Ko gre za hrenovke, to, kar vidite, morda ni tisto, kar dobite. Kljub temu, da se oglašuje kot vrhunska sestavina, je v hrenovkah presenetljivo malo pravega mesa. Te priljubljene poletne poslastice z žara so v glavnem sestavljene iz vode in maščobe, dejstva, ki ga proizvajalci hot dogov ne želijo deliti.
Hrenovke, znane tudi kot hrenovke, franki ali wieners, so priljubljena izbira za ameriška srečanja. Vendar pa se za njihovim statusom ikone skriva postopek, ki manj zaželene mesne kose spremeni v predelano klobaso. Meso zmeljemo v mešanico z veliko maščobe in vode, začinimo, prepojimo z okusom dima in skuhamo v slaščice v obliki cevi.
V zadnjem četrtletju leta 2021 so hrenovke predstavljale le 3.4 % celotne prodaje mesa v ZDA in zaostajale za klobasami za večerjo, a po priljubljenosti presegale klobase za zajtrk. Najbolje prodajane znamke hlajenih hrenovk so bile Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer in John Morrell, ki so skupaj prodale 104.2 milijona enot v 12 tednih do konca januarja 2022.
Priljubljene znamke hot dogov v Združenih državah vključujejo tudi Hebrew National, Nathan's in blagovne znamke trgovin, kot so Sam's Choice, Trader Joe's in Whole Foods. To je razkrivajoč vpogled v sestavo in prodajo najpomembnejše ameriške hrane.
Resničnost tega, iz česa so narejene hrenovke?
Hrenovke morda niso tako mesnate, kot se zdijo, čeprav je meso navedeno kot glavna sestavina. V resnici so v glavnem sestavljeni iz vode in maščobe, vsebujejo pa le minimalno količino mesa v običajnem smislu. Poleg tega je uporabljeno meso nižje kakovosti in je bilo predelano v blato.
Pri pregledu sestave hrenovk postane očitno, da je njihov delež mesa omejen. Tudi ko je meso označeno kot primarna sestavina, dejansko količino mesa zasenči visoka vsebnost vode in maščobe. Samo meso je slabše kakovosti, saj je bilo predelano v blatu podobno snov.
V bistvu je resnica o hrenovkah v njihovi sestavi, ki razkriva izdelek, ki je bolj odvisen od vode in maščobe kot od kakovosti mesa. Meso nižje kakovosti in njegova pretvorba v blatno obliko prispevata k spoznanju, da hrenovke morda niso tako osredotočene na meso, kot se običajno dojema.
Preberite tudi: Recept za žemljice iz kislega testa: Kako narediti žemljice iz kislega testa
Katere sestavine so v hrenovkah?
Hrenovke so običajno narejene iz rdečega mesa, kot je govedina, svinjina ali teletina, čeprav imajo nekatere žitarice. Dandanes lahko najdete tudi hrenovke, narejene iz rastlinskih beljakovin, kot je soja. Obstajajo celo različice iz piščanca ali purana.
V Združenih državah, priljubljene vrste hrenovk vključujejo tiste, ki so v celoti narejene iz govedine, purana, piščanca ali svinjine. Nekateri uživajo tudi koruzne doge, hrenovke, polnjene s sirom, in vegetarijanske jedi.
Za pripravo hrenovk goveje, svinjsko ali perutninsko meso drobno sesekljamo in oblikujemo v zmes. Približno 30 % hrenovke je maščobe, mešanica maščobe in vode pa približno 50 %. To mešanico začinimo z začimbami, kot so paprika, rdeča paprika, sladkor, sol, črni poper in natrijev nitrit. Kot polnila se lahko dodajo tudi dodatne sestavine, kot sta nemastno suho mleko in kostna moka v prahu.
Mesni obrezki v hrenovkah
Hrenovke so narejene iz dela mesa, imenovanega "mesni obrezki". Namesto da bi zapravili ostanke mesa, potem ko so najboljši deli živali izbrani za posamezne porcije, industrija uporablja postopek, pri katerem s kosti postrgajo vsak košček mesa, včasih tudi kosti. Nato ga skuhajo in spremenijo v gosto testo.
