Pokiaľ ide o párky v rožku, to, čo vidíte, nemusí byť to, čo dostanete. Napriek tomu, že sa o ňom hovorí ako o špičkovej ingrediencii, v hotdogoch je prekvapivo málo skutočného mäsa. Tieto obľúbené letné pochúťky na grilovanie sa skladajú predovšetkým z vody a tuku, čo je fakt, o ktorý sa spoločnosti s hotdogmi nechcú podeliť.
Párky v rožku, tiež známe ako párky, párky alebo párky, sú obľúbenou voľbou pre americké stretnutia. Za ich ikonickým statusom sa však skrýva proces, ktorý premieňa menej žiaduce kusy mäsa na spracovanú klobásu. Mäso sa pomelie na zmes so značným množstvom tuku a vody, okorení, nasiakne dymovou príchuťou a uvarí do tvaru trubice.
V poslednom štvrťroku 2021 tvorili párky v rožku iba 3.4 % z celkového predaja mäsa v USA, zaostávali za párkami na večeru, ale v popularite prekonali raňajkové párky. Medzi najpredávanejšie značky chladených hotdogov patrili Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer a John Morrell, ktoré za 104.2 týždňov pred koncom januára 12 spoločne predali 2022 milióna kusov.
Populárne značky hot dogov v Spojených štátoch zahŕňajú aj Hebrew National, Nathan's a značky obchodov ako Sam's Choice, Trader Joe's a Whole Foods. Je to odhaľujúci pohľad do zloženia a predaja v podstate americkej potraviny.
Realita toho, z čoho sú hot dogy?
Hot dogy nemusia byť také mäsité, ako sa zdajú, napriek tomu, že mäso je uvedené ako primárna zložka. V skutočnosti sa skladajú hlavne z vody a tuku, pričom obsahujú len minimálne množstvo mäsa v konvenčnom zmysle. Použité mäso je navyše nižšej kvality a bolo spracované na kalovú hmotu.
Pri skúmaní zloženia hotdogov je zrejmé, že ich obsah mäsa je obmedzený. Aj keď je mäso označené ako primárna zložka, skutočné množstvo mäsa je zatienené vysokým obsahom vody a tuku. Samotné mäso je menej kvalitné, prešlo spracovaním, pri ktorom sa mení na látku podobnú kalu.
Pravda o hotdogoch v podstate spočíva v ich zložení, čo odhaľuje produkt, ktorý sa viac spolieha na vodu a tuk ako na kvalitu mäsa. Mäso nižšej kvality a jeho premena na kalnú formu prispieva k poznaniu, že párky v rožku nemusia byť také zamerané na mäso, ako sa bežne vníma.
Prečítajte si tiež: Recept na kysnuté hamburgerové buchty: Ako pripraviť žemle z kysnutého cesta
Aké ingrediencie sú v hot dogoch?
Hot dogy sa zvyčajne vyrábajú z červeného mäsa, ako je hovädzie, bravčové alebo teľacie mäso, aj keď niektoré majú primiešané zrná. V súčasnosti nájdete aj hot dogy vyrobené z rastlinných bielkovín, ako je sója. Existujú dokonca verzie vyrobené z kuracieho alebo morčacieho mäsa.
V Spojených štátoch, obľúbené druhy hot dogov zahŕňajú tie, ktoré sú vyrobené výlučne z hovädzieho, morčacieho, kuracieho alebo bravčového mäsa. Niektorí ľudia si tiež pochutnávajú na kukuričných psoch, párkoch plnených syrom a vegetariánskych možnostiach.
Na výrobu párkov v rožku sa hovädzie, bravčové alebo hydinové mäso jemne naseká a vytvaruje do zmesi. Asi 30 % hotdogu tvorí tuk a zmes tuku a vody tvorí asi 50 %. Táto zmes je ochutená korením, ako je paprika, červená paprika, cukor, soľ, čierne korenie a dusitan sodný. Ako plnivá možno pridať aj ďalšie prísady, ako je odtučnené sušené mlieko a prášková kostná múčka.
Mäsové odrezky v hot dogoch
Hot dogy sa vyrábajú z časti mäsa nazývanej „mäsové odrezky“. Namiesto toho, aby sa plytvalo zvyškom mäsa po výbere najlepších častí zvieraťa na jednotlivé porcie, priemysel používa proces, pri ktorom zoškrabú každý kúsok mäsa z kostí, niekedy dokonca aj s kosťami. Potom ho uvaria a urobia z neho husté cesto.
