ഹോട്ട് ഡോഗുകളുടെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ കാണുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്നതല്ലായിരിക്കാം. ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഹോട്ട് ഡോഗുകളിൽ യഥാർത്ഥ മാംസം വളരെ കുറവാണ്. ഈ പ്രിയപ്പെട്ട വേനൽക്കാല ബാർബിക്യൂ ട്രീറ്റുകൾ പ്രധാനമായും വെള്ളവും കൊഴുപ്പും ചേർന്നതാണ്, ഇത് ഹോട്ട് ഡോഗ് കമ്പനികൾ പങ്കിടാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നില്ല.
ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടേഴ്സ്, ഫ്രാങ്ക്സ് അല്ലെങ്കിൽ വീനേഴ്സ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ അമേരിക്കൻ ഒത്തുചേരലുകൾക്ക് ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അവരുടെ ഐക്കണിക്ക് സ്റ്റാറ്റസിന് പിന്നിൽ ഒരു പ്രക്രിയയുണ്ട്, അത് ആവശ്യമുള്ള ഇറച്ചി കട്ട് പ്രോസസ് ചെയ്ത സോസേജാക്കി മാറ്റുന്നു. മാംസം ഗണ്യമായ അളവിൽ കൊഴുപ്പും വെള്ളവും കലർന്ന ഒരു മിശ്രിതത്തിലേക്ക് പൊടിച്ചെടുക്കുന്നു, അത് താളിക്കുക, പുകയുടെ സ്വാദിൽ കലർത്തി, ട്യൂബ് ആകൃതിയിലുള്ള ഡിലൈറ്റുകളിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു.
2021-ൻ്റെ അവസാന പാദത്തിൽ, യുഎസിലെ മൊത്തം മാംസം വിൽപ്പനയുടെ 3.4% മാത്രമാണ് ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ നേടിയത്, അത് ഡിന്നർ സോസേജുകൾക്ക് പിന്നിലാണ്, എന്നാൽ ജനപ്രീതിയിൽ ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റ് സോസേജുകളെ മറികടന്നു. ഏറ്റവും കൂടുതൽ വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്ന റഫ്രിജറേറ്റഡ് ഹോട്ട് ഡോഗ് ബ്രാൻഡുകളിൽ ബാർ-എസ്, ബോൾ പാർക്ക്, ഓസ്കാർ മേയർ, ജോൺ മോറെൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, 104.2 ജനുവരി അവസാനത്തോടെ 12 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ 2022 ദശലക്ഷം യൂണിറ്റുകൾ ഒരുമിച്ച് വിറ്റു.
യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ ജനപ്രിയ ഹോട്ട് ഡോഗ് ബ്രാൻഡുകളിൽ ഹീബ്രു നാഷണൽ, നാഥൻസ്, കൂടാതെ സാംസ് ചോയ്സ്, ട്രേഡർ ജോസ്, ഹോൾ ഫുഡ്സ് തുടങ്ങിയ സ്റ്റോർ ബ്രാൻഡുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒരു അമേരിക്കൻ ഭക്ഷ്യ ഇനത്തിൻ്റെ ഘടനയും വിൽപ്പനയും വെളിപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു കാഴ്ചയാണിത്.
എന്താണ് ഹോട്ട് ഡോഗ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എന്നതിൻ്റെ യാഥാർത്ഥ്യം?
മാംസത്തെ പ്രാഥമിക ഘടകമായി പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ തോന്നുന്നത്ര മാംസളമായിരിക്കില്ല. സത്യത്തിൽ, അവ പ്രധാനമായും വെള്ളവും കൊഴുപ്പും ചേർന്നതാണ്, പരമ്പരാഗത അർത്ഥത്തിൽ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള മാംസം മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. മാത്രമല്ല, ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസം കുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരമുള്ളതും ഒരു ചെളി പദാർത്ഥമായി സംസ്കരിച്ചതുമാണ്.