Meso, uporabljeno v hrenovkah, je lahko iz različnih delov živali, kot so glava, noge, jetra, maščobno tkivo, mišice nižjega razreda, kri itd. Vsi ti deli skupaj so znani kot »mesni obrezki«, ki služijo kot glavni vir mesa za hrenovke. Če seznam sestavin omenja "stranske proizvode" ali "raznovrstno meso", to pomeni, da lahko meso vključuje dele, kot so gobec, ustnice, oči ali možgani. Ta učinkovita uporaba mesnih obrezkov pomaga zmanjšati količino odpadkov v mesni industriji, hkrati pa zagotavlja osnovo za priljubljen hrenovka.
Iz česa so narejeni hot dogi?
Leta 2008 je srednješolka Brigid Prayson izvedla raziskavo, da bi razumela, kaj vsebuje hrenovke, kupljene v trgovini, ne glede na to, ali izvirajo iz prašičev, krav ali puranov. Študija je razkrila, da je meso v teh hrenovkah sestavljeno predvsem iz delov telesa, ki niso skeletne mišice – del, ki ga ljudje običajno imenujejo meso. Ti vključujejo elemente, kot so "kosti, kolagen, krvne žile, rastlinski material, periferni živci, maščobno tkivo (maščoba), hrustanec in koža."
Praysonove ugotovitve so pokazale, da ima večina testiranih znamk »več kot 50 % vode glede na maso« in manj kot 10 % mesa, opredeljenega kot skeletne mišice. To osvetli sestavo hrenovk in poudari, da je vsebnost mesa relativno nizka in dopolnjena z različnimi drugimi sestavinami.
Katere so sestavine govejega hot doga?
USDA narekuje, da mora goveja hrenovka uporabljati izključno kravje meso in ne sme vsebovati stranskih proizvodov. Ta uredba velja kot previdnostni ukrep proti goveji spongiformni encefalopatiji, splošno znani kot bolezen norih krav. Za razliko od hrenovk, izdelanih iz perutnine ali svinjine, goveje franke ne smejo uporabljati mehansko izkoščene govedine.
Mehansko izkoščeno meso je nenavadna snov, ki nastane s »stiskanjem kosti skupaj z užitnim mesom, pritrjenim na njih, skozi sito pod visokim pritiskom«. Ta postopek loči meso od kosti in ustvari mesno pasto. Predvsem hrenovke, ki vsebujejo mehansko izkoščeno svinjino ali piščanca, morajo to izrecno navesti na seznamu sestavin. Izraz "bela sluz" se pogosto uporablja za opis mehansko izkoščenega mesa.
Če povzamem, goveji hot dog, v skladu s smernicami USDA, je izdelan izključno iz kravjega mesa brez vključitve stranskih proizvodov, kot varnostni ukrep proti bolezni norih krav. Prepoved mehansko izkoščene govedine v govejih frankinjah jih razlikuje od primerkov, narejenih s perutninskim ali svinjskim mesom.
Preberite tudi: Kaj je ameriška hrana in kuhinja?
Nenavadne sestavine hrenovk: kaj je v resnici notri?
Prehranjevalne preference se lahko razlikujejo od osebe do osebe in tisto, kar se komu zdi sprejemljivo, lahko drugi šteje za grdo. Nekatera živila običajno veljajo za manj privlačna in tak primer je drobovina, znana tudi kot stranski proizvodi oz. raznovrstno meso. Te se običajno ne uporabljajo v hrenovkah in se pogosteje uporabljajo v krmi za živali in v različnih industrijskih aplikacijah.
Po USDA (Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav) morajo imeti hrenovke, ki vsebujejo stranske proizvode ali različne vrste mesa, vsaj 15 odstotkov skeletnih mišic. Poleg tega morajo biti posebni stranski proizvodi, kot so srce, ledvica ali jetra, izrecno navedeni, skupaj z identifikacijo živali, iz katere izvirajo. Kljub tej uredbi industrijski viri navajajo, da drobovina ni pogosto uporabljena sestavina hrenovk, zaradi česar je neobičajen dodatek.
