Mnohí z nás si bežne spájajú ovocie so sladkosťou a zeleninu s pikantnými príchuťami. Botanická klasifikácia však nie je vždy v súlade s týmto vnímaním. Identifikácia, či je zelenina v skutočnosti ovocím, zahŕňa pochopenie jej botanického pôvodu.
Botanicky povedané, ovocie je štruktúra, ktorá vo vnútri produkuje semená. Tento proces prebieha vo vaječníku kvitnúcej rastliny. Naopak, zelenina pochádza z rôznych častí rastlín, ako sú listy, korene a stonky, s výnimkou ovocia, ktoré kvitne z kvetov rastliny.
Tento botanický pohľad odhaľuje prekvapivú pravdu – viaceré potraviny, ktoré bežne označujeme ako zelenina, sú v skutočnosti ovocím! Takže, keď budete nabudúce premýšľať o rozdiele medzi ovocím a zeleninou, nezabudnite, že nejde len o chuť, ale aj o botanické procesy prebiehajúce v rastline.
Ovocie alebo zelenina?
Otázka, či je niečo ovocie alebo zelenina, sa môže zdať jednoduchá, no je zložitejšia, ako sa zdá. Z botanického hľadiska je ovocie časť rastliny, ktorá obklopuje jej semená, zatiaľ čo zelenina zahŕňa akúkoľvek jedlú časť rastliny okrem jej plodov a semien.
Táto botanická jasnosť sa však zamotala v roku 1893, keď prípad Najvyššieho súdu pridal zmätok. Manhattanský veľkoobchodník John Nix & Co. spochybnil dovozné clo na zeleninu uvalené na karibské paradajky. Nix tvrdil, že paradajky, botanicky ovocie, by nemali podliehať clu na zeleninu. Napriek botanickej pravde súd rozhodol v neprospech Nixa a uviedol, že paradajky sa v bežnom jazyku a spotrebiteľských návykoch považovali za zeleninu.
Sudca Horace Gray poznamenal: „Botanicky povedané, paradajky sú plodom viniča, rovnako ako uhorky, tekvice, fazuľa a hrach. Ale v bežnom jazyku ľudí, či už predajcov alebo konzumentov zásob, je to všetko zelenina.“
Odvtedy zmätok medzi ovocím a zeleninou pretrváva.
Naozaj záleží na rozlíšení? Aj keď niektorí môžu povedať: „Rža pod akýmkoľvek iným menom by voňala rovnako sladko“, mnohým to stále záleží. Pre milovníkov jedla, záhradníkov, jazykových nadšencov a milovníkov presnosti na tom záleží. Vo svete, kde sú mnohí odpojení od svojich potravinových zdrojov, pochopenie toho, čo jeme, nebolo nikdy relevantnejšie.
Aby sme túto záležitosť osvetlili, pozrime sa na postrehy potravinárskeho vedca a autora Harolda McGeeho z jeho renomovanej knihy, “O jedle a varení: Veda a zvyky kuchyne“ (vydanie z roku 2004). McGee sa ponorí do témy „Ovocie používané ako zelenina“, pričom pre každú z nich ponúka podrobné vysvetlenia.
Ovocie, o ktorom si myslíte, že je zelenina
1. Paradajky
Paradajky sú medzi ovocím najjednoduchšie na pochopenie. Hoci ich mnohí môžu považovať za zeleninu, paradajky sú skutočne ovocie a celkom známe. Pôvodne to boli horké plody, ktoré sa pred miliónmi rokov nachádzali v pobrežných púšťach Južnej Ameriky. Postupom času sa vyvinuli a uprednostňovali sladšie odrody, ktoré sa premenili na lahodné paradajky, ktoré si dnes užívame. V súčasnosti sa týmto všestranným ovocím darí na celom svete a predvádzajú rôzne farby a veľkosti.
Prečítajte si tiež: Čo je vegetariánstvo?
2. Uhorky
Uhorky patria do čeľade tekvicovitých, podobne ako tekvica a tekvica. Sú veľmi populárne, takže si o nich povieme oddelene. Tieto zložky šalátu prichádzajú v rôznych typoch. Niektoré sú pevné a horké, iné majú jemnú šupku s jemnou sladkosťou a niektoré sú skvelé na nakladanie. Napriek ich chuti je dôležité poznamenať, že uhorky sú technicky ovocie, nie zelenina.
3. Sladká paprika, čili a paprika
Sladká paprika, chilli papričky a paprika patria do jednej rodiny. Kapie sú ako bobule so semienkami vo vnútri. Zaujímavosť: Kolumbus ich pomenoval „papriky“, pretože ich pikantnosť mu pripomínala čierne korenie. Aztékovia ich pôvodne nazývali chilli. Papriky sú v rôznych druhoch, od extrémne korenistých až po tie sladké, ktoré máme radi v šalátoch. Je to prekvapujúce, ale v skutočnosti sú to ovocie, nie zelenina.
4. Tekvica a tekvica
Tekvica a tekvica patria do čeľade tekvicovitých, ktorá zahŕňa aj zimnú tekvicu, letnú tekvicu, cuketu/cuketu, uhorku, uhorku a melón. Sú ako partia súrodencov s rôznymi vlastnosťami. Tieto „ovocie“ pochádzajú z kvetov rastliny, ktorá vyzerá ako vinič a môže sa plaziť po zemi alebo šplhať po mriežke.
Akoby boli členmi rodiny, ktorí sa rozrastajú rôznymi spôsobmi, no stále sú prepojení. Existuje veľa rôznych druhov tekvíc a tekvice, z ktorých každá má svoje špeciálne vlastnosti. Niektorí sa radi rozkladajú na zemi, iní sa radšej vyšplhajú do výšky. Takže je to veľká rodina s množstvom možností a každá z nich má svoj vlastný príbeh!
