Когда дело доходит до хот-догов, то, что вы видите, может быть не тем, что вы получаете. Несмотря на то, что его рекламируют как главный ингредиент, в хот-догах на удивление мало настоящего мяса. Эти любимые летние угощения для барбекю в основном состоят из воды и жира, и производители хот-догов не хотят делиться этим фактом.
Хот-доги, также известные как сосиски, франки или сосиски, являются популярным выбором для американских встреч. Однако за их культовым статусом скрывается процесс, который превращает менее желательные мясные куски в обработанную колбасу. Мясо измельчают до смеси с большим количеством жира и воды, приправляют, наполняют ароматом дыма и готовят в виде трубочек.
В последнем квартале 2021 года хот-доги составляли лишь 3.4% от общего объема продаж мяса в США, отставая от обеденных сосисок, но превосходя по популярности сосиски для завтрака. В число самых продаваемых брендов охлажденных хот-догов вошли Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer и John Morrell, которые в совокупности продали 104.2 миллиона единиц за 12 недель, предшествующих концу января 2022 года.
Популярные бренды хот-догов в Соединенных Штатах также включают Jewish National, Nathan's и такие магазины, как Sam's Choice, Trader Joe's и Whole Foods. Это показательный взгляд на состав и продажи типично американского продукта питания.
Реальность того, из чего сделаны хот-доги?
Хот-доги могут быть не такими мясистыми, как кажутся, несмотря на то, что мясо указано в качестве основного ингредиента. По правде говоря, они в основном состоят из воды и жира и содержат лишь минимальное количество мяса в общепринятом понимании. Кроме того, используемое мясо имеет более низкое качество и превратилось в густую массу.
При изучении состава хот-догов становится очевидным, что содержание мяса в них ограничено. Даже если мясо указано в качестве основного ингредиента, фактическое количество мяса затмевается высоким содержанием воды и жира. Само мясо имеет худшее качество, поскольку оно подверглось обработке, превращающей его в вещество, похожее на осадок.
По сути, вся правда о хот-догах заключается в их составе: продукт, который больше зависит от воды и жира, чем от качества мяса. Мясо более низкого качества и его превращение в жидкую форму способствуют осознанию того, что хот-доги могут быть не такими мясными, как принято считать.
Читайте также: Рецепт булочек для гамбургеров на закваске: как приготовить булочки на закваске
Какие ингредиенты входят в состав хот-догов?
Хот-доги обычно готовят из красного мяса, такого как говядина, свинина или телятина, хотя в некоторые из них добавляют зерновые. В настоящее время вы также можете найти хот-доги, приготовленные из растительных белков, таких как соя. Есть даже варианты из курицы или индейки.
В Соединенных Штатах, популярные виды хот-догов включают те, которые полностью приготовлены из говядины, индейки, курицы или свинины. Некоторым людям также нравятся корн-доги, хот-доги с сырной начинкой и вегетарианские блюда.
Для приготовления хот-догов говядину, свинину или мясо птицы мелко нарезают и формируют смесь. Около 30% хот-дога составляет жир, а смесь жира и воды составляет около 50%. Эта смесь приправлена такими специями, как паприка, красный перец, сахар, соль, черный перец и нитрит натрия. В качестве наполнителей также могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, такие как обезжиренное сухое молоко и порошкообразная костная мука.
Мясные обрезки в хот-догах
Хот-доги готовят из части мяса, называемой «мясной обрезкой». Вместо того, чтобы выбрасывать остатки мяса после того, как лучшие части животного отбираются для отдельных порций, промышленность использует процесс, при котором соскребают каждый кусочек мяса с костей, иногда даже включая кости. Затем они готовят его и превращают в густое тесто.
Мясо, используемое в хот-догах, может быть получено из различных частей животного, таких как голова, ноги, печень, жировая ткань, мышцы низшего сорта, кровь и многое другое. Все эти части вместе известны как «мясные обрезки», которые служат основным источником мяса для хот-догов. Если в списке ингредиентов упоминаются «субпродукты» или «разновидности мяса», это означает, что мясо может включать такие части, как морда, губы, глаза или мозг. Такое эффективное использование мясных обрезков помогает сократить количество отходов в мясной промышленности и одновременно является основой для любимого хот-дога.
Из чего делают хот-доги?
В 2008 году старшеклассница Бриджид Прейсон провела исследование, чтобы понять, из чего состоят покупные хот-доги, полученные из свиней, коров или индеек. Исследование показало, что мясо в этих хот-догах в основном состояло из других частей тела, а не из скелетных мышц — той части, которую люди обычно называют мясом. В их число входили такие элементы, как «кость, коллаген, кровеносные сосуды, растительный материал, периферические нервы, жировая ткань (жир), хрящи и кожа».