ഹോട്ട് ഡോഗുകളുടെ ഘടന പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, അവയുടെ മാംസത്തിൻ്റെ അളവ് പരിമിതമാണെന്ന് വ്യക്തമാകും. പ്രാഥമിക ഘടകമായി ലേബൽ ചെയ്താലും, ഉയർന്ന വെള്ളവും കൊഴുപ്പും ഉള്ള മാംസത്തിൻ്റെ യഥാർത്ഥ അളവ് മറയ്ക്കുന്നു. മാംസത്തിന് തന്നെ ഗുണനിലവാരം കുറവാണ്, സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമായതിനാൽ അതിനെ ചെളി പോലുള്ള പദാർത്ഥമാക്കി മാറ്റുന്നു.
സാരാംശത്തിൽ, ഹോട്ട് ഡോഗുകളെക്കുറിച്ചുള്ള സത്യം അവയുടെ ഘടനയിലാണ്, മാംസത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തേക്കാൾ വെള്ളത്തിലും കൊഴുപ്പിലും കൂടുതൽ ആശ്രയിക്കുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നം വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. ലോവർ ഗ്രേഡ് മാംസവും ഒരു ചെളിനിറഞ്ഞ രൂപത്തിലേക്കുള്ള പരിവർത്തനവും ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ സാധാരണയായി കാണുന്നതുപോലെ മാംസം കേന്ദ്രീകൃതമായിരിക്കില്ല എന്ന തിരിച്ചറിവിലേക്ക് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.
വായിക്കുക: Sourdough Hamburger Buns Recipe: Sourdough buns ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
ഹോട്ട് ഡോഗിൽ എന്തെല്ലാം ചേരുവകളുണ്ട്?
ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ സാധാരണയായി ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിൻ്റെ മാംസം പോലെയുള്ള ചുവന്ന മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ചിലതിൽ ധാന്യങ്ങൾ കലർന്നിട്ടുണ്ടെങ്കിലും. ഇക്കാലത്ത്, സോയ പോലുള്ള സസ്യ പ്രോട്ടീനുകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഹോട്ട് ഡോഗുകളും നിങ്ങൾക്ക് കാണാം. ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പതിപ്പുകൾ പോലും ഉണ്ട്.
യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ, ജനപ്രിയ ഹോട്ട് ഡോഗ് തരങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും ബീഫ്, ടർക്കി, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയവ ഉൾപ്പെടുത്തുക. ചില ആളുകൾ കോൺ ഡോഗ്, ചീസ് നിറച്ച ഹോട്ട് ഡോഗ്, വെജിറ്റേറിയൻ ഓപ്ഷനുകൾ എന്നിവയും ആസ്വദിക്കുന്നു.
ഹോട്ട് ഡോഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കോഴി മാംസം നന്നായി അരിഞ്ഞത് ഒരു മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു ഹോട്ട് ഡോഗിൽ ഏകദേശം 30% കൊഴുപ്പാണ്, കൊഴുപ്പും വെള്ളവും ചേർന്ന മിശ്രിതം ഏകദേശം 50% വരും. ഈ മിശ്രിതം പപ്രിക, ചുവന്ന കുരുമുളക്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. കൊഴുപ്പില്ലാത്ത ഉണക്കിയ പാൽ, പൊടിച്ച അസ്ഥി ഭക്ഷണം എന്നിവ പോലുള്ള അധിക ചേരുവകളും ഫില്ലറുകളായി ചേർക്കാം.
ഹോട്ട് ഡോഗുകളിൽ ഇറച്ചി ട്രിമ്മിംഗ്
"മാംസം ട്രിമ്മിംഗ്സ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന മാംസത്തിൻ്റെ ഒരു ഭാഗത്ത് നിന്നാണ് ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഒരു മൃഗത്തിൻ്റെ മികച്ച ഭാഗങ്ങൾ വ്യക്തിഗത സെർവിംഗിനായി തിരഞ്ഞെടുത്തതിന് ശേഷം അവശേഷിക്കുന്ന മാംസം പാഴാക്കുന്നതിന് പകരം, എല്ലുകളിൽ നിന്ന് ഓരോ മാംസവും ചുരണ്ടുന്ന ഒരു പ്രക്രിയ വ്യവസായം ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ അസ്ഥികൾ ഉൾപ്പെടെ. പിന്നീട് അവർ അത് പാകം ചെയ്ത് കട്ടിയുള്ള മാവ് ആക്കി മാറ്റുന്നു.