Mäso používané v párkoch v rožku môže pochádzať z rôznych častí zvieraťa, ako je hlava, nohy, pečeň, tukové tkanivo, svaly nižšej kvality, krv a ďalšie. Všetky tieto časti sú súhrnne známe ako „mäsové odrezky“, ktoré slúžia ako primárny zdroj mäsa pre párky v rožku. Ak sa v zozname zložiek uvádzajú „vedľajšie produkty“ alebo „rôzne druhy mäsa“, znamená to, že mäso môže obsahovať časti ako ňufák, pery, oči alebo mozog. Toto efektívne využitie odrezkov mäsa pomáha znižovať odpad v mäsovom priemysle a zároveň poskytuje základ pre milovaný hot dog.
Z čoho sú hot dogy?
V roku 2008 študentka strednej školy Brigid Praysonová uskutočnila výskum, aby pochopila, čo patrí do hotdogov z obchodu, či už pochádzajú z ošípaných, kráv alebo moriek. Štúdia odhalila, že mäso v týchto párkoch v rožku pozostávalo predovšetkým z častí tela iných ako kostrové svalstvo – časť, ktorú ľudia zvyčajne označujú ako mäso. Patrili sem prvky ako „kosť, kolagén, krvné cievy, rastlinný materiál, periférny nerv, tukové tkanivo (tuk), chrupavka a koža.
Praysonove zistenia ukázali, že väčšina testovaných značiek mala „viac ako 50 % hmotnosti vody“ a obsahovala menej ako 10 % mäsa, definovaného ako kostrové svalstvo. To osvetľuje zloženie hotdogov, pričom sa zdôrazňuje, že obsah mäsa je pomerne nízky a doplnený o rôzne ďalšie zložky.
Aké sú ingrediencie v hovädzom hot-dogu?
USDA nariaďuje, že hovädzí hot dog by mal používať výlučne mäso z kráv a nemal by obsahovať žiadne vedľajšie produkty. Toto nariadenie je zavedené ako preventívne opatrenie proti bovinnej spongiformnej encefalopatii, bežne známej ako choroba šialených kráv. Na rozdiel od párkov v rožku vyrobených z hydiny alebo bravčového mäsa, hovädzie franky nesmú používať mechanicky oddelené hovädzie mäso.
Mechanicky separované mäso je zvláštna látka vytvorená „pretlačením kostí spolu s jedlým mäsom, ktoré je na nich pripevnené, cez sito pod vysokým tlakom“. Tento proces oddeľuje mäso od kosti, čím vzniká mäsová pasta. Najmä párky v rožku obsahujúce mechanicky oddelené bravčové alebo kuracie mäso to musia výslovne uviesť vo svojom zozname zložiek. Termín „biely sliz“ sa často používa na označenie mechanicky separovaného mäsa.
Aby som to zhrnul, hovädzí hot dog, podľa smerníc USDA, sa vyrába výlučne z kravského mäsa bez pridania vedľajších produktov, ako bezpečnostné opatrenie proti chorobe šialených kráv. Zákaz mechanicky oddeleného hovädzieho mäsa v hovädzej frankovke ich odlišuje od náprotivkov vyrobených z hydinového alebo bravčového mäsa.
Prečítajte si tiež: Čo je americké jedlo a kuchyňa?
Nezvyčajné ingrediencie v párkoch v rožku: Čo je naozaj vnútri?
Stravovacie preferencie sa môžu líšiť od človeka k človeku a to, čo jeden považuje za prijateľné, môže iný považovať za hrubé. Niektoré potraviny sa bežne považujú za menej príťažlivé a jedným z takýchto príkladov sú vnútornosti, známe aj ako vedľajšie produkty alebo rôzne druhy mäsa. Tieto sa bežne nepoužívajú v párkoch v rožku a častejšie sa používajú v krmivách pre zvieratá a rôznych priemyselných aplikáciách.
Podľa USDA (Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických), párky v rožku obsahujúce vedľajšie produkty alebo rôzne druhy mäsa musia mať aspoň 15 percent kostrového svalstva. Okrem toho musia byť výslovne uvedené špecifické vedľajšie produkty, ako je srdce, obličky alebo pečeň, spolu s identifikáciou zvieraťa, z ktorého pochádzajú. Napriek tomuto nariadeniu zdroje z priemyslu uvádzajú, že vnútornosti nie sú často používanou zložkou hotdogov, čo z nich robí nezvyčajný doplnok.
