Urobme koniec pokračujúcej diskusii o tom, či je paradajka ovocie alebo zelenina. Paradajka, ktorá sa nachádza v rastline Solanum lycopersicum, má vlastnosti oboch. Bez ohľadu na to, koho sa pýtate, existuje dostatok dôkazov z rôznych perspektív, vrátane vedcov, kulinárskych odborníkov a dokonca aj Najvyššieho súdu USA.
Táto jedlá časť rastliny je bohatá na vitamíny, minerály, vlákninu a draslík, pričom má nízky obsah tuku. Či už sa konzumujú surové alebo varené, paradajky ponúkajú nutričné výhody. Okrem toho sú plné antioxidantov a obsahujú lykopén, prírodnú zlúčeninu zodpovednú za ich červenú farbu, ktorá môže zohrávať úlohu pri znižovaní rizika určitých chorôb. Diskusia môže pretrvávať, ale dvojaký charakter paradajok ako ovocia aj zeleniny je nepopierateľný.
Pochopenie kontrastu medzi ovocím a zeleninou
Rozdiely medzi ovocím a zeleninou sú zakorenené v procese ich rastu. V zásade sa plody vyvíjajú z kvitnúcej časti rastliny, nazývanej vaječník. Táto fáza začína po odkvitnutí a páde kvetu. Keď rast dozrie a dozreje, je kategorizovaný ako ovocie, pretože obsahuje semená a má sladkú alebo niekedy kyslú jedlú dužinu. Ovocie má tendenciu mať vyšší obsah cukru, čo prispieva k ich prirodzenej sladkosti.
Na rozdiel od toho zelenina zahŕňa akúkoľvek inú jedlú časť rastliny, ako sú listové stonky kelu, brokolice a karfiolu a hľuzy koreňovej zeleniny, ako je mrkva a zemiaky.
Pokiaľ ide o kulinársku perspektívu, rozdiel sa stáva menej jasným. Podľa Insider dochádza k zmätku, pretože „zelenina“ je skôr kulinárskou ako botanickou klasifikáciou. V kuchyni sa ovocie a zelenina primárne kategorizujú podľa chuti, pričom ovocie je sladké a väčšina zeleniny je slaná. V dôsledku toho sa tieto dve kategórie bežne používajú odlišne ako prísady do rôznych jedál.
Je paradajka ovocím?
Vo svete rastlín patria paradajky do kategórie ovocia. Je to preto, že spĺňajú všetky kritériá na zaradenie medzi ovocie. Podľa botanických noriem plody pochádzajú z vaječníka, čo je samičia časť rastliny. Vo vaječníku sa drobné vajíčka premieňajú na semená, z ktorých nakoniec vzniká to, čo bežne poznáme ako ovocie.
Paradajky, ako sú tekvica, paprika, baklažán, okra, hrášok, avokádo a fazuľa, postupujte podľa podobného procesu rastu. Akonáhle rastlina rajčiaka vytvorí žlté kvety, objaví sa paradajka, ktorá obsahuje stred vyplnený semenami. To je v súlade so základnými vlastnosťami ovocia.
Tento botanický pohľad vrhá svetlo na odvekú diskusiu o tom, či sú určité potraviny ovocím alebo zeleninou. Pochopením procesu rastu môžeme oceniť, že paradajky, napriek ich bežnej kulinárskej klasifikácii ako zelenina, sú z botanického hľadiska skutočne ovocím.
Je paradajka zelenina?
V roku 1893 Najvyšší súd USA urovnal diskusiu o tom, či je paradajka ovocím alebo zeleninou v prípade Nix v. Hedden. John Nix, distribútor produktov, spochybnil Colný zákon prezidenta Chestera A. Arthura z roku 1883 a tvrdil, že paradajky by mali byť zdaňované ako ovocie kvôli ich botanickej klasifikácii. Súd však rozhodol v prospech kategorizácie paradajok ako zeleniny na účely zdaňovania dovozu.
Americké ministerstvo poľnohospodárstva posilňuje túto klasifikáciu vrátane paradajok v kategórii „červená a oranžová zelenina“ vo svojich diétnych usmerneniach pre Američanov. Táto klasifikácia sa vzťahuje aj na 100% paradajkovú šťavu.
Z nutričného hľadiska sa paradajky zaraďujú do kategórie zeleniny vďaka svojej pikantnej chuti a nízkemu obsahu fruktózy. Hoci sa surové paradajky považujú za málo cukru, keď sa pridávajú do konzervovaných polievok, omáčok alebo ovocných štiav, hladina cukru výrazne stúpa. Prirodzenú kyslosť paradajok možno vyvážiť štipkou bieleho cukru alebo sódy bikarbóny, čím sa zvýrazní chuť paradajkovej omáčky.
Bez ohľadu na to, či sa zaraďuje medzi ovocie, je paradajka všestrannou zeleninou, ktorá dopĺňa rôzne jedlá, či už grilované, dusené alebo čerstvé v šalátoch či sendvičoch. Konzumácia paradajok v sezóne zaisťuje najlepšiu chuť, ale metódy konzervácie môžu predĺžiť pôžitok z ich letnej chuti počas celého roka.
Ďalšie informácie:
- Slavin, Joanne L. a Beate Lloyd. “Zdravotné prínosy ovocia a zeleniny. " Pokroky vo výžive, zv. 3, č. 4, 2012, s. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N a kol. “Aktualizácia o zdravotných účinkoch paradajkového lykopénu. " Výročný prehľad vedy a technológie potravín, zv. 1, 2010, s. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Kvalita ovocia – ako získava ovocie svoju chuť?“Predĺženie Penn State.
- "Správy USA: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893). " Kongresová knižnica.
- "Dbajte na to, aby každé sústo rátalo s diétnymi pokynmi. " Pokyny týkajúce sa stravovania, 2020.
Nechaj odpoveď