Končajmo nenehno razpravo o tem, ali je paradižnik sadje ali zelenjava. Paradižnik, ki ga najdemo v rastlini Solanum lycopersicum, ima lastnosti obeh. Ne glede na to, koga vprašate, obstaja dovolj dokazov z različnih vidikov, vključno z znanstveniki, kulinaričnimi strokovnjaki in celo z vrhovnega sodišča ZDA.
Ta užitni del rastline je bogat z vitamini, minerali, vlakninami in kalijem ter ima malo maščob. Ne glede na to, ali ga uživamo surovega ali kuhanega, paradižnik ponuja prehranske prednosti. Poleg tega so polni antioksidantov in vsebujejo likopen, naravno spojino, odgovorno za njihovo rdečo barvo, ki lahko igra vlogo pri zmanjševanju nekaterih tveganj za bolezni. Razprava se lahko nadaljuje, vendar je dvojna narava paradižnika kot sadja in zelenjave neizpodbitna.
Razumevanje kontrasta med sadjem in zelenjavo
Razlike med sadjem in zelenjavo izvirajo iz procesa rasti. V osnovi se plodovi razvijejo iz cvetočega dela rastline, imenovanega plodnica. Ta faza se začne po tem, ko cvet odcveti in odpade. Ko rastlina dozori in dozori, je kategorizirana kot sadež, ker vsebuje semena in ima sladko ali včasih kislo užitno meso. Sadje ima običajno višjo vsebnost sladkorja, kar prispeva k njihovi naravni sladkosti.
Nasprotno pa zelenjava zajema vse druge užitne dele rastline, kot so listnata stebla ohrovta, brokolija in cvetače, ter gomolje korenaste zelenjave, kot sta korenje in krompir.
Ko gre za kulinarično perspektivo, postane razlika manj jasna. Po mnenju Insiderja zmeda nastane, ker je "zelenjava" bolj kulinarična kot botanična klasifikacija. V kuhinji sadje in zelenjavo kategoriziramo predvsem glede na okus, pri čemer je sadje sladko, večina zelenjave pa slana. Posledično se ti dve kategoriji običajno uporabljata različno kot sestavini v različnih jedeh.
Ali je paradižnik sadje?
V svetu rastlin sodi paradižnik med sadje. To pa zato, ker izpolnjujejo vse kriterije za uvrstitev med sadje. Po botaničnih standardih plodovi izvirajo iz jajčnika, ki je ženski del rastline. Znotraj jajčnika se drobne jajčne celice spremenijo v semena in sčasoma oblikujejo tisto, kar običajno poznamo kot plod.
Paradižnik, kot so buče, paprika, jajčevci, okra, grah, avokado in stročji fižol, sledijo podobnemu procesu rasti. Ko rastlina paradižnika proizvede rumene cvetove, se pojavi paradižnik, ki vsebuje sredico, napolnjeno s semeni. To je v skladu s temeljnimi lastnostmi sadja.
Ta botanični vidik osvetljuje staro razpravo o tem, ali so nekatera živila sadje ali zelenjava. Z razumevanjem procesa rasti lahko ugotovimo, da je paradižnik kljub običajni kulinarični klasifikaciji med zelenjavo z botaničnega vidika res sadje.
Ali je paradižnik zelenjava?
Leta 1893 je vrhovno sodišče ZDA rešilo razpravo o tem, ali je paradižnik sadje ali zelenjava v primeru Nix proti Heddenu. John Nix, distributer pridelkov, je izpodbijal tarifni zakon predsednika Chesterja A. Arthurja iz leta 1883 in trdil, da je treba paradižnike obdavčiti kot sadje zaradi njihove botanične klasifikacije. Vendar je sodišče razsodilo v prid kategorizaciji paradižnika kot zelenjave za namene uvozne obdavčitve.
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo krepi to klasifikacijo in v svojih prehranskih smernicah za Američane vključi paradižnik v kategorijo "rdeče in oranžne zelenjave". Ta razvrstitev velja tudi za 100 % paradižnikov sok.
S prehranskega vidika sodi paradižnik v kategorijo zelenjave zaradi pikantnega okusa in nizke vsebnosti fruktoze. Čeprav se surov paradižnik šteje za nizko vsebnost sladkorja, se raven sladkorja znatno poveča, če ga dodamo konzerviranim juham, omakam ali sadnim sokovom. Naravno kislost paradižnika lahko uravnotežite s ščepcem belega sladkorja ali sode bikarbone, kar izboljša okus paradižnikove omake.
Ne glede na to, ali ga uvrščamo med sadje, je paradižnik vsestranska zelenjava, ki dopolnjuje različne jedi, bodisi pečene na žaru, dušene ali sveže v solatah ali sendvičih. Uživanje paradižnika v sezoni zagotavlja najboljši okus, vendar lahko metode konzerviranja podaljšajo uživanje v njihovem poletnem okusu skozi vse leto.
Nadaljne informacije:
- Slavin, Joanne L. in Beate Lloyd. “Zdravstvene koristi sadja in zelenjave«. Napredek v prehrani, vol. 3, št. 4, 2012, str. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N et al. “Posodobitev učinkov paradižnikovega likopena na zdravje«. Letni pregled živilske znanosti in tehnologije, vol. 1, 2010, str. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Kakovost sadja — kako sadje pridobi svoj okus?” Penn State Extension.
- "Poročila ZDA: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)«. Kongresna knjižnica.
- "Naj vsak grižljaj šteje s prehranskimi smernicami«. Dietna smernice, 2020.
Pustite Odgovori