Mnogi med nami pogosto povezujemo sadje s sladkostjo, zelenjavo pa s slanimi okusi. Vendar se botanična klasifikacija ne ujema vedno s tem dojemanjem. Prepoznavanje, ali je zelenjava dejansko sadje, vključuje razumevanje njenega botaničnega izvora.
Botanično gledano je sadež struktura, ki v notranjosti proizvaja semena. Ta proces poteka znotraj jajčnika cvetoče rastline. Ravno nasprotno, zelenjava je pridobljena iz različnih delov rastline, kot so listi, korenine in stebla, razen plodov, ki cvetijo iz cvetov rastline.
Ta botanična perspektiva razkrije presenetljivo resnico – več živil, ki jih običajno označujemo kot zelenjavo, je v resnici sadje! Torej, naslednjič, ko boste razmišljali o razlikovanju med sadjem in zelenjavo, ne pozabite, da ne gre le za okus, ampak za botanične procese, ki potekajo v rastlini.
Sadje ali zelenjava?
Vprašanje, ali je nekaj sadje ali zelenjava, se morda zdi preprosto, vendar je bolj zapleteno, kot se zdi. V botaničnem smislu je sadje tisti del rastline, ki obdaja njena semena, zelenjava pa kateri koli užitni del rastline, razen njenega ploda in semen.
Vendar pa se je ta botanična jasnost leta 1893 zapletla, ko je primer vrhovnega sodišča povzročil dodatno zmedo. Veletrgovec z Manhattna, John Nix & Co., je oporekal carinam na uvoženo zelenjavo, uvedenim za karibske paradižnike. Nix je trdil, da paradižniki, botanično sadje, ne bi smeli biti soočeni s tarifo za zelenjavo. Kljub botanični resnici je sodišče razsodilo proti Nixu z navedbo, da se paradižnik v splošnem jeziku in prehranjevalnih navadah obravnava kot zelenjava.
Sodnik Horace Gray je pripomnil: »Botanično gledano so paradižniki plod vinske trte, tako kot kumare, buče, fižol in grah. Toda v običajnem jeziku ljudi, ne glede na to, ali gre za prodajalce ali potrošnike živil, je vse to zelenjava.«
Od takrat je vztrajala zmeda med sadjem in zelenjavo.
Ali je razlika res pomembna? Medtem ko nekateri morda rečejo: "Vrtnica s kakršnim koli drugim imenom bi dišala tako sladko", je mnogim vseeno mar. Za ljubitelje hrane, vrtnarje, jezikovne navdušence in ljubitelje natančnosti je pomembno. V svetu, kjer so mnogi ločeni od svojih virov hrane, razumevanje, kaj jemo, še nikoli ni bilo bolj pomembno.
Da bi osvetlili zadevo, se obrnimo na spoznanja živilskega znanstvenika in avtorja Harolda McGeeja iz njegove priznane knjige, “O hrani in kuhanju: znanost in izročilo o kuhinji” (izdaja 2004). McGee se poglobi v temo "Sadje, ki se uporablja kot zelenjava", in ponuja podrobne razlage za vsako.
Sadje, za katerega mislite, da je zelenjava
1. Paradižnik
Med sadjem je najlažje razumeti paradižnik. Čeprav bi jih mnogi morda imeli za zelenjavo, je paradižnik v resnici sadje in to precej znano. Prvotno so bili grenki sadeži, ki so jih našli v obalnih puščavah Južne Amerike pred milijoni let. Sčasoma so se razvile in pridobile prednost slajše sorte ter se spremenile v okusne paradižnike, ki jih uživamo danes. Dandanes ti vsestranski sadeži uspevajo po vsem svetu in predstavljajo vrsto barv in velikosti.
Preberite tudi: Kaj je vegetarijanstvo?
2. Kumare
Kumare spadajo v družino bučk, tako kot buče in buče. So zelo priljubljeni, zato se o njih pogovorimo ločeno. Te sestavine za solato so na voljo v različnih vrstah. Nekateri so čvrsti in grenki, drugi imajo nežno kožo z blago sladkobo, nekateri pa so odlični za vlaganje. Kljub svojemu okusu je pomembno vedeti, da so kumare tehnično sadje in ne zelenjava.
3. Sladka paprika, čili in paprika
Sladka paprika, čili in paprika pripadajo isti družini. Paprike so kot jagode s semeni v notranjosti. Zanimivost: Kolumb jih je poimenoval 'paprike', ker ga je njihova pikantnost spominjala na črni poper. Azteki so jih prvotno imenovali čili. Paprike so različnih vrst, od izjemno pekočih do sladkih, ki jih imamo radi v solatah. Presenetljivo, vendar so dejansko sadje, ne zelenjava.
4. Buča in squash
Buče in buče spadajo v družino bučk, kamor spadajo tudi zimske buče, poletne buče, bučke/bučke, kumare, kumarice in melone. Ti so kot skupina bratov in sester z različnimi lastnostmi. Ti 'sadeži' izvirajo iz cvetov rastline, ki je videti kot vinska trta in se lahko plazi po tleh ali pleza po rešetki.
Kot da so družinski člani, ki rastejo na različne načine, a so še vedno povezani. Obstaja veliko različnih vrst buč in buč, vsaka ima svoje posebnosti. Nekateri se radi razprostirajo po tleh, drugi pa plezajo visoko. Gre torej za veliko družino z veliko izbiro in vsak ima svojo zgodbo!