ഹോട്ട് ഡോഗുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസം തല, പാദങ്ങൾ, കരൾ, ഫാറ്റി ടിഷ്യു, താഴ്ന്ന ഗ്രേഡ് പേശി, രക്തം എന്നിവയും അതിലേറെയും പോലെ മൃഗത്തിൻ്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വരാം. ഈ ഭാഗങ്ങളെല്ലാം മൊത്തത്തിൽ "മീറ്റ് ട്രിമ്മിംഗ്" എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ഹോട്ട് ഡോഗുകളുടെ മാംസത്തിൻ്റെ പ്രാഥമിക ഉറവിടമായി വർത്തിക്കുന്നു. ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ "ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ" അല്ലെങ്കിൽ "വൈവിധ്യമാർന്ന മാംസങ്ങൾ" പരാമർശിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, മാംസത്തിൽ മൂക്ക്, ചുണ്ടുകൾ, കണ്ണുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മസ്തിഷ്കം പോലുള്ള ഭാഗങ്ങൾ ഉൾപ്പെടാം എന്നാണ്. മാംസം ട്രിമ്മിംഗുകളുടെ ഈ കാര്യക്ഷമമായ ഉപയോഗം പ്രിയപ്പെട്ട ഹോട്ട് ഡോഗിന് അടിത്തറ നൽകുമ്പോൾ മാംസ വ്യവസായത്തിലെ മാലിന്യങ്ങൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
എന്താണ് ഹോട്ട് ഡോഗ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്?
2008-ൽ, ഹൈസ്കൂൾ വിദ്യാർത്ഥിയായ ബ്രിജിഡ് പ്രെയ്സൺ, പന്നികളിൽ നിന്നോ പശുക്കളിൽ നിന്നോ ടർക്കികളിൽ നിന്നോ ഉത്ഭവിച്ചതാണെങ്കിലും കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ എന്താണെന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ ഗവേഷണം നടത്തി. ഈ ഹോട്ട് ഡോഗുകളിലെ മാംസത്തിൽ പ്രാഥമികമായി എല്ലിൻറെ പേശികൾ ഒഴികെയുള്ള ശരീരഭാഗങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് പഠനം വെളിപ്പെടുത്തി-ആളുകൾ സാധാരണയായി മാംസം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. "അസ്ഥി, കൊളാജൻ, രക്തക്കുഴലുകൾ, സസ്യ വസ്തുക്കൾ, പെരിഫറൽ നാഡി, അഡിപ്പോസ് ടിഷ്യു (കൊഴുപ്പ്), തരുണാസ്ഥി, ചർമ്മം എന്നിവ പോലുള്ള ഘടകങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
പരീക്ഷിച്ച ബ്രാൻഡുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും "ഭാരം അനുസരിച്ച് 50%-ൽ കൂടുതൽ വെള്ളം" ആണെന്നും 10% ൽ താഴെ മാംസം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നും പ്രെയ്സൻ്റെ കണ്ടെത്തലുകൾ സൂചിപ്പിച്ചു, ഇത് എല്ലിൻറെ പേശി എന്ന് നിർവചിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ഹോട്ട് ഡോഗുകളുടെ ഘടനയിലേക്ക് വെളിച്ചം വീശുന്നു, മാംസത്തിൻ്റെ അംശം താരതമ്യേന കുറവാണെന്നും മറ്റ് വിവിധ ഘടകങ്ങൾ അനുബന്ധമായി നൽകുന്നുവെന്നും ഊന്നിപ്പറയുന്നു.