Результаты Прейсона показали, что большинство протестированных марок содержали «более 50% воды по весу» и содержали менее 10% мяса, определяемого как скелетные мышцы. Это проливает свет на состав хот-догов, подчеркивая, что содержание мяса относительно низкое и дополнено различными другими компонентами.
Каковы ингредиенты хот-дога из говядины?
Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы в хот-доге из говядины использовалось исключительно мясо коров и не содержалось никаких побочных продуктов. Это постановление введено в качестве меры предосторожности против губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота, широко известной как коровье бешенство. В отличие от хот-догов, приготовленных из птицы или свинины, в говяжьих сосисках не допускается использовать говядину, отделенную механически.
Механически отделенное мясо представляет собой своеобразную субстанцию, образующуюся в результате «продавливания костей вместе с прикрепленным к ним съедобным мясом через сито под высоким давлением». В результате этого процесса мясо отделяется от костей, образуя мясную пасту. Примечательно, что в списке ингредиентов хот-догов, содержащих механически отделенную свинину или курицу, это должно быть прямо указано. Термин «белая слизь» часто используется для описания механически отделенного мяса.
Подводя итог, хот-дог из говядины, согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, производится исключительно из коровьего мяса без добавления побочных продуктов в качестве меры безопасности против коровьего бешенства. Запрет на механическое отделение говядины в говяжьих сосисках отличает их от аналогов, приготовленных из мяса птицы или свинины.
Читайте также: Что такое американская еда и кухня?
Необычные ингредиенты в хот-догах: что на самом деле внутри?
Предпочтения в еде могут варьироваться от человека к человеку, и то, что один считает приемлемым, другой может счесть отвратительным. Некоторые продукты обычно считаются менее привлекательными, и одним из таких примеров являются субпродукты, также известные как побочные продукты или субпродукты. разнообразие мяса. Они обычно не используются в хот-догах и чаще используются в кормах для животных и в различных промышленных целях.
Согласно Министерству сельского хозяйства США, хот-доги, содержащие субпродукты или мясные сорта, должны содержать не менее 15 процентов скелетных мышц. Более того, должны быть четко указаны конкретные побочные продукты, такие как сердце, почки или печень, а также указано животное, от которого они получены. Несмотря на это регулирование, источники в отрасли указывают, что субпродукты не являются часто используемым ингредиентом в хот-догах, что делает их редким дополнением.
Проще говоря, когда дело касается хот-догов, существуют правила относительно видов мяса, которые можно использовать. Хотя некоторым идея использования побочных продуктов может показаться менее привлекательной, важно знать, что существуют правила, обеспечивающие прозрачность в отношении того, что входит в состав этих популярных закусок.
Приготовление хот-дога: ингредиенты и этапы
В Соединенных Штатах у хот-догов есть список ингредиентов, расположенных в определенном порядке. Список начинается с ингредиента, составляющего большую часть хот-дога, и заканчивается тем, который составляет наименьшую часть.
Прочитав список, вы увидите названия продуктов, которые используются для приготовления хот-дога. Первое имя в списке — это то, что используется чаще всего, а фамилия — то, что используется реже всего. Этот порядок соблюдается, чтобы люди могли легко понять, что находится внутри хот-дога, который они едят. Это способ рассказать всем об ингредиентах и о том, сколько каждого из них содержится в хот-доге.
Выбор мясных обрезков
Когда вы видите хот-дог, на этикетке которого указаны такие ингредиенты, как говядина, свинина или курица, это может показаться простым, но способ приготовления мяса предполагает сложный процесс. Этот процесс называется улучшенное восстановление мяса (AMR), где используются специальные машины для соскабливания, бритья или отжима кусков мяса от говяжьих и свиных костей. Однако, когда в мясе содержится избыточное количество кальция, оно переходит порог и становится так называемым «механически отделенным» мясом. Проще говоря, если в мясе слишком много кусочков костей, оно считается механически отделенным.
Уточним: хотя хот-дог может утверждать, что состоит из простых мясных ингредиентов, при его производстве используются передовые технологии отделения мяса от костей. Это делается с помощью специального оборудования, удаляющего мясо с говяжьих и свиных костей. Однако, когда мясо содержит слишком много кальция, что указывает на чрезмерное присутствие фрагментов костей, его относят к мясу механической обвалки.
Смешивание ингредиентов
Следующий шаг – смешивание ингредиентов. Приготовление хот-догов предполагает смешивание различных ингредиентов. Сначала жесткое мясо готовят и превращают в пасту. Затем подмешиваются дополнительные компоненты.
По Статья Ясмин Таяг в Inverseхот-доги содержат смесь свиных и говяжьих отходов, а также обработанные части курицы, ароматизаторы, крахмал, кукурузный сироп и воду. Чтобы придать хот-догам розовый оттенок и свежий вид, в них добавляют нитрит натрия, хотя некоторые диетологи связывают его с риском рака, как отмечает Эйприл Беншосан.