Zjednodušene povedané, pokiaľ ide o párky v rožku, existujú pravidlá týkajúce sa druhov mäsa, ktoré možno použiť. Zatiaľ čo niektorí môžu považovať myšlienku používania vedľajších produktov za menej príťažlivú, je dôležité vedieť, že sú zavedené predpisy na zabezpečenie transparentnosti toho, čo patrí do týchto obľúbených občerstvenia.
Príprava párku v rožku: Ingrediencie a kroky
V Spojených štátoch majú párky v rožku zoznam ingrediencií a sú usporiadané v určitom poradí. Zoznam začína ingredienciou, ktorá tvorí najväčšiu časť hotdogu a pokračuje až po tú, ktorá tvorí najmenšiu časť.
Keď si prečítate zoznam, uvidíte názvy vecí, ktoré sa používajú na výrobu hotdogu. Krstné meno na zozname je vec, ktorá sa používa najviac, a priezvisko je vec, ktorá sa používa najmenej. Toto poradie sa dodržiava, aby ľudia ľahko pochopili, čo je vo vnútri hotdogu, ktorý jedia. Je to spôsob, ako dať každému vedieť o ingredienciách a o tom, koľko z nich je v hot-dogu.
Výber mäsových odrezkov
Keď vidíte hot dog označený prísadami ako hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso, môže to znieť jednoducho, ale spôsob výroby mäsa zahŕňa zložitý proces. Tento proces sa nazýva pokročilá regenerácia mäsa (AMR), kde sa používajú špeciálne stroje na škrabanie, holenie alebo lisovanie kúskov mäsa z kostí hovädzieho a bravčového mäsa. Keď však má mäso nadbytočné množstvo vápnika, prekročí prah a stane sa takzvaným „mechanicky oddeleným“ mäsom. Jednoducho povedané, ak je v mäse príliš veľa kúskov kostí, považuje sa za mechanicky oddelené.
Na objasnenie, aj keď párok v rožku môže tvrdiť, že má jednoduché mäsové zložky, výroba zahŕňa pokročilé techniky na oddelenie mäsa od kostí. Robí sa to pomocou špecializovaných strojov, ktoré odstraňujú mäso z hovädzích a bravčových kostí. Ak však mäso obsahuje príliš veľa vápnika, čo naznačuje nadmernú prítomnosť úlomkov kostí, zaraďuje sa do kategórie mechanicky separované mäso.
Miešanie ingrediencií
Ďalším krokom je zmiešanie ingrediencií. Príprava hot dogov zahŕňa zmiešanie rôznych ingrediencií. Najprv sa uvarí tvrdé mäso a roztlačí sa na pastu. Potom sa primiešajú ďalšie zložky.
Podľa Článok Yasmin Tayag v Inverse, párky v rožku obsahujú zmes mletého bravčového a hovädzieho mäsa spolu so spracovanými kuracími časťami, arómami, škrobom, kukuričným sirupom a vodou. Aby párky v rožku získali ich ružový odtieň a svieži vzhľad, pridáva sa dusitan sodný, hoci niektorí odborníci na výživu ho spájajú s rizikom rakoviny, ako poznamenal April Benshosan.
Benshosan sa ponorí do menej známych aditív v hot dogoch. Patria sem konzervačné látky ako laktát draselný a diacetát sodný. Okrem toho môžu párky v rožku obsahovať sorbitol, cukrový alkohol, o ktorom je známe, že spôsobuje plynatosť, fosforečnan sodný zadržiavajúci vlhkosť a hydrolyzovaný kukuričný proteín, ktorý zvýrazňuje chuť podobnú MSG.
Teplota varenia hotdogov obsahujúcich dusitany je významná, pretože ovplyvňuje ich potenciálnu súvislosť s rakovinou. Zatiaľ čo dusitan sodný pomáha udržiavať príťažlivú farbu hot dogov, stojí za zmienku o jeho potenciálnych zdravotných problémoch.
Celkovo vzaté, párky v rožku prechádzajú zložitým procesom miešania, ktorý zahŕňa rôzne prísady, z ktorých niektoré môžu viesť k zdravotným problémom.