ഒരു ബീഫ് ഹോട്ട് ഡോഗിലെ ചേരുവകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഒരു ബീഫ് ഹോട്ട് ഡോഗ് പശുക്കളുടെ മാംസം മാത്രം ഉപയോഗിക്കണമെന്നും ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളൊന്നും അടങ്ങിയിരിക്കരുതെന്നും യുഎസ്ഡിഎ അനുശാസിക്കുന്നു. ഭ്രാന്തൻ പശു രോഗം എന്നറിയപ്പെടുന്ന ബോവിൻ സ്പോംഗിഫോം എൻസെഫലോപ്പതിക്കെതിരെയുള്ള മുൻകരുതൽ നടപടിയായാണ് ഈ നിയന്ത്രണം. കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിന്നോ പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കിയ ഹോട്ട് ഡോഗുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ബീഫ് ഫ്രാങ്കുകൾക്ക് യന്ത്രപരമായി വേർതിരിച്ച ബീഫ് ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവാദമില്ല.
യാന്ത്രികമായി വേർപെടുത്തിയ മാംസം, "എല്ലുകൾ, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മാംസത്തോടൊപ്പം, ഉയർന്ന സമ്മർദത്തിൽ ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഘടിപ്പിച്ച്" രൂപപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രത്യേക പദാർത്ഥമാണ്. ഈ പ്രക്രിയ അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിക്കുന്നു, മാംസം പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. മെക്കാനിക്കലായി വേർതിരിച്ച പന്നിയിറച്ചിയോ കോഴിയിറച്ചിയോ അടങ്ങിയ ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ അവയുടെ ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ വ്യക്തമായി പ്രസ്താവിച്ചിരിക്കണം എന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്. യാന്ത്രികമായി വേർതിരിച്ച മാംസത്തെ വിവരിക്കാൻ "വെളുത്ത സ്ലിം" എന്ന പദം പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
ചുരുക്കത്തിൽ, ഒരു ബീഫ് ഹോട്ട് ഡോഗ്, USDA മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച്ഭ്രാന്തൻ പശു രോഗത്തിനെതിരായ സുരക്ഷാ നടപടിയെന്ന നിലയിൽ, ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്താതെ പശുവിൻ്റെ മാംസത്തിൽ നിന്ന് മാത്രമായി നിർമ്മിച്ചതാണ്. ബീഫ് ഫ്രാങ്കുകളിൽ യാന്ത്രികമായി വേർതിരിക്കുന്ന ഗോമാംസം നിരോധിക്കുന്നത് കോഴി അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി മാംസത്തിൽ നിന്ന് അവയെ വേർതിരിക്കുന്നു.
വായിക്കുക: എന്താണ് അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണവും പാചകരീതിയും?
ഹോട്ട് ഡോഗിലെ അസാധാരണ ചേരുവകൾ: യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് ഉള്ളിലുള്ളത്?
ഭക്ഷണ മുൻഗണനകൾ ഓരോ വ്യക്തിക്കും വ്യത്യാസപ്പെടാം, ഒരാൾക്ക് സ്വീകാര്യമെന്ന് തോന്നുന്നത് മറ്റൊരാൾ മൊത്തമായി കണക്കാക്കാം. ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ സാധാരണയായി ആകർഷകമല്ലാത്തതായി കാണപ്പെടുന്നു, അത്തരത്തിലുള്ള ഒരു ഉദാഹരണമാണ് ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നത്. പലതരം മാംസങ്ങൾ. ഇവ സാധാരണയായി ഹോട്ട് ഡോഗുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാറില്ല, മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയിലും വിവിധ വ്യാവസായിക ആപ്ലിക്കേഷനുകളിലും ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
യുഎസ്ഡിഎ (യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഡിപ്പാർട്ട്മെൻ്റ് ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചർ) പ്രകാരം, ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളോ വിവിധ മാംസങ്ങളോ അടങ്ങിയ ഹോട്ട് ഡോഗുകൾക്ക് കുറഞ്ഞത് 15 ശതമാനം എല്ലിൻറെ പേശി ഉണ്ടായിരിക്കണം. മാത്രമല്ല, ഹൃദയം, വൃക്ക, കരൾ എന്നിവ പോലുള്ള പ്രത്യേക ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ അവയിൽ നിന്ന് വരുന്ന മൃഗത്തിൻ്റെ തിരിച്ചറിയൽ സഹിതം വ്യക്തമായി പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കണം. ഈ നിയന്ത്രണം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഹോട്ട് ഡോഗുകളിൽ ഓഫൽ പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഘടകമല്ലെന്ന് വ്യവസായ സ്രോതസ്സുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് അസാധാരണമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി മാറുന്നു.