Benshosan углубляется в менее известные добавки в хот-доги. К ним относятся консерванты, такие как лактат калия и диацетат натрия. Кроме того, хот-доги могут содержать сорбит, сахарный спирт, который, как известно, вызывает газообразование, фосфат натрия, удерживающий влагу, и гидролизованный кукурузный белок, который усиливает вкус, аналогичный глутамату натрия.
Температура приготовления хот-догов, содержащих нитриты, имеет важное значение, поскольку влияет на их потенциальную связь с раком. Хотя нитрит натрия помогает сохранить привлекательный цвет хот-догов, стоит отметить его потенциальные проблемы со здоровьем.
В целом, хот-доги подвергаются сложному процессу смешивания с использованием различных ингредиентов, некоторые из которых могут быть опасны для здоровья.
Начинка оболочек
На следующем этапе мясная паста автоматически помещается в прозрачные, похожие на носки трубочки из целлюлозы, которая выглядит как пластиковая пленка. Раньше оболочки изготавливались из кишок настоящих животных, но сегодня большинство хот-догов в готовом виде не имеют кожи.
В процессе фарширования мясная паста аккуратно помещается в эти оболочки, придавая хот-догам их характерную форму. Эти оболочки играют решающую роль в формировании конечного продукта, помогая ему сохранять форму во время приготовления. Хотя традиционные оболочки из кишок животных когда-то были обычным явлением, в современных методах часто используются синтетические материалы, такие как целлюлоза.
Хот-доги без кожи стали более распространенными благодаря удобству и эффективности производственных процессов. Использование целлюлозных оболочек не только упрощает производство, но и отвечает предпочтениям потребителей, предпочитающих более гладкую текстуру. В результате практика наполнения оболочек мясной пастой со временем изменилась, и теперь основное внимание уделяется эффективному производству и удовлетворению меняющихся вкусов потребителей.
Готовьте хот-доги
Чтобы приготовить хот-доги, выполните следующие простые действия. Начните с варки сосисок в оболочках, а затем быстро промойте их водой. По данным веб-сайта Министерства сельского хозяйства США, несмотря на то, что они предварительно приготовлены, важно убедиться, что они нагреты до тех пор, пока они не станут «горячими», в целях безопасности пищевых продуктов.
Чтобы приготовить хот-доги, сначала доведите до кипения кастрюлю с водой. Поместите хот-доги в кипящую воду, все еще в оболочках, и дайте им вариться несколько минут. После этого удалите их и промойте водой.
Несмотря на то, что хот-доги уже приготовлены перед упаковкой, из соображений безопасности рекомендуется их дополнительно разогреть. Министерство сельского хозяйства США рекомендует следить за тем, чтобы они были «горячими», чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии. Этот дополнительный шаг не только повышает безопасность, но и улучшает вкус хот-догов.
Помните, что несколько дополнительных минут нагрева могут существенно повысить безопасность и удовольствие от хот-дога.
Читайте также: 12 лучших традиционных блюд Австралии
Охладите хот-доги и снимите оболочки, если необходимо
После приготовления хот-доги охлаждают на водяной бане, как поясняется на веб-сайте Национального совета по хот-догам и колбасам. Для удаления оболочек используется автоматический нож для снятия целлюлозной оболочки с хот-догов.
В процессе приготовления хот-догов важно охладить их после приготовления. Это делается путем помещения их под водяной душ, как рекомендовано Национальный совет по хот-догам и колбасам. После охлаждения используется автоматический очиститель, позволяющий легко удалить целлюлозную оболочку с хот-догов. Этот шаг гарантирует, что конечный продукт будет готов к употреблению без каких-либо нежелательных покрытий.
Эффективный процесс упаковки для распространения хот-догов
В процессе подготовки хот-догов к раздаче происходит тщательная проверка, а затем их запечатывают в герметичную пластиковую упаковку с помощью ленточных конвейеров и специальных упаковочных машин. Весь этот процесс происходит быстро после того, как хот-доги изначально представляют собой мясную обрезку.
Вскоре после проверки и опечатывания хот-доги помещают в коробки. Эти коробки затем в течение нескольких часов загружаются в холодильные камеры и рефрижераторы. Это гарантирует, что хот-доги останутся свежими и готовыми к доставке.
Использование конвейерных лент и упаковочного оборудования играет решающую роль в обеспечении эффективности процесса упаковки. Вначале хот-доги были мясными обрезками, а затем проходят ряд этапов, кульминацией которых является их помещение в коробки и быстрая транспортировка в холодильное хранилище. Такая хорошо организованная упаковка гарантирует, что хот-доги сохранят свое качество на протяжении всего процесса распространения.
Оставьте комментарий