5. Olivy
Olivy pochádzajú z oblasti východného Stredomoria a sú skutočne ovocím! Prekvapivo sú čerstvo natrhané olivy extrémne horké. Aby boli príjemné, musia prejsť procesom vytvrdzovania pomocou vody alebo soľanky zo soli a vody, alebo soli, octu a vody, alebo len samotnej soli. Táto metóda sušenia je nevyhnutná na odstránenie oleuropeínovej zlúčeniny spôsobujúcej horkosť, ktorá premieňa olivy na lahodné pochúťky. Je zaujímavé poznamenať, že olivy sú ovocie, nie zelenina.
6. Baklažán
Či to nazvete baklažán alebo baklažán, závisí od toho, kde na svete sa nachádzate. Napriek tomu, že je bežne známy svojou tmavofialovou farbou, baklažán je vlastne ovocie. Dodáva sa v rôznych tvaroch, veľkostiach a farbách nad rámec známeho fialového odtieňa. Jedným z populárnych spôsobov použitia baklažánu je dip z Blízkeho východu nazývaný baba ganoush.
Jeho mäsitá textúra z neho robí skvelú náhradu mäsa v rôznych jedlách. Baklažán svojou všestrannosťou a rozsahom odrôd dodáva jedinečný nádych kulinárskym výtvorom po celom svete.
7. Sladká kukurica
Nedávno som objavil niečo prekvapivé o kukurici – je to vlastne ovocie! Každé malé „zrnko“ na kukuričnom klase sa považuje za ovocie. Sladká kukurica má zvyčajne žltú farbu, ale možno ju nájsť aj v bielych, modrých, červených a zelených odrodách.
Je zaujímavé myslieť na sladkú kukuricu novým spôsobom. Často ju vidíme ako chutnú zeleninu, no drobné zrniečka na klase sú v skutočnosti ovocie. Vďaka tomu je sladká kukurica jedinečná, pretože ovocie zvyčajne spájame s vecami, ako sú jablká alebo bobule. Rozmanitosť farieb sladkej kukurice pridáva na jej príťažlivosti. Nielenže je lahodný, ale prináša aj nával farieb na naše taniere.
Keď si nabudúce vychutnáte porciu sladkej kukurice, nezabudnite, že si s každým sústom doprajete ovocnú pochúťku. Je fascinujúce, ako nás príroda prekvapuje svojimi klasifikáciami a premieňa bežnú zeleninu na zbierku drobných, jedlých plodov.
Prečítajte si tiež: 40 kvetov, ktoré môžete zjesť
8. avokádo
Avokádo, obľúbené krémové ovocie, pochádza zo Strednej Ameriky a patrí do rodiny vavrínových. Prekvapivo, jeho počiatočný názov „ahuacatl“, odvodený z aztéckeho jazyka, znie celkom ako španielsky výraz „aguacate“ pre avokádo. Je zaujímavé, že „ahuacatl“ znamená „semenník“ v súvislosti s tvarom ovocia, ktorý sa podobá na mužskú anatómiu.
Bohatá a krémová textúra avokáda ho robí obľúbeným medzi mnohými. Toto ovocie pochádza zo Strednej Ameriky a patrí do čeľade vavrínovitých. Prekvapivo, jeho pôvodný názov „ahuacatl“ pochádza z aztéckeho jazyka a znie podobne ako španielske slovo „aguacate“. Je zaujímavé, že 'ahuacatl' znamená 'semenník', čo je pomenovanie pre ovocie podľa jeho tvaru.
9. Zelená fazuľka
Zelené fazuľky sa nemusia zdať ako ovocie, ale v skutočnosti pochádzajú z kvetov fazuľových rastlín. Väčšina z nás si užíva mladé struky s ich nezrelými fazuľkami, či už dusené, dusené alebo dokonca surové. Ak sa však fazuľa nechá dozrieť, rozlomením strukov môžeme objaviť tvrdú fazuľu s vysokým obsahom bielkovín, ako je čierna fazuľa alebo fazuľa pinto. Tieto fazule majú tú výhodu, že sa dajú skladovať po dlhú dobu.
Do tejto kategórie patrí aj mangetout, ktorý produkuje ploché hrachové struky, ako aj hrachové struky a fazuľa. Takže, keď si budete nabudúce vychutnávať tieto chutné zelené pochúťky, pamätajte, že si nielen vychutnávate zeleninu, ale oddávate sa aj svetu jedinečných a rozmanitých zelených fazuľových plodov.
Ostatné ovocie, ktoré sa používa ako zelenina
Medzi ďalšie druhy ovocia, ktoré sa často používajú ako zelenina, patria paradajky, horká tekvica, chayote, hrášok a okra.
Tomatillos sú malé zelené plody so šupkami, ktoré sa bežne používajú v omáčkach a salsách. Horké tekvice, známe pre svoju horkú chuť, sa používajú v rôznych jedlách a verí sa, že majú zdravotné výhody. Chayote, zelené, pokrčené ovocie, je všestranné a dá sa variť rôznymi spôsobmi, ktoré pripomínajú chuť a štruktúru zeleniny.
Hrach, hoci sa bežne považuje za zeleninu, je botanicky klasifikovaný ako ovocie. Sú široko používané v rôznych kuchyniach a dodávajú jedlám sladkú chuť. Okra, ďalšie ovocie používané ako zelenina, sa často používa v polievkach a dusených pokrmoch pre svoju jedinečnú textúru a chuť.
Toto ovocie, keď sa používa v pikantných jedlách, ukazuje svoju všestrannosť a stiera hranice medzi ovocím a zeleninou v kulinárskej praxi.
Nechaj odpoveď