Să punem capăt dezbaterii în curs despre dacă o roșie este un fruct sau o legumă. Roșia, găsită în planta Solanum lycopersicum, posedă calitățile ambelor. Indiferent de cine întrebați, există suficiente dovezi din diverse perspective, inclusiv oameni de știință, experți culinari și chiar Curtea Supremă a SUA.
Această parte comestibilă a plantei este bogată în vitamine, minerale, fibre și potasiu, în timp ce este săracă în grăsimi. Fie că sunt consumate crude sau fierte, roșiile oferă beneficii nutriționale. În plus, sunt pline de antioxidanți și conțin licopen, un compus natural responsabil pentru culoarea lor roșie, care ar putea juca un rol în reducerea anumitor riscuri de îmbolnăvire. Dezbaterea poate persista, dar natura duală a roșiilor, atât ca fruct, cât și ca legumă, este incontestabilă.
Înțelegerea contrastului dintre fructe și legume
Distincțiile dintre fructe și legume sunt înrădăcinate în procesul lor de creștere. În termeni de bază, fructele se dezvoltă din partea înflorită a unei plante, numită ovar. Această fază începe după ce floarea înflorește și cade. Când creșterea se maturizează și devine coaptă, este catalogată drept un fruct datorită conținutului de semințe și a cărnii dulce sau uneori acrișoare, comestibilă. Fructele tind să aibă un conținut mai mare de zahăr, contribuind la dulceața lor naturală.
În schimb, legumele cuprind orice altă parte comestibilă a unei plante, cum ar fi tulpinile cu frunze de varză, broccoli și capetele de conopidă și tuberculii de legume rădăcinoase precum morcovii și cartofii.
Când vine vorba de perspectiva culinară, distincția devine mai puțin clară. Potrivit Insider, confuzia apare deoarece „legume” este mai mult o clasificare culinară decât una botanică. În bucătărie, fructele și legumele sunt clasificate în principal în funcție de gust, fructele fiind dulci și majoritatea legumelor fiind sărate. Ca urmare, aceste două categorii sunt utilizate în mod obișnuit diferit ca ingrediente în diverse feluri de mâncare.
Este roșia un fruct?
În lumea plantelor, roșiile se încadrează în categoria fructelor. Acest lucru se datorează faptului că îndeplinesc toate criteriile pentru a fi clasificate drept fructe. Conform standardelor botanice, fructele provin din ovar, care este partea feminină a plantei. În interiorul ovarului, ovulele minuscule se transformă în semințe, formând în cele din urmă ceea ce cunoaștem în mod obișnuit drept fructe.
Roșii, cum ar fi dovleceii, ardeii, vinetele, bamele, mazărea, avocado și fasolea, urmează un proces de creștere similar. Odată ce planta de tomate produce flori galbene, roșia iese, conținând un centru umplut cu semințe. Acest lucru se aliniază cu caracteristicile fundamentale ale unui fruct.
Această perspectivă botanică pune în lumină vechea dezbatere dacă anumite alimente sunt fructe sau legume. Înțelegând procesul de creștere, putem aprecia că roșiile, în ciuda clasificării lor culinare comune ca legume, sunt într-adevăr fructe din punct de vedere botanic.
Este roșia o legumă?
În 1893, Curtea Supremă a SUA a soluționat dezbaterea dacă o roșie este un fruct sau o legumă în cazul Nix v. Hedden. John Nix, un distribuitor de produse, a contestat Legea tarifară a președintelui Chester A. Arthur din 1883, argumentând că roșiile ar trebui impozitate ca fructe datorită clasificării lor botanice. Cu toate acestea, instanța a decis în favoarea clasificării roșiilor drept legume în scopul impozitării importurilor.
Departamentul Agriculturii din SUA consolidează această clasificare, incluzând roșiile în categoria „legume roșii și portocalii” în Ghidurile sale dietetice pentru americani. Această clasificare se extinde și la sucul de roșii 100%.
Din punct de vedere nutrițional, roșiile se aliniază categoriei de legume datorită gustului lor savuros și conținutului scăzut de fructoză. Deși roșiile crude sunt considerate sărace în zahăr, atunci când sunt adăugate la supe conservate, sosuri sau sucuri de fructe, nivelul zahărului crește semnificativ. Aciditatea naturala a rosiilor poate fi echilibrata cu un praf de zahar alb sau bicarbonat de sodiu, sporind aroma sosului de rosii.
Indiferent de clasificarea sa ca fruct, roșia este o legumă versatilă care completează diverse feluri de mâncare, fie că sunt la grătar, fie că sunt înăbușite, fie savurate proaspăt în salate sau sandvișuri. Consumul de roșii în sezon asigură cel mai bun gust, dar metodele de conservare pot extinde bucuria aromei lor de vară pe tot parcursul anului.
Informatii suplimentare:
- Slavin, Joanne L. și Beate Lloyd. „Beneficiile pentru sănătate ale fructelor și legumelor. " Progrese în nutriție, vol. 3, nr. 4, 2012, p. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N et al. „O actualizare privind efectele asupra sănătății ale licopenului de roșii. " Revizuirea anuală a științei și tehnologiei alimentelor, vol. 1, 2010, p. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- Calitatea fructelor - Cum își obțin fructele aroma?” Penn State Extension.
- Rapoarte SUA: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893). " Biblioteca Congresului.
- Faceți ca fiecare mușcătură să conteze cu recomandările dietetice. " Ghidul dietetic, 2020.
Lasă un comentariu