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഹോട്ട് ഡോഗുകളുടെ കാര്യത്തിൽ, ഉപയോഗിക്കാവുന്ന മാംസത്തിൻ്റെ തരങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിയമങ്ങളുണ്ട്. ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ആശയം കുറച്ചുകൂടി ആകർഷകമാണെന്ന് ചിലർ കണ്ടെത്തിയേക്കാമെങ്കിലും, ഈ ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിലേക്കുള്ള സുതാര്യത ഉറപ്പാക്കാൻ നിയന്ത്രണങ്ങൾ നിലവിലുണ്ടെന്ന് അറിയേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.
ഒരു ഹോട്ട് ഡോഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നു: ചേരുവകളും ഘട്ടങ്ങളും
യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ, ഹോട്ട് ഡോഗുകൾക്ക് ചേരുവകളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ഉണ്ട്, അവ ഒരു പ്രത്യേക ക്രമത്തിലാണ് ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഹോട്ട് ഡോഗിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ചേരുവയിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുന്ന ലിസ്റ്റ്, ഏറ്റവും ചെറിയ ഭാഗം ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒന്നിലേക്ക് പോകുന്നു.
നിങ്ങൾ ലിസ്റ്റ് വായിക്കുമ്പോൾ, ഹോട്ട് ഡോഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വസ്തുക്കളുടെ പേരുകൾ നിങ്ങൾ കാണും. ലിസ്റ്റിലെ ആദ്യ നാമം ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന കാര്യമാണ്, അവസാന നാമം ഏറ്റവും കുറവ് ഉപയോഗിക്കുന്ന കാര്യമാണ്. ആളുകൾക്ക് തങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഹോട്ട് ഡോഗിനുള്ളിൽ എന്താണെന്ന് എളുപ്പത്തിൽ മനസ്സിലാക്കാൻ ഈ ഓർഡർ പിന്തുടരുന്നു. ഹോട്ട് ഡോഗിലെ ചേരുവകളെക്കുറിച്ചും ഓരോന്നിനും എത്രത്തോളം ഉണ്ടെന്നും എല്ലാവരേയും അറിയിക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗമാണിത്.
മാംസം ട്രിമ്മിംഗുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു
ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ പോലുള്ള ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ലേബൽ ചെയ്ത ഒരു ഹോട്ട് ഡോഗ് നിങ്ങൾ കാണുമ്പോൾ, അത് ലളിതമായി തോന്നാം, പക്ഷേ മാംസം ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയിൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു പ്രക്രിയ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയെ വിളിക്കുന്നു വിപുലമായ മാംസം വീണ്ടെടുക്കൽ (AMR), ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ എല്ലുകളിൽ നിന്ന് മാംസത്തിൻ്റെ കഷണങ്ങൾ ചുരണ്ടാനോ ഷേവ് ചെയ്യാനോ അമർത്താനോ പ്രത്യേക യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മാംസത്തിൽ അധിക അളവിൽ കാൽസ്യം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒരു പരിധി കടന്ന് "യാന്ത്രികമായി വേർതിരിച്ച" മാംസം എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, മാംസത്തിൽ ധാരാളം അസ്ഥികൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് യാന്ത്രികമായി വേർതിരിച്ചതായി കണക്കാക്കുന്നു.