Plnenie puzdier
Ďalším krokom je automatické vtláčanie mäsovej pasty do priehľadných, ponožkových trubíc vyrobených z celulózy, ktoré vyzerajú ako plastová fólia. Kým črevá sa kedysi vyrábali zo skutočných zvieracích čriev, v súčasnosti je väčšina hot dogov v hotovom stave bez kože.
V procese plnenia sa mäsová pasta opatrne umiestni do týchto čriev, čím sa hot dogom dodáva ich charakteristický tvar. Tieto črevá zohrávajú kľúčovú úlohu pri formovaní konečného produktu a pomáhajú mu udržať tvar počas varenia. Zatiaľ čo tradičné črevá vyrobené zo zvieracích čriev boli kedysi bežné, moderné metódy často používajú syntetické materiály, ako je celulóza.
Hot dogy bez kože sa stali rozšírenejšími kvôli pohodliu a efektívnosti výrobných procesov. Použitie celulózových obalov nielen zjednodušuje výrobu, ale spĺňa aj preferencie spotrebiteľov, ktorí uprednostňujú hladšiu textúru. Výsledkom je, že prax plnenia črievok mäsovou pastou sa postupom času vyvinula, pričom sa teraz zameriava na efektívnu výrobu a uspokojovanie meniacich sa chutí spotrebiteľov.
Varte párky v rožku
Ak chcete variť párky v rožku, postupujte podľa týchto jednoduchých krokov. Začnite varením párkov v črevách a potom ich rýchlo opláchnite vodou. Napriek tomu, že sú predvarené, je podľa webovej stránky USDA dôležité zabezpečiť, aby boli zohrievané, až kým sa „nezaparia“ kvôli bezpečnosti potravín.
Ak chcete pripraviť párky v rožku, najskôr priveďte do varu hrniec s vodou. Hot dogy vložíme do vriacej vody ešte v obaloch a necháme pár minút povariť. Po dokončení ich vyberte a krátko opláchnite vodou.
Aj keď sú párky v rožku uvarené už pred balením, z bezpečnostných dôvodov sa odporúča ich ešte zohrievať. USDA odporúča zabezpečiť, aby boli „horúce“, aby sa eliminovali akékoľvek potenciálne baktérie. Tento dodatočný krok nielen zvyšuje bezpečnosť, ale prispieva aj k chuti hot dogov.
Pamätajte si, že pár minút ohrevu navyše môže znamenať významný rozdiel v bezpečnosti a pôžitku z vášho hotdogu.
Prečítajte si tiež: 12 najlepších tradičných jedál v Austrálii
Ochlaďte párky v rožku a v prípade potreby zložte obaly
Po uvarení sa párky v rožku ochladia vo vodnom kúpeli, ako je vysvetlené na webovej stránke National Hot Dog and Sausage Council. Na odstránenie črievok sa používa automatická škrabka na odstránenie celulózového obalu z hotdogov.
V procese prípravy párkov v rožku je dôležité ich po varení ochladiť. To sa dosiahne umiestnením do vodnej sprchy, ako odporúča Národná rada pre párky a klobásy. Po vychladnutí sa použije automatická škrabka na ľahké odstránenie celulózových obalov z hotdogov. Tento krok zaisťuje, že konečný produkt je pripravený na vychutnanie bez akýchkoľvek nežiaducich obalov.
Efektívny proces balenia pre distribúciu párkov v rožku
V procese prípravy párkov v rožku na distribúciu prebehne starostlivá kontrola a následne sa pomocou dopravných pásov a špeciálnych baliacich strojov zatavia do vzduchotesných plastových obalov. Celý tento proces sa deje rýchlo po tom, čo párky v rožku začínajú ako odrezky mäsa.
Krátko po kontrole a zapečatení sa párky vložia do boxov. Tieto boxy sa potom v priebehu niekoľkých hodín naložia do skladovacích chladičov a chladiarenských vozňov. To zaisťuje, že párky v rožku zostanú čerstvé a pripravené na doručenie.
Použitie dopravných pásov a baliacich zariadení zohráva kľúčovú úlohu pri zefektívnení tohto baliaceho procesu. Od odrezkov mäsa na začiatku prechádzajú hotdogy sériou krokov, ktoré vyvrcholia umiestnením do škatúľ a rýchlym presunom do chladničky. Toto dobre organizované balenie zaisťuje, že si párky v rožku zachovajú svoju kvalitu počas celého distribučného procesu.
Nechaj odpoveď