Preprosteje povedano, ko gre za hrenovke, obstajajo pravila glede vrst mesa, ki se lahko uporabljajo. Čeprav se nekaterim morda zdi zamisel o uporabi stranskih proizvodov manj privlačna, je nujno vedeti, da veljajo predpisi, ki zagotavljajo preglednost glede tega, kaj sestavljajo ti priljubljeni prigrizki.
Izdelava hot doga: sestavine in koraki
V Združenih državah imajo hrenovke seznam sestavin, ki so urejene v določenem vrstnem redu. Seznam se začne s sestavino, ki sestavlja večji del hrenovke, in se spusti do tiste, ki sestavlja najmanjši del.
Ko boste prebrali seznam, boste videli imena stvari, ki se uporabljajo za izdelavo hrenovka. Ime na seznamu je tisto, ki se uporablja največ, priimek pa tisto, ki se uporablja najmanj. Ta vrstni red se upošteva, da lahko ljudje zlahka razumejo, kaj je v hrenovki, ki jo jedo. To je način, da vse seznanite s sestavinami in koliko vsake je v hrenovki.
Izbira mesnih obrezkov
Ko vidite hrenovko, označeno s sestavinami, kot so govedina, svinjina ali piščanec, se morda sliši preprosto, a način izdelave mesa vključuje zapleten postopek. Ta proces se imenuje napredno predelavo mesa (AMR), kjer se uporabljajo posebni stroji za strganje, britje ali stiskanje kosov mesa s kosti govedine in svinjine. Ko pa ima meso preveč kalcija, prestopi mejo in postane tako imenovano "mehansko izkoščeno" meso. Preprosto povedano, če je v mesu preveč koščkov kosti, se šteje, da je mehansko ločeno.
Če pojasnimo, čeprav hot dog morda trdi, da ima enostavne mesne sestavine, proizvodnja vključuje napredne tehnike za ločevanje mesa od kosti. To se naredi s posebnimi stroji, ki odstranijo meso iz govejih in svinjskih kosti. Kadar pa meso vsebuje preveč kalcija, kar kaže na prekomerno prisotnost kostnih drobcev, ga kategoriziramo kot mehansko izkoščeno meso.
Mešanje sestavin
Naslednji korak je mešanje sestavin. Izdelava hrenovk vključuje mešanje različnih sestavin. Najprej se trdo meso skuha in pretlači v pasto. Nato se dodajo dodatne komponente.
Glede na Članek Yasmin Tayag v Inverse, hrenovke vsebujejo mešanico mletih svinjskih in govejih ostankov, skupaj s predelanimi deli piščanca, aromami, škrobom, koruznim sirupom in vodo. Da hrenovke dobijo rožnat odtenek in svež videz, jim dodajo natrijev nitrit, čeprav ga nekateri nutricionisti povezujejo s tveganjem za nastanek raka, kot ugotavlja April Benshosan.
Benshosan se poglobi v manj poznane dodatke v hrenovkah. Ti vključujejo konzervanse, kot sta kalijev laktat in natrijev diacetat. Poleg tega lahko hrenovke vsebujejo sorbitol, sladkorni alkohol, za katerega je znano, da povzroča pline, natrijev fosfat za zadrževanje vlage in hidrolizirane koruzne beljakovine, ki okrepijo okus, podoben MSG.
Temperatura kuhanja hrenovk, ki vsebujejo nitrite, je pomembna, saj vpliva na njihovo potencialno povezavo z rakom. Medtem ko natrijev nitrit pomaga ohranjati privlačno barvo hrenovk, je vredno omeniti njegove morebitne skrbi za zdravje.
Na splošno so hrenovke podvržene zapletenemu postopku mešanja, ki vključuje različne sestavine, od katerih lahko nekatere povzročijo zdravstvene težave.
Polnjenje ohišij
Naslednji korak vključuje samodejno potiskanje mesne paste v prozorne, nogavicam podobne cevi iz celuloze, ki je videti kot plastična folija. Medtem ko so bila čreva včasih izdelana iz pravih živalskih črev, je danes večina hrenovk brez kože v končnem stanju.