വ്യക്തമാക്കുന്നതിന്, ഒരു ഹോട്ട് ഡോഗിന് നേരായ മാംസം ചേരുവകൾ ഉണ്ടെന്ന് അവകാശപ്പെടാമെങ്കിലും, എല്ലുകളിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിക്കുന്നതിനുള്ള വിപുലമായ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്യുന്ന പ്രത്യേക യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, മാംസത്തിൽ വളരെയധികം കാൽസ്യം അടങ്ങിയിരിക്കുമ്പോൾ, അസ്ഥി ശകലങ്ങളുടെ അമിതമായ സാന്നിധ്യം സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അത് യാന്ത്രികമായി വേർതിരിച്ച മാംസമായി വർഗ്ഗീകരിക്കപ്പെടുന്നു.
ചേരുവകൾ മിശ്രണം ചെയ്യുന്നു
ചേരുവകൾ മിശ്രണം ചെയ്യുക എന്നതാണ് അടുത്ത ഘട്ടം. ഹോട്ട് ഡോഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ വിവിധ ചേരുവകൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ആദ്യം, കടുപ്പമുള്ള മാംസം പാകം ചെയ്ത് പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റുന്നു. അതിനുശേഷം, അധിക ഘടകങ്ങൾ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.
അതുപ്രകാരം യാസ്മിൻ ത്യാഗിൻ്റെ ഇൻവേഴ്സിലെ ലേഖനം, ഹോട്ട് ഡോഗുകളിൽ സംസ്കരിച്ച ചിക്കൻ ഭാഗങ്ങൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, അന്നജം, കോൺ സിറപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം പൊടിച്ച പന്നിയിറച്ചിയുടെയും ബീഫ് സ്ക്രാപ്പുകളുടെയും മിശ്രിതം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഹോട്ട് ഡോഗുകൾക്ക് അവയുടെ പിങ്ക് നിറവും പുതിയ രൂപവും നൽകാൻ, സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ചേർക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ചില പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ഇത് ക്യാൻസർ സാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഏപ്രിൽ ബെൻഷോസൻ സൂചിപ്പിച്ചു.
ഹോട്ട് ഡോഗുകളിലെ അത്ര പരിചിതമല്ലാത്ത അഡിറ്റീവുകൾ ബെൻഷോസൻ പരിശോധിക്കുന്നു. പൊട്ടാസ്യം ലാക്റ്റേറ്റ്, സോഡിയം ഡയസെറ്റേറ്റ് തുടങ്ങിയ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, ഹോട്ട് ഡോഗുകളിൽ ഗ്യാസിന് കാരണമാകുന്ന സോർബിറ്റോൾ, പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോൾ, ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ സോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റ്, MSG-യ്ക്ക് സമാനമായ സ്വാദുള്ള ഹൈഡ്രോലൈസ്ഡ് കോൺ പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കാം.
നൈട്രൈറ്റുകൾ അടങ്ങിയ ഹോട്ട് ഡോഗുകളുടെ പാചക താപനില വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം ഇത് ക്യാൻസറിലേക്കുള്ള അവയുടെ സാധ്യതയുള്ള ബന്ധത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ഹോട്ട് ഡോഗുകളുടെ ആകർഷകമായ നിറം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുമ്പോൾ, അതിൻ്റെ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
മൊത്തത്തിൽ, ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ വിവിധ ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ മിശ്രിത പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു, അവയിൽ ചിലത് ആരോഗ്യപരമായ പരിഗണനകൾ ഉയർത്തിയേക്കാം.
