство фрагмената костију, оно се категорише као месо механички одвојено.
Мешање састојака
Следећи корак је мешање састојака. Прављење виршле подразумева мешање различитих састојака. Прво, тврдо месо се кува и изгњечи у пасту. Затим се додају додатне компоненте.
Према Чланак Иасмин Таиаг у Инверсе, виршле садрже мешавину млевених свињских и говеђих остатака, заједно са прерађеним деловима пилетине, аромама, скробом, кукурузним сирупом и водом. Да би виршле дају своју ружичасту нијансу и свеж изглед, додат је натријум нитрит, иако су га неки нутриционисти повезивали са ризиком од рака, као што је приметила Април Бенсхосан.
Бенсхосан се бави мање познатим адитивима у хот договима. То укључује конзервансе као што су калијум лактат и натријум диацетат. Поред тога, виршле могу да садрже сорбитол, шећерни алкохол за који се зна да изазива гасове, натријум фосфат који задржава влагу и хидролизовани кукурузни протеин, који побољшава укус сличан МСГ.
Температура кувања хот догова који садрже нитрите је значајна, јер утиче на њихову потенцијалну везу са раком. Док натријум нитрит помаже у одржавању привлачне боје хот догова, вреди напоменути његове потенцијалне здравствене проблеме.
Све у свему, хот-догови пролазе кроз сложен процес мешања који укључује различите састојке, од којих неки могу изазвати здравствене проблеме.
Пуњење чаура
Следећи корак укључује аутоматско гурање месне пасте у провидне, чарапе, цеви од целулозе, које изгледају као пластична фолија. Док су се омотачи некада правили од правих животињских црева, данас је већина виршле у готовом стању без коже.
У процесу пуњења, месна паста се пажљиво ставља у ове омоте, дајући виршлема њихов препознатљив облик. Ова омотача играју кључну улогу у обликовању финалног производа, помажући му да задржи форму током кувања. Док су традиционалне омоте направљене од животињских црева некада биле уобичајене, модерне методе често користе синтетичке материјале попут целулозе.
Хот догови без коже постали су све присутнији због погодности и ефикасности производних процеса. Употреба целулозних омотача не само да поједностављује производњу, већ и задовољава преференције потрошача који преферирају глаткију текстуру. Као резултат тога, пракса пуњења омотача месном пастом је временом еволуирала, са фокусом на ефикасну производњу и задовољавање променљивих укуса потрошача.
Кувајте хот-догове
Да бисте кували виршле, следите ове једноставне кораке. Почните тако што прокувате хреновке у омотачу, а затим их брзо исперите водом. Упркос томе што су претходно кувани, важно је осигурати да се загреју док не буду „вруће на пари“ због безбедности хране, наводи се на веб страници УСДА.
Да бисте припремили виршле, прво ставите лонац воде да прокључа. Ставите виршле у кључалу воду, још увек у омотачу, и оставите да кувају неколико минута. Када завршите, уклоните их и накратко исперите водом.
Иако су виршле већ куване пре паковања, препоручљиво је да их додатно загрејете из безбедносних разлога. УСДА препоручује да се осигура да су „вруће паре“ како би се елиминисале све потенцијалне бактерије. Овај додатни корак не само да повећава безбедност, већ и доприноси укусу хот догова.
Запамтите, неколико додатних минута загревања може направити значајну разлику у безбедности и уживању у искуству са хот дог.
Такође читајте: 12 најбољих традиционалних намирница у Аустралији
Расхладите хот-догове и скините омоте ако је потребно
Након кувања, виршле се хладе у воденом купатилу, како је објашњено на веб страници Националног савета за виршле и кобасице. Да би се уклонила омотача, користи се аутоматски љуштеч за скидање целулозног омотача са виршле.
У процесу прављења виршле, важно је да их охладите након кувања. Ово се ради стављањем под водени туш, према препоруци Национални савет за хот-дог и кобасице. Када се охладе, користи се аутоматски љуштеч за лако уклањање целулозних омотача са виршле. Овај корак осигурава да је финални производ спреман за уживање без икаквих нежељених облога.
Ефикасан процес паковања за дистрибуцију хот дога
У процесу припреме виршле за дистрибуцију врши се пажљив преглед, а затим се транспортним тракама и специјалним машинама за паковање затварају у херметичку пластичну амбалажу. Цео овај процес се дешава брзо након што виршле у почетку почну као обрезивање меса.
Убрзо након прегледа и запечаћења, виршле се стављају у кутије. Ове кутије се затим утоварују у хладњаче и камионе-хладњаче у року од неколико сати. Ово осигурава да виршле остају свеже и спремне за испоруку.
Употреба транспортних трака и опреме за паковање игра кључну улогу у томе да овај процес паковања буде ефикасан. Од обрезивања меса на почетку, виршле пролазе кроз низ корака, који кулминирају њиховим стављањем у кутије и брзим пребацивањем у складиште у фрижидеру. Ово добро организовано паковање обезбеђује да виршле задрже свој квалитет током целог процеса дистрибуције.
Ostavite komentar