Med postopkom polnjenja se mesna pasta skrbno položi v ta čreva, kar daje hrenovkam značilno obliko. Ti ovoji igrajo ključno vlogo pri oblikovanju končnega izdelka, saj mu pomagajo ohraniti obliko med kuhanjem. Medtem ko so bili tradicionalni ovoji iz živalskih črev nekoč običajni, sodobne metode pogosto uporabljajo sintetične materiale, kot je celuloza.
Hrenovke brez kože so postale bolj razširjene zaradi priročnosti in učinkovitosti proizvodnih postopkov. Uporaba celuloznih ovojov ne le poenostavi proizvodnjo, ampak tudi zadovolji želje potrošnikov, ki imajo raje bolj gladko teksturo. Posledično se je praksa polnjenja črev z mesno pasto sčasoma razvila, s poudarkom na učinkoviti proizvodnji in zadovoljevanju spreminjajočih se okusov potrošnikov.
Skuhajte hrenovke
Za kuhanje hrenovk sledite tem preprostim korakom. Začnite tako, da hrenovke zavrete v ovitku, nato pa jih na hitro sperite z vodo. Kljub temu, da so predhodno kuhani, je pomembno zagotoviti, da se segrejejo, dokler niso "vroči", zaradi varnosti hrane, glede na spletno stran USDA.
Za pripravo hrenovk najprej zavrite lonec vode. Hrenovke dajte v vrelo vodo še vedno v ovoju in pustite kuhati nekaj minut. Ko končate, jih odstranite in na kratko sperite z vodo.
Čeprav so hrenovke pred pakiranjem že kuhane, jih je zaradi varnosti priporočljivo dodatno pogrevati. USDA priporoča, da se zagotovi, da so "vroče", da odstranijo morebitne bakterije. Ta dodatni korak ne le poveča varnost, ampak prispeva tudi k okusu hrenovk.
Ne pozabite, da lahko nekaj dodatnih minut segrevanja pomembno vpliva tako na varnost kot na užitek vaše hrenovka.
Preberite tudi: 12 najboljših tradicionalnih živil v Avstraliji
Hrenovke ohladite in po potrebi snemite ovoje
Po kuhanju se hrenovke ohladijo v vodni kopeli, kot je razloženo na spletni strani National Hot Dog and Sausage Council. Za odstranitev ovoja se s hrenovkami odstrani celulozni ovoj s samodejnim lupilcem.
Pri pripravi hrenovk je pomembno, da jih po kuhanju ohladimo. To storite tako, da jih postavite pod vodno prho, kot priporoča Nacionalni svet za hrenovke in klobase. Ko se ohladijo, se uporabi avtomatski lupilec za enostavno odstranjevanje celuloznih ovojov iz hrenovk. Ta korak zagotavlja, da je končni izdelek pripravljen za uživanje brez neželenih oblog.
Učinkovit postopek pakiranja za distribucijo hrenovk
V procesu priprave hrenovk za distribucijo poteka natančen pregled, nato pa se s tekočimi trakovi in posebnimi pakirnimi stroji zaprejo v nepredušno plastično embalažo. Ta celoten postopek se zgodi hitro po tem, ko se hrenovke najprej začnejo kot mesni obrezki.
Kmalu po pregledu in pečatenju hrenovke zložimo v škatle. Te škatle se nato v nekaj urah naložijo v hladilnike za shranjevanje in hladilne tovornjake. To zagotavlja, da hrenovke ostanejo sveže in pripravljene za dostavo.
Uporaba tekočih trakov in opreme za pakiranje igra ključno vlogo pri učinkovitosti tega procesa pakiranja. Od mesnih obrezkov na začetku gredo hrenovke skozi vrsto korakov, ki se zaključijo z namestitvijo v škatle in hitrim prenosom v hladilno shrambo. Ta dobro organizirana embalaža zagotavlja, da hrenovke ohranijo svojo kakovost v celotnem procesu distribucije.
Pustite Odgovori