കേസിംഗുകൾ സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നു
അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ, പ്ലാസ്റ്റിക് ഫിലിം പോലെ തോന്നിക്കുന്ന സെല്ലുലോസ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച സുതാര്യമായ സോക്ക് പോലുള്ള ട്യൂബുകളിലേക്ക് ഇറച്ചി പേസ്റ്റ് സ്വയമേവ തള്ളുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. യഥാർത്ഥ മൃഗങ്ങളുടെ കുടലിൽ നിന്നാണ് കേസിംഗുകൾ നിർമ്മിച്ചിരുന്നതെങ്കിൽ, ഇന്നത്തെ ഭൂരിഭാഗം ഹോട്ട് ഡോഗുകളും അവയുടെ പൂർത്തിയായ അവസ്ഥയിൽ തൊലിയില്ലാത്തവയാണ്.
സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, മാംസം പേസ്റ്റ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഈ കേസിംഗുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, ഇത് ഹോട്ട് ഡോഗുകൾക്ക് അവയുടെ വ്യതിരിക്തമായ രൂപം നൽകുന്നു. അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ ഈ കേസിംഗുകൾ നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അതിൻ്റെ രൂപം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. മൃഗങ്ങളുടെ കുടലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പരമ്പരാഗത കേസിംഗുകൾ ഒരു കാലത്ത് സാധാരണമായിരുന്നപ്പോൾ, ആധുനിക രീതികൾ പലപ്പോഴും സെല്ലുലോസ് പോലുള്ള കൃത്രിമ വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
നിർമ്മാണ പ്രക്രിയകളുടെ സൗകര്യവും കാര്യക്ഷമതയും കാരണം ചർമ്മമില്ലാത്ത ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. സെല്ലുലോസ് കേസിംഗുകളുടെ ഉപയോഗം ഉൽപ്പാദനം ലളിതമാക്കുക മാത്രമല്ല, സുഗമമായ ടെക്സ്ചർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഉപഭോക്താക്കളുടെ മുൻഗണനകൾ നിറവേറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. തൽഫലമായി, മാംസം പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് കേസിംഗുകൾ നിറയ്ക്കുന്ന രീതി കാലക്രമേണ വികസിച്ചു, ഇപ്പോൾ കാര്യക്ഷമമായ ഉൽപാദനത്തിലും ഉപഭോക്താക്കളുടെ മാറുന്ന അഭിരുചികൾ നിറവേറ്റുന്നതിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു.
ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ വേവിക്കുക
ഹോട്ട് ഡോഗ് പാചകം ചെയ്യാൻ, ഈ ലളിതമായ ഘട്ടങ്ങൾ പാലിക്കുക. ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടറുകൾ അവരുടെ കവറുകളിൽ തിളപ്പിച്ച് തുടങ്ങുക, എന്നിട്ട് അവ വെള്ളത്തിൽ വേഗത്തിൽ കഴുകുക. യുഎസ്ഡിഎ വെബ്സൈറ്റ് അനുസരിച്ച്, മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്തതാണെങ്കിലും, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയ്ക്കായി “ചൂട് ആവികൊള്ളുന്നത്” വരെ അവ ചൂടാക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
നിങ്ങളുടെ ഹോട്ട് ഡോഗ് തയ്യാറാക്കാൻ, ആദ്യം ഒരു പാത്രം വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ചൂടുള്ള നായ്ക്കളെ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഇപ്പോഴും അവയുടെ കവറുകളിൽ വയ്ക്കുക, കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അവ നീക്കംചെയ്ത് കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക.
പാക്കേജിംഗിന് മുമ്പ് ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, സുരക്ഷാ കാരണങ്ങളാൽ അവയെ കൂടുതൽ ചൂടാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. സാധ്യമായ ബാക്ടീരിയകളെ ഇല്ലാതാക്കാൻ അവ "ചൂടുള്ള" ആണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ USDA ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഈ അധിക ഘട്ടം സുരക്ഷ വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല ഹോട്ട് ഡോഗുകളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങളുടെ ഹോട്ട് ഡോഗ് അനുഭവത്തിൻ്റെ സുരക്ഷയിലും ആസ്വാദനത്തിലും കാര്യമായ വ്യത്യാസം വരുത്താൻ കുറച്ച് അധിക മിനിറ്റ് ചൂടാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഓർക്കുക.