5. Oljke
Oljke izvirajo iz vzhodnega Sredozemlja in so res sadje! Presenetljivo je, da so sveže obrane oljke izjemno grenke. Da bi bili užitni, jih je treba obdelati z uporabo vode ali slanice iz soli in vode ali soli, kisa in vode ali samo soli. Ta metoda sušenja je bistvenega pomena za odstranitev oleuropeinske spojine, ki povzroča grenkobo, in tako oljke spremeni v okusne dobrote. Zanimivo je, da so oljke sadje in ne zelenjava.
6. Jajčevec
Ali ga imenujete jajčevec ali jajčevec, je odvisno od tega, kje na svetu ste. Kljub temu, da je jajčevec splošno znan po svoji temno vijolični barvi, je jajčevec pravzaprav sadež. Na voljo je v različnih oblikah, velikostih in barvah, ki presegajo znani vijolični odtenek. Ena priljubljena uporaba jajčevcev je bližnjevzhodna pomaka, imenovana baba ganoush.
Zaradi mesnate teksture je tudi odličen nadomestek mesa v različnih jedeh. S svojo vsestranskostjo in vrsto sort jajčevci dodajo edinstven pridih kulinaričnim kreacijam po vsem svetu.
7. Sladka koruza
Nedavno sem odkril nekaj presenetljivega o sladki koruzi – pravzaprav je sadje! Vsako majhno 'zrno' na koruznem storžu velja za sadež. Sladka koruza je običajno rumene barve, najdemo pa jo tudi v beli, modri, rdeči in zeleni različici.
Zanimivo je razmišljati o sladki koruzi na nov način. Pogosto ga vidimo kot okusno zelenjavo, drobna zrna na storžu pa so pravzaprav sadje. Zaradi tega je sladka koruza edinstvena, saj sadje običajno povezujemo s stvarmi, kot so jabolka ali jagodičevje. Različne barve sladke koruze prispevajo k njeni privlačnosti. Ne samo, da je okusen, ampak tudi popestri naše krožnike.
Ko boste naslednjič uživali v porciji sladke koruze, ne pozabite, da si z vsakim grižljajem privoščite sadno poslastico. Fascinantno je, kako nas narava preseneti s svojimi klasifikacijami, tako da navadno zelenjavo spremeni v zbirko drobnih, užitnih plodov.
Preberite tudi: 40 rož, ki jih lahko jeste
8. Avokado
Avokado, priljubljeno kremasto sadje, izvira iz Srednje Amerike in spada v družino lovorja. Presenetljivo je, da njegovo začetno ime, 'ahuacatl', ki izhaja iz azteškega jezika, zveni podobno kot španski izraz 'aguacate' za avokado. Zanimivo je, da "ahuacatl" pomeni "moda" glede na obliko sadeža, ki spominja na moško anatomijo.
Bogata in kremasta tekstura avokada je priljubljena med mnogimi. Ta sadež, ki izvira iz Srednje Amerike, je član družine lovorja. Presenetljivo je, da izvirno ime, 'ahuacatl', prihaja iz azteškega jezika in zveni podobno španski besedi 'aguacate.' Zanimivo je, da 'ahuacatl' pomeni 'testis', ime, ki so ga sadežu dali zaradi njegove oblike.
9. Stročji fižol
Stročji fižol se morda ne zdi kot sadje, vendar dejansko izvira iz cvetov rastlin fižola. Večina nas z veseljem uživa mlade stroke skupaj z nezrelim fižolom, kuhanim na pari, dušenem ali celo surovem. Če pa fižol pustimo dozoreti, lahko z razbijanjem strokov odkrijemo trde fižole z visoko vsebnostjo beljakovin, kot sta črni fižol ali pinto fižol. Prednost tega fižola je, da ga je mogoče shraniti za daljša obdobja.
V to kategorijo spada tudi mangetout, ki proizvaja ploščate grahove stroke, pa tudi grahove stroke in stročji fižol. Torej, naslednjič, ko boste uživali v teh okusnih zelenih poslasticah, ne pozabite, da ne uživate le zelenjave – prepustite se svetu edinstvenih in raznolikih sadežev stročjega fižola.
Drugo sadje, ki se uporablja kot zelenjava
Drugo sadje, ki se pogosto uporablja kot zelenjava, vključuje paradižnike, grenke buče, čajoto, grah in okra so primeri takšnega sadja.
Tomatillos so majhni, zeleni sadeži z lupinami, ki se običajno uporabljajo v omakah in salsi. Grenke buče, znane po grenkem okusu, se uporabljajo v različnih jedeh in verjamejo, da imajo koristi za zdravje. Čajota, zelen, naguban sadež, je vsestransko uporaben in ga je mogoče kuhati na različne načine, ki spominjajo na okus in teksturo zelenjave.
Čeprav se grah običajno šteje za zelenjavo, je botanično razvrščen kot sadje. Veliko jih uporabljajo v različnih kuhinjah in jedem dodajo sladek okus. Okra, drugo sadje, ki se uporablja kot zelenjava, se zaradi svoje edinstvene teksture in okusa pogosto uporablja v juhah in enolončnicah.
To sadje, kadar ga uporabljamo v slanih jedeh, pokaže svojo vsestranskost in zabriše mejo med sadjem in zelenjavo v kulinaričnih praksah.
Pustite Odgovori