വായിക്കുക: ഓസ്ട്രേലിയയിലെ 12 മികച്ച പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണങ്ങൾ
ഹോട്ട് ഡോഗുകളെ തണുപ്പിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ കേസിംഗുകൾ അഴിക്കുക
നാഷണൽ ഹോട്ട് ഡോഗ് ആൻഡ് സോസേജ് കൗൺസിൽ വെബ്സൈറ്റിൽ വിശദീകരിച്ചതുപോലെ പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ വാട്ടർ ബാത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു. കേസിംഗുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി, ഹോട്ട് ഡോഗുകളിൽ നിന്ന് സെല്ലുലോസ് കവർ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു ഓട്ടോമാറ്റിക് പീലർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഹോട്ട് ഡോഗ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം അവയെ തണുപ്പിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നിർദ്ദേശിച്ച പ്രകാരം ഒരു വാട്ടർ ഷവറിൽ വെച്ചാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത് നാഷണൽ ഹോട്ട് ഡോഗ് ആൻഡ് സോസേജ് കൗൺസിൽ. തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഹോട്ട് ഡോഗുകളിൽ നിന്ന് സെല്ലുലോസ് കേസിംഗുകൾ എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു ഓട്ടോമാറ്റിക് പീലർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അനാവശ്യമായ ആവരണങ്ങളില്ലാതെ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം ആസ്വദിക്കാൻ തയ്യാറാണെന്ന് ഈ ഘട്ടം ഉറപ്പാക്കുന്നു.
ഹോട്ട് ഡോഗ് വിതരണത്തിനുള്ള കാര്യക്ഷമമായ പാക്കേജിംഗ് പ്രക്രിയ
വിതരണത്തിനായി ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, സൂക്ഷ്മമായ പരിശോധന നടക്കുന്നു, തുടർന്ന് കൺവെയർ ബെൽറ്റുകളും പ്രത്യേക പാക്കേജിംഗ് മെഷീനുകളും ഉപയോഗിച്ച് അവ വായു കടക്കാത്ത പ്ലാസ്റ്റിക് പാക്കേജിംഗിലേക്ക് അടയ്ക്കുന്നു. ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ തുടക്കത്തിൽ മാംസം ട്രിമ്മിംഗായി ആരംഭിച്ചതിനുശേഷം ഈ മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും വേഗത്തിൽ സംഭവിക്കുന്നു.
പരിശോധനയ്ക്കും സീലിംഗിനും ശേഷം, ഹോട്ട് ഡോഗ് ബോക്സുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഈ പെട്ടികൾ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ സ്റ്റോറേജ് കൂളറുകളിലേക്കും ശീതീകരിച്ച ട്രക്കുകളിലേക്കും കയറ്റുന്നു. ഇത് ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ പുതുമയുള്ളതാണെന്നും ഡെലിവറിക്ക് തയ്യാറാണെന്നും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
ഈ പാക്കേജിംഗ് പ്രക്രിയ കാര്യക്ഷമമാക്കുന്നതിൽ കൺവെയർ ബെൽറ്റുകളുടെയും പാക്കേജിംഗ് ഉപകരണങ്ങളുടെയും ഉപയോഗം നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. തുടക്കത്തിൽ മാംസം ട്രിമ്മിംഗിൽ നിന്ന്, ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുന്നു, അത് ബോക്സുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നതിലും റഫ്രിജറേറ്റഡ് സ്റ്റോറേജിലേക്ക് അതിവേഗം മാറ്റുന്നതിലും അവസാനിക്കുന്നു. വിതരണ പ്രക്രിയയിലുടനീളം ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ അവയുടെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തുന്നുവെന്ന് ഈ സുസംഘടിതമായ പാക്കേജിംഗ് ഉറപ്പാക്കുന്നു.
നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക